ALEJANDRO DÍAZ RUÍZ

³MOBILIARIO Y EQUIPO UTILIZADO EN UN BAR´

Domingo 20 de febrero del 2011

................................... 03 Copas y vasos ...........................................................................................................................................Índice Introducción ...................................................................................................................................... 13 2 ................................................... 04 Equipo ........................................................ 12 Bibliografía ............................................................................................................. 11 Conclusión .................... 08 Barra y su mobiliario ........................................

3 . está divido en dos partes. los refrigeradores. la cafetera y otros diversos utensilios que son de gran ayudan en el trabajo de este facilitador de bebidas y alimentos deben tener un orden para que su trabajo se realice de forma eficiente y sin demasiadas complicaciones. el exhibidor. es en esta zona donde se encuentran separados de los clientes todas la herramientas de trabajo del ³barman´. El equipo.Introducción El bar es un lugar donde se venden bebidas alcohólicas. la caja registradora. Los utensilios son las principales herramientas de trabajo del ³barman´. que usualmente son consumidos en el lugar por servicio de barra. lugar donde desempeña su papel. bebidas no alcohólicas y aperitivos. ³barman´ o ³bar tender´ les facilita el consumo. El equipo que se tiene en la barra es prácticamente específico adecuándose a las necesidades del tipo de establecimiento en el que se localice. es primordial que sea adecuado para que se mueva con rapidez. la zona pública en donde el comensal permanece sentado o de pie al lado de la barra y la zona privada donde una persona comúnmente denominada como ³camarero´. los vasos. eficacia y comodidad a la hora de realizar su trabajo. por ejemplo: el tipo de bebidas proporcionadas en un ³pool bar´ en donde el contenido de alcohol es mínimo y limitado no puede ni compararse con las bebidas de un ³antro´. la contra barra. los utensilios. el equipo lo que le facilita algunas acciones y el mobiliario.

agua. cinco onzas. debe ser lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. es por eso que este tipo de vaso no puede faltar en el bar. El diseño de esta copa es elegante y se adapta de forma extraordinaria a la mano. Copa de coctel: esta no puede faltar en ningún bar. Este vaso al nunca debe faltar en el bar. Se usa para la preparación de tragos con whisky. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. La copa de cóctel debe ser presentada tomada por la base del asta. es alargada y estrecha. La capacidad de la copa tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne. cuando estos se sirven con hielo. es decir. Vaso highball o Tumbler: Conocido como el vaso típico de los "tragos largos". Manhattan y cocteles en general. por limitado que sea. La capacidad de un Vaso oldfashioned es de aproximadamente 6 onzas. ginebra y vodka. Roca es igual a cubos de hielo en los cocteles y tragos. un vaso lleno de cubos de hielo y whisky. manteniendo así su sabor. ron. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. La capacidad de un vaso highball o varía entre 8 y 12 onzas. Este diseño permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas. soda u otra bebida. es uno de los vasos más utilizados en la preparación de varios tipos de cocteles. Se utiliza preferentemente para servir Martini. 4 . La parte superior de toda copa de coctel. Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne.Copas y vasos Copa tulipán: es usada para servir el champagne. Vaso old-fashioned: este es el vaso ideal para servir un whisky en las rocas.

tiene una capacidad un tanto mayor. dada su versatilidad puede ser usada también para servir cerveza y su capacidad es de aproximadamente 10 onzas. Los cocteles sour son los cocteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base. ya que también se usa para servir aperitivos (los aperitivos son aquellas bebidas que tienen la característica de abrir el apetito). jugos y otros tragos refrescantes. 5 . zumo de limón y azúcar. Copa de Globo: se utiliza como la copa para servir vinos. tienen un gran contenido alcohólico y se toman antes de las comidas. 12 y 14 onzas. a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. está alrededor de 10. es una copa muy versátil. Vaso sour: se caracteriza principalmente por ser usados para los cocteles de la familia sour. La copa sherry o jerez (en español): es la copa exclusiva para los cocteles que se conocen como "digestivos". sirve para la preparación de Tragos Largos. Se usa para preparar el coctel Tom Collins (Bebida con Ginebra). Normalmente estas copas son de pequeña capacidad. que como su nombre lo indica ayuda a digerir las comidas. La capacidad de un vaso sour varía entre 5 y 6 onzas. El primer sour que se elaboró fue el whisky sour. Por ser el vaso Collins más alto que el vaso highball. forman parte de un rito a la hora de comer.Vaso Collins o Zombie: al igual que el vaso highball. La copa globo. aproximadamente 3 onzas. Es la típica copa que puedes usar para servir el vino español jerez.

Esta forma facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la corona de burbujas. las cremas. lo que permite mantener el aroma de su bebida. Copa de champagne: se caracteriza por ser una copa abierta. 6 .Copa de licor o cremas: es la copa más pequeña. Forma parte del protocolo de los brindis en cualquier evento y esto se debe a que su forma permite que se beba en ella más rápidamente. están siendo usadas para servir cocteles como los daiquiris y aquellos tragos que se preparan con mucho hielo molido. la palma de la mano mantiene mayor contacto con ella y mantiene caliente la bebida. Tiene una capacidad de 5 onzas. En ella se sirven los licores exóticos. Además del champagne. como pousse-café. se sugiere no usar las de gran tamaño porque pierden la elegancia del trago. esta copa es más estrecha en la boca. La copa de coñac o brandy nunca se llena completa. sólo hasta la mitad o menos. Debido a la forma redonda de la copa de Brandy. La flauta es una copa estrecha y alargada que reduce su anchura levemente hacia la boca. Así conservan mejor su aroma. Existen distintos tamaños de copas de coñac. Copa Flauta:se usa para servir el champagne. y licores servidos solos. estas copas por su amplitud en la boca. La capacidad de una copa de licor o de crema es de 1 o 2 onzas. Copa de Coñac o Brandy: esta tiene historia en el arte de las bebidas. La capacidad de una copa de champagne es de 5 onzas.

pero se debe llenar sólo los dos tercios esta copa de vino tinto. La capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas. cuya fermentación se hace en presencia de los hollejos tintos (los hollejos son las pieles delgadas de las frutas. Copa de vino tinto: es una copa con un borde ancho que permite que el vino pueda respirar. Esta copa o vaso también se puede usar para los claretes. El vino clarete se define como el procedente de mostos de mezclas de uvas blancas y tintas. La temperatura para servir el vino tinto oscila entre los 18ºC y los 21ºC. El vino blanco debe servirse a una temperatura de 6ºC y en menor cantidad que el tinto.Vaso Pilsen: es usado para servir cerveza. este debe ser tomado por la base. ya que el asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza. Su diseño es alargado y elegante. Si requiere que su boca sea más amplia para que los aromas logren la expansión necesaria. El diseño es el tradicional y tal vez el preferido por los tomadores de cerveza. con lo cual siempre se tomará frío. en este caso de la uva). Vaso cervecero o tarro: Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para servir la cerveza. La copa de vino tinto tiene una capacidad de 6 onzas. Al momento de presentar el vaso. Copa vino blanco: esta debe poseer una base más ancha que la copa de vino tinto y no es preciso que sea tan alta. La capacidad de un vaso cervecero es de 10 a 12 onzas. La capacidad de la copa de vino de blanco es de 5 onzas. 7 .

Se puede suplir por un colador metálico pequeño. crema de nata. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. Su función es doble. con una capacidad aproximada de medio litro. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. por lo cual se le puede dar el uso de medidor de ingredientes. según el tamaño del vaso mezclador. rodeado por un resorte en espiral. Equipo Coctelera (shaker): está reservada para la confección de combinados cuyos ingredientes son difíciles de mezclar en preparados que contengan huevos. las frutas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el coctel en la copa. y Coctelera americana: son dos vasos de igual tamaño. tiene un mango largo y su contenido equivale a una cucharita de café. licores o hielo. frutas. Colador (strainer): Tiene forma circular. donde se echa el líquido para luego cerrarse por el medio. Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot. Hay dos tipos de coctelera: y Coctelera europea: es un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio. mezclar ingredientes y enfriar la bebida. miel. 8 . Cuchara de bar (barspoon): sirve para agitar los ingredientes en el vaso. leche. El resorte alrededor de su borde tiene como función no dejar pasar los cubitos de hielo.El vaso Toddy es utilizado para servir tragos y cocteles calientes muy demandados en épocas de frío.

también se usa para los ³frozencocktails´ (cocteles con hielo picado). Licuadora (blender): se utiliza en preparaciones bien mezcladas y espumosas. Hielera con pinzas: sirve para poner a enfriar las botellas. su contenido es de aproximadamente un litro.Vaso medidor (jigger): simplifica la dosificación de los diversos ingredientes. puede ser de cristal o de plástico o en su defecto una jarra de boca ancha. 9 . Vaso mezclador: se utiliza para los ingredientes que no deben agitarse sino solo batirse.

cocteles o refrescos. zumos y néctares. Cafetera: es un recipiente utilizado para servir café y el aparato que permite preparar café como bebida caliente.Picadora de hielo manual: Ideal para batidos helados. Refrigerador: mantiene fríos las botellas y frescos los consumibles como los limones. jugos. naranjas. 10 . Microondas: este es utilizado cuando no hay una cocina y se preparan snacks no muy complejos que se sirven calientes.

la contra barra sirve para colocar lo que se utilizara y es donde comúnmente se encuentra el equipo como la cafetera. los adornos o lo que el barman necesite rápido o para terminar una preparación. el frigorífico. la picadora de hielo. en la parte trasera de la barra se localiza la contra barra y el exhibidor. en algunas marimbas se encuentran unos cajones que sirven para tener las cosas a la mano. Detrás de esta se localizan las mesas de trabajo que es donde se encuentran los preparados. etc. se localiza el exhibidor es donde se encuentran la botellas. 11 . ejemplo: los caballos con que se limpia la barra. las hieleras que es donde se encuentran el hielo sucio y el limpio. las pajillas. los exhibidores casi siempre tienen un espejo que sirve para que el barman sepa lo que sucede detrás de el mientras se voltea para usar el equipo o por alguna botella. estas hieleras usualmente tienen unos orificios para colocar botellas para que se enfríen.Barra y su mobiliario Ubicada sobre la barra se encuentra la marimba que es donde se localizan las copas.

Conclusión Existe una cantidad enorme de utensilios. pues no todas las cosas tienen un lugar específico como las botellas la vitrina de exhibición y las copas la marimba. Pero aun con todos los utensilios. pero. diferentes tipos de equipo y barras que pueden utilizar un establecimiento que quiera utilizar servicio de barra. el tipo de bebidas. el tipo de establecimiento. dependiendo de la ubicación geográfica. siempre se tiene que tener orden. buen equipo y mobiliario. estos varían de acuerdo a las necesidades del lugar en que esta se encuentre. las tendencias y las preferencias del o los que estén detrás de la barra. estar bien ubicados y de forma práctica para facilitar su uso y no entorpecer el trabajo. 12 .

com/alcohopolis/barman/equipo_de_bar.Bibliografía y http://www.fiestaparami.html imágenes tomadas de google imágenes y y y 13 .php?option=com_content&view=article&id=134:tipo svasosycopas&catid=64:bebidas http://www.com/index.conocimientosweb.htm http://synofycyo.php?file=cursos/curso007.tripod.net/portal/html.

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