ALEJANDRO DÍAZ RUÍZ

³MOBILIARIO Y EQUIPO UTILIZADO EN UN BAR´

Domingo 20 de febrero del 2011

................................. 12 Bibliografía ....... 13 2 ............................. 08 Barra y su mobiliario ......... 03 Copas y vasos ......................................................................................................................................Índice Introducción ......................................................................................................................... 11 Conclusión .................................................................................................... 04 Equipo .......................................................................................................................................................

la zona pública en donde el comensal permanece sentado o de pie al lado de la barra y la zona privada donde una persona comúnmente denominada como ³camarero´. ³barman´ o ³bar tender´ les facilita el consumo. bebidas no alcohólicas y aperitivos. la contra barra. los refrigeradores.Introducción El bar es un lugar donde se venden bebidas alcohólicas. los utensilios. los vasos. El equipo que se tiene en la barra es prácticamente específico adecuándose a las necesidades del tipo de establecimiento en el que se localice. es primordial que sea adecuado para que se mueva con rapidez. el equipo lo que le facilita algunas acciones y el mobiliario. Los utensilios son las principales herramientas de trabajo del ³barman´. por ejemplo: el tipo de bebidas proporcionadas en un ³pool bar´ en donde el contenido de alcohol es mínimo y limitado no puede ni compararse con las bebidas de un ³antro´. lugar donde desempeña su papel. el exhibidor. es en esta zona donde se encuentran separados de los clientes todas la herramientas de trabajo del ³barman´. El equipo. la caja registradora. que usualmente son consumidos en el lugar por servicio de barra. eficacia y comodidad a la hora de realizar su trabajo. la cafetera y otros diversos utensilios que son de gran ayudan en el trabajo de este facilitador de bebidas y alimentos deben tener un orden para que su trabajo se realice de forma eficiente y sin demasiadas complicaciones. 3 . está divido en dos partes.

Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Vaso highball o Tumbler: Conocido como el vaso típico de los "tragos largos". Manhattan y cocteles en general. Roca es igual a cubos de hielo en los cocteles y tragos. La capacidad de un vaso highball o varía entre 8 y 12 onzas. es uno de los vasos más utilizados en la preparación de varios tipos de cocteles. Este vaso al nunca debe faltar en el bar. es por eso que este tipo de vaso no puede faltar en el bar.Copas y vasos Copa tulipán: es usada para servir el champagne. cinco onzas. Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne. Este diseño permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas. debe ser lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. ginebra y vodka. La parte superior de toda copa de coctel. Se utiliza preferentemente para servir Martini. Se usa para la preparación de tragos con whisky. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. El diseño de esta copa es elegante y se adapta de forma extraordinaria a la mano. La capacidad de un Vaso oldfashioned es de aproximadamente 6 onzas. soda u otra bebida. un vaso lleno de cubos de hielo y whisky. La copa de cóctel debe ser presentada tomada por la base del asta. cuando estos se sirven con hielo. La capacidad de la copa tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne. Vaso old-fashioned: este es el vaso ideal para servir un whisky en las rocas. Copa de coctel: esta no puede faltar en ningún bar. manteniendo así su sabor. agua. ron. por limitado que sea. es decir. es alargada y estrecha. 4 .

es una copa muy versátil. forman parte de un rito a la hora de comer. Es la típica copa que puedes usar para servir el vino español jerez. La copa globo.Vaso Collins o Zombie: al igual que el vaso highball. Normalmente estas copas son de pequeña capacidad. La capacidad de un vaso sour varía entre 5 y 6 onzas. a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. tienen un gran contenido alcohólico y se toman antes de las comidas. Se usa para preparar el coctel Tom Collins (Bebida con Ginebra). Por ser el vaso Collins más alto que el vaso highball. está alrededor de 10. La copa sherry o jerez (en español): es la copa exclusiva para los cocteles que se conocen como "digestivos". Vaso sour: se caracteriza principalmente por ser usados para los cocteles de la familia sour. El primer sour que se elaboró fue el whisky sour. Los cocteles sour son los cocteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base. 12 y 14 onzas. 5 . sirve para la preparación de Tragos Largos. tiene una capacidad un tanto mayor. Copa de Globo: se utiliza como la copa para servir vinos. ya que también se usa para servir aperitivos (los aperitivos son aquellas bebidas que tienen la característica de abrir el apetito). aproximadamente 3 onzas. que como su nombre lo indica ayuda a digerir las comidas. zumo de limón y azúcar. jugos y otros tragos refrescantes. dada su versatilidad puede ser usada también para servir cerveza y su capacidad es de aproximadamente 10 onzas.

como pousse-café. Forma parte del protocolo de los brindis en cualquier evento y esto se debe a que su forma permite que se beba en ella más rápidamente. esta copa es más estrecha en la boca. Existen distintos tamaños de copas de coñac. la palma de la mano mantiene mayor contacto con ella y mantiene caliente la bebida. Copa Flauta:se usa para servir el champagne. Debido a la forma redonda de la copa de Brandy. La capacidad de una copa de licor o de crema es de 1 o 2 onzas. La copa de coñac o brandy nunca se llena completa. Copa de champagne: se caracteriza por ser una copa abierta. están siendo usadas para servir cocteles como los daiquiris y aquellos tragos que se preparan con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. En ella se sirven los licores exóticos. sólo hasta la mitad o menos. las cremas. lo que permite mantener el aroma de su bebida. estas copas por su amplitud en la boca. Copa de Coñac o Brandy: esta tiene historia en el arte de las bebidas. Además del champagne. 6 . Así conservan mejor su aroma.Copa de licor o cremas: es la copa más pequeña. La flauta es una copa estrecha y alargada que reduce su anchura levemente hacia la boca. Esta forma facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la corona de burbujas. se sugiere no usar las de gran tamaño porque pierden la elegancia del trago. La capacidad de una copa de champagne es de 5 onzas. y licores servidos solos.

La capacidad de la copa de vino de blanco es de 5 onzas. Copa de vino tinto: es una copa con un borde ancho que permite que el vino pueda respirar. Al momento de presentar el vaso. Su diseño es alargado y elegante. Vaso cervecero o tarro: Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para servir la cerveza. La copa de vino tinto tiene una capacidad de 6 onzas. La capacidad de un vaso cervecero es de 10 a 12 onzas. 7 . La capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas. en este caso de la uva). El diseño es el tradicional y tal vez el preferido por los tomadores de cerveza. Esta copa o vaso también se puede usar para los claretes. cuya fermentación se hace en presencia de los hollejos tintos (los hollejos son las pieles delgadas de las frutas. ya que el asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza.Vaso Pilsen: es usado para servir cerveza. Si requiere que su boca sea más amplia para que los aromas logren la expansión necesaria. Copa vino blanco: esta debe poseer una base más ancha que la copa de vino tinto y no es preciso que sea tan alta. con lo cual siempre se tomará frío. La temperatura para servir el vino tinto oscila entre los 18ºC y los 21ºC. El vino blanco debe servirse a una temperatura de 6ºC y en menor cantidad que el tinto. pero se debe llenar sólo los dos tercios esta copa de vino tinto. El vino clarete se define como el procedente de mostos de mezclas de uvas blancas y tintas. este debe ser tomado por la base.

crema de nata. tiene un mango largo y su contenido equivale a una cucharita de café. leche. frutas. rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. Hay dos tipos de coctelera: y Coctelera europea: es un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio. Se puede suplir por un colador metálico pequeño. 8 . con una capacidad aproximada de medio litro.El vaso Toddy es utilizado para servir tragos y cocteles calientes muy demandados en épocas de frío. por lo cual se le puede dar el uso de medidor de ingredientes. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. mezclar ingredientes y enfriar la bebida. El resorte alrededor de su borde tiene como función no dejar pasar los cubitos de hielo. Cuchara de bar (barspoon): sirve para agitar los ingredientes en el vaso. Su función es doble. licores o hielo. Equipo Coctelera (shaker): está reservada para la confección de combinados cuyos ingredientes son difíciles de mezclar en preparados que contengan huevos. y Coctelera americana: son dos vasos de igual tamaño. las frutas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el coctel en la copa. según el tamaño del vaso mezclador. donde se echa el líquido para luego cerrarse por el medio. Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot. miel. Colador (strainer): Tiene forma circular.

también se usa para los ³frozencocktails´ (cocteles con hielo picado). Vaso mezclador: se utiliza para los ingredientes que no deben agitarse sino solo batirse. puede ser de cristal o de plástico o en su defecto una jarra de boca ancha. Hielera con pinzas: sirve para poner a enfriar las botellas. Licuadora (blender): se utiliza en preparaciones bien mezcladas y espumosas. su contenido es de aproximadamente un litro. 9 .Vaso medidor (jigger): simplifica la dosificación de los diversos ingredientes.

jugos. Microondas: este es utilizado cuando no hay una cocina y se preparan snacks no muy complejos que se sirven calientes. 10 . Cafetera: es un recipiente utilizado para servir café y el aparato que permite preparar café como bebida caliente. cocteles o refrescos. zumos y néctares. Refrigerador: mantiene fríos las botellas y frescos los consumibles como los limones.Picadora de hielo manual: Ideal para batidos helados. naranjas.

en la parte trasera de la barra se localiza la contra barra y el exhibidor. se localiza el exhibidor es donde se encuentran la botellas. la contra barra sirve para colocar lo que se utilizara y es donde comúnmente se encuentra el equipo como la cafetera. 11 . estas hieleras usualmente tienen unos orificios para colocar botellas para que se enfríen. los exhibidores casi siempre tienen un espejo que sirve para que el barman sepa lo que sucede detrás de el mientras se voltea para usar el equipo o por alguna botella. los adornos o lo que el barman necesite rápido o para terminar una preparación. Detrás de esta se localizan las mesas de trabajo que es donde se encuentran los preparados. ejemplo: los caballos con que se limpia la barra. el frigorífico. etc. en algunas marimbas se encuentran unos cajones que sirven para tener las cosas a la mano. las pajillas.Barra y su mobiliario Ubicada sobre la barra se encuentra la marimba que es donde se localizan las copas. las hieleras que es donde se encuentran el hielo sucio y el limpio. la picadora de hielo.

estos varían de acuerdo a las necesidades del lugar en que esta se encuentre. pero. diferentes tipos de equipo y barras que pueden utilizar un establecimiento que quiera utilizar servicio de barra. 12 . el tipo de bebidas. dependiendo de la ubicación geográfica. las tendencias y las preferencias del o los que estén detrás de la barra. buen equipo y mobiliario. pues no todas las cosas tienen un lugar específico como las botellas la vitrina de exhibición y las copas la marimba. Pero aun con todos los utensilios.Conclusión Existe una cantidad enorme de utensilios. estar bien ubicados y de forma práctica para facilitar su uso y no entorpecer el trabajo. el tipo de establecimiento. siempre se tiene que tener orden.

Bibliografía y http://www.fiestaparami.htm http://synofycyo.conocimientosweb.com/alcohopolis/barman/equipo_de_bar.net/portal/html.html imágenes tomadas de google imágenes y y y 13 .com/index.php?option=com_content&view=article&id=134:tipo svasosycopas&catid=64:bebidas http://www.tripod.php?file=cursos/curso007.