Utensilios, mobiliario y equipo de un bar

ALEJANDRO DÍAZ RUÍZ

³MOBILIARIO Y EQUIPO UTILIZADO EN UN BAR´

Domingo 20 de febrero del 2011

................................................... 12 Bibliografía .......................................................................... 11 Conclusión ........................................ 04 Equipo .................................................Índice Introducción ......................................................... 08 Barra y su mobiliario ............... 13 2 ..................................................................................................................................................... 03 Copas y vasos .....................................................................................................................................................

los vasos. que usualmente son consumidos en el lugar por servicio de barra. la caja registradora. eficacia y comodidad a la hora de realizar su trabajo. el equipo lo que le facilita algunas acciones y el mobiliario. 3 . los refrigeradores. El equipo que se tiene en la barra es prácticamente específico adecuándose a las necesidades del tipo de establecimiento en el que se localice. el exhibidor. El equipo. lugar donde desempeña su papel. ³barman´ o ³bar tender´ les facilita el consumo. la cafetera y otros diversos utensilios que son de gran ayudan en el trabajo de este facilitador de bebidas y alimentos deben tener un orden para que su trabajo se realice de forma eficiente y sin demasiadas complicaciones. la zona pública en donde el comensal permanece sentado o de pie al lado de la barra y la zona privada donde una persona comúnmente denominada como ³camarero´. la contra barra. los utensilios. Los utensilios son las principales herramientas de trabajo del ³barman´. es en esta zona donde se encuentran separados de los clientes todas la herramientas de trabajo del ³barman´. por ejemplo: el tipo de bebidas proporcionadas en un ³pool bar´ en donde el contenido de alcohol es mínimo y limitado no puede ni compararse con las bebidas de un ³antro´. bebidas no alcohólicas y aperitivos.Introducción El bar es un lugar donde se venden bebidas alcohólicas. está divido en dos partes. es primordial que sea adecuado para que se mueva con rapidez.

Se utiliza preferentemente para servir Martini. Vaso old-fashioned: este es el vaso ideal para servir un whisky en las rocas. La copa de cóctel debe ser presentada tomada por la base del asta.Copas y vasos Copa tulipán: es usada para servir el champagne. Se usa para la preparación de tragos con whisky. El diseño de esta copa es elegante y se adapta de forma extraordinaria a la mano. ron. debe ser lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Este diseño permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas. Vaso highball o Tumbler: Conocido como el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad de un Vaso oldfashioned es de aproximadamente 6 onzas. ginebra y vodka. manteniendo así su sabor. agua. soda u otra bebida. Roca es igual a cubos de hielo en los cocteles y tragos. es por eso que este tipo de vaso no puede faltar en el bar. La capacidad de la copa tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne. 4 . Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Copa de coctel: esta no puede faltar en ningún bar. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Este vaso al nunca debe faltar en el bar. un vaso lleno de cubos de hielo y whisky. cuando estos se sirven con hielo. es decir. Manhattan y cocteles en general. es alargada y estrecha. por limitado que sea. Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne. La capacidad de un vaso highball o varía entre 8 y 12 onzas. La parte superior de toda copa de coctel. cinco onzas. es uno de los vasos más utilizados en la preparación de varios tipos de cocteles.

aproximadamente 3 onzas. zumo de limón y azúcar. 12 y 14 onzas. a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. Copa de Globo: se utiliza como la copa para servir vinos. Los cocteles sour son los cocteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base. Se usa para preparar el coctel Tom Collins (Bebida con Ginebra). La copa sherry o jerez (en español): es la copa exclusiva para los cocteles que se conocen como "digestivos". Es la típica copa que puedes usar para servir el vino español jerez. tiene una capacidad un tanto mayor. 5 .Vaso Collins o Zombie: al igual que el vaso highball. Vaso sour: se caracteriza principalmente por ser usados para los cocteles de la familia sour. El primer sour que se elaboró fue el whisky sour. dada su versatilidad puede ser usada también para servir cerveza y su capacidad es de aproximadamente 10 onzas. Por ser el vaso Collins más alto que el vaso highball. forman parte de un rito a la hora de comer. tienen un gran contenido alcohólico y se toman antes de las comidas. ya que también se usa para servir aperitivos (los aperitivos son aquellas bebidas que tienen la característica de abrir el apetito). Normalmente estas copas son de pequeña capacidad. La capacidad de un vaso sour varía entre 5 y 6 onzas. que como su nombre lo indica ayuda a digerir las comidas. sirve para la preparación de Tragos Largos. es una copa muy versátil. está alrededor de 10. jugos y otros tragos refrescantes. La copa globo.

están siendo usadas para servir cocteles como los daiquiris y aquellos tragos que se preparan con mucho hielo molido. Copa de champagne: se caracteriza por ser una copa abierta. Debido a la forma redonda de la copa de Brandy. La copa de coñac o brandy nunca se llena completa. la palma de la mano mantiene mayor contacto con ella y mantiene caliente la bebida. esta copa es más estrecha en la boca. Forma parte del protocolo de los brindis en cualquier evento y esto se debe a que su forma permite que se beba en ella más rápidamente. lo que permite mantener el aroma de su bebida. como pousse-café. las cremas. La flauta es una copa estrecha y alargada que reduce su anchura levemente hacia la boca. estas copas por su amplitud en la boca.Copa de licor o cremas: es la copa más pequeña. Copa Flauta:se usa para servir el champagne. Esta forma facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la corona de burbujas. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa de Coñac o Brandy: esta tiene historia en el arte de las bebidas. se sugiere no usar las de gran tamaño porque pierden la elegancia del trago. 6 . sólo hasta la mitad o menos. En ella se sirven los licores exóticos. y licores servidos solos. La capacidad de una copa de licor o de crema es de 1 o 2 onzas. La capacidad de una copa de champagne es de 5 onzas. Así conservan mejor su aroma. Además del champagne. Existen distintos tamaños de copas de coñac.

El vino clarete se define como el procedente de mostos de mezclas de uvas blancas y tintas. El vino blanco debe servirse a una temperatura de 6ºC y en menor cantidad que el tinto. 7 . Copa vino blanco: esta debe poseer una base más ancha que la copa de vino tinto y no es preciso que sea tan alta. La capacidad de un vaso cervecero es de 10 a 12 onzas. este debe ser tomado por la base. Al momento de presentar el vaso. en este caso de la uva). ya que el asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza. pero se debe llenar sólo los dos tercios esta copa de vino tinto. El diseño es el tradicional y tal vez el preferido por los tomadores de cerveza. La copa de vino tinto tiene una capacidad de 6 onzas. Copa de vino tinto: es una copa con un borde ancho que permite que el vino pueda respirar. La temperatura para servir el vino tinto oscila entre los 18ºC y los 21ºC. Si requiere que su boca sea más amplia para que los aromas logren la expansión necesaria. Esta copa o vaso también se puede usar para los claretes. La capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas. con lo cual siempre se tomará frío. Su diseño es alargado y elegante. La capacidad de la copa de vino de blanco es de 5 onzas. cuya fermentación se hace en presencia de los hollejos tintos (los hollejos son las pieles delgadas de las frutas.Vaso Pilsen: es usado para servir cerveza. Vaso cervecero o tarro: Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para servir la cerveza.

leche. El resorte alrededor de su borde tiene como función no dejar pasar los cubitos de hielo. frutas. Cuchara de bar (barspoon): sirve para agitar los ingredientes en el vaso. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. miel. Se puede suplir por un colador metálico pequeño. tiene un mango largo y su contenido equivale a una cucharita de café. las frutas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el coctel en la copa.El vaso Toddy es utilizado para servir tragos y cocteles calientes muy demandados en épocas de frío. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. Hay dos tipos de coctelera: y Coctelera europea: es un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio. Equipo Coctelera (shaker): está reservada para la confección de combinados cuyos ingredientes son difíciles de mezclar en preparados que contengan huevos. rodeado por un resorte en espiral. mezclar ingredientes y enfriar la bebida. y Coctelera americana: son dos vasos de igual tamaño. Colador (strainer): Tiene forma circular. con una capacidad aproximada de medio litro. por lo cual se le puede dar el uso de medidor de ingredientes. donde se echa el líquido para luego cerrarse por el medio. 8 . Su función es doble. Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot. crema de nata. según el tamaño del vaso mezclador. licores o hielo.

Vaso mezclador: se utiliza para los ingredientes que no deben agitarse sino solo batirse. su contenido es de aproximadamente un litro. Licuadora (blender): se utiliza en preparaciones bien mezcladas y espumosas.Vaso medidor (jigger): simplifica la dosificación de los diversos ingredientes. también se usa para los ³frozencocktails´ (cocteles con hielo picado). Hielera con pinzas: sirve para poner a enfriar las botellas. puede ser de cristal o de plástico o en su defecto una jarra de boca ancha. 9 .

Picadora de hielo manual: Ideal para batidos helados. zumos y néctares. 10 . cocteles o refrescos. jugos. Refrigerador: mantiene fríos las botellas y frescos los consumibles como los limones. naranjas. Cafetera: es un recipiente utilizado para servir café y el aparato que permite preparar café como bebida caliente. Microondas: este es utilizado cuando no hay una cocina y se preparan snacks no muy complejos que se sirven calientes.

las pajillas. las hieleras que es donde se encuentran el hielo sucio y el limpio. la picadora de hielo. etc. en algunas marimbas se encuentran unos cajones que sirven para tener las cosas a la mano. 11 . se localiza el exhibidor es donde se encuentran la botellas. la contra barra sirve para colocar lo que se utilizara y es donde comúnmente se encuentra el equipo como la cafetera. ejemplo: los caballos con que se limpia la barra.Barra y su mobiliario Ubicada sobre la barra se encuentra la marimba que es donde se localizan las copas. en la parte trasera de la barra se localiza la contra barra y el exhibidor. el frigorífico. los exhibidores casi siempre tienen un espejo que sirve para que el barman sepa lo que sucede detrás de el mientras se voltea para usar el equipo o por alguna botella. Detrás de esta se localizan las mesas de trabajo que es donde se encuentran los preparados. estas hieleras usualmente tienen unos orificios para colocar botellas para que se enfríen. los adornos o lo que el barman necesite rápido o para terminar una preparación.

estos varían de acuerdo a las necesidades del lugar en que esta se encuentre. pues no todas las cosas tienen un lugar específico como las botellas la vitrina de exhibición y las copas la marimba. 12 .Conclusión Existe una cantidad enorme de utensilios. las tendencias y las preferencias del o los que estén detrás de la barra. el tipo de establecimiento. siempre se tiene que tener orden. Pero aun con todos los utensilios. diferentes tipos de equipo y barras que pueden utilizar un establecimiento que quiera utilizar servicio de barra. pero. buen equipo y mobiliario. el tipo de bebidas. dependiendo de la ubicación geográfica. estar bien ubicados y de forma práctica para facilitar su uso y no entorpecer el trabajo.

net/portal/html.htm http://synofycyo.Bibliografía y http://www.php?option=com_content&view=article&id=134:tipo svasosycopas&catid=64:bebidas http://www.fiestaparami.com/alcohopolis/barman/equipo_de_bar.php?file=cursos/curso007.com/index.tripod.html imágenes tomadas de google imágenes y y y 13 .conocimientosweb.

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