Extraccin y

Desinfeccin
purificacin de
Separacin de la epidermis muclago de NOPAL
I.I.A. Viridiana Sugly Ibette Domnguez Canales
*Escaldado del clornquima (80C/30 seg) Dr. Jorge A. Zegbe Domnguez
I.Q. MC. Ma. Dolores Alvarado Nava
3 Dr. Jaime Mena Covarrubias
Troceado (cubos de 1 cm )

Macerado (24h/16C)

*Primer Filtrado

Bao MaraFiltrado
*Primer (75C/24h)

Precipitacin
*Primer Filtrado
(1:3 solucin acuosa:etanol)
Muclago fresco (arriba) y molido (abajo)
Secado (70C/18h)

Revisin y Edicin Tcnica

Molienda
I.I.A. Juan Jos Figueroa Gonzlez
Muclago en polvo
Tiraje: 500 ejemplares Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrcolas y Pecuarias
www.gobiernofederal.gob.mx
Extraccin 1 Extraccin 2 www.sagarpa.gob.mx Centro de Investigacin Regional del Norte-Centro
www.inifap.gob.mx Campo Experimental Zacatecas
Diagrama de flujo para la extraccin y purificacin de muclago

Desplegable Informativa Nm. 21

Octubre de 2011

Extraccin y purificacin de muclago de
NOPAL
Introduccin
En Mxico, el nopal (Opuntia spp) se cultiva como fruta,
hortaliza, forraje y para usos industriales. Los cladodios,
en particular, son ricos en muclago. ste es un polmero
lineal compuesto de polisacridos emparentados con las
pectinas. La composicin del muclago es de L-arabinosa
(47%), D-xilosa (23%), D-galactosa (18%), L-ramnosa
(7%) y cido D-galacturnico (5%). Esta composicin
qumica podra ser utilizada en la elaboracin de pelculas
y recubrimientos comestibles para frutas altamente
perecederas y mnimamente procesadas. Se presenta un
mtodo de extraccin y purificacin de nopal (Opuntia
spp).
Procedimiento
Para asegurar una mayor concentracin del muclago, se
recomienda recolectar cladodios (pencas) de dos aos de
edad durante el periodo de sequa (febrero-mayo). Las
pencas se cosechan por la maana, cuando la acidez del
tejido es mayor.
4. El escaldado del cladodio (clornquima +
parnquima) se hace a 80C por 30 segundos.
5. Despus el tejido se corta en cubos de 1 cm3,
aproximadamente.
6.
purificada
Macerado. El tejido en trozos se embebe en agua
[1:7; tejido (peso):agua (volumen),
respectivamente] por 24 horas a 16C y se deja en un
refrigerador convencional. Este paso es importante para
recuperar la mayor cantidad de muclago en fase acuosa.
7. Primer Filtrado, la alcuota se filtra, pesa y el resto
de tejido vegetal se elimina.
Extraccin de muclago de nopal
8. El sobrenadante se coloca en un vaso de
1. Se pesa cada cladodio en fresco para estimar el precipitado (1 litro) y se somete en bao Mara a 75C por
rendimiento seco de muclago. 24 horas.
2. Los cladodios se lavan y desinfectan con una 9. El sobrenadante se enfra a temperatura ambiente.
solucin de agua potable, hidrxido cprico y cloro Este paso es importante para evitar la evaporacin del
(1:5:4 volumen/volumen/volumen) por dos minutos. etanol.
Despus, las pencas se cepillan y las espinas se 10. La precipitacin del muclago (insolubilizacin de
eliminan. polmeros) de la fase acuosa se lleva a cabo agregando
3. Con un cuchillo casero se elimina la cutcula y la etanol en una relacin 1:3 (solucin acuosa: etanol).
epidermis, tratando de recuperar la mayor cantidad de 11. El precipitado del muclago se separa mediante
clornquima y parnquima, que es donde se encuentra una segunda filtracin.
la mayor cantidad de clulas que almacenan el 12. El resto del solvente se elimina en una estufa por
muclago. 18 horas a 70C.
4. En este paso, existen dos alternativas de 13. Los trozos de muclago pasan por un proceso de
extraccin del muclago. La primera consiste en que molienda. El muclago seco recuperado se coloca en un
despus del paso anterior, el tejido sea macerado, o mortero de porcelana y se tritura hasta obtener un polvo
bien que el tejido sea escaldado y despus continuar blanquecino relativamente fino.
con el proceso de extraccin.