ASIGNATURA: MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE: YUMAR RUIDIAZ MENDEZ – INGRIS MONTERO CUELLO

TERCER PARCIAL

ESTUDIANTE: Identificación:

FECHA: 17/06/2020 Calificación:

Instrucciones:

a. Diligencie la evaluación utilizando bolígrafo. Si lo hace a lápiz no habrá lugar a reclamaciones.

b. Cualquier modalidad de fraude será sancionada con la anulación del examen y la calificación obtenida será de cero punto cero
(0.0).
c. Los nombres taxonómicos de los microorganismos (género y/o especie), deben escribirse correctamente para considerarse
válidos.
d. Cada pregunta tiene un valor de ----
e. La ortografía también será objeto de evaluación y por ende se disminuirá 0.1 en la pregunta donde se cometió el error ortográfico.
f. El uso de los dispositivos electrónicos (teléfonos celulares, tabletas, computadores), durante el desarrollo de la evaluación dará
lugar a la anulación del examen.
Cuestionario

1. Describa la importancia de los microorganismos en los procesos de fermentaciones.

DESARROLLE:
Los microrganismos juegan un fundamental en el proceso de fermentación, ya que estos y las
bacterias en medio anaeróbicos realizan dicho proceso; anaeróbicos el aire es escaso, al igual
que el oxígeno, mas sin embargo los microrganismos se alimentan de los componentes
naturales de los alimentos que fermentan, esto le permiten multiplicarse y lograr que el
proceso de fermentación llegue al objetivo.

2. Revisar y analizar casos y brotes de Enfermedades trasmitidas por alimentos.

En la semana epidemiológica 6 del 2019 , en la localidad de Usme Bogotá un lactante menor de 11
meses de edad presentó un cuadro de diarrea disentérica, acuosa con sangre, Dolor abdominal,
palidez de piel y mucosas, prolapso rectal recidivante, irritabilidad, hipertensión arterial y oliguria. El
hemograma reveló un aumento de la leucocitosis, con disminución de la hemoglobina y de las
plaquetas, y se inició un tratamiento con hemodiafiltración y poco o nada de fiebre. Cuyo hisopado
rectal fue incluido como parte del “Estudio transversal de los agentes etiológicos de diarrea aguda. El
paciente consumía lactancia materna y, 2 a 3 veces por semana, leche fresca procedente de la venta
ambulatoria por distribución domiciliaria en baldes plásticos, manipulados en las peores condiciones
de conservación y carentes de las mínimas condiciones de higiene. Además, el caso vivía en
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condiciones de hacina miento (en una casa con dos habitaciones para dos familias), con la presencia
de animales domésticos y crianza de aves de corral en el patio posterior de la vivienda. El padre del
paciente identificado como caso índice había presentado una enfermedad diarreica aguda (EDA)
acuosa en la semana anterior. A partir de la información anterior:

DESARROLLE:

1. Analice el riesgo de consumir alimentos crudos como leche fresca.

La leche cruda puede contener microbios: Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli,

Liesterias y Salmonella, probablemente al consumir leche cruda es causa de diarreas, cólicos
estomacales y vómitos. El consumo de leche cruda es susceptible en niños y ancianos,
aclarando que todas las edades incurren daño la leche.
2. Definir el agente etiológico: son organismos bilógicos como el virus, bacterias, hongos, y
parásitos, capaces y responsables de enfermedades de manera directas o por medio de sus
toxinas.
3. Analice la edad de la población sujeta de este caso: probablemente la edad etaria del estudio
de caso oscila entre 6 a 12 meses, ya que es lapso de edad aun el niño consume leche
materna.
3. Las hortalizas en general proporcionan nutrientes esenciales para los seres humanos, sin
embargo, pueden verse contaminadas por agentes físicos, químicos y biológicos, dentro de
estos los químicos pueden llegar y contaminarlos, ¿según lo anterior explique Cuáles son los
principales agentes Químicos que pueden estar contaminando las hortalizas?
DESARROLLE:
Patógenos, virus y restos de pesticidas, estos amenazan la seguridad de las hortalizas
(verduras y legumbres).
Las verduras y hortalizas están sujetas a contaminarse, desde el cultivo, transporte,
envasado, almacenamiento y la venta, estas etapas deben realizarse con el mayor
cuidado, el agua es agente asociado, ya que es un vehículo de trasmisión de residuos,
por tanto, para su utilización en esas etapas debe ser potable.
La utilización de pesticidas en los cultivos debes ser manera controlada y utilizarse cuando se
requiera.
Los virus ocasionan enfermedades en los vegetales, generando perdidas en los cultivos, es
decir se reduce su rendimiento.

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 4. Según lo que se ha profundizado en clase se conoce que la leche es un alimento de alto valor
nutritivo, pero su producción se ve afectado por múltiples factores que hace que la leche
pueda llegar a los consumidores contaminada. Según lo anterior, explique 5 aspectos que
ustedes consideren fundamental para evitar que la leche se contamine.
DESARROLLE:

Limpieza general de los hatos ganaderos: tener estos lugares limpios, ya es importante la
limpieza clave al momento de realizar el ordeño.

El agua de consumo para los animales debes ser potable, libre se residuos, el agua
almacenada debe suministrase en lugares estratégico y de fácil acceso.

Salud de los animales es fundamental, apartar a animales con enfermedades zoonóticas, ya

que al realizar ordeño esta transita a la leche, por ello es necesario no ordeñar para consumo.

Alimentación es fundamental, suministrar alimentos en buen estado a los animales permite

que el animal produzca leche en excelente estado, por ende, el forraje, la sal, pienson debe
cumplir con medidas básicas de manipulación e higiene que evite la contaminación.

Control de plagas, combatir las plagas para evitar residuos o plaguicidas en la leche.

5. Según el flujograma de proceso de las carnes de aves, cuales procesos le quitan o adicionan
microorganismos a las carnes de aves. Justifique su respuesta.
DESARROLLE:

6. Los moluscos y crustáceos obtienen su alimento filtrando el agua del mar para retener las
partículas orgánicas que contiene. Pero junto a los nutrientes, tienden a acumular también
otros compuestos en suspensión como: Plaguicidas, hidrocarburos aromáticos policíclicos,
bifenilos policlorados, dioxinas, furanos y disruptores endocrino, arsénico, cadmio, mercurio y
plomo. Sin embargo, las empresas pesqueras y manufactureras buscan solventar estas
condiciones a través de acciones como: (Menciones 3 mecanismos evitar o disminuir la
contaminación de estos alimentos por agentes químicos).

DESARROLLE:

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