ALEJANDRO DÍAZ RUÍZ

³MOBILIARIO Y EQUIPO UTILIZADO EN UN BAR´

Domingo 20 de febrero del 2011

..... 03 Copas y vasos ............. 08 Barra y su mobiliario ......................................................................................Índice Introducción ........................................................................................................................................................ 12 Bibliografía ............................................................................... 04 Equipo ..................................................................................... 13 2 ................................................................................................. 11 Conclusión ...................................................................

la cafetera y otros diversos utensilios que son de gran ayudan en el trabajo de este facilitador de bebidas y alimentos deben tener un orden para que su trabajo se realice de forma eficiente y sin demasiadas complicaciones. los utensilios. El equipo que se tiene en la barra es prácticamente específico adecuándose a las necesidades del tipo de establecimiento en el que se localice. Los utensilios son las principales herramientas de trabajo del ³barman´. la contra barra. 3 . la zona pública en donde el comensal permanece sentado o de pie al lado de la barra y la zona privada donde una persona comúnmente denominada como ³camarero´. la caja registradora.Introducción El bar es un lugar donde se venden bebidas alcohólicas. eficacia y comodidad a la hora de realizar su trabajo. ³barman´ o ³bar tender´ les facilita el consumo. los vasos. por ejemplo: el tipo de bebidas proporcionadas en un ³pool bar´ en donde el contenido de alcohol es mínimo y limitado no puede ni compararse con las bebidas de un ³antro´. está divido en dos partes. es primordial que sea adecuado para que se mueva con rapidez. bebidas no alcohólicas y aperitivos. es en esta zona donde se encuentran separados de los clientes todas la herramientas de trabajo del ³barman´. el equipo lo que le facilita algunas acciones y el mobiliario. que usualmente son consumidos en el lugar por servicio de barra. el exhibidor. El equipo. los refrigeradores. lugar donde desempeña su papel.

es alargada y estrecha. Manhattan y cocteles en general. Se utiliza preferentemente para servir Martini. Roca es igual a cubos de hielo en los cocteles y tragos. Vaso highball o Tumbler: Conocido como el vaso típico de los "tragos largos". Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. ginebra y vodka. por limitado que sea. es uno de los vasos más utilizados en la preparación de varios tipos de cocteles. Se usa para la preparación de tragos con whisky. 4 . El diseño de esta copa es elegante y se adapta de forma extraordinaria a la mano. manteniendo así su sabor. Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne. debe ser lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Copa de coctel: esta no puede faltar en ningún bar.Copas y vasos Copa tulipán: es usada para servir el champagne. cuando estos se sirven con hielo. es por eso que este tipo de vaso no puede faltar en el bar. cinco onzas. La capacidad de un vaso highball o varía entre 8 y 12 onzas. La parte superior de toda copa de coctel. La copa de cóctel debe ser presentada tomada por la base del asta. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Este diseño permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas. Este vaso al nunca debe faltar en el bar. un vaso lleno de cubos de hielo y whisky. soda u otra bebida. es decir. ron. La capacidad de un Vaso oldfashioned es de aproximadamente 6 onzas. La capacidad de la copa tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne. agua. Vaso old-fashioned: este es el vaso ideal para servir un whisky en las rocas.

aproximadamente 3 onzas. sirve para la preparación de Tragos Largos. jugos y otros tragos refrescantes. 12 y 14 onzas. forman parte de un rito a la hora de comer. Es la típica copa que puedes usar para servir el vino español jerez. está alrededor de 10. tiene una capacidad un tanto mayor. El primer sour que se elaboró fue el whisky sour. La copa sherry o jerez (en español): es la copa exclusiva para los cocteles que se conocen como "digestivos". La capacidad de un vaso sour varía entre 5 y 6 onzas. tienen un gran contenido alcohólico y se toman antes de las comidas. 5 . es una copa muy versátil. Copa de Globo: se utiliza como la copa para servir vinos. Normalmente estas copas son de pequeña capacidad. dada su versatilidad puede ser usada también para servir cerveza y su capacidad es de aproximadamente 10 onzas. ya que también se usa para servir aperitivos (los aperitivos son aquellas bebidas que tienen la característica de abrir el apetito). La copa globo. a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. Se usa para preparar el coctel Tom Collins (Bebida con Ginebra). Los cocteles sour son los cocteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base. zumo de limón y azúcar. Vaso sour: se caracteriza principalmente por ser usados para los cocteles de la familia sour.Vaso Collins o Zombie: al igual que el vaso highball. que como su nombre lo indica ayuda a digerir las comidas. Por ser el vaso Collins más alto que el vaso highball.

La flauta es una copa estrecha y alargada que reduce su anchura levemente hacia la boca. Esta forma facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la corona de burbujas. Copa de Coñac o Brandy: esta tiene historia en el arte de las bebidas. como pousse-café. esta copa es más estrecha en la boca. Copa Flauta:se usa para servir el champagne. sólo hasta la mitad o menos. La capacidad de una copa de champagne es de 5 onzas. Tiene una capacidad de 5 onzas. se sugiere no usar las de gran tamaño porque pierden la elegancia del trago. estas copas por su amplitud en la boca. la palma de la mano mantiene mayor contacto con ella y mantiene caliente la bebida. Existen distintos tamaños de copas de coñac. Debido a la forma redonda de la copa de Brandy. La capacidad de una copa de licor o de crema es de 1 o 2 onzas. La copa de coñac o brandy nunca se llena completa. lo que permite mantener el aroma de su bebida. Forma parte del protocolo de los brindis en cualquier evento y esto se debe a que su forma permite que se beba en ella más rápidamente. Copa de champagne: se caracteriza por ser una copa abierta. las cremas.Copa de licor o cremas: es la copa más pequeña. Así conservan mejor su aroma. Además del champagne. 6 . En ella se sirven los licores exóticos. están siendo usadas para servir cocteles como los daiquiris y aquellos tragos que se preparan con mucho hielo molido. y licores servidos solos.

Si requiere que su boca sea más amplia para que los aromas logren la expansión necesaria. 7 . este debe ser tomado por la base. El vino clarete se define como el procedente de mostos de mezclas de uvas blancas y tintas. La temperatura para servir el vino tinto oscila entre los 18ºC y los 21ºC. Esta copa o vaso también se puede usar para los claretes. Copa vino blanco: esta debe poseer una base más ancha que la copa de vino tinto y no es preciso que sea tan alta. Vaso cervecero o tarro: Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para servir la cerveza. en este caso de la uva).Vaso Pilsen: es usado para servir cerveza. Copa de vino tinto: es una copa con un borde ancho que permite que el vino pueda respirar. con lo cual siempre se tomará frío. El vino blanco debe servirse a una temperatura de 6ºC y en menor cantidad que el tinto. pero se debe llenar sólo los dos tercios esta copa de vino tinto. La copa de vino tinto tiene una capacidad de 6 onzas. El diseño es el tradicional y tal vez el preferido por los tomadores de cerveza. ya que el asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza. La capacidad de la copa de vino de blanco es de 5 onzas. La capacidad de un vaso cervecero es de 10 a 12 onzas. La capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas. Su diseño es alargado y elegante. cuya fermentación se hace en presencia de los hollejos tintos (los hollejos son las pieles delgadas de las frutas. Al momento de presentar el vaso.

mezclar ingredientes y enfriar la bebida. según el tamaño del vaso mezclador. Su función es doble. las frutas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el coctel en la copa. miel. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. Equipo Coctelera (shaker): está reservada para la confección de combinados cuyos ingredientes son difíciles de mezclar en preparados que contengan huevos. tiene un mango largo y su contenido equivale a una cucharita de café. rodeado por un resorte en espiral. por lo cual se le puede dar el uso de medidor de ingredientes. licores o hielo. donde se echa el líquido para luego cerrarse por el medio.El vaso Toddy es utilizado para servir tragos y cocteles calientes muy demandados en épocas de frío. Colador (strainer): Tiene forma circular. con una capacidad aproximada de medio litro. Se puede suplir por un colador metálico pequeño. Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot. El resorte alrededor de su borde tiene como función no dejar pasar los cubitos de hielo. Hay dos tipos de coctelera: y Coctelera europea: es un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. y Coctelera americana: son dos vasos de igual tamaño. leche. frutas. Cuchara de bar (barspoon): sirve para agitar los ingredientes en el vaso. 8 . crema de nata.

Vaso mezclador: se utiliza para los ingredientes que no deben agitarse sino solo batirse. Licuadora (blender): se utiliza en preparaciones bien mezcladas y espumosas. su contenido es de aproximadamente un litro.Vaso medidor (jigger): simplifica la dosificación de los diversos ingredientes. 9 . puede ser de cristal o de plástico o en su defecto una jarra de boca ancha. Hielera con pinzas: sirve para poner a enfriar las botellas. también se usa para los ³frozencocktails´ (cocteles con hielo picado).

Microondas: este es utilizado cuando no hay una cocina y se preparan snacks no muy complejos que se sirven calientes. Cafetera: es un recipiente utilizado para servir café y el aparato que permite preparar café como bebida caliente. Refrigerador: mantiene fríos las botellas y frescos los consumibles como los limones.Picadora de hielo manual: Ideal para batidos helados. 10 . cocteles o refrescos. zumos y néctares. naranjas. jugos.

ejemplo: los caballos con que se limpia la barra. Detrás de esta se localizan las mesas de trabajo que es donde se encuentran los preparados. la contra barra sirve para colocar lo que se utilizara y es donde comúnmente se encuentra el equipo como la cafetera. la picadora de hielo. las pajillas. se localiza el exhibidor es donde se encuentran la botellas. en la parte trasera de la barra se localiza la contra barra y el exhibidor. los adornos o lo que el barman necesite rápido o para terminar una preparación.Barra y su mobiliario Ubicada sobre la barra se encuentra la marimba que es donde se localizan las copas. los exhibidores casi siempre tienen un espejo que sirve para que el barman sepa lo que sucede detrás de el mientras se voltea para usar el equipo o por alguna botella. 11 . en algunas marimbas se encuentran unos cajones que sirven para tener las cosas a la mano. las hieleras que es donde se encuentran el hielo sucio y el limpio. estas hieleras usualmente tienen unos orificios para colocar botellas para que se enfríen. el frigorífico. etc.

buen equipo y mobiliario.Conclusión Existe una cantidad enorme de utensilios. diferentes tipos de equipo y barras que pueden utilizar un establecimiento que quiera utilizar servicio de barra. las tendencias y las preferencias del o los que estén detrás de la barra. 12 . dependiendo de la ubicación geográfica. siempre se tiene que tener orden. estos varían de acuerdo a las necesidades del lugar en que esta se encuentre. Pero aun con todos los utensilios. pues no todas las cosas tienen un lugar específico como las botellas la vitrina de exhibición y las copas la marimba. pero. el tipo de establecimiento. el tipo de bebidas. estar bien ubicados y de forma práctica para facilitar su uso y no entorpecer el trabajo.

com/alcohopolis/barman/equipo_de_bar.html imágenes tomadas de google imágenes y y y 13 .fiestaparami.net/portal/html.htm http://synofycyo.php?option=com_content&view=article&id=134:tipo svasosycopas&catid=64:bebidas http://www.conocimientosweb.tripod.php?file=cursos/curso007.Bibliografía y http://www.com/index.

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