PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE HONGOS COMESTIBLES

SHITAKEE Y ORELLANA EN COLOMBIA, COMO PROPUESTA DE

SUSTITUCIN O COMPLEMENTO DE VARIOS ALIMENTOS.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema radica de dos situaciones principales, la escases y los altos precios del producto
a nivel nacional, los precios de este productos oscilan entre 40.000 y 6000 pesos el kilo de
Shiitake fresco y entre 90.000 y 120.000 en su presentacin deshidratada en polvo.

La segunda situacin es a falta de alternativas de inversin, as la implementacin de un

cultivo alternativo principalmente en reas de unidad agrcola familiar para el desarrollo de
pequeas y mediana empresas con la intencin de mejorar la calidad de vida de la poblacin,
logrando el aprovechamiento del suelo y clima frtil sin efectos secundarios en el sistema.

1. Formulacin del Problema

Es asequible la produccin y comercializacin de hongos comestibles SHITAKEE y

ORELLANA como sustitucin o complemento de varios alimentos segn la preferencia de
las personas en sus comidas diarias en los hogares de los colombianos?

JUSTIFICACION

Es notoria la gran importancia que se le ha dado a mejoramiento de la economa y el balance

nutricional de la poblacin, es por esto que tendencia a crear nuevos cultivos agroindustriales
va en aumento, como es este caso donde se presenta el cultivo de hongos comestibles como
una opcin rentable y de seguridad alimentaria pues este mercado est en expansin y
contribuye a la diversificacin de cultivos sin alterar el ecosistema.

En Colombia no se ha desarrollado significativamente el cultivo de hongos comestibles y

medicinales debido a la escasa difusin de mercadeo y al desconocimiento de las bondades
de los hongos en las reas medicinal y nutritiva. El gnero Pleurotus y el Lentinula edodes
son hongos comestibles populares por sus propiedades organolpticas y medicinales
beneficiosas (como antitumoral, inmunomoduladora, antigenotxicas, antioxidantes, anti-
inflamatoria, hipocolesterolmico, antihipertensivo, antiplaquetario-agregacin, actividades
antidiabticos, antibiticos y antivirales, su efectividad en el tratamiento de enfermedades
como el cncer, la artritis, niveles de colesterol altos, enfermedades cardiovasculares y vas
respiratorias) (Chen y Seviour 2007), (Smiderle, Olsen et al. 2008), (Solomon 2013). (Wiater
et. al. 2011), (Yang et. al. 2014). (Fernandes, et al. 2011) el crecimiento vigoroso y
condiciones de cultivo poco exigente para los Pleurotus. Adems, se cultivan en una amplia
variedad de subproductos agroforestales, pastos y gramas, residuos de la produccin de

alimentos, subproductos agroindustriales como; hojas y bagazo de la caa de azcar, hojas,

mazorcas y tallos de maz, cascarilla y paja de arroz, cscaras o vainas de frijol y arvejas,
tallos, cscaras de semillas y torta de algodn, residuos y hojas de guadua y, aserrn de
maderas duras y blandas, entre otros. Se han utilizado diferentes tcnicas apropiadas para el
cultivo de hongos y la produccin de la biomasa por va de fermentacin en estado slido
(micelio, cuerpos fructferos) y fermentacin en caldo.

Los hongos se valoran como recursos comestibles y/o medicinales. En ellos los polisacridos
son las sustancias ms conocidas y las de mayor potencia que han sido identificadas en
muchas especies de hongos con propiedades antitumoral e inmunomoduladores. (Pan et. al.
2012) (Zapata et al. 2012). Aunque en los ltimos aos se han investigado extensamente el
proceso de aislamiento, caracterizacin estructural y la actividad antitumoral de los
polisacridos de los hongos, la relacin entre la actividad antitumoral y la composicin
qumica, as como el alto orden estructural de sus componentes activos an no est bien
establecido. En la actualidad muchos laboratorios estn desarrollando estudios y est en
discusin el papel de los polisacridos como agente antitumoral.

La produccin de hongos se presenta como una alternativa desde el punto de vista econmico,
social y ambiental para el manejo y aprovechamiento de los residuos agroindustriales, la
proteccin del medio ambiente y la generacin de empleo. Adems, darle un valor agregado
a los residuos slidos y obtener un producto de inters en los mercados internacionales por
sus excelentes cualidades alimenticias y medicinales. (Chan 2009).
Objetivo general

Realizar el estudio de factibilidad de mercados, tcnica y financiera para la produccin y

comercializacin de hongos comestibles SHITAKEE y ORELLANA en Colombia, como
propuesta de sustitucin o complemento de varios alimentos.

Objetivos especficos:

Definir el mercado objetivo de acuerdo a la preferencia de los consumidores.

Realizar una evaluacin financiera que examine los diversos costos
Determinar la inversin inicial necesaria y analizar la viabilidad y rentabilidad del
proyecto

LITERATURA CITADA

Chen, A. W, Growing Shiitake mushrooms. In: Mushroom growers' handbook 1.

Smiderle, F.R., L.M. Olsen, A.C. Ruthes, P.A. Czelusniak, A.P. Santana-Filho, G.L. Sassaki,
P.A.J. Gorin, M. Iacomini, 2012. Exopolysaccharides, proteins and lipids in Pleurotus
pulmonarius submerged culture using different carbon sources. Carbohydrate Polymers 87:
368-376.

Wiater A, Paduch R, Pleszczynska M, Prochniak K, Choma A, Kandefer- Szerszen M, et al.

alpha-(1 --> 3)-D-glucans from fruiting bodies of selected macromycetes fungi and the
biological activity of their carboxymethylated products. Biotechnology letters.
2011;33(4):787-95. Epub 2010/12/29.
Yang X, Wang R, Zhang S, Zhu W, Tang J, Liu J, et al. Polysaccharides from Panax
japonicus C.A. Meyer and their antioxidant activities. Carbohydrate Polymers.
2014;101(0):386-91.

Chang, S.T. Medicinal Mushroom Products: Nutracuticals and/or Pharmaceuticals. The 5th
International Medicinal Mushroom Conference. Curso Internacional sobre el cultivo de
hongos tropicales. China, 2009. 1-12 p.