GRANTEN DE PATATAS FERNAND

POINT COOKING THE CHEF

BY MONIECOCINA | 20 JUNIO, 2016
Comenzamos el mes con una receta para las chicas de Cooking The Chef, nos presentan a
un chef de los clsicos franceses Paul Bocuse el creador de la nouvelle cuisine. Este reto
pide hacer una receta de este chef o inspirada en l, y yo me he ido un poquito por las
ramas porque la receta es del maestro del que aprendi Paul Bocuse, el gran Fernand Point.
La receta es cierto que la he sacado del libro de Paul Bocuse: La cocina del mercado, y me
llam la atencin estas patatas tan conocidas hoy en da, pero que yo no saba que tenan
dueo. Paul Bocuse en su libro las llama as GRATEN DE PATATAS FERNAND
POINT y me pareci que si las llamaba as era porque nombraba a un
personaje importante y efectivamente as lo es. Quizs en el futuro nos pidan hablar de
Fernand Point, pero de momento me ha encantado leer como Paul Bocuse aprendi en su
restaurante La Pyramide el refinamiento culinario que le llev a ser el gran chef y que da
nombre al Bocuse de Oro, el premio ms prestigioso para chefs de todo el mundo.
INGREDIENTES:
-5 patatas de buena calidad
-1 huevo
-1 vaso de leche
-medio vaso de crema de leche
-50 g de mantequilla
-un diente de ajo
-sal, pimienta y nuez moscada

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos muy finitas, en mi caso con una
mandolina. Las secamos en un trapo y all las salpimentamos y rociamos con nuez
moscada.
Ponemos a precalentar el horno y elegimos una fuente amplia para poner las patatas.
Frotamos toda la fuente con el diente de ajo, luego untamos con mantequilla y
colocamos una capa fina de las patatas.
Por otro lado en un bol batimos el huevo, la leche, la crema y un poquito de nuez
moscada y sal. Cubrir con la salsa las patatas y esparcir por encima trocitos de
mantequilla. Meter en el horno a 180 grados unos 45 minutos. Servir muy caliente.