Funciones del Personal de Pastelera

En una empresa pastelera, existe una jerarqua del personal que se desempea
en los diferentes puestos de trabajo. Cada puesto de trabajo tiene tareas y obligaciones
diferentes. La jerarqua profesional se establece de acuerdo a la experiencia y suma de
conocimientos del trabajador.

MAESTRO
PASTELERO

OFICIAL DE
PRIMERA

OFICIAL DE
SEGUNDA

AYUDANTE
Maestro pastelero, Chef pastelero o Jefe:
Dirige, controla, planifica y coordina todas las tareas que se realizan en la pastelera
Planifica el trabajo diario.
Maneja y controla las formulaciones.
Cuida que la mise en place diaria se realice segn lo planificado.
Distribuye el trabajo diario.
Es el coordinador entre la empresa y los trabajadores.
Realiza los trabajos ms delicados.
Es responsable por la dotacin y control de la mercanca
Colabora en la seleccin del personal requerido en la pastelera.

Primer Oficial, Pastelero de Primera.

Sustituye al maestro en su ausencia.
Recibe rdenes directas del maestro y las distribuye al resto del personal.
Realiza los principales trabajos de la pastelera.
Es responsable por el arreglo general de la pastelera.
Comunica al maestro los requerimientos de mercancas
Decora y monta piezas diversas.
 Vigila y controla la elaboracin de la masa y batidos.

Segundo Oficial, o Pastelero de Segunda.

Esta bajo la direccin del primer oficial.
Elabora los trabajos que requieren menos precisin y acabado.
En algunos casos sustituye al primer oficial.
Tiene cierta ascendencia sobre los ayudantes y aprendices.

Ayudante.
Realiza las tareas ms mecnicas de la pastelera.
Elabora total o parcialmente algunas masas, pasta o batidos.
Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos
Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelera.
Ordena cavas, neveras y depsito.
Colabora en la preparacin de la mise en place.
Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelera.

Cualidades y aspectos que conforman la personalidad del pastelero

La personalidad, juega un papel muy importante en el logro de las metas que cada individuo
se traza a lo largo de su vida.
Gua del Estudiante - Pastelera 11
Qu es la personalidad?

La personalidad es el conjunto de aspectos que identifican a cada persona permitindole

desenvolverse efectivamente tanto en el trabajo como en la vida privada.
El pastelero, debe desarrollar al mximo los aspectos que definen su personalidad, ya que
de la buena aplicacin de los mismos depender su xito profesional.