DIETOTERAPIA DEL NIO Y DEL ADULTO

FISIOLOGIA.- Es la ciencia biolgica que tiene por objeto el estudio de la dinmica de los
cuerpos organizados.

SE DIVIDE EN :

Fisiologa Celular.-Estudia los elementos vitales anatmicos del hombre

Fisiologa Humana.- Estudia la fisiologa del hombre

Fisiologa Mdica.- Aplicacin de los fenmenos morbosos.

Patologa.- Estudia el funcionamiento del organismo o de sus partes en estado

morboso (enfermedad heptica: cirrosis)

FISIOPATOLOGIA .- Estudia el funcionamiento del estado patolgico del organismo.

Enfermedad.- Es la alteracin o desviacin del estado fisiolgico en una o varias

partes del cuerpo: enfermedad del sistema sanguneo ( necrosis por coagulacin) fig., el
estrs , enfermedades cardiacas, gastro intestinales,hepticas , rganos anexos,
cardiopatas y bronco pulmonares.

Las enfermedades se clasifican segn su complejidad:

a.- Agudo.- Se caracteriza por la aparicin sbita y curso rpido de la enfermedad

(reversible).

b.- Crnico.- Enfermedad de curso largo y lento con tratamiento especficos para
cada enfermedad (irreversible).

c.-Gentico.- Enfermedades cardiacas, dislipidemias, HTA, obesidad, leucemia,

asma, esclerosis, diabetes tipo I, renales y otras.
d.- Congnito.- Es la patologa adquirido por la madre durante la etapa de la
gestacin en desmedro del feto originando una anomala: labio leporino, alergias,
espina bfida, paladar hendido , pies zambo, etc.

Intervencin del mdico, tomando en cuenta los signos y sntomas presentes y otros
mtodos de evaluacin para hacer el DIAGNOSTICO.

VALORACION NUTRICIONAL

Permite determinar el estado nutricional de una persona.

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1.- Historia Clnica: Ficha de evaluacin ( nios , adultos, gestantes, geratricos)
incluye hbitos dietticos (anamnesis) , exploracin fsica: antropometra,(indicadores
antropomtricos, pliegues subcutneos, permetro de cintura, IMC,etc. Clnica: ojos,
labios, piel, cabello, boca etc.

3.-Parmetros de Laboratorio y Estudio de la Composicin Corporal:

Ejemplo: Enfermedad heptica (Factores de Evaluacin)

Clnicos

Desnutricin, dolor abdominal irradiado, hepatomegalia o encogido, ascitis,

vrices hemorrgicas, encefalopata, diarrea, esteatorrea, vmitos , nusea,
anorexia, fatiga o malestar general , diabetes, hiperglucemia, glucemia e ictericia.

Laboratorio

Bilirrubina srica alterada, enzimas hepticas anormales, fosfatasa alcalina srica,

seruloplasmina, alfa-1-antitripsina, pruebas de hepatitis B viral, NH4 srico aumentado,
niveles de Ez pancretica aumentado, tiempo de sangrado alterado (coagulacin-
protrombina), niveles sricos de inmunoglobulina.

EFICIENCIA DE INDICADORES

P/T, masa muscular, pliegues cutneos, ndice de creatinina/altura, IMC, albmina

srica, transferrina, pre albmina o protena ligada de retinol.

Los ms eficientes: Datos de anamnesis, valoracin del estado nutricional (momento)

PLANIFICACION DE UNA DIETA

Dieta.- Es una planificacin de como distribuir la comida durante el da, sin

modificacin (rgimen de vida).

Manejo Teraputico.- El manejo teraputico de la dieta es funcional, pues debe ser

adecuado al estado normal o enfermo del organismo .

Los principios de una dieta teraputica especfica se basarn en las modificaciones

de los componentes nutricionales de una dieta normal (cualitativa o cuantitativa).

Rgimen Normal.- Equivale a decir al rgimen compuesto por las cantidades de los
diferentes nutrimentos que han sido recomendados para cubrir las necesidades del
organismo.

Es aquella que cumple con las cinco leyes de la alimentacin.

Nb
Dietas Modificadas : hipercalrico, hipograso, hiperproteico, hipo celulsico,hipo
glucdo, etc.

CONSIDERACIONES IMPORTANTES PARA PLANIFICAR LA DIETA

. Estado nutricional

. Signos y sntomas ms importantes.

- Enfermedad del rgano afectado.

. Estado de la Funcin gastrointestinal.

. Evolucin de la enfermedad.

. Intolerancia de alimentos.

. Hbitos individuales.

. Problemas sociales y econmicos.

RECETA DIETOTRERAPICA

Al realizar la dieta es necesario tener en cuenta los siguientes parmetros.

.Valor calrico total del rgimen alimentario.

Cantidad de macronutrientes

Vitaminas y minerales

Caractersticas fsicas y qumicas

Volmen hidrco.

Fraccionamiento.

Las dietas se clasifican segn su caracterstica:

FISICOS :

Segn su consistencia: lquidas, semilquidas, con poco residuos, con residuos

modificados .

Segn su volumen: , normal, aumentar o disminuir de lo normal.

Segn su temperatura: heladas , fras, templadas, calientes.

Segn su fraccionamiento. Normal de 3 a cuatro comidas al da varias al da segn

necesidad del paciente.

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Dietas con Modificacin en las Caractersticas QUIMICOS

a.- Segn el Sabor y Aroma : suave, moderada, intensa(umami), excitante(picante)

b.- Segn el contenido de Purinas.- apurnica, hipopurnica.

c.- Segn el contenido y calidad de los carbohidratos.

SOPORTE NUTRICIONAL: Alimentacin Enteral y Parenteral

BIBLIOGRAFIA

- ISABEL, LONGO, Nutricin y Dieta

- COOPER, MITCHELL, Nutricin y Dieta.

-KRAUSE, Nutricin y Dietoterapia.

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