Produccin de esprragos

Enviado por Chvez Villagaray Angie Sabella

El Per es un pas mega diverso que cuenta con 84 zonas de las 104 reconocidas en el
mundo. Ello y la diversidad de sus pisos ecolgicos, le da la ventaja de poder cultivar
prcticamente cualquier producto y durante todo el ao. El Per posee cerca de 8
millones de hectreas con capacidad para cultivos agrcolas, 17.9 millones de hectreas
destinables para pastos y 48.7 millones de hectreas aptas para la produccin forestal.
Durante el 2004 las exportaciones llegaron a U.S.$ 12 434,9 millones, el nivel ms alto
alcanzado en la historia econmica del pas. Asimismo, las exportaciones se
expandieron en un impresionante 37,8% respecto del ao previo.

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendo

logrado desplazar a importantes pases productores como China y Estados Unidos, y ser
reconocido mundialmente por la calidad de su producto.

Las preguntas son cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de xito en un
mercado globalizado, cada vez ms exigente y competitivo y cules son los elementos
de xito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida
con notable impacto en la economa peruana, generadora de empleo y divisas.

Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena agro

productiva del esprrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de
cooperacin, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue as como se
conformaron las dos organizaciones ms importantes del sector esparraguero: el
Instituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin Civil.

Actualmente estas organizaciones facilitan la unin de los esfuerzos de los productores

y exportadores con las instituciones pblicas. Las investigaciones, la transferencia de
tecnologa, los estudios de mercado y la promocin comercial, la atencin a la sanidad y
la promocin de la calidad, entre otras actividades, son realizadas por estas
organizaciones con el apoyo del Estado.

Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano han promovido
la alianza pblico privada, la asociatividad, las inversiones de capital, la introduccin de
moderna tecnologa y el aseguramiento de la calidad se sostienen en el liderazgo tanto a
nivel del sector privado y sector pblico.

Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector pblico han

permitido establece mecanismos de concertacin entre productores, industriales, agro
exportadores y el Gobierno, orientados asegurar0 productividad, calidad y rentabilidad,
as como a establecer mecanismos de concertacin para la identificacin y la solucin
de los principales problemas que afectan la exportacin del esprrago. El liderazgo de
una poltica de promocin de exportaciones que incentiva y apoya la asociatividad
promueve la competitividad en la calidad y la mejora continua de las empresas,
la0favoreciendo su capacidad de respuesta dinmica de cambios del mercado
internacional.

PRODUCCIN DE ESPRRAGOS

DESCRIPCIN GENERAL

El Esprrago (Asparragus Officialis) es una hortaliza originaria del Asia, de la

cual el brote tierno denominado "Turin" es para el consumo. Se utiliza
frecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente
primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulacin
sangunea.
Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el
estado fresco-refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra cercanas a
las 20mil hectreas y rendimientos de 20mil kilos por hectrea.
Actualmente este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del
VBP y el 1.5% del empleo anual.
TIPOS DE ESPRRAGOS

Existen tres tipos de esprragos:

Los esprragos trigueros o silvestres, crecen espontneamente entre los trigales,

son de color verde y muy finito. Su sabor es ligeramente amargo, su temporada
es muy corta (dos meses) en la temporada primaveral.

Los esprragos cultivados son gruesos y blancos. Se entierran para preservarlos

de la luz, de esta manera conservan este aspecto albino. En algunos verdea la
punta o toma irisaciones moradas. Es exclusivo de la primavera y su piel es tersa
y brillante.
Los esprragos de jardn o pericos, tambin cultivados, son gruesos y su color
es verde, adquiriendo a veces una tonalidad ligeramente violcea ya que se
cultivan sin proteccin del sol.

USOS Y PROPIEDADES

Desde los tiempos de Galeno los mdicos han cantado las excelencias del esprrago por
sus propiedades laxantes y reguladoras pues contienen mucha fibra vegetal. Son
estupendos para mejorar las funciones renales y tienen una accin beneficiosa sobre el
msculo cardiaco.

Desde el punto de vista nutritivo aportan agua al organismo, vitaminas B1 y C, hierro,

calcio, aminocidos esenciales y protenas vegetales de muy buen calidad. Es una de las
hortalizas ms pobres en nutrientes y por eso estn recomendados en los regmenes de
adelgazamiento.
Los esprragos tienen uno y mil usos. Se pueden utilizar en canaps, sndwiches,
tartaletas, purs, cremas, sopas, como guarnicin de pescados o carnes, o simplemente
fros acompaados de alguna salsa.

ESTACIONALIDAD

La produccin de esprrago a nivel nacional se realiza durante todo el ao dependiendo

de la demanda en el mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se
concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las pocas
de mayor demanda.

PRESENCIA EN EL MBITO MUNDIAL

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendo

logrado desplazar a importantes pases productores como China y Estados Unidos. La
Figura 4 muestra el importante crecimiento de las exportaciones peruanas de esprrago
frente a las de China. Las excepcionales condiciones de clima y la ubicacin geogrfica
que posee el Per le permiten contar con los rendimientos ms altos del mundo, de
manera que Per produce prcticamente lo mismo que China, con menos de la mitad de
su rea

EXPORTACIONES DE ESPRRAGO
En el 2003 las exportaciones agropecuarias peruanas fueron de US$846,6 millones
(FOB). La industria del esprrago particip con US$206,69 millones, representando el
24,41% del total. Las presentaciones de esprrago comercializadas son: conserva, fresco
y congelado. Las dos primeras

representan alrededor del 90% del valor de exportacin de los esprragos (Figura 5).

Figura 5: Exportaciones de Esprragos Peruano 2003

La evolucin de las exportaciones de esprrago verde fresco en los ltimos aos

muestra un crecimiento continuo (Figura 6), situacin distinta a la del esprrago en
conserva (Figura 8). Estados Unidos contina siendo de lejos el mercado ms
importante, concentrando al momento el 73,6% de las exportaciones (Figura 7), aunque
si bien crecen sus compras ao tras ao, el porcentaje de mercado que tena viene
disminuyendo lentamente por el ligero crecimiento de otros pases. Esta situacin es
positiva y pone en

relieve la acertada poltica exportadora de las empacadoras nacionales. Respecto al

esprrago en conserva, el principal mercado es Europa, particularmente Espaa. Para el
caso del esprrago congelado, los principales destinos son Estados Unidos y Espaa
(Figura 9).
IMPORTANCIA SOCIOECONMICA

El crecimiento de la economa peruana en los ltimos aos se ha caracterizado por la

variacin principalmente de los sectores extractivos (minera e insumos para la
agroindustria), que determin un mayor crecimiento del sector agrario. En este proceso,
el desarrollo de la agroindustria, principalmente de exportacin y generadora de empleo,
viene logrando un aumento en la productividad de las regiones involucradas y, por
consiguiente, mejores niveles de desarrollo.

El desarrollo de los departamentos productores de esprrago est asociado

principalmente con esta actividad agro exportadora, permitiendo un mayor dinamismo
de los mismos. Desde una perspectiva socioeconmica, Ica y La Libertad son
considerados como departamentos con un desarrollo superior

en el pas, basado en factores como el desarrollo econmico y las caractersticas de la

oferta laboral, marcando una disparidad respecto al desarrollo de otros departamentos
del pas. Como fuente de trabajo, la agricultura del esprrago es mucho ms importante
que la de otros
cultivos tradicionales de las zonas, como el algodn, el maz, el arroz, etc. Sumado a los
puestos de trabajo generados en la industria, la actividad esparraguera brinda al pas un
estimado de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana, de
los cuales el 60% corresponde a mujeres, hecho importante en la bsqueda de igualdad
de oportunidades laborales, por cuanto la

Poblacin Econmicamente Activa en el pas se caracteriza por ser en su mayora

masculina (56%).

Esta experiencia exitosa en la industria esparraguera se viene trasladando hacia otros

productos como la alcachofa y el pimiento piquillo, aprovechando la capacidad
instalada de la agroindustria. Solo en el 2003 estos productos habran llegado a generar
ms de 2,400 empleos en el campo. Una proyeccin del Instituto Peruano del Esprrago
y Hortalizas (IPEH) estima para el 2004 la generacin de aproximadamente 10 mil
nuevos puestos de trabajo

PRODUCCIN NACIONAL

La produccin agrcola de este producto ha mostrado un crecimiento sostenido durante

los ltimos aos pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a las 160 mil
toneladas en el ao 2001, debido a la demanda internacional existente.

Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Esprrago

PRODUCCIN REGIONAL

Las principales zonas de produccin se ubican en la Costa, en los departamentos de La

Libertad, Ica y Lima, debido a las caractersticas del clima de esta regin.

En Ica se realiza una produccin a gran escala, destinada principalmente a la

exportacin, abarcando superficies de mas de 10 ha. En promedio.

En la costa norte se siembran los esprragos blancos especialmente en los alrededores

de Trujillo. Los esprragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad surea de
Arequipa.

COSTOS DE PRODUCCIN

Los costos de produccin de este cultivo son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo
de esprrago. En Ica, haciendo uso de tecnologa media, estos son de aproximadamente
de US$3000 tanto en la instalacin como en el mantenimiento. Los gastos en insumos
son los ms elevados representando cerca del 50% de los costos totales.

Principales Departamentos Productores en el Periodo 1995 - 2001

Costo de Instalacin del Esprrago

Variedad : Ida Lea

Tecnologa : Media
Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50

Rendimiento : 10000Kg /Ha

Rubros Instalacin

Mano de Obra 373.70

Insumos 1722.90

Maquinaria 185.7

Cosecha 0.00

Envase, Transporte y Gastos Varios 0.00

Otros (1) 228.20

Costos Directos 2510.5

Costos Indirectos (2) 502.10

Costos Totales 3012.60

Costo de Mantenimiento del Esprrago

Variedad : Ida Lea

Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50
Rendimiento : 10000Kg /Ha

Mantenimiento (US$) 246.9

Insumos 374.90

Maquinaria 78.60

Cosecha 651.40

Envase, Transporte y Gastos Varios 114.30

Otros (1) 246.6

Costos Directos 2712.60

Costos Indirectos (2) 542.5

Costos Totales 3255.1

MERCADO
Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como uno
de los ms importantes consumidores (1.5kg. per cpita/ao). En segundo lugar se
encuentra la regin asitica, particularmente Japn y en tercer lugar Estados Unidos.

La dinmica de la demanda mundial creci a una tasa superior al 10% en los primeros
aos de la dcada de los noventa y contina hacindolo a una tasa similar. Este elevado
nivel de consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la
tendencia al consumo de hortalizas.

CONSUMO NACIONAL

Esta hortaliza, destinada bsicamente a la exportacin, presenta un bajo nivel de

consumo a nivel nacional, inferior al kilogramo por ao. Esto se debe a la ausencia de
hbitos de consumo para este producto. A partir de 1994, luego de un rpido ascenso en
las cantidades consumidas por habitante, el consumo de esprragos ha decrecido
considerablemente.

PRECIOS AL PRODUCTOR

En el periodo 1995-2000, el precio real en chacra para el productor de esprrago ha

bordeado los S/.1.40 el kilogramo a excepcin del ao 1999 en que alcanz los S/.1.80
el kilogramo, uno de los ms altos del periodo.

Precio Real al Productor de Esprrago 1995 - 2000

COMPETENCIA EN EL MERCADO OBJETIVO

Nuestros principales competidores son:

El esprrago fresco pues dada su perecibilidad, Per ingresa solo en los meses
en que no produce el hemisferio norte. Mxico se cuida de no producir al mismo
tiempo que California o Per., pues solo exporta a EEUU (bajo el NAFTA) pero
parte se exporta hacia Japn.
El esprrago en conserva , Mxico y Espaa

OFERTA EXPORTABLE
 Las reas Sembradas en aos pasados alcanzan su mxima maduracin mientras
las siembras se mantienen estancadas.
Actualmente las inversiones se orientan a la renovacin de campos y mejoras de
rendimiento, antes que a una expansin del rea sembrada
Es el segundo producto agrcola de mayor exportacin, luego del caf.
La produccin nacional se encontraba claramente segmentada y localizada sin
embargo, el esprrago verde empieza a cultivarse en el norte Ica, lima y la
libertad concentran mas del 95% de la produccin nacional.
Entre 1997 y 2002 la produccin nacional creci 25% alcanzando las 181 mil
TM en el 2002
La libertad concentraba su produccin en el esprrago blanco, desde el 2000
empez producir tambin fresco.
El clima del Per permite cosechar todo el ao. Es posible elegir la
estacionalidad de la cosecha la cual responde al mayor precio recibido cuando el
hemisferio norte no produce (septiembre-diciembre)

EXPORTACIONES

El Per exporta esprrago frescos y en conserva, siendo estos ltimos los que
representan un mayor porcentaje de divisas para el pas. El valor de las
exportaciones para ambos rubros ha ido en ascenso durante la ltima dcada.
En el ao 2001 las exportaciones de esprragos en conserva alcanzaron los 82
millones de dlares. Los esprragos frescos han incrementado sostenidamente su
participacin en el valor total de las exportaciones de este producto alcanzando
los 64 millones de dlares en este ltimo ao.

Valor FOB de las Exportaciones de Esprrago

En cuanto a los volmenes exportados, el esprrago en conserva mantiene en los

ltimos 6 aos cantidades cercanas a las 70 mil toneladas, a diferencia de inicios
de la dcada, cuando este principal rubro de exportacin alcanzaba solamente las
20,000 toneladas.

Volumen de las Exportaciones de Esprrago

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, lo cual se debe, entre otros
aspectos, a la preocupacin de la industria por mantener los ms altos estndares de
calidad e inocuidad.

2. La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratgicos

empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las
empresas en el mercado. La reduccin de los costos de calidad y la mejora continua de
la calidad tienen una correlacin directa con el mercado. En el contexto internacional, la
competitividad hace que la calidad sea una meta mvil, motivando a las empresas a
mantener una constante dinmica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del
mercado.

3. El pas avanzar rpidamente en el aseguramiento de la calidad y, en consecuencia,

en la modernizacin del sistema de control de alimentos, si busca la armonizacin de las
normas y los reglamentos sanitarios nacionales con las normas del Codex Alimentarius,
fijando de esa manera las bases para establecer acuerdos de equivalencia de los sistemas
de inspeccin y certificacin que promuevan e incrementen las exportaciones. Un
sistema de control eficiente es la garanta para la suscripcin de esos acuerdos de
equivalencia.

4. Es necesaria la participacin activa de los pases en los trabajos de los Comits del
Codex Alimentarius, toda vez que se reconoce el papel que este desempea en el plano
internacional. La participacin del Per en el proceso de elaboracin de normas a nivel
del Codex le ha permitido contar con una Norma del Codex para los Esprragos, que
recoge los criterios de

calidad e inocuidad propuestos por el pas.

5. La elaboracin y la aplicacin de normas armonizadas con las del Codex

Alimentarius, que son reconocidas internacionalmente, establecen las bases de la
industria esparraguera para contar con una amplia capacidad para adaptarse a las
diversas exigencias de calidad en el comercio internacional.
6. Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena
agroproductiva del esprrago estuvieron orientados al establecimiento de los
mecanismos de cooperacin, incentivados por el Gobierno, a travs de su poltica de
promocin de exportaciones, y la iniciativa privada.

7. Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano han
promovido la alianza pblico-privada, la asociatividad, las inversiones de capital, la
introduccin de moderna tecnologa y el aseguramiento de la calidad, se sostienen en el
liderazgo tanto a nivel del sector pblico y el

sector privado.

BIBLIOGRAFIA

Libros:

AGREDA, Vctor y GRANDA, Arturo, Anlisis social de los potenciales

usuarios del INCAGRO en el Valle de Chincha, Proyecto INCAGRO, Lima
(Per), 27 de Mayo de 1999
Comisin para la Promocin de Exportaciones, Lima. Perfil del Esparrago
Peruano para el Mercado Alemn, Lima PROMPEX, 2000, 53p
Corporacin Financiera de Desarrollo, Estructura de Inversin, Financiaminto y
Mercado Mundial de la Agroindustria de Exportacin del Esprrago, COFIDE,
Lima 1990, 150p

Revistas:

Caser, 2005 (Agosto), Riesgos de Mercado: Actualizacin Estadstica. Lima, II

Trimestre, Sector Agropecuario. P. 97-104
El ingeniero de Lima. Lima, Agosto Septiembre 2003. N 41, P. 15

Autor:

Chvez Villagaray Angie Sabella

ngchavez85[arroba]hotmail.com

Mendoza Orrego Marcio Andr

gigiloco00[arroba]hotmail.com

Universidad De San Martn de Porres

Facultad de Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales

Escuela de Administracin

CURSO: Microeconoma

Fecha: 05 de Noviembre del 2005