Sustitutos del Azcar- Lo Que Es Seguro y Lo Que No

Historia en Breve:

Los sustitutos del azcar se pueden

dividir en cuatro categoras generales:
endulzantes artificiales, alcoholes de
azcar, endulzantes naturales y
suplementos nutricionales como Stevia
y Lo Han

Los endulzantes artificiales en realidad

pueden ser mucho peores que el azcar
y la fructosa y la evidencia cientfica
respalda esta conclusin

Adems, numerosos estudios

demuestran que aumentan el peso y
empeoran la sensibilidad a la insulina
en mayor grado en comparacin con el
azcar

Los endulzantes artificiales como la

miel y el agave podran parecer una
opcin saludable, sin embargo no slo
estn cargados de fructosa, sino que
tambin estn altamente procesados

En moderacin, algunos alcoholes de

azcar pueden ser una mejor opcin
 que el azcar altamente refinado, la
fructosa y los endulzantes artificiales.
Entre los muchos alcoholes de azcar
uno de los mejores es el xilitol.
Cuando es puro, el riesgo de efectos
secundarios es mnimo

Tres de los mejores sustitutos del

azcar son la Stevia cien por ciento
natural proveniente de la planta entera,
Lo Han Guo y la dextrosa (glucosa
pura). A diferencia de la fructosa, la
glucosa puede ser utilizada
directamente por cada una de las
clulas de su cuerpo y es una
alternativa del azcar mucho ms
segura

Con todos los efectos dainos para la salud relacionados con el azcar refinado y el jarabe
de maz de alta fructosa (JMAF), muchas personas se preguntan qu es realmente seguro
para endulzar los alimentos y bebidas.

Ciertamente, esta es una buena pregunta. Debe tener cuidado al momento de elegir una
alternativa, ya que muchos endulzantes que son promocionados como seguros, en
realidad son todo lo contrario. Un artculo de National Geograohic1 propuso comparar ocho
sustitutos del azcar diferentes, que se dividen en cuatro categoras generales:

Endulzantes artificiales

Alcoholes de azcar

Endulzantes naturales

Suplementos nutricionales

Lamentablemente, su revisin no est completa, ya que no contienen ninguna anotacin

sobre los efectos secundarios de muchos de los sustitutos de azcar analizados.

A pesar de que hay numerosa evidencia cientfica que demuestra el dao que causan, los
endulzantes artificiales, por ejemplo, son promocionados en ese artculo y por expertos
en general, como seguros debido a que pasan a travs de su cuerpo sin ser
digeridos. Est de ms decir que los problemas de seguridad sern el tema principal de
este artculo.
El Caso En Contra de los Endulzantes Artificiales

Leccin 101: Evite los endulzantes artificiales como si fueran una peste. Aunque el
mecanismo de dao puede cambiar, todos son dainos de una forma u otra. Esto incluye al
aspartame (NutraSweet, Equal), sucralose (Splenda), sacarina (Sweet NLow) acesulfame
de potasio, neotame, entre otros.

Hace veinte aos no estaba tan seguro, pero ahora no tengo la menor duda de que los
endulzantes artificiales pueden ser mucho peores que el azcar y la fructosa y existe
numerosa evidencia cientfica que respalda esta conclusin. De hecho, hay tanta evidencia
que demuestra los peligros de consumir endulzantes artificiales que hasta se podra escribir
todo un libro- que es exactamente por lo que escrib el libro Sweet Deception.

El aspartame es quizs el ms peligroso de todos. Al menos es uno de los que ms se utiliza

y es el que recibe la mayor cantidad de reportes sobre efectos adversos. Tambin hay
cientos de estudios cientficos que demuestran sus efectos dainos.

Por esta razn es sumamente frustrante ver como las grandes compaas como Coca-Cola
Company intenta engaarlo sobre todo este asunto, que es exactamente lo que estn
haciendo en la actualidad con sus anuncios publicitarios de servicios pblicos, en los que
afirman que el aspartame es seguro y hasta benfico.

El director ejecutivo del Center for Science in the Public Interest (CSPI por sus siglas en
ingls), Michael F. Jacobson emiti la siguiente declaracin en respuesta al nuevo anuncio
de Coca-Cola:2

Se ha descubierto que el aspartame causa cncer3 - leucemia, linfoma y otros tumores-

en pruebas realizadas en animales y no debera formar parte del suministro alimenticio.
Ciertamente queremos que Coca-Cola logre crear productos bajos o sin caloras, sin
embargo la reputacin del aspartame no puede cambiarse con esta campaa publicitaria.
Lo mejor sera que la compaa dejara de utilizar aspartame y acelerara su bsqueda por
endulzantes naturales y seguros como el que se extrae de la planta de stevia.

No Se Deje Engaar Por los Anuncios Pblicos de Coca Cola

Adems de poner una venda sobre sus ojos en lo que respecta a la falta de seguridad del
aspartame, creo que la FTC podra demandar a Coca-Cola y otros fabricantes de sodas
dietticas o light por publicidad fraudulenta, viendo cmo:

1. No existe evidencia cientfica que demuestre que el uso de las sodas de dieta
o light en realidad ayuden en la prdida de peso.

Al contrario, los estudios han demostrado repetidamente que los endulzantes

artificiales causan un mayor aumento de peso en comparacin con el azcar
 regular.4 Los estudios tambin han demostrado repetidamente la relacin
entre los endulzantes artificiales y el aumento del hambre. Por ejemplo, un
estudio publicado en la revista Physiology & Behavior en 1988,5 encontr
que los endulzantes intensos (sin o bajos en caloras) pueden producir
cambios significativos en el apetito. De los tres endulzantes analizados, el
aspartame fue el que produjo los cambios ms pronunciados.

2. La evidencia cientfica demuestra que el aspartame en realidad empeora la

sensibilidad a la insulina en un grado mayor que el azcar.

Esto es un gran golpe para los diabticos que obedientemente siguen la

recomendacin de cambiar a sodas de dieta o light para controlar su
enfermedad. Desafortunadamente, en gran parte debido a la publicidad
engaosa, muchos mdicos y nutrilogos certificados siguen bajo la ilusin
de que los endulzantes artificiales son seguros y una alternativa efectiva para
sus pacientes con diabetes.

Los endulzantes artificiales tambin parecen causar muchos de los mismos efectos
secundarios relacionados con el alto consumo de azcar. Recientemente, un informe
publicado en la revista Trends in Endocrinology & Metabolism6 resalt el hecho de que las
personas que consumen sodas de dieta o light sufren de los mismos problemas de salud que
las personas que optan por las sodas regulares, incluyendo el aumento excesivo de peso,
diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y derrame cerebral.7, 8 De acuerdo con los
autores:

Este artculoconsidera que la hiptesis sobre el consumo alimentos y bebidas con sabor
dulce pero sin caloras o reducidos en caloras interfiere con las respuestas aprendidas
que normalmente contribuyen con la homeostasis. Debido a esta interferencia, el consumo
frecuente de endulzantes de alta intensidad podran causar el efecto contrario de inducir
alteraciones metablicas.

Por lo que la razn de que alguien considere utilizar endulzantes dietticos en lugar de
endulzantes azucarados no tiene ninguna base. Cualquier persona que los utilice obtendra
los mismos problemas de salud que si consumiera azcar regular y se expondra a los
riesgos de los endulzantes artificiales que estn bien documentados.

Sea Crtico con las Afirmaciones de los Endulzantes de Cien Por Ciento Natural

Ahora dejando a un lado los endulzantes artificiales, echmosle un vistazo a algunos

endulzantes cien por ciento naturales. Los endulzantes naturales como la miel y el agave
podran parecer una opcin ms saludable, sin embargo no slo estn cargados de fructosa,
sino que tambin estn altamente procesados. En ese sentido, usted no obtiene ningn
beneficio. Los efectos a la salud sern los mismos, dado a que es la fructosa la que causa
los daos.

El jarabe de agave incluso puede ser considerado peor que JMAF debido a que contiene
ms fructosa que cualquier otro endulzante artificial, con un 70 a 97 por ciento de
contenido dependiendo de la marca. El JMAF, en comparacin, tiene un promedio de 55
por ciento de fructosa. Lo que es peor, la mayora del nctar de agave o jarabe de agave
no es ms que jarabe de fructosa sper condensado y hecho en un laboratorio y
prcticamente carece todo su valor nutritivo.

La miel tambin es rica en fructosa, con un promedio de cerca de 53 por ciento, pero a
diferencia del agave es completamente natural en su forma cruda y tiene muchos beneficios
de salud cuando se consume con moderacin. Tome en cuenta que es poco probable que
encuentre miel de alta calidad en su supermercado local. La mayora de la miel comercial
Grado A est altamente procesada y es de muy mala calidad. En pocas palabras, es
importante darse cuenta que independientemente de la fuente (ya sea JMAF, agave o miel),
la fructosa refinada:

Engaa a su cuerpo hacindolo aumentar de peso al engaar a su metabolismo, ya

que desactiva el sistema de control de apetito del cuerpo. La fructosa no estimula
adecuadamente la insulina, que a su vez no suprime la grelina (la hormona del
hambre) y no estimula la leptina (la hormona de la saciedad), que en conjunto
dan como resultado comer ms y desarrollar resistencia a la insulina.

Activa la enzima clave que hace que las clulas almacenen grasa, a esto se le conoce
como el interruptor de grasa o fat switch, segn el libro del Dr. Richard Johnson
que lleva el mismo nombre.

Conduce rpidamente a un aumento de peso y obesidad abdominal (panza

cervecera), disminucin del HDL, aumento del LDL, aumento de triglicridos,
aumento del azcar en la sangre y presin arterial- es decir el sndrome metablico
clsico.

Se descompone es su hgado al igual que el alcohol y produce muchos efectos

secundarios del consumo crnico de alcohol, incluyendo la enfermedad del hgado
graso no alcohlico (EHNA). Curiosamente, las investigaciones han demostrado
que las sodas aumentan su riesgo de EHNA independientemente del sndrome
metablico.9

Con el tiempo conduce a la resistencia a la insulina, que no slo es el factor

principal de la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardacas, sino tambin de
muchos tipos de cncer.

Qu Pasa Con los Alcoholes de Azcar?

Los alcoholes de azcar pueden ser identificados por la terminacin ol al final de su
nombre, como xilitol, sorbitol, maltitol, manitol, glicerol y lactitol. Son tan dulces como el
azcar y contienen menos caloras, pero no son libres de caloras. As que no se deje
engaar por la etiqueta de sin caloras en los alimentos que contienen estos endulzantes.
Como con todos los alimentos, necesita leer cuidadosamente las etiquetas para ver el
contenido de caloras y carbohidratos, independientemente de que afirmen no contener
caloras o ser bajos en caloras.

Una razn por la que los alcoholes de azcar tienen menos caloras que el azcar es debido
a que no son absorbidos completamente por su cuerpo. Gracias a esto, comer muchos
alimentos que contienen alcoholes de azcar puede causarle gas abdominal y diarrea.
Tambin cabe mencionar que el maltitol, un alcohol de azcar muy comn, aumenta el
azcar en la sangre casi tanto como el almidn de las patatas. El xilitol, en comparacin, no
tiene muchos efectos en sus niveles de azcar en la sangre, desde mi perspectiva podra ser
una mejor opcin.

As que, con moderacin, algunos alcoholes de azcar pueden ser una mejor opcin que el
azcar altamente refinado, la fructosa o los endulzantes artificiales. De los muchos
alcoholes de azcar, el xilitol es uno de los mejores. Cuando es puro, su riesgo de efectos
secundarios es mnimo y podra tener algunos beneficios como combatir la caries dental. En
general, dira que el xilitol es razonablemente seguro e incluso podra tener algunos
beneficios. (Como nota, xilitol es txico para los perros y algunos otros animales, as que
asegrese de mantenerlo alejado de sus mascotas.)

Tres de los Mejores Sustitutos del Azcar

Dos de los mejor sustitutos del azcar son del reino vegetal: Stevia y Lo Han Guo (tambin
deletreado como Luo Han Kuo). La stevia, una hierba muy dulce derivada de la planta de
stevia sudamericana, es vendida como un suplemento. Es completamente segura en su
forma natural y puede ser utilizada para endulzar la mayora de los alimentos y bebidas.

Tome en cuenta que no puede decirse lo mismo del sustituto de azcar llamado Truvia, que
hace uso slo de ciertos ingredientes activos y no de toda la planta. El rebaudisido A es el
agente que brinda casi todo el sabor dulce de la plante. Por lo general es el efecto sinrgico
de todos los agentes de la planta el que brinda el efecto de salud, que muchas veces incluye
una funcin de proteccin contra los efectos dainos, pero lo que la FDA ha aprobado
como GRAS (generalmente reconocido como seguro) son slo un par de ingredientes
activos, incluyendo el rebaudisido A utilizado en la Truvia.

En un informe toxicolgico,10 los investigadores sealaron que los compuestos de

estevisido y rebaudisido A son metabolizados a ritmos diferentes, por lo que es
imposible evaluar el riesgo de toxicidad del rebaudisido A, a partir de las evaluaciones de
la toxicidad del estevisido (que ha sido utilizado como alimento y medicina en Japn y
Sudamrica durante hace dcadas o ms). Adems, en un estudio del metabolismo humano,
el estevisido y rebaudisido A tuvieron resultados farmacocinticos diferentes. En
trminos simples, lo que esto significa es que su cuerpo reacciona de forma diferente a los
dos compuestos, cada compuesto es metabolizado de manera diferente y se permanece en
su cuerpo durante perodos de tiempo distintos.

La Truvia podra llegar a ser un muy buen sustituto del azcar, pero tendra que ver los
detalles antes de levantar mis pulgares- por la misma razn por la que la FDA se niega a
considerar Stevia GRAS: no hay evidencia suficiente que pruebe su seguridad. Lo Han Kuo
es otro endulzante artificial parecido a la Stevia, pero es un poco ms caro y difcil de
conseguir. En China, la fruta Lo Han ha sido utilizada como endulzante durante siglos y es
casi 200 veces ms dulce que el azcar. Recibi el status de GRAS por parte de la FDA en
el 2009.

Una tercera alternativa es el uso de la glucosa pura. Puede comprar glucosa pura (dextrosa)
por unos $5-7 dlares por libra. Es slo el 70 por ciento de dulce en comparacin con la
sacarosa, por lo que puede terminar utilizando un poco ms para conseguir el mismo sabor,
lo que la hace un poco ms cara que el azcar regular- pero vale la pena por su salud ya no
contiene fructosa. A diferencia de la fructosa, la glucosa puede ser utilizada directamente
por cada clula de su cuerpo y es una alternativa mucho ms segura.

Considere Moderar Su Gusto por lo Dulce

Tome en cuenta que si usted tiene problemas de insulina, presin arterial alta, colesterol
alto, diabetes o si tiene sobrepeso, lo mejor es evitar cualquier tipo de endulzante,
incluyendo la Stevia, Lo Han y la dextrosa, dado a que cualquier endulzante puede
disminuir su sensibilidad a la insulina. (Lo ms importante de todo, recuerde que este
tambin es el caso de los endulzantes artificiales). Si le cuesta trabajo dejar de consumir
alimentos y bebidas endulzadas, pruebe el Turbo Tapping. Es parte de la Tcnica de
Liberacin Emocional (EFT), diseada especficamente para tratar muchos aspectos de una
adiccin en un corto perodo de tiempo.

Dgale a Coca-Cola lo Ridcula que Es!

La obesidad es un problema de salud pblica muy grave en los Estados Unidos y usted est
siendo completamente engaado por el hecho de que quieren hacerle creer que las
compaas estn intentando hacer algo para solucionar este problema, cuando en realidad
solo lo estn empeorando. Le recomiendo bastante que le haga saber a Coca-Cola Company
cmo se siente, exigindole que deje de lanzar publicidad engaosa sobre los productos de
soda. Especialmente sus anuncios publicitarios de servicios pblicos sobre el aspartame.

nase a mi lucha contra la falsa publicidad y haga que se escuche su voz. Si usted tiene
twitter, mande un tuit a #CokeCEO para hacerle saber a la compaa que usted no est
contento con su publicidad engaosa. Si tiene Facebook por favor comparta con ellos lo
que piensa sobre esto en su Pgina de Facebook. Por favor tambin enve un correo
electrnico a la Compaa Coca-Cola para hacerles saber cmo se siente.