CONTROL ALIMENTARIO

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL

OBJETIVO:

Determinacin cuantitativa ( gr) de cido ctrico por cada 100ml de

muestra.

FUNDAMENTOS:

En la determinacin de la acidez en alimentos vegetales mediante

volumetras cido-base, los resultados que se obtienen corresponden a la suma
de los cidos minerales y orgnicos, aunque de manera general en el caso de
las frutas y hortalizas, estos cidos son el ctrico, mlico, oxlico y tartrico.

MATERIAL UTILIZADO:

2 Erlenmeyer 150ml
Bureta 25ml
Pipetas 2ml
Probeta 50 ml
2 vasos precipitados 50ml
Soporte

REACTIVOS

Hidrxido sdico 0,1 N

Fenoftalena 1% etanol
Agua destilada

MUESTRAS

2 muestras distintas de zumo de naranja comercial

MODO DE OPERAR:

1. En dos erlenmeyer de 150 ml aadir 2 ml de las muestras, 50 ml de

agua destilada y 5 gotas aproximadamente de fenoftalena.
2. Valorar la acidez con hidrxido sdico 0,1 N, hasta cambio de color del
indicador fenoftalena (de incoloro a rosa intenso).

DURACIN: 1h 30min

DIBUJO O ESQUEMA:
RESULTADOS:

MA: pH inicial= 4 ; necesarios 3ml de NaOH para la neutralizacin (pH=7)

MB: pH inicial= 4 ; necesarios 2,2ml de NaOH para la neutralizacin (pH=7)

V= ml de NaOH
Acidez= VNM100 N= normalidad de la sosa
1000P M= peso molecular del cido ctrico (64)
P= ml de muestra

Acidez MA= 30,164100= 0,96 g .ctrico/100ml

2000

Acidez MB= 2,20,164100= 0,704 g .ctrico/100ml

2000

CONCLUSIONES:

La concentracin de cido ctrico en la muestra A es de 0,96 g/100ml, y

en la muestra B de 0,704 g/100ml.
Las concentraciones de acidez en ambos deberan ser iguales ya que el pH
inicial en los dos casos es de 4.
En este caso la diferencia del resultado se debe a que la coloracin obtenida en
la MA es ms intensa que la MB.

ANEXO

Preparacin de hidrxido sdico 0,1 N

1. Pesar 1,24 gr de NaOH aproximadamente.

2. Verter en un vaso de precipitados y diluirlo en agua.

N= gValencia/Pmolec
V disolucin (L)

0,1= g1/40 1g= 0,10,340 1,2g NaOH

0,3

pureza= 97% 1,2100= 1,24 gNaOH

97
Preparacin de fenoftalena 1% etanol

1. Pesar 0,1g de fenoftalena y verter en un vasso de precipitados.

2. Pipetear 10ml de etanol y diluir la fenoftalena.

101= 0,1 g fenoftalena

100