Harina PAN-Cocine Facil en Casa PDF

PRESENTACIN CONTENIDO
La gastronoma es una materia viva que va evolucionando con el hombre: INTRODUCCIN ............................................................................. 3
da a da surgen nuevas tendencias, experimentos, combinaciones y
dentro de ellas el maz sigue presente gracias a su nobleza y buen P.A.N. PARA LA AREPA ..................................................................... 9
sabor.
La aparicin de la Harina Precocida de Maz P.A.N. en la industria P.A.N. PARA EL DESAYUNO .............................................................. 65
alimenticia ha permitido tanto la produccin de las conocidas e
insustituibles arepas de una manera fcil y rpida, como la elaboracin P.A.N. PARA EL ALMUERZO .............................................................. 91
de diversas recetas que anteriormente slo se podan preparar con
harina de trigo. Hoy sabemos que contamos con ste verstil ingrediente
para cocinar los ms deliciosos platos culinarios. P.A.N. PARA COMPARTIR ................................................................. 127
La Harina Precocida de Maz P.A.N. tambin permite apanar alimentos

P.A.N. PARA LA CENA ..................................................................... 157
con excelentes resultados, ya que esta harina consume menos aceite
al momento de frer y proporciona una textura muy crocante que se
mantiene por ms tiempo. P.A.N. PARA EL POSTRE Y LA MERIENDA ........................................... 179
Igualmente, hemos descubierto que la Harina Precocida de Maz

P.A.N. es un elemento ideal para espesar preparaciones como salsas,
sopas, cremas, etc; pues utilizando poca cantidad obtenemos grandes
resultados.
El haber tenido la oportunidad de realizar este trabajo para Alimentos

Polar Colombia me ha permitido presentar al pblico una variedad de
usos de este maravilloso producto y, personalmente, descubrir nuevas
vas para su aplicacin.
Yo, Ana Teresa Sanz, chef profesional, amante de la buena cocina, de

las tradiciones culinarias y de las nuevas alternativas, te invito a que
recorras el maravilloso camino que te brinda la Harina Precocida de
Maz P.A.N.
7
P.A.N. PARA LA AREPA
1
P.A.N. PARA LA AREPA
CONTENIDO
AREPA BOYACENSE ....................................................................... 12

AREPA CUNDINAMARQUESA ......................................................... 14
AREPA DE ANS ............................................................................... 16
AREPA DE CHOCLO ......................................................................... 18
AREPA DE HUEVO ........................................................................... 20
AREPA OCAERA .......................................................................... 22
AREPA RELLENA DE QUESO ............................................................ 24
AREPA SANTANDEREANA ............................................................... 26
AREPA TIPO TELA ............................................................................ 28
AREPA VALLENATA .......................................................................... 30
AREPA VALLUNA ............................................................................. 32
AREPA PARA RELLENAR ................................................................... 34
AREPA CON CHUNCHULLO ............................................................ 36
AREPA CON GUISO DE POLLO ........................................................ 38
AREPA CON ATN Y PICO DE GALLO ............................................. 40
AREPA CON POLLO Y CHAMPIONES ........................................... 42
AREPA CON CALENTADO ............................................................... 44
AREPA CON CHICHARRN ............................................................ 46
AREPA CON FRIJOLES ..................................................................... 48
AREPA CON HUEVOS Y MAZORCA ................................................ 50
AREPA CON CHORIZO Y MAZ ....................................................... 52
AREPA MARINERA .......................................................................... 54
RELLENO DE CARAOTAS ................................................................. 56
RELLENO DE CARNE MECHADA ...................................................... 58
RELLENO DE POLLO Y AGUACATE ................................................... 60
RELLENO LLANERO ......................................................................... 62
AREPA BOYACENSE Tiempo de Elaboracin: 35 min Tiempo de Coccin: 40 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
INGREDIENTES PREPARACIN
1 taza de agua 1 En una olla prepare un melado cocinando el agua con la panela
200 gramos de panela hasta que tenga una consistencia espesa.
2 huevos 2 En un recipiente mezcle el melado de panela, los huevos, la mante-
120 gramos de mantequilla quilla, la leche, la cuajada y el queso.
1 taza de leche 3 Agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. en
250 gramos de cuajada forma de lluvia y amase con la mano hasta que la mezcla est ho-
mognea y suave.
250 gramos de queso campesino ralla-
do 4 Djela reposar por 2 minutos.
2 tazas de Harina Precocida de Maz
Blanco Marca P.A.N.
5 Forme arepas de 8 centmetros de dimetro por 2 centmetros de
espesor.
6 Ase las arepas sobre lajas de piedra o sobre la parrilla, girndolas

para que tomen un color dorado por todas sus partes.
TIP
Puede preparar las arepas y conservarlas en un envase cerrado o envueltas en un trapo seco y calentarlas
nuevamente al momento de consumirlas.
P.A.N. PARA LA AREPA 13

AREPA CUNDINAMARQUESA Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 10-12 Complejidad: Intermedio
2 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua, la margarina, la sal, el azcar o

melado de panela y la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca
2 cucharadas de margarina
P.A.N. Amase por 5 minutos hasta que est suave y fcil de mane-
1 cucharada de azcar o de melado de jar. Reserve.
panela
2 Pique la cuajada en pedacitos y reserve.
Amarillo Marca P.A.N.
3 Prepare los frijoles, cocinndolos hasta que estn suaves. Convirta-
los en un pur grueso macerndolos o aplastndolos.
300 gramos de cuajada
4 En un sartn, caliente el aceite y la mantequilla y sofra la cebolla
Frijoles: con el comino y sal e incorpore el pur de frijoles.
1 taza de frijol rojo remojado desde la 5 Corte las hojas de pltano en cuadrados de 20 x 20 centmetros y
vspera engrselos con aceite.
2 cucharadas de aceite 6 Divida la masa en bolas, colquelas sobre las hojas de pltano y
1 cucharada de mantequilla aplnelas hasta lograr una arepa delgada de ms o menos 10 cen-
tmetros de dimetro.
taza de cebolla larga picada
7 Sobre la mitad de las arepas coloque una capa de frijol y seguido
1 pizca de comino una de cuajada. Luego, con la ayuda de la hoja de pltano cbrala
Hojas de pltano con otra arepa.
Aceite para engrasar las hojas de pl- 8 Una los bordes de las dos arepas con el fin de cerrarla bien para
tano que no se salga el relleno. Colquela sobre la plancha caliente con
la hoja de pltano hasta que sta se seque. Voltela y djela dorar.
Sal al gusto
Luego, retrele la hoja seca.
TIP
La hoja de pltano brinda un sabor adicional, pero si se quiere se puede asar sin la hoja, directamente sobre
la plancha.

AREPA DE ANS Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
1 taza de agua 1 En un recipiente coloque el agua, la leche, la sal y la panela ralla-

taza de leche da.
taza de panela rallada 2 Vierta la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y amase
1 taza de Harina Precocida de Maz con la mano por 5 minutos aproximadamente.
Blanco Marca P.A.N.
3 Incorpore el queso rallado y las semillas de ans y amase por 2 mi-
250 gramos de queso campesino ralla- nutos ms.
do
taza de semillas de ans machacadas
4 Tome una porcin de masa segn el tamao que se quieran las are-
en el mortero
pas, arme una bolita, forme la arepa y brale un pequeo hueco en
el centro.
Aceite para frer
Sal al gusto
5 Fralas con abundante aceite caliente hasta que estn doradas.
TIP
Si prefiere hacerlas asadas, caliente una plancha y cocnelas primero por un lado y luego voltelas.

AREPA DE CHOCLO Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
1 taza de leche 1 En un recipiente vierta la leche, el agua, el huevo y el aceite.

1 taza de agua
2 Agregue la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N. y revuelva con un
1 huevo batidor de mano o con un tenedor.
1 cucharada de aceite
3 Deje reposar la mezcla por 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2 tazas de Mezcla de Maz Dulce Mar-
ca P.A.N. 4 En una plancha caliente coloque un poco de mantequilla y con un
cucharn vierta un poco de la mezcla. Extindala un poco con la
Mantequilla para asar las arepas
parte de atrs del cucharn.
5 Cocnelas aproximadamente 3 minutos por cada lado o hasta lo-

grar el color dorado deseado.
6 Srvalas acompaadas de queso blanco fresco de su eleccin.
TIP
Puede servir las arepas de choclo de la forma tradicional con queso o tambin probar nuevas combinaciones,
por ejemplo: jamn, pernil, pollo, etc.

AREPA DE HUEVO Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 8 Complejidad: Elaborado
2 tazas de agua 1 En un recipiente mezcle el agua, el aceite o mantequilla con la sal al

1 cucharada de aceite o mantequilla gusto, y agregue Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N.
y amsela hasta que est suave.
Amarillo Marca P.A.N. 2 Divida la masa en partes iguales y forme bolas. Con la ayuda de un
8 huevos papel plstico, arme las arepas de 8 centmetros de ancho por
Aceite para frer
centmetro de espesor.
Sal al gusto 3 Fralas en abundante aceite caliente.
4 La arepa debe subir a la superficie y verse esponjosa. Cocnelas por

3 minutos ms. Retrelas del aceite y djelas escurrir sobre papel de
cocina.
5 Realice un pequeo corte lateral a las arepas. Coloque un huevo

crudo en un pocillo con un poco de sal y virtalo por la ranura que
abri. Cirrela nuevamente con un poco de masa.
6 Fra la arepa otra vez en abundante aceite que debe estar menos
caliente, para que se cocine el huevo por dentro sin que se queme
por fuera.
7 Retrela del aceite, escrrala y sirva.
TIP
El grosor de la arepa es fundamental para que abombe bien y sea ms fcil rellenarla.

AREPA OCAERA Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
3 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua y la Harina Precocida de Maz

2 tazas de Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.
Blanco Marca P.A.N.
2 Amase por 10 minutos hasta obtener una masa muy suave.
3 Forme arepas delgadas de 12 cm aproximadamente.
4 En un tiesto (plancha de barro) engrasado, coloque la arepa y sela

por 10 segundos. Voltela y cocnela hasta que dore. La cara que
se coloca primero dura menos tiempo en el fuego que la segunda
porque la primera es la que se asa y suelta el pellejo. Se le puede
colocar un poco de aceite por encima a la primera cara para que
el pellejo suelte ms rpido.
5 Estas arepas se rellenan por el pellejo usualmente con: queso, man-

tequilla, aguacate, huevos revueltos, carne desmechada, pollo, pes-
cado, entre otros.
TIP
Al tiesto de barro se le pueden poner hojas de pltano para que la arepa tome ms sabor.

AREPA RELLENA DE QUESO Tiempo de Elaboracin: 35 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 10-12 Complejidad: Intermedio
1 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua, la leche, el azcar, la sal y la

1 taza de leche mantequilla derretida. Incorpore la Harina Precocida de Maz Blan-
1 cucharada de azcar
co Marca P.A.N. y amase por 5 minutos hasta que est suave.
1 cucharada de mantequilla derretida 2 Ponga un poco de papel plstico engrasado con margarina sobre
el mesn y sobre ste haga las arepas muy delgadas (tipo tela).
Blanco Marca P.A.N. 3 En una arepa coloque el queso y luego cubra el queso con otra are-
300 gramos de queso doble crema pa. Cierre bien los bordes para que el queso no se salga durante la
tajado coccin.
Sal al gusto 4 Cocine las arepas sobre una plancha bien caliente hasta que estn
doradas ambas caras.
TIP
La porcin de queso que se coloca en el centro de la arepa no debe llegar a los bordes, para que se pueda
realizar mejor el cierre y conservar el queso dentro de la arepa durante la coccin sin que se derrame.

AREPA SANTANDEREANA Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 40 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
250 gramos de yuca cocida y finamente 1 En un recipiente mezcle la yuca, la cuajada y el chicharrn finamen-
picada te picado.
250 gramos de cuajada
2 En otro recipiente mezcle el agua, la manteca de cerdo, la sal y
1 taza de chicharrones de cerdo, coci- Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. y amase con la
dos
mano hasta que la mezcla est homognea.
2 tazas de agua
3 Una las dos preparaciones hasta obtener una masa suave.
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 Elabore las arepas del tamao de un plato de 15 centmetros aproxi-
madamente.
Sal al gusto 5 selas preferiblemente sobre un tiesto de barro o sobre una plan-
cha.
TIP
Es importante que el chicharrn est muy crocante para mantener esa textura dentro de la masa, y que est
picado en pedazos muy pequeos para que las arepas sean delgadas y se conserven dentro de la preparacin.

AREPA TIPO TELA Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
2 tazas de agua 1 En un recipiente mezcle el agua con la Harina precocida de Maz

1 taza de Harina precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. con cuchara de madera o con la mano; luego
Blanco Marca P.A.N. amase por 10 minutos hasta que est suave y lisa. Djela reposar
por 5 minutos.
2 Divida la masa en porciones iguales, forme bolas y aplnelas hasta

formar una arepa redonda y muy plana, de aproximadamente 14
a 15 centmetros de dimetro y 3 milmetros de espesor, delgadita,
como su nombre lo indica.
3 En una plancha cocnelas por ambas caras hasta que estn doradas
y tostadas.
TIP
Esta arepa de sabor neutral, es utilizada como acompaamiento de comidas con sabores fuertes, entre ellas
los frijoles y el chorizo y se come con mantequilla o margarina y mucha sal.

AREPA VALLENATA Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
1 taza de leche 1 En un recipiente mezcle la leche, la sal, el azcar y el queso campe-

cucharada de azcar sino.
2 tazas de queso campesino rallado 2 Agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. en
1 taza de Harina Precocida de Maz forma de lluvia y amase con la mano hasta que la mezcla est ho-
Blanco Marca P.A.N. mognea.
Sal al gusto 3 Djela reposar por 2 minutos.
4 Precaliente el horno a 350F (180C).
5 Arme las arepas y colquelas en una bandeja para horno previa-

mente engrasada.
6 Hornelas por 20 minutos, hasta que se vean doraditas.
TIP
El queso campesino se puede sustituir por queso costeo, tomando en cuenta el contenido de sal a la hora de
condimentar la masa.

AREPA VALLUNA Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
3 tazas de caldo de costilla (preparado 1 Prepare el caldo con los ingredientes mencionados, tome 2 tazas
con: costilla de res, yuca, cilantro, sal y del mismo y pselo por un colador fino.
cebolla)
2 tazas de Harina Precocida de Maz 2 Coloque el caldo en un recipiente, agregue la Harina Precocida de
Blanco Marca P.A.N. Maz Blanco Marca P.A.N. y amase por 5 minutos hasta que est
suave. Deje reposar por 5 minutos.
Hogao (sofrito a base de tomate y cebo-
lla larga) 3 Forme arepas de 3 centmetros de grosor por 8 centmetros de di-
Queso costeo finamente molido metro aproximadamente. selas en una plancha o al carbn hasta
que estn doradas por ambas caras.
4 Srvalas acompaadas de hogao y queso costeo.
TIP
La sazn del caldo es fundamental para el gusto final de la arepa, ya que en l se debe ajustar la cantidad de
sal que requiere la masa.

AREPA PARA RELLENAR Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
2 tazas de agua 1 En un recipiente mezcle el agua con la sal y el aceite.

2 Agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N., ro-
2 taza de Harina Precocida de Maz cindola en forma de lluvia y mezcle bien con una cuchara o con
Blanco Marca P.A.N. la mano por 5 minutos hasta la masa est suave y homognea. No
Sal al gusto necesita amasar
3 Deje reposar la masa por 2 minutos
4 Divida la masa en porciones y redondee cada porcin de masa con

las palmas dndole forma de crculos, presionando y girando, hasta
obtener una arepa de aproximadamente 11 cm de dimetro y 1 cm
de espesor.
5 En una plancha cocnelas por ambas caras hasta que estn doradas
y tostadas.

AREPA CON CHUNCHULLO Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 120 min Porciones: 8 Complejidad: Intermedio
750 gramos de chunchullo 1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
5 limones como se indica en la receta Arepa para rellenar.
2 litros de agua
2 Lave muy bien el chunchullo y retrele cualquier exceso de grasa
1 cebolla cabezona que tenga. Colquelo en un recipiente con el jugo de los limones y
1 cebolla larga djelo marinar por 30 minutos.
2 dientes de ajo 3 En una olla a presin (pitadora) coloque el agua, la cebolla cabezo-
pimentn na, la cebolla larga, el ajo, el pimentn, un poco de laurel, tomillo,
Laurel, tomillo, cilantro cilantro, sal y pimienta al gusto y cocine el chunchullo por 1 hora o
hasta que est completamente blando.
Aceite
Aj verde: 4 Escurra muy bien el chunchullo y en una plancha caliente con un
poco de aceite, cocnelo nuevamente hasta que est bien tostado.
1 ramillete de cilantro finamente picado
1 ramillete de perejil finamente picado 5 Aj verde: en un recipiente mezcle todos los ingredientes del aj y
1 cucharada de cebolla cabezona
saznelo con sal y pimienta.
rallada
6 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnela
1 diente de ajo machacado con un poco de chunchullo tostado. Srvala inmediatamente acom-
1 aj verde picante (opcional) paada del aj verde.
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
TIP
Lavar bien el chunchullo es fundamental para eliminar sabores no deseados en nuestra preparacin.

AREPA CON GUISO DE POLLO Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 8 Complejidad: Intermedio
Pollo:
1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
2 pechugas de pollo sin piel
como se indica en la receta Arepa para rellenar.
Ramas verdes varias (hojas de cebolla
larga, puerro, cilantro, apio) 2 En una olla a presin (pitadora) coloque el pollo, las ramas verdes
1 litro de agua y el agua y cocnelo tapado por 30 minutos o hasta que estn blan-
Sofrito: ditas las pechugas.
taza de aceite
1 cucharada de mantequilla
3 Prepare el sofrito en la misma olla, con el aceite, la mantequilla, la
cebolla, el pimentn y el tomate. Cuando los vegetales se hayan co-
1 taza de cebolla cabezona finamente
picada
cinado un poco, agregue el pollo desmechado, la salsa inglesa, el
comino en polvo, el ajo, la pasta de tomate y cocine por 15 minutos
1 taza de pimentn rojo finamente
picado ms para que tome buen sabor.
1 taza de tomate maduro finamente 4 Agregue el cilantro fresco y rectifique la sal y la pimienta.
picado
1 cucharadita de salsa inglesa 5 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnela
1 cucharadita de comino en polvo con un poco del guiso de pollo y un poco de queso costeo. Sirva
1 diente de ajo machacado inmediatamente.
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de cilantro fresco
finamente picado
250 gramos de queso costeo rallado
TIP
El pollo se debe desmechar finamente para facilitar el rellenado de la arepa.

AREPA CON ATN Y PICO DE GALLO Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 0 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
500 gramos de atn enlatado en agua, 1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
escurrido como se indica en la receta Arepa para rellenar.
1 taza de tomate finamente picado,
sin semillas 2 En un recipiente coloque el atn y con la ayuda de un tenedor des-
mencelo un poco.
picada 3 En otro recipiente mezcle el resto de los ingredientes y ajuste la sal
taza de cilantro fresco finamente y pimienta.
picado
4 Incorpore el atn a la mezcla de vegetales y mezcle bien.
2 cucharadas de jugo de limn
5 Si desea servir el relleno fro, abra la arepa por la parte superior
2 cucharadas de aceite de oliva con mucho cuidado y rellnela con un poco de la preparacin de
Sal y pimienta al gusto atn. Si por el contrario, lo quiere caliente, ponga la preparacin
en un sartn al fuego y luego rellene la arepa.
TIP
El atn se debe escurrir muy bien para evitar que suelte agua luego de rellenar la arepa.

AREPA CON POLLO Y CHAMPIONES Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
2 pechugas de pollo sin piel 1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
Ramas verdes varias (hojas de cebolla como se indica en la receta Arepa para rellenar.
larga, puerro, cilantro, apio)
2 En una olla de presin (pitadora) coloque el pollo, las ramas verdes
1 litro de agua y el agua y cocine tapado por 30 minutos o hasta que estn blandi-
taza de aceite tas las pechugas. Retrelas y djelas enfriar. Luego desmchelas.
2 cucharadas de mantequilla 3 En un sartn grande sofra en el aceite y la mantequilla, la cebolla
taza de cebolla cabezona finamente cabezona, la cebolla larga, el puerro y los ajos. Cocnelos por 5
picada minutos y agregue el vino blanco.
taza de cebolla larga finamente 4 Incorpore los championes y cocnelos por 5 minutos ms a fuego
picada alto, para que seque el lquido que sueltan.
taza de puerro finamente picado
5 Vierta la crema de leche y ajuste la sal y la pimienta. Mezcle la
3 dientes de ajo machacados preparacin con el pollo previamente desmechado.
taza de vino blanco seco
300 gramos de championes lavados y con un poco de la mezcla. Sirva inmediatamente.
rebanados
taza de crema de leche
TIP
Si prefiere una mezcla ms espesa puede sustituir la crema de leche por queso crema.

AREPA CON CALENTADO Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 8 Complejidad: Intermedio
2 cucharadas de aceite 1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
taza de cebolla larga finamente como se indica en la receta Arepa para rellenar.
picada
2 En un sartn grande sofra en el aceite la cebolla larga, el tomate, el
taza de tomate finamente picado ajo y sazone con el comino. Cocnelo por 5 minutos. Incorprele la
1 diente de ajo machacado carne molida removiendo constantemente para que quede desgra-
cucharada de comino en polvo
nada. Cocine por 15 minutos ms y ajuste la sal y pimienta.
150 gramos de carne molida 3 Pique finamente los huevos sancochados y agrgueselos a la carne.
3 huevos cocidos con cscara 4 Corte el pltano en tajadas y fralo en abundante aceite caliente.
1 pltano maduro Luego pique las tajadas en pequeos pedazos.
Aceite para frer 5 Mezcle el picadillo de carne con el pltano y el arroz y calintelos
1 taza de arroz blanco del da anterior un poco.
Sal y pimienta al gusto 6 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnela
con un poco del calentado. Sirva inmediatamente.
TIP
Tambin se le pueden incorporar a la preparacin frijoles que hayan quedado del da anterior y se obtendr
un relleno ms sustancioso.

AREPA CON CHICHARRN Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 8 Complejidad: Intermedio
1 kilo de tocino entreverado (carnudo) 1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
1 litro de agua como se indica en la receta Arepa para rellenar.
1 cucharada de sal 2 Lave bien el tocino y crtelo en pequeos cubos. Colquelo en un
1 cucharada de bicarbonato de sodio recipiente con el litro de agua, la cucharada de sal y el bicarbonato
de sodio y djelo reposando all por 15 minutos.
1 taza de agua caliente
3 Escrralo, squelo bien y ntele un poco de sal.
Salsa criolla de cilantro: 4 En un sartn coloque la taza de agua caliente y cocine a fuego me-
taza de cebolla cabezona finamente dio el tocino. El agua se ir secando y luego el tocino comenzar
picada a botar la grasa y se tostar mientras se cocina en ella. Cuando ya
est tostado, retrelo y djele escurrir el exceso de grasa.
taza de tomate sin semillas, finamente
picado 5 Salsa criolla de cilantro: en un recipiente mezcle todos los ingredien-
1 ramillete de cilantro finamente picado tes de la salsa y saznelos con sal y pimienta.
1 diente de ajo machacado 6 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnela
2 cucharadas de aceite con un poco de los chicharrones. Acompela con la salsa criolla.
Sirva inmediatamente.
1 cucharada de vinagre
1 aj picante finamente picado (opcio-
nal)
TIP
Los pedazos de chicharrn deben ser de tamao pequeo para rellenar la arepa y poder degustarla de una
forma fcil.

AREPA CON FRIJOLES Tiempo de Elaboracin: 90 min Tiempo de Coccin: 120 min Porciones: 8 Complejidad: Elaborado
Frijoles:
taza de aceite
1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
como se indica en la receta Arepa para rellenar.
taza de cebolla cabezona finamente
picada 2 Frijoles: en la olla a presin (pitadora) coloque el aceite y sofra la
taza de pimentn rojo finamente picado cebolla, el pimentn, el tomate, la cebolla larga, los ajos y cocnelos
taza de tomate maduro finamente por 5 minutos. Agregue el comino, sal, pimienta y revuelva bien.
picado
taza de cebolla larga finamente picada 3 Escurra los frijoles que estn remojndose e incorprelos al sofrito
2 dientes de ajo finamente picados que est en la olla. Vierta el litro de agua, cierre la olla y cocnelos
cucharada de comino de 30 a 40 minutos, hasta que estn blanditos.
250 gramos de frijol rojo remojados en
un litro de agua con 1 cucharadita de 4 Carne molida: en una olla coloque el aceite y sofra la cebolla, el
bicarbonato de sodio desde la vspera pimentn, el tomate, los ajos y cocnelos por 5 minutos. Agregue la
1 litro de agua pasta de tomate, el laurel, el comino, sal, pimienta y revuelva bien.
Carne molida:
3 cucharadas de aceite
5 Incorpore la carne y cocnela por 20 minutos.
taza de cebolla cabezona finamente 6 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnela
picada con un poco de frijoles y un poco de carne molida. Sirva inmedia-
taza de pimentn rojo finamente picado tamente.
taza de tomate maduro finamente
picado
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de laurel en polvo
1 cucharadita de tomillo en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
500 gramos de carne de res magra,
molida

AREPA CON HUEVOS Y MAZORCA Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
1 cucharada de mantequilla 1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
8 huevos como se indica en la receta Arepa para rellenar.
1 taza de mazorca desgranada cocida 2 En un sartn (preferiblemente de tefln), coloque la mantequilla y co-
2 cucharadas de aceite cine los huevos, previamente batidos, con la mazorca desgranada,
movindolos ocasionalmente con una esptula. Agrguele sal a su
1 taza de cebolla larga finamente pica-
da
gusto. Resrvelos.
1 taza de tomate finamente picado 3 Prepare el hogao en otro sartn colocando las 2 cucharadas de
aceite a fuego medio y sofriendo la cebolla larga y el tomate hasta
250 gramos de queso campesino ralla-
do
que estn cocidos, pero jugosos. Ajuste la sal y la pimienta a su
gusto.
con un poco de los huevos revueltos con mazorca, un poco de ho-
gao y un poco de queso. Sirva inmediatamente.
TIP
Se puede rellenar la arepa con las tres preparaciones por separado o bien se pueden hacer unos huevos re-
vueltos con el maz, el queso y el hogao y rellenar con esta mezcla.

AREPA CON CHORIZO Y MAZ Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
1 cucharada de mantequilla 1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
12 salchichas o chorizos picados a su como se indica en la receta Arepa para rellenar.
gusto (en tiras o en ruedas)
2 En un sartn coloque la mantequilla y cocine las salchichas o los
2 cucharadas de aceite chorizos hasta que estn bien hechos.
1 taza de cebolla larga finamente pica-
da
3 En otro sartn coloque las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y
prepare un hogao sofriendo la cebolla larga y el tomate hasta que
1 taza de tomate finamente picado estn cocidos, pero jugosos. Ajuste la sal y la pimienta a su gusto.
250 gramos de maz desgranado cocido
4 Incorpore al hogao, las salchichas o los chorizos y el maz cocido.
250 gramos de queso doble crema
rallado 5 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnela
con un poco de las salchichas o chorizos con mazorca y agregue
un poco de queso doble crema. Sirva inmediatamente.
TIP
Tambin se puede hacer una unin de salchicha y chorizo y rellenar la arepa con ambos, adems del queso
y del maz.

AREPA MARINERA Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
2 cucharadas de aceite de oliva 1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,
2 cucharadas de mantequilla como se indica en la receta Arepa para rellenar.
taza de cebolla cabezona finamente 2 En un sartn coloque el aceite y la mantequilla y sofra a fuego me-
picada dio la cebolla, el ajo, el pimentn por 5 minutos. Incorpore el tomate
2 dientes de ajo machacados y cocine por 5 minutos ms.
taza de pimentn rojo finamente 3 Agregue el vino blanco, el organo, el perejil y el cilantro, revuelva
picado bien.
1 taza de tomate maduro finamente
picado
4 Incorpore los calamares y cocnelos por 8 minutos y luego los cama-
rones y cocnelos por 3 minutos ms. Ajuste la sal y la pimienta.
taza de vino blanco
1 cucharadita de organo en polvo
con un poco de la preparacin marinera. Sirva inmediatamente.
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de cilantro fresco
200 gramos de calamares limpios, corta-
dos en ruedas
200 gramos de camarones pelados y
desvenados
TIP
Puede incorporar al guiso cualquier fruto del mar de su preferencia, o hacer sustituciones que desee.

RELLENO DE CARAOTAS NEGRAS Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
taza de aceite 1 En la olla a presin (pitadora) coloque el aceite y sofra la cebolla,

taza de cebolla cabezona finamente el pimentn, el aj dulce, los ajos y cocine por 5 minutos. Agregue
picada el comino, las ramas de cilantro y revuelva bien.
taza de pimentn rojo finamente 2 Escurra el agua a las caraotas que tiene en remojo e incorprelas
picado
al sofrito que est en la olla. Vierta el litro de agua, cierre la olla y
taza de aj dulce finamente picado cocnelas de 30 a 40 minutos, hasta que estn blanditas.
2 dientes de ajo finamente picados 3 En un sartn aparte saltee los chorizos en el aceite de oliva.
4 Cuando las caraotas estn listas, incorpore el chorizo y cocnelas
2 ramas de cilantro finamente picadas destapadas por 10 minutos ms.
250 gramos de caraotas negras (frijoles
negros) remojados en un litro de agua
con 1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
1 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
150 gramos de chorizo picado en trozos

RELLENO DE CARNE DESMECHADA Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
Carne: 1 En una olla a presin coloque la carne, las ramas verdes, el agua
1 kilo de carne de res (falda o lagarto y cocine tapado por 30 minutos o hasta que est blanda. Retire.
sin hueso) Reserve el caldo y desmeche la carne finamente.
Ramas verdes varias (hojas de cebolla 2 Prepare el sofrito en la misma olla, con el aceite, la cebolla, el
larga, puerro, cilantro, apio)
pimentn y el tomate. Cuando los vegetales se hayan cocinado un
1 litro de agua poco, agregue la carne desmechada, la salsa inglesa, el comino, el
Sofrito: ajo, la pasta de tomate y el consom y cocine por 30 minutos ms
para que tome buen sabor.
taza de aceite
2 tazas de cebolla cabezona finamente
3 Rectifique la sal y la pimienta.
picada
1 taza de pimentn rojo finamente
picado
2 tazas de tomate maduro finamente
picado
1 cucharadita de salsa inglesa
1 diente de ajo machacado
taza de pasta de tomate
1 taza del consom de la carne
Queso amarillo rallado

RELLENO DE POLLO Y AGUACATE Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
4 pechugas con hueso 1 Cocine las pechugas de pollo en una olla con el litro de agua y las
Ramas verdes (hojas de cebolla larga, ramas verdes. Djelo enfriar y desmchelo.
puerro, cilantro, apio,)
2 Triture el aguacate con un tenedor o con un pisa pur y mezcle in-
1 litro de agua (suficiente para cubrir el mediatamente con el pollo.
pollo)
2 tazas de aguacate triturado
3 Aparte, mezcle la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa, sal y
pimienta. Agregue la mezcla al pollo que ya tiene el aguacate.
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
4 Coloque la preparacin en un recipiente y decrelo con rebanadas
de aguacate o rellene directamente las arepas.
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de cilantro finamente
picado
Aguacate en rebanadas para decorar

RELLENO LLANERO Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
4 tomates maduros 1 Corte los tomates en rebanadas finas y aderece con un poco de sal.
2 aguacates maduros
2 Corte los aguacates en rebanadas finas y belos con el jugo de
1 cucharada de jugo de limn limn y un poco de sal para que no se pongan negros (oxiden).
350 gramos de queso blanco fresco tipo
campesino
3 Corte el queso blanco en rebanadas gruesas o, si desea, puede
rallarlo por la parte ms gruesa del rallador.
500 gramos de solomo o punta de anca
cortada en tiras 4 En un recipiente sazone la carne de res con la salsa para carnes, la
salsa inglesa, sal y pimienta.
3 cucharadas de salsa para carnes
1 cucharada de salsa inglesa 5 En un sartn grande, sofralas en el aceite removiendo constante-
mente para que se cocinen bien por todas sus caras.
taza de aceite 6 Rellene la arepa con un poco de tomate, de aguacate, de queso y
la carne salteada.

P.A.N. PARA EL DESAYUNO
2
P.A.N. PARA EL DESAYUNO
CONTENIDO
WAFFLES DE MAZ ......................................................................... 68

FRITURITAS DE MAZ ....................................................................... 70
PAN DE PASAS ............................................................................... 72
HUEVOS EN CACEROLA ................................................................ 74
PANQUECAS INTEGRALES .............................................................. 76
BOLLO LIMPIO ................................................................................ 78
BOLLO DE MAZORCA ..................................................................... 80
PAN DE MAZ ................................................................................ 82
TAMAL SANTAFEREO ................................................................... 84
TAMAL DE PIPIN ........................................................................... 86
ENVUELTOS DE MAZORCA ............................................................. 88
WAFFLES DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 6-8 Complejidad: Intermedio
1 taza de Harina Precocida de Maz 1 Coloque en un recipiente la Harina Precocida de Maz Blanco Mar-
Blanco Marca P.A.N. ca P.A.N., el polvo para hornear, la leche y mezcle bien.
1 cucharadita de polvo para hornear
2 Bata las claras a punto de nieve, agrguele las yemas, el azcar,
3 tazas de leche la mantequilla y la sal e incorprelos a la preparacin de Harina
2 huevos P.A.N., hasta obtener una mezcla homognea.
2 cucharadas de azcar 3 Caliente una plancha o una tostadora para waffles y engrselos con
3 cucharadas de mantequilla un poco de mantequilla.
1 cucharadita de sal 4 Vierta la mezcla sobre la superficie caliente. La cantidad va a de-
pender del tamao que se quiera lograr o de la capacidad del
molde de los waffles.
5 Cuando obtenga un color dorado por ambas caras quiere decir que
est listo. Se pueden servir con mantequilla, miel, syrup, mermela-
da, etc.
TIP
Con esta receta puede preparar sus waffles de siempre con un ingrediente que puede sustituir a la harina de
trigo y aportar muy buen sabor como es la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. Esta receta tiene contenido
muy reducido de gluten.
P.A.N. PARA EL DESAYUNO 69

FRITURITAS DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 6 Complejidad: Intermedio
1 taza de Mezcla de Maz Dulce 1 En una olla coloque el agua, la sal y la mantequilla y agregue la
Marca P.A.N. Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N. lentamente mientras bate la
2 tazas de agua mezcla. Baje el fuego y cocnelo por 20 minutos. Agregue el maz
50 gramos de mantequilla en granos, los huevos y el polvo para hornear y remuvalos hasta
que se hayan incorporado a la mezcla.
cucharadita de sal
3 huevos
2 Realice arepas del tamao de la palma de mano, muy finas y coc-
nelas en el sartn por ambas caras hasta que estn doradas.
1 taza de maz en granos
1 cucharadita de polvo para hornear
3 Fra las tocinetas hasta que estn crujientes. Luego sofra las rebana-
das de tomate hasta que se suavicen un poco.
200 gramos de tocineta ahumada
4 En forma de torre, coloque en el siguiente orden: las arepitas, la
2 tomates en rebanadas
tocineta, el tomate y un poco de queso crema. Repita el procedi-
1 taza de queso crema miento.

PAN DE PASAS Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
3 tazas de Harina Precocida de Maz 1 Precaliente el horno a 350F (180C). Prepare un molde para torta
Blanco Marca P.A.N. con mantequilla y Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.
1 litro de leche
2 En un recipiente agregue lentamente la Harina Precocida de Maz
2 tazas de azcar Blanco Marca P.A.N. a la leche. Aada el azcar, los huevos, la
6 huevos mantequilla, el polvo para hornear, la canela, la sal, el ron, las uvas
6 cucharadas de mantequilla
pasas y mezcle hasta obtener una masa uniforme.
2 cucharaditas de polvo para hornear 3 Vierta la mezcla en el molde.

1 cucharada de canela 4 Hornee por 90 minutos.
1 cucharadita de sal
taza de ron
2 tazas de uvas pasas negras
TIP
Si desea puede decorar la preparacin con uvas pasas y unas ramas de canela. Esta receta tiene contenido

HUEVOS EN CACEROLA Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 15 min Porciones: 5 Complejidad: Intermedio
2 tazas de Harina Precocida de Maz 1 Precaliente el horno a 350F (180C).

Blanco Marca P.A.N.
1 taza de leche
2 En un recipiente mezcle la Harina Precocida de Maz Blanco Marca
P.A.N., la leche, agua, sal y mantequilla. Amase bien hasta que se
1 taza de agua compacte.
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 Cubra el fondo de las cinco cazuelas de barro con una capa de
1 cucharadita de sal masa de medio centmetro de espesor. Ponga una capa de queso
1 taza de salsa de tomate rallado. Coloque luego unas rebanadas de zanahoria y jamn, y un
poco de arvejas y salsa de tomate. Cubra con otra capa de masa,
250 gramos queso amarillo rallado
hndala ligeramente y vierta un huevo en el centro.
250 gramos de jamn en rebanadas
4 Termine con otra capa de queso rallado y un poco de salsa de to-
2 zanahorias cocidas en rebanadas
mate.
1 taza de arvejas cocidas
5 Hornelos por 20 minutos y sirva.
5 huevos
TIP
Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

PANQUECAS INTEGRALES Tiempo de Elaboracin: 10 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
1 taza de Harina Precocida de Maz 1 Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite.
Blanco Marca P.A.N.
taza de afrecho o salvado de trigo
2 Engrase un sartn antiadherente, djelo calentar y vierta aproxima-
damente taza de la mezcla. Cocine de 2 a 3 minutos. Luego dle
2 tazas de leche descremada vuelta y cocine por otros 3 minutos. Retire del sartn y reserve.
1 huevo
3 Sirva las panquecas calientes con pechuga de pavo, miel, una mer-
2 cucharadas de azcar morena o melada ligera o cualquier otro acompaante de su preferencia.
diettica
2 cucharadas de margarina derretida
TIP
Al mezclar la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. con salvado de trigo, obtendremos siempre
recetas muy saludables y agradables.

BOLLO LIMPIO Tiempo de Elaboracin: 35 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 15 Complejidad: Sencillo
3 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua y sal al gusto.

Sal al gusto
2 Vierta la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y amase
2 tazas de Harina Precocida de Maz por 10 minutos aproximadamente. Deje reposar durante 5 minutos.
Blanco Marca P.A.N.
Hojas de mazorcas, limpias
3 Tome una porcin de masa, segn el tamao que se quieran los
bollos, y colquela en la hoja de maz. Cierre con otra hoja por
Pabilo o cabuya encima, doble los extremos de las hojas y amarre.
4 Cocine los bollos en una olla con suficiente agua hirviendo y un

poco de sal de 25 a 30 minutos.
TIP

BOLLO DE MAZORCA Tiempo de Elaboracin: 35 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 15 Complejidad: Sencillo
2 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua, la mantequilla y vierte la Mezcla

2 cucharadas de mantequilla de Maz Dulce Marca P.A.N. Deje reposar la mezcla por 10 minu-
tos aproximadamente, removindola ocasionalmente.
ca P.A.N. 2 Tome una porcin de masa, segn el tamao que se quieran los
Hojas de mazorcas, limpias bollos, y colquela en la hoja de maz. Cierre con otra hoja por
Pabilo o cabuya
encima, doble los extremos de las hojas y amrrelo por los dos ex-
tremos.
3 Cocine los bollos en una olla con suficiente agua hirviendo y un

poco de sal de 25 a 30 minutos.

PAN DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 180 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 3 Complejidad: Elaborado
taza de agua tibia 1 En un recipiente mezcle la taza de agua tibia con la levadura y
2 cucharadas de levadura activa el azcar y djela reposar por 10 minutos.
1 cuchara de azcar 2 Aparte, en otro recipiente, mezcle la Harina Precocida de Maz
3 tazas de Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N., la harina de trigo, la sal y la panela. Abra un
Blanco Marca P.A.N. hueco en el centro e incorpore la mezcla de levadura, la mantequi-
3 tazas de harina de trigo para todo uso
lla y el agua caliente. Amase por 10 minutos, hasta que est lisa y
suave. Forme una bola y tpela con un trapo seco. Djela fermentar
1 cucharada de sal por 45 minutos en un lugar tibio.
2 cucharadas de panela rallada
3 Pasado el tiempo, coloque un poco de harina sobre el mesn de
3 cucharadas de mantequilla derretida trabajo y vuelva a amasar el pan para extraer los gases de fermen-
4 tazas de agua caliente tacin. Divida la masa en 3 porciones iguales. Haga una bola con
cada una y colquelas en una bandeja para horno, previamente
2 yemas de huevo
engrasada. Tpelas con el mismo trapo seco y djelas fermentar
3 cucharadas de leche nuevamente por 40 minutos ms.
5 Mezcle las yemas con la leche y pinte los panes.
6 Hornelos por 30 minutos aproximadamente, hasta que estn dora-

dos.

TAMAL SANTAFEREO Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 135 min Porciones: 8-10 Complejidad: Elaborado
taza de mantequilla
1 En un sartn coloque la mantequilla y sofra la cebolla larga y el
2 tazas de cebolla larga finamente tomate con sal y pimienta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego
picada
y agregue el pollo, la longaniza, las costillas, las arvejas y los gar-
500 gramos de tomate maduro pelado y banzos. Reserve.
finamente picado
Sal y pimienta al gusto 2 En un recipiente coloque el agua, la manteca de cerdo (en estado
500 gramos de pollo picado con hueso lquido) y sal. Vierta la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca
P.A.N. Amase por 5 minutos y mezcle con las carnes.
250 gramos de longaniza picada
500 gramos de costilla de cerdo picada 3 Engrase cada hoja de tamal con un poco de aceite, coloque un
2 tazas de arvejas cocidas, sin jugo poco de mezcla con un cucharn, asegurndose que estn bien dis-
2 tazas de garbanzos cocidos, sin jugo tribuidos los ingredientes. Cirrelo por las puntas y amrrelo. Debe
1 litro de agua quedar muy bien atado. Repita el procedimiento con el resto de los
tamales.
taza de manteca de cerdo
Sal al gusto 4 Cocnelos en una olla con agua hirviendo por 1 hora y media a 2
1 kilo de Harina Precocida de Maz horas. Debe poner unas hojas de pltano en el fondo para evitar
Amarillo Marca P.A.N. que los tamales se peguen en el fondo.
Hojas de pltano limpias y soasadas
(asadas ligeramente para que tomen
sabor ahumado)
Pabilo o cabuya
TIP

TAMAL DE PIPIN Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 10-12 Complejidad: Elaborado
taza de cebolla larga finamente
1 En una olla coloque las 2 cucharadas de aceite y sofra la cebolla
picada larga, el tomate y el ajo. Sazone con el comino. Incorpore el chori-
taza de tomate finamente picado zo y el cerdo y cocnelos hasta que estn suaves.
1 diente de ajo machacado
2 Agregue la papa picadita y cubra todo con las dos tazas de agua.
cucharada de comino
Cocine a fuego alto, removiendo ocasionalmente hasta que la papa
250 gramos de chorizo finamente pica-
do est blanda y se haya secado el agua, pero que el guiso se manten-
250 gramos de carne magra de cerdo ga jugoso. Ajuste la sal y pimienta.
finamente picada
kilo de papa criolla pelada y finamen-
3 Agregue el man y el pimentn dulce.
te picada
4 En un recipiente mezcle el caldo de costilla con la Harina Precocida
2 tazas de agua
de Maz Amarillo Marca P.A.N. y amase por 5 minutos.
120 gramos de man tostado y finamen- 5 Coloque sobre una superficie la hoja de pltano. Engrsela con un
te picado poco de la grasa de cerdo. Esparza sobre ella un poco de masa for-
2 cucharaditas de pimentn dulce mando una lmina fina, luego ponga el guiso en el centro y cierre
5 tazas de caldo de costilla con sal el tamal en forma de sobre. Amrrelo con pabilo o cabuya.
Amarillo Marca P.A.N. 6 Cocnelos al vapor por 30 minutos.
Hojas de pltano limpias y soasadas
(asadas ligeramente para que tomen sa-
bor ahumado), cortadas en 20 x 20 cm
Aceite para engrasar las hojas
Pabilo o cabuya
TIP

ENVUELTOS DE MAZORCA Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
3 tazas de leche 1 En un recipiente coloque la leche, la mantequilla derretida, los hue-

1 taza de mantequilla derretida vos y el queso y mezcle bien.
4 huevos 2 Incorpore poco a poco la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N.,
500 gramos de queso blanco fresco, mezclando simultneamente. Deje reposar la mezcla por 5 minutos,
rallado y remueva ocasionalmente.
3 tazas de Mezcla de Maz Dulce Mar- 3 En cada hoja coloque 2 cucharadas de mezcla y doble los bordes
ca P.A.N. para cerrarla. Amarre con pabilo o cabuya.
Hojas de mazorca
4 En una olla a vapor, cocine los envueltos por 1 hora aproximada-
Pabilo o cabuya mente. Eventualmente revise el volumen del agua y de ser necesario,
rellnelo. Los envueltos no deben tocar el agua.

P.A.N. PARA EL ALMUERZO
3
P.A.N. PARA EL ALMUERZO
CONTENIDO
CROQUETAS DE PESCADO (Canad) .............................................. 96

POLENTA CRIOLLA .......................................................................... 98
ALBONDIGN ............................................................................... 100
FRIKADELLER (Alemania) .................................................................. 102
CHURRASCO MILANESA ................................................................ 104
TAMAL DE FRUTOS DEL MAR ........................................................... 106
PAN DE MAZ RELLENO DE ESTOFADO DE CANGURO O TERNERA (Australia)............. 108
QUESO GOUDA RELLENO (Holanda) ............................................... 110
HAYACA CRIOLLA .......................................................................... 112
MUTE ............................................................................................ 114
PUDN DE GALLO PINTO (Costa Rica) .............................................. 116
TAMAL TOLIMENSE ........................................................................ 118
TORTILLAS INTEGRALES ................................................................... 120
APANADOS ................................................................................... 122
SALSAS (Blanca y Holandesa) .......................................................... 124
CROQUETAS DE PESCADO (Canad)
Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 12-15 Complejidad: Intermedio
1 taza de Harina Precocida de Maz 1 En un recipiente coloque la Harina Precocida de Maz Blanco Mar-
Blanco Marca P.A.N. ca P.A.N. con las tazas de consom, sal y pimienta. Mezcle hasta
2 tazas de consom de pescado obtener una masa suave.
2 cucharadas de cebolla echalote fina- 2 En otro recipiente coloque la cebolla echalote, el eneldo y el pesca-
mente picada
do molido o cortado lo ms fino posible. Incorprelo a la masa y
1 cucharadita de eneldo picado mezcle lo suficiente para que se unan bien los ingredientes.
300 gramos de filete de pescado blanco 3 Divida la masa en porciones iguales y forme las croquetas. Col-
2 tazas de crema de leche quelas una al lado de otra en una bandeja previamente engrasada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
con un poco de aceite.
taza de harina de trigo para todo uso 4 Una las 2 tazas de crema de leche, el bicarbonato de sodio y la ha-
rina de trigo y mzclelos bien. Pase las croquetas por esta mezcla,
Aceite para frer
retirando el exceso y fralas inmediatamente en abundante aceite
500 gramos de papas cortadas en caliente.
bastones
Sal y pimienta blanca
5 Luego fra los bastones de papas, espolvoreles un poco de sal y
srvalos junto a las croquetas.
Nota: la cebolla echalote se puede sustituir por cebolla morada

finamente picada.
TIP
Con la presentacin del pescado en forma de croquetas hechas con nuestra Harina Precocida de Maz Blanco
Marca P.A.N., podr lograr que sus hijos disfruten de tan importante alimento de una forma divertida.
P.A.N. PARA EL ALMUERZO 97

POLENTA CRIOLLA Tiempo de Elaboracin: 40 min Tiempo de Coccin: 75 min Porciones: 6-8 Complejidad: Intermedio
2 tazas de Mezcla de Maz Dulce Mar- 1 Mezcle en un recipiente la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N.
ca P.A.N. con el agua y la sal y deje reposar por 5 minutos. Agregue poco a
3 tazas de agua poco la leche, el azcar, la mantequilla y los huevos hasta que est
1 cucharadita de sal completamente homogneo.
6 cucharaditas de mantequilla derretida 2 Precaliente el horno a 400F (200C) y prepare un molde rectangu-
9 cucharadas de azcar
lar forrndolo con papel engrasado.
6 huevos 3 Vierta la mitad de la mezcla en el molde, luego el guiso y cubra con

el resto de la masa.
3 tazas de guiso de pollo o cerdo
1 taza de queso blanco fresco, rallado 4 Hornee por 1 hora y 15 minutos.
5 Cuando lo retire del horno, espolvorele el queso blanco rallado

por encima y sirva.

ALBONDIGN Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 12 Complejidad: Intermedio
kilo de carne de res molida 1 Precaliente el horno a 400F (200C). Prepare un molde refractario
kilo de carne de cerdo molida untndolo con un poco de aceite.
6 huevos 2 Mezcle las carnes en un recipiente junto con 2 huevos, la leche, la
1 zanahoria grande cortada en bastones Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y las especias.
taza de leche 3 Cocine los 4 huevos restantes en agua hirviendo.
1 taza de Harina Precocida de Maz
4 Extienda la mezcla de carne y coloque en el centro los 4 huevos
Blanco Marca P.A.N.
cocidos y pelados y los bastones de zanahoria. Enrolle la carne de
cucharadita de nuez moscada nuevo, dndole forma de pan.
5 Coloque el rollo de carne en el molde y hornee por 1 hora. Crtelo
cucharadita de pimienta blanca en rebanadas antes de servir.
TIP

FRIKADELLER (Alemania)
250 gramos de carne de ternera molida 1 En un recipiente coloque la carne de ternera y la carne de cerdo y
200 gramos de carne de cerdo molida mzclelas bien.
taza de cebolla cabezona cortada 2 Aparte ponga la cebolla, una taza de Harina Precocida de Maz
finamente Blanco Marca P.A.N., la cerveza, el huevo, el perejil, la sal y la
2 tazas de Harina Precocida de Maz pimienta y mezcle hasta obtener una masa uniforme. Agregue a
Blanco Marca P.A.N. las carnes y amase un poco para distribuir bien los sabores. Deje
1 taza de cerveza reposar en la nevera por 1 hora.
1 huevo 3 Con la ayuda de dos cucharas realice unas quenelles (parecidas

taza de perejil finamente picado
a las albndigas pero ovaladas). Pselas por la taza de Harina
Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. restante y cocnelas en la
Manteca de cerdo para frer (se puede manteca de cerdo hasta que estn doraditas.
sustituir por mantequilla o aceite vegetal)
2 remolachas cocidas
4 Prepare una ensalada con las remolachas cortadas en rebanadas,
la cebolla y aderece con el aceite de oliva, el limn, sal y pimienta.
1 cebolla en rebanadas
taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limn
TIP
En las preparaciones con protenas molidas, la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. ayuda a compactar
la preparacin para que mantenga la forma dada sin alterar el sabor y proporcionando adems, un valor
nutritivo adicional.

CHURRASCO MILANESA Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 25 min Porciones: 6 Complejidad: Sencillo
6 filetes de carne magra de res 1 Mezcle la leche con la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca
taza de leche P.A.N. y las yemas de huevo. Agregue la sal, la pimienta, el ajo
triturado y las claras a punto de nieve.
Amarillo Marca P.A.N. 2 Sumerja los filetes en la mezcla y fralos en el aceite caliente hasta
4 huevos que estn dorados.
2 cucharaditas de sal
cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
TIP
El utilizar Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. para sus apanados optimiza su sabor y presenta-
cin pues absorben menos aceite durante la coccin y quedan ms crocantes. Esta receta tiene contenido muy
reducido de gluten.

PAN DE MAZ RELLENO DE ESTOFADO DE CANGURO O TERNERA (Australia)
Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 6 Complejidad: Elaborado
50 gramos de levadura fresca 12 1 En un recipiente disuelva la levadura en el agua tibia hasta que no queden
gramos de levadura activa o seca grumos. Incorpore el azcar y deje reposar por 5 minutos. Agregue los 4
taza de agua tibia huevos, revuelva y deje reposar por 5 minutos ms.
taza de azcar blanca 2 Sobre la mesa de trabajo mezcle la Harina Precocida de Maz Blanco
Marca P.A.N. con la harina de trigo, la sal y forme un volcn con un hueco
4 huevos
en el centro. Vierta all la mezcla de levadura y la mantequilla blanda y
150 gramos de mantequilla blanda comience a amasar hasta que est lisa.
300 gramos de Harina Precocida de 3 Forme una bola, colquela en un recipiente con un poco de harina en el
Maz Blanco Marca P.A.N. fondo y tpela con un trapo seco y limpio.
250 gramos de harina de trigo 4 Deje fermentar la masa por unos 40 minutos, hasta que doble su volumen.
cucharadita de sal Luego retrela del molde, amsela nuevamente y divdala en 6 porciones,
1 yema de huevo formando unas bolitas. Cbralas nuevamente con el trapo seco, sobre una
bandeja para horno, previamente engrasada dejando suficiente espacio
taza de leche
entre ellas. Djelas fermentar en un lugar tibio por 40 minutos ms.
Estofado de canguro o ternera:
2 cucharadas de aceite de oliva
6 Prepare una mezcla con la yema de huevo y la leche; pinte con ella cada
taza de cebolla morada finamente pan con una brocha por la parte superior. Marque el pan con la punta de
picada un cuchillo afilado haciendo el dibujo de su preferencia. Hornelos por 35
taza de cebolla larga finamente minutos aproximadamente, hasta que estn dorados en la parte superior.
picada Estofado de canguro o ternera:
taza de zanahoria finamente picada 7 En una cacerola caliente el aceite de oliva y sofra la cebolla morada,
taza de apio finamente picado la cebolla larga, la zanahoria y el apio y cocnelos a fuego medio por 5
8 ramitas de tomillo fresco deshojado minutos.
500 gramos de solomillo de canguro o 8 En un recipiente coloque la carne de canguro picada y rebsela con la
ternera cortado en cubos Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. y el tomillo y sofra en
la preparacin anterior por 2 minutos ms.
taza de Harina Precocida de Maz
Amarillo Marca P.A.N. 9 Vierta el vino tinto y ajuste la sal y pimienta. Deje cocinar el estofado por
hora a fuego medio o hasta que se haya reducido el jugo. Agregue la
2 tazas de vino tinto crema de leche.
1 taza de crema de leche 10 Abra cada pan por el centro y retrele un poco de miga. Rellene cada uno
Sal y pimienta con el estofado y sirva.

QUESO GOUDA RELLENO (Holanda)
Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 50 min Porciones: 12 Complejidad: Intermedio
1 queso Gouda holands de 500 gra- 1 Abra por la parte superior del queso un cuadrado de 10 x 10 centmetros.
mos aproximadamente Retire esa tapa y empiece a extraer el queso con una cuchara cuidando
de no maltratar la capa exterior. Reserve el queso del interior picado en
1 litro de leche cubos.
12 cucharadas de aceite de oliva 2 Coloque la bola de queso en un recipiente que quede lo ms justo posible,
belo con el litro de leche y djelo reposar 24 horas en la nevera.
taza de cebolla finamente picada
3 En un sartn sofra la cebolla y el aj picante en el aceite de oliva.
1 aj picante finamente picado sin semi-
llas (opcional) 4 En un recipiente coloque 3 tazas de la leche en la que ha remojado el que-
so y agrguele el sofrito y el queso en cubos. Vierta la Harina Precocida
1 taza Harina Precocida de Maz de Maz Amarillo Marca P.A.N. poco a poco y amase hasta obtener una
Amarillo Marca P.A.N. mezcla suave.
2 litros de agua hirviendo 5 Haga bolitas con la masa (de 2 centmetros de dimetro aproximadamen-
te) y cocnelas en el agua hirviendo por 8 minutos. Retrelas del agua y
taza de aceite de oliva reserve.
200 gramos de salchicha rookworst 6 Sofra las salchichas en el aceite de oliva y nalas a las perlitas de maz.
cortadas en ruedas
7 Mezcle la crema de leche con el queso crema y agrgueselo a las bolitas
2 tazas de crema de leche de maz y a las salchichas.
100 gramos de queso crema 8 Precaliente el horno a 350F (180C).
Sal y pimienta al gusto 9 Coloque el queso entero, previamente escurrido, en un recipiente refracta-
rio con bordes altos y rellnelo con la mezcla de perlitas y salchichas. Si
no le cabe todo dentro del queso, tambin coloque alrededor del mismo.
10 Hornee tapado por 40 minutos. Luego destape, suba la temperatura del
horno al mximo y djelo hasta que se dore un poco la superficie.
TIP
Las bolitas de maz hechas con Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. sustituyen a cualquier otro carbohi-
drato y son una manera diferente de obtener platos calricamente equilibrados. Esta receta tiene contenido
muy reducido de gluten. Nota: la salchicha rookworst se puede sustituir por la salchicha de su preferencia o
por chorizo.

HAYACA CRIOLLA Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 120 min Porciones: 12 Complejidad: Elaborado
750 gramos de carne magra de res
picada 1 Cocine la carne de res, cerdo, tocino y pollo en el agua hasta que
250 gramos de carne magra de cerdo estn blandas. Retire las carnes del caldo, agregue sal al gusto y
picada
resrvelo para la masa.
100 gramos de tocino picado
3 pechugas de pollo deshuesadas y 2 Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla cabezona, la cebolla
picadas
4 litros de agua larga, el pimentn y el ajo. Agregue el comino y el color. Incorpore
taza de aceite las carnes previamente cocidas y ajuste la sal y pimienta.
picada 3 Retire el guiso del fuego y adicione las uvas pasas y las alcaparras
taza de cebolla larga finamente mezclando suavemente.
picada
1 taza de pimentn finamente picado 4 En un recipiente prepare la masa mezclando la Harina Precocida
4 dientes de ajo finamente picados de Maz Amarillo Marca P.A.N. con 6 tazas del consom de las
2 cucharadas de color u onoto
carnes.
1 cucharada de comino
1 taza de uvas pasas
5 Corte las hojas de pltano soasadas en cuadrados de 25 x 25 cen-
1 taza de alcaparras escurridas tmetros aproximadamente y engrselas con un poco de aceite.
Amarillo Marca P.A.N. 6 Coloque un poco de masa en el centro y aplstela formando una
6 huevos cocidos arepa muy delgada sobre la hoja. Coloque en el centro un poco
Hojas de pltano soasadas (asadas del guiso y huevo cocido. Cierre la hayaca en forma de sobre y
ligeramente para que tomen sabor amarre con el pabilo o la cabuya. Repita el procedimiento con el
ahumado)
Aceite resto de las hayacas
Pabilo o cabuya 7 Cocine por 45 minutos, preferiblemente al vapor.
TIP

MUTE Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 120 min Porciones: 8-10 Complejidad: Intermedio
1 pata de res limpia y picada
1 Cocine en una olla a presin (pitadora), durante 1 hora la pata de
6 litros de agua
res en 2 litros de agua. Reserve el caldo.
2 dientes de ajo machacados
1 taza de cebolla cabezona finamente 2 Ponga en otra olla los 4 litros de agua restantes y agregue el ajo
picada machacado, la cebolla cabezona, la rama de perejil, la zanahoria,
1 rama de perejil la carne de cerdo y la costilla de res. Tape la olla y al hervir agre-
1 zanahoria pelada entera gue sal al gusto y contine con la coccin hasta que las carnes se
500 gramos de carne magra de cerdo ablanden. Retire las carnes y colquelas en un recipiente. En otro,
1 kilo de costilla de res la cebolla, el perejil y la zanahoria.
500 gramos de papa criolla pelada y
picada
3 Lleve nuevamente el caldo al fuego (3 litros aproximadamente) y
cocine la papa, la arveja, la auyama, el mute y las hojas de repollo
250 gramos de arveja desgranada
hasta que estn blandos. Agregue la Harina Precocida de Maz
500 gramos de auyama picada
Amarillo Marca P.A.N. y remueva hasta que espese.
500 gramos de mute
5 hojas de repollo picadas 4 Incorpore las carnes y el callo precocido. Cocnelo por 10 minutos
taza de Harina Precocida de Maz ms. Ajstele la sal.
1 kilo de callo precocido
5 Aada el hogao, el cilantro fresco y sirva.
Sal al gusto
2 tazas de hogao (sofrito a base de
tomate y cebolla larga)
taza de hojitas de cilantro fresco
TIP
Acompelo con arroz blanco, aguacate y arepita asada. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

PUDN DE GALLO PINTO (Costa Rica)
Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
2 cucharadas de mantequilla 1 En un sartn caliente la mantequilla y sofra la cebolla, el ajo y los

taza de cebolla picadita ajes dulces. Agregue la salsa inglesa y el jamn y cocine por 5
minutos ms.
3 ajes dulces finamente picados 2 Incorpore el arroz, los frijoles, el cilantro fresco, la sal y pimienta al
gusto y retire del fuego.
1 cucharada de salsa inglesa
200 gramos de jamn picado en peque- 3 Precaliente el horno a 350F (180C) y engrase un molde refracta-
os cubos rio con mantequilla.
2 tazas de arroz blanco suelto (cocido 4 En un recipiente mezcle los huevos, la crema de leche y la Harina
preferiblemente el da anterior) Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. Vierta el gallo pinto y re-
1 taza de frijoles rojos cocidos con poco vuelva bien.
caldo
5 Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado, espolvoree
1 cucharada de cilantro fresco el queso amarillo por la superficie y hornee por 30 minutos. Luego
8 huevos aumente a la temperatura mxima y cocine por 2 minutos para que
se dore la superficie.
Blanco Marca P.A.N.
taza de queso amarillo rallado
TIP

TAMAL TOLIMENSE Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 240 min Porciones: 8-10 Complejidad: Elaborado
8 perniles de pollo picados
1 Adobe el pollo con sal, pimienta y comino.
Comino al gusto
3 litros de agua 2 Retrele el cuero al tocino y resrvelo. En una olla cocine en el agua
500 gramos de tocino el tocino y las costillas con las hojas de la cebolla larga y un poco
750 gramos de costilla de cerdo picada de sal, por 20 minutos aproximadamente. Guarde el caldo para la
1 cucharada de achiote u onoto masa.
1 taza de cebolla larga picada 3 Fra el cuero del tocino y divida la grasa en dos partes. Reserve una
4 dientes de ajo machacados parte y en la otra sofra el achiote, la cebolla larga y el ajo. Agr-
1 taza de arroz cocido guele el arroz y las arvejas y reserve.
2 tazas de arvejas cocidas, escurridas
4 En un recipiente grande coloque el caldo con sal al gusto y la Hari-
1 litro de caldo (preparado con las
na Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. Amase bien e incor-
costillas y el tocino)
pore la mezcla de arroz. Deje reposar 30 minutos, tapado con un
1 kilo de Harina Precocida de Maz
Amarillo Marca P.A.N. trapo hmedo.
250 gramos de zanahorias en ruedas 5 Engrase la hoja de pltano con un poco de la grasa de cerdo re-
500 gramos de papas peladas y corta- servada. Coloque un poco de masa formando un lmina, luego las
das en ruedas carnes (pollo, costilla y tocino), un poco de zanahoria, un poco de
4 huevos duros cortados a la mitad papa y medio huevo. Cbralo con otra lmina de masa y tomando
Sal y pimienta al gusto por las puntas la hoja de pltano cirrelo y amrrelo. Debe quedar
Hojas de pltano limpias y soasadas muy bien atado. Repita el procedimiento con el resto de los tamales.
(asadas ligeramente para que tomen
sabor ahumado) 6 Cocine en una olla con tapa, a fuego medio-bajo, con el caldo so-
Pabilo o cabuya brante y suficiente agua con sal por 3 horas.
TIP

TORTILLAS INTEGRALES Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
Tortillas: 1 Tortillas: coloque en un recipiente el agua, la Harina Precocida de

1 taza de agua Maz Amarillo Marca P.A.N., el afrecho o germen de trigo, el acei-
te y la sal y amase bien hasta obtener una masa uniforme. Deje
Amarillo Marca P.A.N. reposar por 2 minutos. Luego divida la masa en 6 a 8 porciones,
dependiendo del tamao de la tortilla.
taza de afrecho o germen de trigo
2 Extienda un poco de papel plstico y engrselo ligeramente. Co-
loque una bolita de masa, cbrala con parte del plstico y con la
1 cucharadita de sal ayuda de un rodillo extindala hasta lograr una forma circular muy
Guiso: delgada.
1 pechuga de pollo cocida y desmenu- 3 Cocnela en un sartn o budare engrasado y djela un par de minu-
zada tos por cada lado. Repita la operacin con el resto de la masa.
4 Guarde las tortillas dentro de un pao limpio para que se manten-
2 ajes dulces finamente picados gan calientes y no se suden.
picada
5 Guiso: sofra el aj dulce, la cebolla, el pimentn y el tomate. Agre-
gue el pollo y rectifique la sal. Cuando hierva, baje el fuego y dje-
taza de pimentn rojo finamente lo cocinar por 10 minutos. Luego aada el cilantro fresco y apague
picado el fuego.
taza de tomate finamente picado
6 Coloque en la mesa las tortillas, el guiso, el queso y el aguacate
2 cucharadas de cilantro fresco finamen- cortado en trocitos para que cada uno prepare la tortilla a su gusto.
te picado
Acompaantes:
1 taza de queso rallado de su preferen-
cia
Aguacate (opcional)

APANADOS Tiempo de Elaboracin: 40 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 6 Complejidad: Intermedio
PREPARACIN
1 Para pescado: mezcle 2 tazas 3 Para carne de res: mezcle 2 tazas de Harina Precocida de Maz
de Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. con 1 cucharada de estragn fresco finamen-
Blanco Marca P.A.N. con dos te picado, cucharada de sal y un poco de pimienta rosada.
cucharadas de eneldo fresco, Mezcle taza de crema de leche con taza de vino tinto y 1
cucharada de sal, un poco de pi- cucharada de mostaza de Dijon. Pase los filetes de carne por la
mienta blanca y 1 cucharadita de mezcla de crema leche y luego por la mezcla Harina Precocida de
ralladura de limn. Pase los file- Maz Blanco Marca P.A.N. y fralos en un sartn con abundante
tes de pescado por esta mezcla y aceite caliente.
fralos en un sartn con abundante
aceite caliente. 4 Para vegetales: mezcle en un recipiente 2 huevos, 1 taza de
leche, 1 taza de Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.,
2 Para pollo: mezcle 2 tazas de 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo,
Harina Precocida de Maz Amari- sal y pimienta al gusto. Pase los vegetales por esta mezcla y fralos
llo Marca P.A.N. con 1 cucharadi- en abundante aceite caliente. Se sugiere utilizar brcoli, esprra-
ta de tomillo fresco, 1 cucharadita gos frescos, cebolla, tomate, calabacn, berenjenas, pimentones,
de laurel molido, 1 cucharadita de zanahoria, papa, papa dulce, entre otros.
organo fresco finamente picado,
cucharada de sal y un poco de
pimienta negra. Pase las presas
de pollo o los filetes por dos hue-
vos batidos y luego por la mezcla
P.A.N. y fralos en un sartn con
abundante aceite caliente.
TIP
Al realizar los apanados con Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. encontrar la textura exterior ms cro-
cante mientras que los alimentos absorben menos aceite.

SALSAS (Blanca y Holandesa)
Salsa Blanca Salsa Blanca

1 En una olla sofra la cebolla en la mantequilla hasta que est transpa-
taza de cebolla cabezona finamente rente. Agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.
picada removiendo constantemente para evitar grumos.
Blanco Marca P.A.N.
2 Vierta la leche con la sal y la nuez moscada. Cocine de 15 a 20
minutos, a fuego medio, removiendo constantemente hasta que est
3 tazas de leche espesa.
cucharadita de sal
3 Lice la mezcla para disolver cualquier grumo en la preparacin
cucharadita de nuez moscada y colquela nuevamente al fuego por 5 minutos ms, removiendo
Salsa Holandesa constantemente.
taza de Harina Precocida de Maz Salsa Holandesa
Blanco Marca P.A.N.
1 taza de leche
1 Mezcle la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. con la
leche. Aada las yemas de huevo y 3 cucharadas de la mantequilla.
3 yemas de huevo Coloque la mezcla en bao de Mara de 3 a 4 minutos, removiendo
6 cucharadas de mantequilla continuamente. Retire del fuego y agregue el resto de la mantequi-
lla, el jugo de limn, la sal, la pimienta, mezcle bien.
cucharadita de sal
Pimienta blanca al gusto 2 Lice la salsa para disolver cualquier grumo en la preparacin y
vulvalo a colocar al bao de Mara por 2 minutos ms, removien-
1 cucharadita de jugo de limn
do constantemente. Sirva caliente.
TIP

P.A.N. PARA COMPARTIR
4
P.A.N. PARA COMPARTIR
CONTENIDO
TABAQUITOS MEXICANOS (Mxico) ................................................ 130

PUDN DE ATN ............................................................................. 132
TAPAS SOBRE BORONAS (Espaa) .................................................. 134
BOLITAS DE MAZ RELLENAS ........................................................... 136
MEJILLONES A LA PARMESANA (Chile)............................................... 138
KIBBEH FRITO RELLENO (Medio Oriente) .......................................... 140
EMPANADAS DE CARNE ................................................................ 142
CESTICAS DE MAZ (India) .............................................................. 144
EMPANADAS DE PIPIN ................................................................. 146
TERRINE DE CERDO (Francia) ........................................................... 148
EMPANADAS DE PESCADO ............................................................ 150
CHAMPIONES RELLENOS (Portugal) .............................................. 152
GRAVAD LAX DE SALMN (Suecia) .................................................. 154
TABAQUITOS MEXICANOS (Mxico)
Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 13-15 Complejidad: Elaborado
2 tazas de Harina Precocida de Maz 1 En un recipiente coloque el agua, el aceite, la salsa picante y la sal
Amarillo Marca P.A.N. al gusto. Incorpore la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca
2 tazas de agua P.A.N. poco a poco removiendo constantemente con una cuchara.
2 cucharadas de aceite Deje reposar la masa por 5 minutos.
1 cucharada de salsa picante (opcional) 2 Extienda sobre la mesa papel plstico, tome un poco de masa y
1 taza de frijoles refritos
presinela sobre el plstico hasta formar una lmina de medio cen-
tmetro. Con un cuchillo recorte los bordes y forme un rectngulo de
1 taza de carne de res molida o pollo 10 x 15 centmetros aproximadamente (Puede jugar con el tamao
desmechado
de los rectngulos dependiendo del tamao de los tabaquitos que
1 taza de queso blanco salado, rallado quiera lograr).
1 taza de pico de gallo (tomate, cebolla 3 Coloque una lnea de frijoles, de carne de res molida o pollo des-
y cilantro finamente picado)
mechado, de queso blanco, de pico de gallo y de crema agria a
taza de crema agria lo largo del rectngulo, dejando un dedo del borde para poder
Aceite para frer cerrarlo.
Guacamole para acompaar los taba- 4 Enrolle con la ayuda del papel plstico formando un tabaquito, cie-
quitos rre bien el borde y luego las puntas. Repita la misma operacin
Sal cuantas veces sea necesario.
5 Fralos en abundante aceite caliente hasta que estn dorados. Retire

del fuego y deje escurrir un poco. Srvalos acompaados del gua-
camole.
TIP
Utilizar masa de Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. para preparar los tabaquitos constituye una
propuesta fcil y prctica para realizar esta receta mexicana, que permite compartir ms tiempo con la familia
e invitados. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.
P.A.N. PARA COMPARTIR 131

PUDN DE ATN Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
1 taza de Harina Precocida de Maz 1 Mezcle poco a poco en un recipiente, la Harina Precocida de Maz
Blanco Marca P.A.N. Blanco Marca P.A.N. con la leche y los huevos previamente batidos.
2 tazas de leche
2 Incorpore el resto de los ingredientes: atn desmenuzado, cebolla,
5 huevos aceitunas, pimentn y sazone con sal y pimienta al gusto.
350 gramos atn enlatado
3 Precaliente el horno a 350F (180C) y engrase un molde con un
taza de cebolla cabezona finamente poco de mantequilla.
picada
1 cucharada de aceitunas verdes fina-
4 Vierta la mezcla en el molde y hornee por 45 minutos o hasta que
mente picadas
al introducir un cuchillo ste salga limpio.
1 cucharada de pimentn rojo finamente

picado
TIP

TAPAS SOBRE BORONAS (Espaa)
Borona: Borona:
2 cucharadas de aceite de oliva 1 Precaliente el horno a 400F (200C). Engrase un molde redondo
de 30 centmetros de dimetro aproximadamente con el aceite de
5 tazas de agua tibia
oliva.
Sal al gusto 2 En un recipiente coloque el agua tibia con la sal al gusto. Aparte,
1 kilo de Harina Precocida de Maz mezcle la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. con la
Blanco Marca P.A.N. harina de trigo e incorprelas al agua tibia. Amase por 10 minutos,
taza de harina de trigo para todo uso
hasta que est lisa y no se pegue a los dedos.
Tapas:
4 Coloque la masa en el molde previamente engrasado y aplnela
hasta que cubra toda la superficie del molde de manera uniforme.
Championes al ajillo: Antiguamente se cubra con hojas de Berza, pero actualmente se
200 gramos de championes pinta con un poco de aceite de oliva y se cubre con papel de alumi-
nio, ya que el acceso a estas plantas es limitado.
5 Introduzca el pan en el horno, y baje la temperatura a 200F (95C)
12 dientes de ajo finamente picados y cocine por dos horas aproximadamente. De esta forma se formar
1 cucharada de perejil finamente picado una costra tostada con el centro suave.
Pimientos de piquillo: Tapas:
10 a 12 pimientos de piquillo frescos 1 Championes al ajillo: en un sartn coloque el aceite de oliva y
los championes y saltelos por 2 minutos. Luego agregue el ajo y
taza de aceite de oliva cocine por 2 minutos ms. Por ltimo aada el perejil y ajuste la sal
2 cucharadas de vinagre de Jerez y pimienta.
4 dientes de ajo finamente picados 2 Pimientos de piquillo: directo en el fogn queme la piel de los pi-
mientos y cuando est totalmente negra, retreselas por completo.
200 gramos de jamn crudo o chorizo Crtelos a la mitad y quite las semillas. Corte en tiras finas y col-
espaol quelos en un recipiente. Agrgueles el aceite de oliva, el vinagre de
200 gramos de queso manchego o Jerez, el ajo, sal y pimienta.
maduro Nota: sirva la borona acompaada de las tapas: championes
Aceitunas variadas para acompaar al ajillo, pimientos de piquillo, jamn serrano o chorizo espaol y
queso manchego o maduro. Acompelos con aceitunas variadas.

BOLITAS DE MAZ RELLENAS Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 24 Complejidad: Intermedio
Amarillo Marca P.A.N. 1 En una olla coloque el agua, la sal y la mantequilla. Lleve a un
1 litro de agua
hervor y agregue lentamente la Harina Precocida de Maz Amarillo
Marca P.A.N. mientras bate la mezcla. Baje el fuego y cocine por
100 gramos de mantequilla
25 minutos. Agregue el maz en granos a la masa y remueva hasta
1 cucharada de sal
que se haya incorporado a la mezcla.
taza de aceite de oliva 2 En un sartn grande coloque el aceite de oliva y sofra la cebolla, la
taza de cebolla cabezona finamente tocineta y el jamn. Agregue los pimentones, los championes y el
picada ajo y cocine por 5 minutos.
picada 3 Haga bolitas de masa de 5 centmetros de dimetro aproximada-
150 gramos de jamn picado mente. Abra un agujero en el centro y rellnelas con un poco de la
taza de cada pimentn finamente mezcla de jamn y un poco de queso. Cirrelas nuevamente con un
picado: rojo, verde y amarillo poco de masa.
1 taza de championes finamente pica- 4 Sumerja cada bolita en los huevos batidos y luego pselas por la
dos
Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. Fralas en abun-
2 dientes de ajos machacados
dante aceite caliente hasta que se doren.
500 gramos de queso amarillo rallado
tipo americano
4 huevos batidos
Blanco Marca P.A.N.
TIP

MEJILLONES A LA PARMESANA (Chile)
2 kilos de mejillones 1 En una olla, cocine a fuego alto los mejillones con el vino blanco y
litro de vino blanco los ajos, por 10 minutos.
4 dientes de ajo finamente picados 2 Precaliente el horno a la temperatura mxima.
taza de queso crema
3 En un recipiente mezcle el queso crema, la crema de leche, el cibou-
taza de crema de leche lette, la ralladura de limn, sal y la pimienta.
1 cucharada de ciboulette o cebolln
4 Aparte mezcle la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N.
finamente picado
y el queso parmesano.
1 cucharadita de ralladura de limn
5 En una bandeja coloque los mejillones abiertos, pngales un poco
de la crema de queso encima y espolvoree la mezcla de Harina
P.A.N. y parmesano.
taza de queso parmesano rallado
6 Hornelos de 3 a 5 minutos, hasta que se hayan gratinado y estn
dorados.
7 Los puede servir acompaados de papitas noisette.
TIP
La Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. en unin con el queso parmesano le darn a la prepara-
cin un gratinado crocante y de muy buen sabor. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

KIBBEH FRITO RELLENO (Medio Oriente)
Kibbeh:
1 Kibbeh: en un recipiente coloque todos los ingredientes y mzclelos
Blanco Marca P.A.N.
bien con una paleta para dispersar los sabores. Cbralo con papel
plstico y djalo reposar en la nevera por 30 minutos.
500 gramos de carne magra de res
molida 2 Relleno: en un sartn sofra la cebolla en el aceite de oliva por 2
taza de cebolla cabezona rallada minutos. Retire del fuego e incorpore el resto de los ingredientes.
taza de consom de res Mezcle bien.
1 cucharadita de pimienta de jamaica o
pimienta dulce molida 3 Con las manos hmedas tome un poco de la mezcla de kibbeh,
1 cucharadita de comino molido y haga una bolita del tamao aproximado de un huevo. Abra un
Sal al gusto hueco en el centro con su dedo y rellnelo con una cucharada de la
Aceite para frer mezcla de dtiles. Cierre nuevamente con mezcla del kibbeh y dos
Relleno: de los extremos llvelos a formas puntiagudas.
2 cucharadas de aceite de oliva 4 Repita el proceso cuantas veces sea necesario.
100 gramos de dtiles finamente 5 Fralos en abundante aceite caliente por 5 minutos aproximadamen-
picados te, hasta que se doren. No fra todos a la vez, mximo por grupos
1 cucharadita de canela molida de 5 unidades.
1 cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta de jamaica o
pimienta dulce molida
taza de almendras tostadas finamente
picadas
TIP

EMPANADAS DE CARNE Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 15-20 Complejidad: Intermedio
2 tazas de agua
1 En un recipiente una el agua, el aceite, la panela y sal.
1 cucharada de panela rallada 2 Vierta la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. y amase
Sal al gusto con la mano por 5 minutos aproximadamente. Deje reposar por 5
minutos ms.
Amarillo Marca P.A.N. 3 Relleno: en una olla coloque el aceite y sofra la cebolla larga, el
Aceite para frer tomate y el ajo. Sazone con el comino. Agregue la carne de res y
Relleno: sofra por 5 minutos. Incorpore la papa y cubra todo con el agua.
2 cucharadas de aceite Cocine a fuego alto, removiendo ocasionalmente hasta que la papa
taza de cebolla larga finamente y la carne estn blandas y se haya secado el agua, pero que el
picada guiso se mantenga jugoso. Ajuste la sal y pimienta.
taza de tomate finamente picado 4 Coloque un papel plstico sobre el mesn y ntelo con un poco de
1 diente de ajo machacado aceite. Tome una porcin de masa, haga una bolita y aplstela con
cucharada de comino los dedos sobre el papel plstico. Coloque un poco de guiso en la
500 gramos de carne magra de res mitad y doble la masa uniendo los bordes. Recorte los bordes res-
finamente picada tantes de masa, tratando de hacer un corte limpio (puede utilizar un
500 gramos de papa pelada y finamen- pocillo).
te picada
5 Fra las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estn
2 tazas de agua
doradas.
TIP

CESTICAS DE MAZ (India)
Cesticas:
Cesticas:
2 tazas de agua
Sal al gusto 1 En un recipiente coloque el agua, la sal y el aceite de man o ajonjo-
1 cucharada de aceite de man o de l y vierta poco a poco la Harina Precocida de Maz Blanco Marca
ajonjol P.A.N. previamente mezclada con el coco rallado y las almendras.
Amase hasta obtener una mezcla lisa.
Blanco Marca P.A.N. 2 Divida la masa en porciones iguales y haga bolitas. Luego con los
taza de coco rallado dedos hunda el centro y trabaje la masa hasta darle forma de ces-
taza de almendras tostadas molidas tica. Fralas en abundante aceite caliente. Cuando estn doradas,
Aceite para frer retire del aceite y deje escurrir.
Relleno:
Relleno:
2 dientes de ajo finamente picados 3 En un sartn sofra el ajo y la cebolla larga en el aceite de oliva.
Luego agregue el curry y cocine por 2 minutos para que desprenda
picada todo su sabor. Incorpore los langostinos y cocnelos 1 minuto por
cada lado. Vierta la leche de coco y cocine por 2 minutos ms.
1 cucharada de curry amarillo en polvo
24 langostinos pelados y limpios 4 Rellene cada cestica con los langostinos y decore con un poquito de
1 taza de leche de coco chutney de mango por encima.
1 taza de chutney de mango
TIP
Una de las ventajas de las masas hechas con Harina precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. es que se
puede moldear fcilmente lo que permite innovar en cada ocasin la presentacin de su receta. Esta receta
tiene contenido muy reducido de gluten. Nota: el chutney es una conserva agridulce-picante a base de frutas
y vegetales.

EMPANADAS DE PIPIN Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 24 Complejidad: Sencillo
2 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua, el aceite, la panela y sal al gusto.
2 Vierta la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. y amase
1 cucharada de panela rallada con la mano por 5 minutos aproximadamente. Deje reposar por 5
Sal al gusto minutos ms.
3 Relleno: en una olla coloque las 2 cucharadas de aceite y sofra la
cebolla larga, el tomate y el ajo. Sazone con el comino. Agregue la
Aceite para frer papa y cubra todo con las dos tazas de agua. Cocine a fuego alto,
Relleno: removiendo ocasionalmente hasta que la papa est blanda y se
2 cucharadas de aceite haya secado el agua, pero que el guiso se mantenga jugoso. Ajuste
taza de cebolla larga finamente la sal y pimienta. Agregue el man y el pimentn dulce.
picada 4 Coloque un papel plstico sobre el mesn y pntelo con un poquito
taza de tomate finamente picado de aceite. Tome una porcin de masa, realice una bolita y aplstela
1 diente de ajo machacado con los dedos sobre el papel plstico. Coloque un poco de guiso
cucharada de comino en la mitad y doble la masa uniendo los bordes. Recorte los bordes
restantes de masa, tratando de hacer un corte limpio (puede utilizar
kilogramo de papa criolla pelada y
un pocillo).
finamente picada
2 tazas de agua 5 Fra las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estn
Sal y pimienta al gusto doradas.
120 gramos de man tostado y
finamente picado
2 cucharaditas pimentn dulce
TIP
Estas empanaditas usualmente se acompaan con un aj de man. Esta receta tiene contenido muy reducido
de gluten.

TERRINE DE CERDO (Francia)
1 kilo de carne de cerdo molido
picada 2 En un recipiente mezcle la carne de cerdo, la tocineta picada, la
1 taza de Harina Precocida de Maz Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y las hierbas.
Blanco Marca P.A.N.
2 cucharadas de hierbas de la provincia 3 Lice la cebolla, el ajo, el puerro, el vino blanco, los huevos, la
o finas hierbas (tomillo, laurel, hinojo y mostaza y la miel. Rectifique la sal y pimienta. Vierta la mezcla a
albahaca) las carnes y revuelva muy bien para distribuir los sabores. Incorpore
taza de cebolla finamente picada las almendras picadas.
2 dientes de ajo
taza de puerro picado 4 Tome un molde rectangular con paredes altas, para terrine, y cbra-
1 taza de vino blanco lo con papel plstico por todos sus lados. Con las tiras de tocineta
3 huevos cubra el fondo y los lados y vierta la mezcla. Cubra nuevamente
1 cucharada de mostaza de Dijon con tocineta la parte superior.
1 cucharada de miel
taza de almendras picadas
5 Tpelo con papel de aluminio y hornee a bao de Mara por 1
hora aproximadamente. Retire del horno y deje enfriar con algn
rebanada finamente elemento de peso encima para compactar la mezcla. Refrigere por
Sal y pimienta al gusto lo menos 4 horas antes de consumir.
Confitura de ciruelas pasas: Confitura de ciruelas pasas:
200 gramos de ciruelas pasas
2 tazas de vino tinto 6 En una olla coloque todos los ingredientes y cocine a fuego medio
1 taza de azcar blanca hasta que el lquido se vuelva un almbar espeso.
3 cucharadas de vinagre balsmico 7 Acompae la terrine con la confitura de ciruelas a temperatura am-
1 cucharadita de canela en polvo biente.
TIP

EMPANADAS DE PESCADO Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 24 Complejidad: Sencillo
4 tazas de agua
1 En un recipiente coloque el agua, el aceite y sal.
Sal al gusto
2 Vierta la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. y amase
por 5 minutos aproximadamente.
Amarillo Marca P.A.N. Relleno:
Aceite para frer
3 En un sartn coloque las 2 cucharadas de aceite y sofra la cebo-
Relleno: lla, el tomate y el pimentn. Sazone con el tomillo y la mejorana.
2 cucharadas de aceite Agregue la carne de pescado y cocine por 5 minutos. En lo que est
taza de cebolla larga cocido desmencelo un poco con la ayuda de un tenedor.
taza de tomate finamente picado
4 Coloque el pescado en un recipiente y agrguele las aceitunas ver-
taza de pimentn finamente picado des, los huevos y el arroz blanco. Rectifique la sal y la pimienta.
cucharada de tomillo deshojado
5 Coloque un plstico sobre el mesn, pntelo con un poquito de acei-
1 cucharadita de mejorana
te. Tome una porcin de masa, haga una bolita y aplstela con
1 kilo de carne de pescado los dedos sobre el papel plstico. Coloque un poco de guiso en la
taza de aceitunas verdes sin semilla mitad y doble la masa uniendo los bordes. Recorte los bordes res-
rebanadas tantes de masa, tratando de hacer un corte limpio (puede utilizar un
3 huevos duros picados pocillo).
1 taza de arroz blanco cocido 6 Fra las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estn
Sal y pimienta al gusto doradas.
TIP

CHAMPIONES RELLENOS (Portugal)
48 championes grandes 1 Lave bien los championes y retreles el tallo (con mucho cuidado de
taza de aceite de oliva no romper el champin). Colquelos en una bandeja para horno,
con la parte abierta hacia arriba y roceles un poco de aceite de
oliva.
taza de pimentn verdes finamente
2 En un sartn grande sofra en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y
picados
el pimentn verde y cocine por 5 minutos. Incorpore el tomate y el
vino y cocine por 2 minutos ms.
taza de tomates sin semillas finamente
picados 3 Agregue la carne de bacalao picadita y remueva bien para incor-
taza de vino blanco
porarla al resto de los ingredientes. Cocine por 5 minutos y retire
del fuego. Aada el perejil. Ajuste la sal y pimienta.
300 gramos de lomo de bacalao desala-
do, finamente picado 4 En un recipiente coloque el consom de vegetales, la crema de
taza de perejil finamente picado
leche y la taza de Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.
Amase un poco, incorpore el cocido de bacalao y siga amasando
taza de consom de vegetales con sal bien.
5 En un sartn coloque las dos cucharadas de aceite de oliva y saltee
1 taza de Harina Precocida de Maz rpidamente el chorizo por ambas caras. Coloque una ruedita en
Blanco Marca P.A.N. cada champin.
6 Precaliente el horno a 350F.
200 gramos de chorizo portugus (corta-
do en 48 ruedas) 7 Mezcle en un recipiente el de taza de Harina Precocida de Maz
Blanco Marca P.A.N. con el queso San Jorge o queso parmesano
Blanco Marca P.A.N. rallado.
taza de queso portugus San Jorge o 8 Con la ayuda de una cuchara para servir helados o haciendo boli-
queso parmesano rallado tas, divida la masa de bacalao en 48 porciones iguales y coloque
una porcin en cada champin. Espolvoreles un poco de la mez-
cla de queso por encima y hornee por 15 a 20 minutos. Luego suba
la temperatura al mximo para que doren.

GRAVAD LAX DE SALMN (Suecia)
Gravad Lax: Gravad Lax:

taza de azcar blanca 1 En un recipiente mezcle el azcar, el eneldo, la sal, el vinagre, la
vodka y la pimienta.
taza de eneldo fresco
1 taza de sal marina
2 Coloque el salmn en un contenedor plstico y vierta toda la ma-
rinada por encima. Cubra el pescado con papel plstico, no muy
taza de vinagre de vino blanco estirado para luego ponerle alguna superficie lisa por encima y un
taza de vodka
objeto pesado para que haga presin sobre el salmn.
Pimienta al gusto
3 Refrigrelo de 24 a 36 horas.
1 kilo de lomo de salmn fresco

4 Escrrale el jugo de la marinada y coloque el salmn en una tabla
para picar; con un cuchillo afilado corte rebanadas muy finas.
Papitas souffl:
Papitas souffl:
2 tazas de agua
1 En un recipiente coloque el agua, el aceite de oliva y la sal al gus-
taza de aceite de oliva to. Poco a poco incorpore la Harina Precocida de Maz Amarillo
Sal al gusto Marca P.A.N. y el queso. Amase la mezcla hasta que est suave y
manejable con las manos.
Amarillo Marca P.A.N. 2 Realice bolitas (algo irregulares para simular papitas) del mismo
tamao y pselas por la Harina Precocida de Maz Blanco Marca
1 taza de queso tipo Emmental ralla- P.A.N.
do
3 Fralas en abundante aceite caliente hasta que estn doradas.
Blanco Marca P.A.N. 4 Srvalas acompaando el salmn.
Aceite para frer
TIP
Al probar estas bolitas de Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. con el queso tipo Emmental,
sentir una experiencia nica gracias a la textura crocante por fuera, muy suave por dentro y excelente sabor.

P.A.N. PARA LA CENA
5
P.A.N. PARA LA CENA
CONTENIDO
FUNCHE FRITO (Caribe) .................................................................. 160

CREMA DE MAZ (Brasil) ................................................................. 162
PUDN DE ESPINACAS .................................................................... 164
CONSOM CON ISLAS .................................................................. 166
PASTEL DE MAZ ............................................................................. 168
POLENTA A LA PLANCHA (Italia) ...................................................... 170
PASTEL DE RICOTTA ........................................................................ 172
SOPA A LA CATALANA ................................................................... 174
SOPA DE AREPA FRITA .................................................................... 176
FUNCHE FRITO (Caribe)
4 tazas de agua
1 En una olla coloque el agua, el aceite y la sal al gusto. Cuando hier-
taza de aceite va agregue la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N.
2 tazas de Harina Precocida de Maz muy lentamente (para evitar grumos), batiendo constantemente con
Amarillo Marca P.A.N. una paleta de madera. Cuando termine de agregarla contine ba-
1 taza de queso blanco fresco, ralla- tiendo hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la olla.
do
50 gramos de mantequilla 2 Agregue el queso rallado y remueva hasta que se incorpore total-
mente a la mezcla. Virtala en una bandeja con borde, debe que-
Aceite para frer
dar de una altura de 4 centmetros aproximadamente. Aplane la
Tartare de atn:
mezcla con una esptula y esparza la mantequilla por encima.
250 gramos de atn fresco picado en
cubos pequeos 3 Deje enfriar la mezcla y refrigrela por aproximadamente 6 horas
taza de cebolla morada finamente o, para mejores resultados, de un da para el otro. Cuando vaya a
picada comer, corte porciones rectangulares y fralas hasta que se doren.
2 cucharadas de cebolla larga finamente
Tartare de atn:
picada
2 cucharadas de alcaparras pequeas 1 En un recipiente coloque todos los ingredientes. Mezcle bien para
1 cucharada de salsa de soya japonesa unificar los sabores. Deje macerar el tartare por 1 hora en la nevera
3 cucharadas de jugo de limn para que tome gusto.
cucharada de aceite de ajonjol 2 Sirva el tartare fro, acompaando al funche recin frito.
2 cucharadas de mayonesa
TIP
P.A.N. PARA LA CENA 161

CREMA DE MAZ (Brasil)
2 litros de consom de vegetales 1 Lice el consom de vegetales, la taza de Mezcla de Maz Dulce
1 taza de Mezcla de Maz Dulce Marca Marca P.A.N. y la taza de Harina Precocida de Maz Amarilla Mar-
P.A.N. ca P.A.N.. Vierta la mezcla en una olla y cocnela a fuego medio,
1 taza de Harina Precocida de Maz mezclando ocasionalmente hasta que espese la sopa, de 15 a 20
Amarillo Marca P.A.N. minutos. Aada sal y pimienta al gusto. Lice nuevamente para afi-
nar la crema.
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de aceite de oliva 2 En un sartn coloque el aceite de oliva y sofra la cebolla. Luego
incorpore los langostinos y cocnelos por 2 minutos por cada lado
taza de cebolla cabezona finamente Agregue la mantequilla removiendo un poco, luego el perejil fresco
picada
y por ltimo el jugo de limn. Rectifique la sal y pimienta.
16 langostinos pelados y limpios
3 Incorpore la crema de leche a la crema de maz y revuelva para que
se mezcle bien. Sirva muy caliente, con 2 langostinos en cada taza.
2 cucharadas de perejil fresco finamente
picado
cucharada de jugo de limn
TIP
Al utilizar las Harinas Precocidad de Maz Marca P.A.N. en sus cremas, lograr una consistencia ms espesa,
suave y cremosa en corto tiempo de coccin y de forma econmica.

PUDN DE ESPINACAS Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 6-8 Complejidad: Sencillo
1 taza de Harina Precocida de Maz 1 Una en un recipiente la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca
Amarillo Marca P.A.N. P.A.N., la leche, los huevos, la mantequilla y el queso, mzclelos
2 tazas de leche bien y agregue sal al gusto.
2 huevos 2 Cocine las espinacas en agua hirviendo, escrralas bien y crtelas
3 cucharadas de mantequilla derretida finamente. Incorprelas a la masa.
taza de queso parmesano rallado 3 Precaliente el horno a 350F (180C) y engrase un molde con un
500 gramos de espinacas crudas poco de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto 4 Vierta la mezcla en el molde y hornee por 1 hora o hasta que al
introducir un cuchillo ste salga limpio.
5 Voltee el pudn en una bandeja. Puede decorarlo con rebanadas de

queso parmesano.
TIP
Al preparar pudines con Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. conseguir presentarlos de manera ms
apetitosa, conservando sus valores nutricionales. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

CONSOM CON ISLAS Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 50 min Porciones: 4-6 Complejidad: Sencillo
6 tazas de agua 1 Mezcle en un recipiente la Harina Precocida de Maz Blanco Marca

1 taza de Harina Precocida de Maz P.A.N., 1 taza de agua, el aj dulce y la sal y amsela hasta obtener
Blanco Marca P.A.N. un aspecto uniforme y que no se pegue a las manos. Divida la masa
2 ajes dulces finamente picados en 20 partes iguales aproximadamente y dles forma de bolitas.
Resrvelas.
2 Sofra en una olla la cebolla larga y la cebolla cabezona, incorpo-
picada re la pechuga de pollo, revuelva bien y cocine hasta que dore un
poco. Luego vierta el agua restante, sal y el vinagre. Tape la olla y
taza de cebolla cabezona finamente deje hervir por 30 minutos.
picada
1 pechuga de pollo 3 Retire el pollo de la olla, djelo reposar y cuando est fro des-
mchelo. Reincorpore el pollo al consom junto con las masitas.
2 cucharadas de vinagre blanco
Cuando las masitas floten, su sopa est lista. Agregue el cilantro y
3 cucharadas de cilantro fresco finamen- apague el fuego.
te picado
Sal al gusto
TIP
Con stas islas flotantes de Harina Precocida de Maz Marca P.A.N., podemos sustituir la papa que usualmente
agregamos a nuestras sopas. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

PASTEL DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 90 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 6-8 Complejidad: Intermedio
Amarillo Marca P.A.N. 1 En una olla coloque el agua, la sal y la mantequilla. Cuando hierva,
1 litro agua agregue la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. len-
100 gramos de mantequilla tamente, sin dejar de batir. Baje el fuego y cocine por 20 minutos.
1 cucharada de sal Agrguele el maz en granos a la mezcla.
2 En un sartn grande coloque el aceite de oliva y sofra la cebolla, la
tocineta y el jamn. Agregue los pimentones, los championes y el
500 gramos de tocineta ahumada fina-
mente picada ajo y cocine por 5 minutos.
taza de cada pimentn finamente 3 Salsa: en una olla mezcle la crema de leche, el maz en granos, sal
picado: rojo, verde y amarillo
y pimienta, la leche, la crema de cebolla en sobre y cocine hasta
picada que espese.
500 gramos de championes en reba-
nadas
4 Precaliente el horno a 350F (180C) y prepare un molde rectangu-
500 gramos de jamn finamente picado
lar refractario.
2 cucharaditas de ajo machacado 5 Coloque en el molde, por capas, la mezcla de Harina P.A.N., el
Salsa: sofrito de jamn y la salsa y as continuamente hasta que se termi-
1 taza de crema de leche nen los ingredientes. Finalice con el queso cheddar y hornee por 30
1 lata de maz en granos minutos.
1 taza de leche
1 sobre de crema de cebolla
500 gramos de queso cheddar rallado
TIP

POLENTA A LA PLANCHA (Italia)
1 litro de agua 1 En una olla coloque el agua, la sal, la mantequilla y el organo.

Sal al gusto Cuando hierva, agregue poco a poco la Harina Precocida de Maz
Amarillo Marca P.A.N., removiendo constantemente para evitar que
se formen grumos.
1 cucharada de organo en polvo
2 Vierta la mezcla en un molde redondo, cuadrado o rectangular,
previamente engrasado con un poco de aceite de oliva.
Salsa napolitana: 3 Deje que la polenta cuaje por una hora aproximadamente. Luego,
divdala en partes iguales con el corte de su preferencia y ase por
ambas caras en una grilla o plancha.
4 Salsa napolitana: en un sartn coloque el aceite de oliva y sofra los
1 kilo de tomate maduro finamente
ajos. Agregue los tomates finamente picados y saznelos con sal y
picado
pimienta. Deje cocinar la salsa por 15 minutos a fuego medio.
Sal y pimienta
5 Sirva la polenta acompaada de la salsa napolitana.
TIP
La hoja de pltano brinda un sabor adicional, pero si se quiere se puede asar sin la hoja, directamente sobre
la plancha. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

PASTEL DE RICOTTA Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo
2 tazas de queso ricotta 1 Precaliente el horno a 350F (180C). Prepare un molde con man-
1 taza de nueces tequilla y espolvorele Harina Precocida de Maz Blanco Marca
P.A.N.
Blanco Marca P.A.N. 2 Coloque todos los ingredientes en un recipiente y mezcle bien.
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 Vierta la preparacin en el molde y hornee por 30 minutos. Deje
2 huevos reposar un rato.
1 taza de apio espaa finamente picado
4 Se puede servir caliente o fra.
2 cucharadas de pimentn finamente
picado
TIP

SOPA A LA CATALANA Tiempo de Elaboracin: 40 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 6 Complejidad: Intermedio
kilo carne de cerdo molida 1 Coloque en una olla abundante agua con sal y cocine los espague-
taza de aceite tis por 5 minutos. Retrelos del fuego y lvelos con agua fra para
taza de leche
cortar la coccin.
1 taza de Harina Precocida de Maz 2 Mezcle la carne de cerdo con la leche, taza de Harina Precocida
Blanco Marca P.A.N. de Maz Blanco Marca P.A.N., huevos, ajo y perejil. Sazone con
100 gramos de espaguetis
sal, pimienta y nuez moscada. Forme bolitas pequeas y pselas
por la taza restante de Harina Precocida de Maz Blanco Marca
50 gramos de queso parmesano rallado P.A.N.
2 cubitos de caldo de costilla
3 Fralas en del aceite, bien caliente, hasta que estn doradas. Re-
1 litros de agua trelas del aceite y sofra en l la cebolla.
2 cucharadas de apio espaa finamente
picado
4 En una olla disuelva los cubitos de consom en el agua y agregue
la cebolla sofrita y las bolitas de carne. Deje hervir por 20 minutos,
2 cucharadas de cebolla finamente incorpore los espaguetis y el apio espaa. Rectifique la sazn y
picada djelo hervir por 5 minutos ms.
2 dientes de ajo machacados
5 En la mesa se le agrega el queso rallado.
1 huevo
1 cucharada de perejil finamente picado

SOPA DE AREPA FRITA Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 6-8 Complejidad: Intermedio
2 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua y sal al gusto.

Sal al gusto
2 Vierta la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y ama-
1 taza de Harina Precocida de Maz se por 5 minutos aproximadamente. Realice bolitas con la mano y
Blanco Marca P.A.N. luego convirtalas en arepitas. Fralas en abundante aceite caliente
Aceite para frer hasta que estn doradas y djelas reposar. Pquelas en pequeos
2 litros de caldo de costilla
cubos.
500 gramos de papa pastusa (con alto 3 En una olla cocine las papas picadas en el caldo. Cuando estn
contenido de almidn) lavada y pelada cocidas, agregue el hogao, el cilantro fresco y reserve.
Sal al gusto 4 Combine la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. con
1 taza de hogao (sofrito a base de toma- los huevos y la cucharadita de sal y pase los cubos de arepa por
te y cebolla larga) esta mezcla. Fra en abundante aceite.
2 cucharadas de cilantro fresco finamen- 5 Incorprelos a la sopa hirviendo y sirva inmediatamente.
te picado
3 huevos
TIP
Puede preparar las arepas y conservarlas en un envase cerrado o envueltas en un trapo seco y calentarlas
nuevamente al momento de consumirlas. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

P.A.N. PARA EL POSTRE Y LA MERIENDA
6
P.A.N. PARA EL POSTRE Y LA MERIENDA
CONTENIDO
CROSTINIS A LA MODA ................................................................. 182

HARISA DE MAZ (Africa) ................................................................ 184
TORTA DE MAZ ............................................................................. 186
TORTA DE PIA .............................................................................. 188
CHURROS DE MAZ ........................................................................ 190
SCONES DE MAZ (Reino Unido) .................................................... 192
VOLCN DE CHOCOLATE .............................................................. 194
BUUELO DULCE ........................................................................... 196
PESADA DE MAZ Y COCO (Panam) .............................................. 198
NATILLA ......................................................................................... 200
ALMOJBANAS ............................................................................. 202
MASATO ....................................................................................... 204
TORREJAS ...................................................................................... 206
CHAMPS ..................................................................................... 208
PAN DE BONO .............................................................................. 210
MUFFINS DE MAZ (Estados Unidos) ................................................ 212
MASITAS DE CHOCLO ..................................................................... 214
PONQU DE MAZ ......................................................................... 216
CROSTINIS A LA MODA Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 30 Complejidad: Intermedio
1 taza de leche descremada 1 Mezcle en un recipiente la leche, la margarina, el huevo, el azcar mo-
2 cucharadas de margarina derretida rena o diettica, la canela y una pizca de sal. Luego incorpore la Harina
Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y el afrecho o germen de trigo
1 huevo y amase hasta obtener una masa uniforme que no se pegue a las manos.
3 cucharadas de azcar morena o Djela reposar por 2 minutos y divdala en 3 partes iguales.
diettica
2 Coloque en la mesa una lmina de silicona o papel parafinado, engrsela
1 cucharadita de canela en polvo (op- un poco y coloque una porcin de masa, cbrala con otra lmina silicona-
cional) da o de papel parafinado y con la ayuda de un rodillo extindala hasta
1 pizca de sal obtener una capa muy delgada.
1 taza de Harina Precocida de Maz 3 Con la ayuda de un cuchillo corte tringulos o cuadrados. Tambin puede
Blanco Marca P.A.N. utilizar cortadores de galletas para obtener diferentes formas.
taza de afrecho o germen de trigo 4 Cocine las formitas en un sartn de tefln, en una plancha o budare hasta
Frutas frescas de estacin que dore y luego voltelas para dorar la otra cara. Deben quedar crujien-
tes. Repita cuantas veces sea necesario para cocinar toda la masa.
Helado de vainilla o del sabor de su
preferencia 5 Djelas reposar y cuando estn fras gurdelas en un envase hermtico
para que se conserven crujientes.
6 Al momento de servir coloque un crostini en la base del plato, agrguele

una porcin de helado y luego decore con otro crostini. Puede acompaar
su postre con frutas frescas y el syrup de su preferencia.
TIP
La Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. permite hacer preparaciones ms crocantes y deliciosas
para acompaar postres con helado y frutas frescas.
P.A.N. PARA EL POSTRE 183

HARISA DE MAZ (Africa)
1 taza de azcar blanca 1 Precaliente el horno a 350F (180C) y prepare un molde engrasa-
taza de aceite do con aceite
6 huevos 2 Mezcle vigorosamente en un recipiente el azcar con el aceite.
1 taza de leche
3 En otro recipiente mezcle los huevos con la leche y la vainilla e in-
1 cucharadita de vainilla corpreselos a la mezcla de aceite.
4 Una la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. con el
bicarbonato y agrguelo a la preparacin anterior.
1 cucharada de bicarbonato de sodio
5 Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado, mrquela con
Almendras para decorar
un cuchillo formando rombos y hornee por 40 minutos o hasta que
la superficie est dorada y tostada.
6 Deje enfriar, retrela del molde y corte en rombos. Decore cada

porcin con una almendra.
TIP
Con la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. puede preparar sus recetas tpicas sin alterar su
sabor, como ocurre en esta preparacin africana. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

TORTA DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 12 Complejidad: Sencillo
1 kilo de Mezcla de Maz Dulce Marca 1 Precaliente el horno a 400F (200C), engrase un molde con man-
P.A.N. tequilla y espolvorele un poco de Mezcla de maz dulce marca
200 gramos mantequilla P.A.N.
1 taza de azcar 2 Coloque en un recipiente el azcar con la mantequilla y bata hasta
1 lata (400 gramos) de leche formar una crema suave. Luego agregue los huevos uno a uno, la
condensada leche y la leche condensada y contine batiendo por 5 minutos.
6 huevos Incorpore la crema de maz y revuelva suavemente.
1 cucharada de polvo para hornear 3 Agregue la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N. y el polvo para
1 lata grande de crema de maz
hornear y mezcle de forma envolvente unos minutos.
2 tazas de leche 4 Vierta la mezcla en el molde y hornee por 1 hora, o hasta que al
introducir un palillo ste salga seco.
TIP
Las tortas a base de Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N son una alternativa deliciosa para aquellas personas
intolerantes al gluten.

TORTA DE PIA Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 12 Complejidad: Elaborado
4 tazas de Harina Precocida de Maz 1 Precaliente el horno a 350F (180C).

Blanco Marca P.A.N.
2 tazas de leche
2 Mezcle la mantequilla y el azcar hasta obtener una crema suave.
Incorpore los huevos uno a uno y contine mezclando.
250 gramos de mantequilla
8 huevos
3 En un recipiente una el polvo para hornear con la Harina Precocida
de Maz Blanco Marca P.A.N. Aada a la crema de mantequilla
4 tazas de azcar poco a poco alternando con la leche. Por ltimo agregue la merme-
3 cucharaditas de polvo para hornear lada de pia.
1 taza de mermelada de pia 4 Para decorar: prepare un caramelo con el azcar y la taza de
Para decorar: agua.
8 ruedas de pia enlatada 5 Tome una tortera y cubra su fondo con el caramelo; luego coloque
5 cerezas en almbar las ruedas de pia con las cerezas en el centro y vierta la prepara-
cin de la torta.
1 taza de azcar
taza de agua 6 Hornee por 1 hora y desmolde caliente.
TIP
Utilizar la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N., como base para las tortas junto con frutas frescas y
exticas, como la pia, se convierte en una nueva propuesta muy atractiva, innovadora y deliciosa. Esta receta
tiene contenido muy reducido de gluten.

CHURROS DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 12-15 Complejidad: Sencillo
1 taza de leche 1 En un recipiente mezcle la leche, el agua, la sal y el azcar.

1 taza de agua
2 Incorpore la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N., ba-
Sal al gusto tiendo vigorosamente mientras lo hace. Contine batiendo por 5
1 cucharada de azcar minutos ms.
1 cucharada de mantequilla derretida 3 Coloque la mezcla en una churrera o en una manga pastelera con
1 taza de Harina Precocida de Maz una boquilla corrugada, y vaya haciendo tiras de masa directamen-
Blanco Marca P.A.N. te sobre el aceite caliente.
Aceite para frer 4 Retire los churros cuando estn dorados y espolvore el azcar al
taza de azcar sacarlos del aceite. Deben comerse enseguida.
TIP
Al comer los churros de Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. vas a sentir la misma sensacin de
estar comiendo los churros tradicionales, pero con una preparacin ms saludable. Esta receta tiene contenido

SCONES DE MAZ (Reino Unido)
2 tazas de leche 1 Precaliente el horno a 375F (190C). Prepare una bandeja para
4 cucharadas de azcar hornear con una lmina siliconada o con mantequilla y harina de
1 cucharada de miel
trigo.
taza de mantequilla derretida 2 En un recipiente mezcle la leche con el azcar y la miel e incorpore
la mantequilla derretida.
ca P.A.N. 3 En otro recipiente combine la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N.,
2 tazas de harina de trigo para todo uso la harina de trigo, la sal y el bicarbonato. Agregue las uvas pasas.
1 cucharadita de sal 4 Vierta la primera mezcla en el recipiente de las harinas y amase lo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio estrictamente necesario para que se unan.
1 taza de uvas pasas 5 En una mesa previamente preparada, espolvoree un poco de harina
de trigo, coloque la masa, divdala en dos y realice una bola con
cada una. Aplaste cada bola hasta que tengan una altura de 5
centmetros aproximadamente (parecido a una torta). Divdalas en
8 porciones triangulares iguales para obtener al final 16 porciones.
6 Colquelas en la bandeja y hornee por 20 minutos o hasta que

doren.

VOLCN DE CHOCOLATE Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 15 min Porciones: 10 Complejidad: Intermedio
5 huevos 1 Precaliente el horno a 400F (200C). Engrase 10 moldes para

5 yemas muffins o moldecitos individuales.
taza de azcar 2 Bata los huevos, las yemas y el azcar hasta obtener una mezcla
250 gramos de chocolate oscuro picado cremosa y firme.
250 gramos de mantequilla sin sal 3 Derrita el chocolate y la mantequilla a bao de Mara. Agrgueselo
taza de Harina Precocida de Maz lentamente a la mezcla de los huevos.
Blanco Marca P.A.N.
4 Tamice la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y la ha-
taza de harina de trigo para todo uso rina de trigo e incorpore de forma envolvente a la mezcla de cho-
colate. Rellene cada molde con la mezcla, hasta de su volumen.
Hornee de 10 a 15 minutos, hasta que estn cocidos los bordes y el
centro se sienta hmedo.
5 Voltee cada uno en un plato y sirva acompaado de frutas frescas,

helado, crema batida o yogurt. Puede decorarlos con azcar en
polvo, cacao en polvo y hojas frescas de menta o yerbabuena.
TIP
Con este rico postre podr probar una nueva mezcla: la de chocolate con Harina Precocida de Maz Marca
P.A.N. y se sentir comiendo una receta tradicional.

BUUELO DULCE Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 30 Complejidad: Sencillo
2 tazas de leche 1 En un recipiente una la leche, los huevos, el azcar, la sal y la mar-
2 huevos garina derretida.
taza de azcar 2 Incorpore la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N. y la Harina Pre-
1 cucharadita de sal cocida de Maz Amarillo Marca P.A.N., mezcle y deje reposar por
5 minutos, removiendo ocasionalmente.
taza de margarina derretida
1 taza de Mezcla de Maz Dulce 3 Realice bolitas del tamao de un bocado y fralas en abundante
Marca P.A.N. aceite caliente hasta que estn dorados los buuelos.
Aceite para frer

PESADA DE MAZ Y COCO (Panam)
4 cocos secos (marrones) rallados 1 Lice el coco rallado con el agua caliente. Luego, pase por un cola-
3 tazas de agua hirviendo dor muy fino para extraer las partculas de coco de forma que slo
1 taza de azcar
quede la leche.
1 cucharadita de nuez moscada en 2 Vierta la leche de coco en una olla y agrguele el azcar, la nuez
polvo moscada, la canela y la sal. Calintela hasta que hierva.
1 cucharadita de canela en polvo 3 Cuando est hirviendo la leche de coco, baje el fuego a medio e
1 cucharadita de sal incorpore poco a poco la Harina Precocida de Maz Blanco Marca
P.A.N. batiendo constantemente con una paleta de madera.
Blanco Marca P.A.N. 4 Contine removiendo la mezcla hasta que est espesa. Srvala en
Coco tostado para decorar los recipientes de su preferencia. Puede comerlo caliente o si lo deja
enfriar en la nevera, lo puede cortar en rebanadas y comerlo con
queso fresco.
5 Con un pela papas saque rebanaditas de coco y tustelas en el

horno a 300F (150C) hasta que estn doradas. Decore la pesada
con estos chips de coco.
TIP

NATILLA Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 40 min Porciones: 8-10 Complejidad: Intermedio
1 litro de leche 1 En una olla caliente litro de leche con la panela y las ramas de
2 tazas de agua canela removiendo ocasionalmente, hasta que se disuelva.
300 gramos de panela 2 Mezcle el litro de leche restante con el agua y la Harina Precocida
2 ramas de canela de Maz Blanco Marca P.A.N. y virtalo en la leche caliente. Coci-
ne a fuego bajo mientras revuelve constantemente con un mecedor
Blanco Marca P.A.N.
durante 20 a 30 minutos aproximadamente, o hasta que espese.
50 gramos de mantequilla 3 Agregue la mantequilla y el coco rallado y btalo hasta que se in-
corporen por completo. Vierta la natilla en el molde de su eleccin
1 coco seco (marrn) rallado
y decrela con canela en polvo.
Canela en polvo para decorar
TIP

ALMOJBANAS Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 24 Complejidad: Sencillo
500 gramos de Harina Precocida de 1 En un recipiente mezcle la Harina Precocida de Maz Blanco Marca
Maz Blanco Marca P.A.N. P.A.N. con el polvo para hornear. Agrguele el queso, la mante-
1 cucharadita de polvo para hornear quilla y los huevos y amase bien, hasta obtener una mezcla lisa y
1 kilo de queso fresco molido suave.
100 gramos de mantequilla 2 Precaliente el horno a 350F (180C). Prepare una bandeja para
3 huevos batidos
horno con un poquito de grasa para que no se peguen las almoj-
banas.
Sal al gusto
3 Divida la masa en 24 porciones, realice bolitas y colquelas en la
bandeja. Hornelas por 20 minutos aproximadamente hasta que
hayan crecido y estn doraditas.
TIP

MASATO Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 15 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
2 litros de agua 1 En una olla a fuego medio coloque 1 litro y medio de agua con
1 cucharada de clavos de olor los clavos, la canela, las hojas de naranjo y la panela. Remuvalo
3 ramas de canela
constantemente hasta que se disuelva la panela por completo.
8 a 10 hojas de naranjo agrio 2 En un recipiente disuelva la Harina Precocida de Maz Blanco Mar-
ca P.A.N. con el litro de agua restante. Incorprelo a la mezcla de
250 gramos de panela
panela e incremente el fuego al mximo. Deje hervir la preparacin
1 taza de Harina Precocida de Maz de 10 a 12 minutos.
Blanco Marca P.A.N.
3 Retrelo del fuego y cuele el jugo en una jarra de vidrio. Tape con
un pao limpio y seco y djelo fermentar por 3 das.
4 Al momento de servir, licelo y sirva en cada vaso con un poco de

hielo. Puede decorarlo con canela en polvo.

TORREJAS Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 24 Complejidad: Intermedio
2 tazas de agua 1 En un recipiente mezcle el agua, la sal y los huevos. Agrege la Hari-
Sal al gusto na Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y amase por 5 minutos.
2 huevos 2 Divida la masa en porciones iguales y haga arepas muy finas, como
2 tazas de Harina Precocida de Maz del grosor de una tortilla.
Blanco Marca P.A.N.
Para rebosar:
Para rebosar:
3 Pselas por huevo y luego por Harina Precocida de Maz Blanco
2 huevos
Marca P.A.N. y fralas en abundante aceite caliente hasta que estn
1 taza de Harina Precocida de Maz doraditas. Srvalas calientes.
Blanco Marca P.A.N.
Aceite para frer
4 Si le gustan dulces, puede espolvorearles un poco de azcar recin
salidas del aceite.
TIP

CHAMPS Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 25 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo
2 litros de agua 1 En una olla caliente el agua, la panela, las hojas de naranjo, los
300 gramos de panela clavos y la canela.
5 hojas de naranjo agrio 2 Cuando hierva, agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Mar-
5 clavos de olor ca P.A.N. removiendo constantemente y cocine hasta que espese.
5 astillas de canela 3 Retire del fuego y deje reposar y enfriar.
4 Incorpore la pia y el lulo y revuelva bien. Agrguele un poco de
Blanco Marca P.A.N.
hielo, ya que sta bebida se sirve fra.
1 pia pelada y finamente picada
10 lulos pelados y finamente picados

PAN DE BONO Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 36 Complejidad: Sencillo
2 tazas de Harina Precocida de Maz 1 En un recipiente mezcle la Harina Precocida de Maz Blanco Marca
Blanco Marca P.A.N. P.A.N. con el almidn de maz.
1 taza de almidn de maz
2 Incorpore el resto de los ingredientes y amase por 15 minutos hasta
3 tazas de queso costeo rallado que est muy suave.
3 tazas de cuajada fresca finamente
picada
3 Precaliente el horno a 350F (180C). Engrase una bandeja para
horno.
2 huevos batidos
1 taza de leche
4 Divida la masa en porciones iguales y haga bolitas. Colquelas en
la bandeja y hornelas por 20 minutos, hasta que doren levemente.
TIP

MUFFINS DE MAZ (Estados Unidos)
1 taza de Mezcla de Maz Dulce 1 Precaliente el horno a 400F (200C). Prepare 12 moldes para
Marca P.A.N. muffins con mantequilla y harina de trigo.
1 taza de harina de trigo para todo
uso 2 En un recipiente coloque todos los ingredientes secos: la Mezcla de
Maz Dulce Marca P.A.N., la harina de trigo, la sal, el azcar, el
cucharadita de sal
polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
2 cucharadas de azcar
3 En otro recipiente mezcle los ingredientes lquidos: la leche, los hue-
2 cucharaditas de polvo para hornear vos y la mantequilla derretida.
cucharadita de bicarbonato de sodio
4 Incorpore los ingredientes secos a los lquidos y nalos bien con una
1 taza de leche a temperatura ambiente paleta hasta obtener una mezcla homognea.
2 huevos enteros a temperatura
ambiente
5 Vierta un poco de mezcla en cada molde, llenando de su capa-
cidad. Hornelos de 12 a 15 minutos o hasta que estn dorados en
taza de mantequilla derretida la parte superior.
TIP
Esta receta es muy fcil de hacer y sirve tanto para el desayuno como para otro momento del da cuando que-
ramos comer algo rico y nutritivo, pues la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N. le aporta un sabor delicioso
a los muffins.

MASITAS DE CHOCLO Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 48 Complejidad: Sencillo
2 tazas de leche 1 En un recipiente coloque la leche, la sal, la panela, los huevos, el

1 cucharadita de sal queso y mezcle bien.
2 cucharadas de panela rallada 2 Incorpore poco a poco la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N.,
3 huevos mientras va removiendo. Deje reposar la mezcla por 10 minutos y
revuelva ocasionalmente.
100 gramos de queso blanco fresco,
rallado 3 Forme las masitas del tamao de su preferencia (no deben ser muy
3 tazas de Mezcla de Maz Dulce Mar- grandes, una cucharada est bien). Fralas en abundante aceite
ca P.A.N. caliente.
Aceite para frer 4 Retrelas del aceite cuando estn doradas y escrralas sobre papel
secante para extraer la mayor cantidad de grasa.

PONQU DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 6 Complejidad: Sencillo
5 huevos 1 Precaliente el horno a 350F (180C). Prepare un molde para torta

taza de azcar con aceite y Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.
1 cucharadita de vainilla 2 En un recipiente mezcle los huevos, el azcar, la vainilla y el aceite.
taza de aceite
3 En otro recipiente una la Harina Precocida de Maz Blanco Marca
1 taza de Harina Precocida de Maz P.A.N. con el polvo para hornear e incorpreselo a la mezcla ante-
Blanco Marca P.A.N. rior.
cucharada de polvo para hornear
4 Vierta la mezcla en el molde y hornee por 45 minutos.
TIP
Este ponqu es especial porque no contiene lcteos ni gluten en su preparacin. Esta receta tiene contenido

MIS TIPS
RECETA: ______________________________________ RECETA: ______________________________________ RECETA: ______________________________________ RECETA: ______________________________________
TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________
_______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________
_______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________
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TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________
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TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________ TIP: ___________________________________________
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ANA T. SANZ
Naci en Caracas, Venezuela el 11 de junio de 1979. Cursa all toda la edu-
cacin bsica y secundaria. En el ao 1998 se traslada a los Estados Unidos
para realizar estudios gastronmicos en el Florida Culinary Institute en West
Palm Beach, donde obtiene en el ao 2000, el ttulo en Internacional Baking
and Pastry Chef.
En el ao 2003 regresa a Venezuela y funda su empresa de catering Canela

Desserts cuyo objetivo ha sido siempre satisfacer las exigencias y peticiones
de los clientes.
En el ao 2006 viaja a la ciudad de Buenos Aires, Argentina, donde realiza

una pasanta de tres meses con los chefs Martiniano Molina y Javier Brichetto,
con quienes comienza a desarrollar trabajos editoriales.
En el ao 2008 sale al mercado venezolano su primer libro: Chocolate para

todos que contiene 60 recetas cuyo principal ingrediente es el chocolate.
A principios del 2009 sale al mercado su primer calendario basado en 36
prcticas recetas; a mediados del ao se incorpora al grupo de colaboradores
de la revista venezolana Bienmesabe, participando como maquilladora de
alimentos y autora de la columna El Postre del Mes; y a finales del mismo pu-
blica en Venezuela su segundo libro de 80 recetas de chocolate: Viva el cho-
colate. En seguida, comenzando el 2010, aparece su segundo calendario
con 36 recetas ms. A mediados de ao se muda a Bogot, aunque regresa
por un tiempo a Venezuela para culminar el proyecto de libro Un Tesoro en
Mi Cocina, en el que comparte 30 deliciosas recetas para cualquier momento
del da. Regresa nuevamente a Bogot donde comienza el ao 2011 impar-
tiendo cursos de cocina en diferentes entidades de la ciudad, mientras en
paralelo se dedica al desarrollo del libro Cocine Fcil en Casa, con Harina
de Maz P.A.N., el cual abarca recetas tpicas de Colombia, Venezuela y de
otros pases del mundo.
Ha participado como jurado en numerosos concursos de cocina,y ha presenta-

do ponencias en diferentes estados de Venezuela y Colombia.

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PRESENTACIN CONTENIDO

La Harina Precocida de Maz P.A.N. tambin permite apanar alimentos

Igualmente, hemos descubierto que la Harina Precocida de Maz

El haber tenido la oportunidad de realizar este trabajo para Alimentos

Yo, Ana Teresa Sanz, chef profesional, amante de la buena cocina, de

AREPA BOYACENSE ....................................................................... 12

6 Ase las arepas sobre lajas de piedra o sobre la parrilla, girndolas

P.A.N. PARA LA AREPA 13

2 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua, la margarina, la sal, el azcar o

P.A.N. PARA LA AREPA 15

1 taza de agua 1 En un recipiente coloque el agua, la leche, la sal y la panela ralla-

P.A.N. PARA LA AREPA 17

1 taza de leche 1 En un recipiente vierta la leche, el agua, el huevo y el aceite.

5 Cocnelas aproximadamente 3 minutos por cada lado o hasta lo-

6 Srvalas acompaadas de queso blanco fresco de su eleccin.

P.A.N. PARA LA AREPA 19

2 tazas de agua 1 En un recipiente mezcle el agua, el aceite o mantequilla con la sal al

Sal al gusto 3 Fralas en abundante aceite caliente.

4 La arepa debe subir a la superficie y verse esponjosa. Cocnelas por

5 Realice un pequeo corte lateral a las arepas. Coloque un huevo

7 Retrela del aceite, escrrala y sirva.

P.A.N. PARA LA AREPA 21

3 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua y la Harina Precocida de Maz

3 Forme arepas delgadas de 12 cm aproximadamente.

4 En un tiesto (plancha de barro) engrasado, coloque la arepa y sela

5 Estas arepas se rellenan por el pellejo usualmente con: queso, man-

P.A.N. PARA LA AREPA 23

1 tazas de agua 1 En un recipiente coloque el agua, la leche, el azcar, la sal y la

P.A.N. PARA LA AREPA 25

P.A.N. PARA LA AREPA 27

2 tazas de agua 1 En un recipiente mezcle el agua con la Harina precocida de Maz

2 Divida la masa en porciones iguales, forme bolas y aplnelas hasta

P.A.N. PARA LA AREPA 29

1 taza de leche 1 En un recipiente mezcle la leche, la sal, el azcar y el queso campe-

4 Precaliente el horno a 350F (180C).

5 Arme las arepas y colquelas en una bandeja para horno previa-

6 Hornelas por 20 minutos, hasta que se vean doraditas.

P.A.N. PARA LA AREPA 31

4 Srvalas acompaadas de hogao y queso costeo.

P.A.N. PARA LA AREPA 33

2 tazas de agua 1 En un recipiente mezcle el agua con la sal y el aceite.

3 Deje reposar la masa por 2 minutos

4 Divida la masa en porciones y redondee cada porcin de masa con

P.A.N. PARA LA AREPA 35

P.A.N. PARA LA AREPA 37

El pollo se debe desmechar finamente para facilitar el rellenado de la arepa.

P.A.N. PARA LA AREPA 39

P.A.N. PARA LA AREPA 41

P.A.N. PARA LA AREPA 43

P.A.N. PARA LA AREPA 45

P.A.N. PARA LA AREPA 47

P.A.N. PARA LA AREPA 49

P.A.N. PARA LA AREPA 51

P.A.N. PARA LA AREPA 53

P.A.N. PARA LA AREPA 55

taza de aceite 1 En la olla a presin (pitadora) coloque el aceite y sofra la cebolla,

P.A.N. PARA LA AREPA 57

P.A.N. PARA LA AREPA 59

P.A.N. PARA LA AREPA 61

P.A.N. PARA LA AREPA 63

WAFFLES DE MAZ ......................................................................... 68

P.A.N. PARA EL DESAYUNO 69

P.A.N. PARA EL DESAYUNO 71