AZUCAR

FUNCION DEFINICION CONSUMO

Brindar energía para que funcionen todas las
de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de
células de nuestro organismo.
Energía rápida: la sacarosa del azúcar común,
se transforma rápidamente en glucosa y
fructosa, que son absorbidas proporcionando
combustible inmediato.
Sensación de bienestar: ya que alivia el
malestar y la ansiedad que genera un cuadro
de hipoglucemia
Disacárido formado por una molécula de glucosa y una
En una alimentación saludable sólo el
azúcar o de la remolacha.
20% de los de los hidratos de carbono
C12H22O11
que consumimos diariamente deben
proceder del azúcar.
50 gramos son considerados aceptables

OBSERVACIONES GENERALES EFECTOS COLATERALES

El azúcar se considera nocivo por la forma en que se consume y por los
nutrientes que reemplaza. Sólo nos brinda calorías vacías ya que carece
de sustancias nutritivas.
Quien está ingiriendo grandes cantidades de azúcar, o alimentos
refinados con azúcar, está en realidad consumiendo otros nutrientes poco
sanos (grasas).
Cada gramo aporta 4 kcal, y se calcula que el consumo actual de los países
desarrollados ronda los 80-100 gramos diarios estando muy por encima
de los 50 gramos considerados aceptables
Cuanto menos azúcar consumamos, muchísimo mejor. Ninguna persona
necesita añadir azúcar extra a su alimentación si consume frutas y
verduras.
La fruta resulta ser la forma más saludable de tomar azúcar
Reemplaza a otros alimentos: desaparece el apetito y como
consecuencia, la ingesta de otros alimentos sanos y necesarios se ve
disminuída.
Obesidad y sobrepeso: el consumo de azúcar y alimentos azucarados, son
una de las causas de estos dos problemas.
Caries dentales: todos los azúcares, incluidos los naturales de frutas
producen caries, dado que las bacterias presentes en la cavidad
Triglicéridos: el consumo de azúcar aumenta el nivel de triglicéridos en
sangre.
Desequilibrio nutritivo: esto es debido a que todos los azúcares están
formados solamente por hidratos de carbono, por lo que carecen de
proteínas, grasa, vitaminas, minerales y fibra.
Desequilibrio metabólico: para metabolizar el azúcar que luego se
convierte en energía en nuestro organismo, necesitamos de vitaminas y
minerales. Por ello, el organismo se ve forzado a utilizar sus reservas de
vitaminas y calcio, lo cual lo empobrece o desnutre, repercutiendo
negativamente en nuestra salud.
 EDULCORANTES

DEFINICION

Son aditivos o sustancias que confieren sabor dulce a los alimentos, también denominados
como sustitutos del azúcar o alcoholes del azúcar, son edulcorantes artificiales o naturales
no nutritivos y no calóricos. LA INGESTA
GENERALIDADES
DIARIA
Y DISCUSION
ADMISIBLE
CLASIFICACION FUNCIÓN
(IDA)
NATURALES ARTIFICIALES
 Alteración en la microflora intestinal.  Mejora la palatabilidad  edulcorantes
 La sacarosa provoca un aumento de (organo- lépticas) 15mg kg-1
Estevia
la glucosa plasmática y un  duplica el efecto del  acesulfame
vaciamiento gástrico más lento.  Sacarina de azúcar k, 40 mg kg-1
 Deficiencia en estimulación de la fase sodio  efecto a-calórico  aspartamo
cefálica.  Ciclamato  estimulación de la fase 7 mg kg-1
 falta de equilibrio en la respuesta de de sodio cefálica  ciclamato, 5 mg
péptidos gastrointestinales.  Aspartamo  efectos nutritivos y kg-1
 El ciclamato se convierte en un  sucralosa osmóticos (saciedad)
 sacarina (15-
metabolito ciclohexilami- na, el cual es  Acesulfamo  reduce la formación
16),
toxico. de potasio de placa dental
 sucralosa 15
 la sacarosa no se metaboliza en el  Aeotamo  regular los niveles de
azúcar en la sangre en mg kg-1 y
tracto gastrointestinal.  Alitamo
individuos diabéticos.  estevia 4 mg kg-
 Sustituir el azúcar por edulcorantes  proporciona las 1 (expresado
no es estrategia eficaz para el control mismas cualidades y como esteviol)
de peso corporal. sensaciones que posee
 El aspartamo está contraindicado el azúcar en los
 En personas que padecen alimentos.
fenilcetonuria
BIBLIOGRAFIA: DURAN A, Samuel; CORDON A, Karla y RODRIGUEZ N, María del Pilar. Edulcorantes no nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso. Rev. chil.
nutr. [online]. 2013, vol.40, n.3, pp. 309-314. ISSN 0717-7518.
• Los Endulzantes Artificiales Podrían Ser Peores Que el Azúcar para los Diabéticos
Publicado Por Dr. Mercola 09 de Agosto 2012