INTRODUCCIÓN El bolillo, pan blanco o pan francés es, en México y Guatemala, un tipo de pan económico y bastante popular elaborado con

harina de trigo, que no es considerado dulce. El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por medio de los sentidos. La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc.. El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo. El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial. La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que bobasa cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos. En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente digerible y más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina.

.Se limpio el área de trabajo. 2. 3. RESULTADOS Bolillo soriana Aurrera Panaderia Eugenia Repartidor Fresco Oreado Color Naranjacafesoso Naranja Café oscuro Café claro blancotostado Café oscuro Olor Harina Masa Pan Masa Cal humedad Sabor Salado Dulce Salado Dulce salado Dulce Textura Poroso Lisa Blando Liso Liso poroso Dureza Muy duro Blanda Sin dureza Blando sin dureza Media esponjosidad No tenia Mucha Buena Poca Muy buena esponjosidad Media Cocción Buena media Algo quemado Media Media Algo crudo . olor. frescura).DESARROLLO OBJETIVO => Dar un análisis sensorial a los diferentes tipos de bolillos. 1.Se observo también su color.. Se esterilizó con una solución de alcohol al 70%. PROCEDIMIENTO. 4.. MATERIALES Y EQUIPO 1 cuchillo 1 pizeta 1 mortero. 5.Se tomo una cantidad de migajón y se presiono para observar su cocción.Se corto cada bolillo por la mitad... c/u y se observo sus características (dureza. forma y tamaño de cada bolillo.Se registraron los datos en forma de tabla en la hoja de cotejo. esponjosidad.

pan. no es muy complicado de elaborarlo.000 negativo CONCLUSION Al término de esta práctica.wikipedia.pdf FIRMA ____________________________________ JOSE ANGEL CHARLES TABAREZ . Físico-químicas Especificaciones Mínimo Máximo Humedad en % 15 35 Proteinas en % 6 --Grasas en % 1.231. Hacerle un análisis sensorial implica. en si.5 --Microbiológicas Especificaciones Hongos Levaduras E. productos de bollería). BIBLIOGRAFIA http://es.ESPECIFICACIONES Este producto tiene especificación en la norma NMX-F-442-1983 (alimentos.100/work/normas/nmx/1983/nmx-f-442-1983.coli Coliformes Cuenta total Staphylococcus aureus Col/g MAX 50 50 Negativo 30 35. el usar los 5 sentidos que poseemos cada persona y que por lo tanto es diferente para cada quien.org/wiki/Bolillo_(pan) http://200.77. aprendí a cómo hacerle un análisis sensorial al bolillo que.

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN. MICHOACAN CAROLINA ALVAREZ RODRIGUEZ CONTROL DE CALIDAD PRACTICA 1 “DETERMINACIÓN ANALISIS SENSORIAL A DIFERENTE TIPO DE BOLILLOS” ALUMNO: JOSE ANGEL CHARLES TABAREZ GRUPO: 603-B . PLANTEL 05 GUACAMAYAS.

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