FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA: QUICHE LORRAINE.

Apellidos: Categoría: aperitivos Raciones: molde de
Nombre: (calientes). 26 cm.
Partida: Cuarto Frío. Aplicaciones: como aperitivo o primer plato en
Fecha: almuerzos.

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

500 g. Pasta o Masa Quebrada. Relleno.
Crema. 200 g. Queso Gruyère.
4 ud Huevos. 150 g. Bacon.
½ l. Nata. 150 g. Jamón cocido.
C/S Sal y pimienta blanca. C/S Perejil.

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Mise en place de géneros y útiles.
1. Cortar el queso y el jamón cocido en paisana fina y el bacon en lardones.
2. Picar el perejil.
3. Enharinar la mesa de trabajo y estirar la Masa Quebrada hasta que alcance ½ cm. aprox.
4. Forrar un molde desmontable de unos 26 cm. con la pasta, cubrir con papel de aluminio y legumbres
secar crudas y hornear en blanco hasta que la masa quede un poco cocinada. Extraer y dejar enfriar.
5. Mezclar los ingredientes de la crema, salpimentar.
6. Rellenar la base del molde con los ingredientes de relleno y cubrir con la crema. Espolvorear con el
perejil picado.
7. Introducir en horno precalentado a unos 160ºC hasta que al introducir una aguja ésta salga exenta de
restos de pastel.
8. Extraer, dejar atemperar y desmoldar.
9. Servir porcionada.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1. Se puede elaborar en moldes desmontables individuales.
2. Puede consumirse templada o caliente.
3. Con la base de la Masa Quebrada y la crema, se pueden inventar multitud de rellenos.

Professor tècnic de cuina i pastisseria: Juanjo Civera