P. 1
Utensilios, mobiliario y equipo de un bar

Utensilios, mobiliario y equipo de un bar

3.0

|Views: 24.366|Likes:
Publicado porAlejandro Diaz

More info:

Published by: Alejandro Diaz on Mar 01, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/25/2015

pdf

text

original

ALEJANDRO DÍAZ RUÍZ

³MOBILIARIO Y EQUIPO UTILIZADO EN UN BAR´

Domingo 20 de febrero del 2011

........................................................... 04 Equipo ........................................................................................................................ 03 Copas y vasos ...................................................................... 08 Barra y su mobiliario .......................................................................................................................... 12 Bibliografía ........................................Índice Introducción .............................................................................................................................................. 11 Conclusión ...... 13 2 .........................

la contra barra. el exhibidor. es primordial que sea adecuado para que se mueva con rapidez. lugar donde desempeña su papel. bebidas no alcohólicas y aperitivos.Introducción El bar es un lugar donde se venden bebidas alcohólicas. Los utensilios son las principales herramientas de trabajo del ³barman´. la zona pública en donde el comensal permanece sentado o de pie al lado de la barra y la zona privada donde una persona comúnmente denominada como ³camarero´. ³barman´ o ³bar tender´ les facilita el consumo. la caja registradora. que usualmente son consumidos en el lugar por servicio de barra. los refrigeradores. 3 . por ejemplo: el tipo de bebidas proporcionadas en un ³pool bar´ en donde el contenido de alcohol es mínimo y limitado no puede ni compararse con las bebidas de un ³antro´. los vasos. los utensilios. la cafetera y otros diversos utensilios que son de gran ayudan en el trabajo de este facilitador de bebidas y alimentos deben tener un orden para que su trabajo se realice de forma eficiente y sin demasiadas complicaciones. El equipo que se tiene en la barra es prácticamente específico adecuándose a las necesidades del tipo de establecimiento en el que se localice. eficacia y comodidad a la hora de realizar su trabajo. es en esta zona donde se encuentran separados de los clientes todas la herramientas de trabajo del ³barman´. El equipo. el equipo lo que le facilita algunas acciones y el mobiliario. está divido en dos partes.

Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne. es por eso que este tipo de vaso no puede faltar en el bar. ron. El diseño de esta copa es elegante y se adapta de forma extraordinaria a la mano. 4 . La capacidad de la copa tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne. Se utiliza preferentemente para servir Martini. un vaso lleno de cubos de hielo y whisky. La capacidad de un vaso highball o varía entre 8 y 12 onzas. es alargada y estrecha. Este diseño permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas. Copa de coctel: esta no puede faltar en ningún bar. es decir. ginebra y vodka. La parte superior de toda copa de coctel. Vaso highball o Tumbler: Conocido como el vaso típico de los "tragos largos".Copas y vasos Copa tulipán: es usada para servir el champagne. debe ser lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. cinco onzas. Roca es igual a cubos de hielo en los cocteles y tragos. manteniendo así su sabor. soda u otra bebida. La capacidad de un Vaso oldfashioned es de aproximadamente 6 onzas. La copa de cóctel debe ser presentada tomada por la base del asta. Vaso old-fashioned: este es el vaso ideal para servir un whisky en las rocas. es uno de los vasos más utilizados en la preparación de varios tipos de cocteles. agua. por limitado que sea. Este vaso al nunca debe faltar en el bar. cuando estos se sirven con hielo. Manhattan y cocteles en general. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Se usa para la preparación de tragos con whisky.

Los cocteles sour son los cocteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base. aproximadamente 3 onzas. zumo de limón y azúcar. jugos y otros tragos refrescantes. Es la típica copa que puedes usar para servir el vino español jerez. forman parte de un rito a la hora de comer. tienen un gran contenido alcohólico y se toman antes de las comidas. ya que también se usa para servir aperitivos (los aperitivos son aquellas bebidas que tienen la característica de abrir el apetito). La copa globo. Por ser el vaso Collins más alto que el vaso highball.Vaso Collins o Zombie: al igual que el vaso highball. Vaso sour: se caracteriza principalmente por ser usados para los cocteles de la familia sour. a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. El primer sour que se elaboró fue el whisky sour. tiene una capacidad un tanto mayor. sirve para la preparación de Tragos Largos. es una copa muy versátil. Se usa para preparar el coctel Tom Collins (Bebida con Ginebra). está alrededor de 10. 5 . 12 y 14 onzas. La capacidad de un vaso sour varía entre 5 y 6 onzas. dada su versatilidad puede ser usada también para servir cerveza y su capacidad es de aproximadamente 10 onzas. La copa sherry o jerez (en español): es la copa exclusiva para los cocteles que se conocen como "digestivos". Copa de Globo: se utiliza como la copa para servir vinos. que como su nombre lo indica ayuda a digerir las comidas. Normalmente estas copas son de pequeña capacidad.

están siendo usadas para servir cocteles como los daiquiris y aquellos tragos que se preparan con mucho hielo molido. La copa de coñac o brandy nunca se llena completa. como pousse-café. Copa de Coñac o Brandy: esta tiene historia en el arte de las bebidas. La capacidad de una copa de licor o de crema es de 1 o 2 onzas. La flauta es una copa estrecha y alargada que reduce su anchura levemente hacia la boca. Copa de champagne: se caracteriza por ser una copa abierta. Existen distintos tamaños de copas de coñac. En ella se sirven los licores exóticos. Debido a la forma redonda de la copa de Brandy. la palma de la mano mantiene mayor contacto con ella y mantiene caliente la bebida. 6 . se sugiere no usar las de gran tamaño porque pierden la elegancia del trago. Esta forma facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la corona de burbujas. y licores servidos solos.Copa de licor o cremas: es la copa más pequeña. Copa Flauta:se usa para servir el champagne. La capacidad de una copa de champagne es de 5 onzas. Tiene una capacidad de 5 onzas. sólo hasta la mitad o menos. esta copa es más estrecha en la boca. estas copas por su amplitud en la boca. Así conservan mejor su aroma. Forma parte del protocolo de los brindis en cualquier evento y esto se debe a que su forma permite que se beba en ella más rápidamente. lo que permite mantener el aroma de su bebida. las cremas. Además del champagne.

La copa de vino tinto tiene una capacidad de 6 onzas. Copa de vino tinto: es una copa con un borde ancho que permite que el vino pueda respirar. El vino blanco debe servirse a una temperatura de 6ºC y en menor cantidad que el tinto. este debe ser tomado por la base. La capacidad de la copa de vino de blanco es de 5 onzas. El vino clarete se define como el procedente de mostos de mezclas de uvas blancas y tintas. cuya fermentación se hace en presencia de los hollejos tintos (los hollejos son las pieles delgadas de las frutas. ya que el asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza. Vaso cervecero o tarro: Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para servir la cerveza. Si requiere que su boca sea más amplia para que los aromas logren la expansión necesaria. en este caso de la uva). La capacidad de un vaso cervecero es de 10 a 12 onzas. pero se debe llenar sólo los dos tercios esta copa de vino tinto. con lo cual siempre se tomará frío.Vaso Pilsen: es usado para servir cerveza. El diseño es el tradicional y tal vez el preferido por los tomadores de cerveza. 7 . La capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas. Su diseño es alargado y elegante. La temperatura para servir el vino tinto oscila entre los 18ºC y los 21ºC. Esta copa o vaso también se puede usar para los claretes. Al momento de presentar el vaso. Copa vino blanco: esta debe poseer una base más ancha que la copa de vino tinto y no es preciso que sea tan alta.

8 . Se puede suplir por un colador metálico pequeño. con una capacidad aproximada de medio litro. mezclar ingredientes y enfriar la bebida. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. Equipo Coctelera (shaker): está reservada para la confección de combinados cuyos ingredientes son difíciles de mezclar en preparados que contengan huevos. El resorte alrededor de su borde tiene como función no dejar pasar los cubitos de hielo. según el tamaño del vaso mezclador. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.El vaso Toddy es utilizado para servir tragos y cocteles calientes muy demandados en épocas de frío. tiene un mango largo y su contenido equivale a una cucharita de café. licores o hielo. rodeado por un resorte en espiral. Cuchara de bar (barspoon): sirve para agitar los ingredientes en el vaso. Colador (strainer): Tiene forma circular. frutas. por lo cual se le puede dar el uso de medidor de ingredientes. Hay dos tipos de coctelera: y Coctelera europea: es un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio. Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot. las frutas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el coctel en la copa. donde se echa el líquido para luego cerrarse por el medio. miel. Su función es doble. crema de nata. leche. y Coctelera americana: son dos vasos de igual tamaño.

también se usa para los ³frozencocktails´ (cocteles con hielo picado).Vaso medidor (jigger): simplifica la dosificación de los diversos ingredientes. su contenido es de aproximadamente un litro. puede ser de cristal o de plástico o en su defecto una jarra de boca ancha. Licuadora (blender): se utiliza en preparaciones bien mezcladas y espumosas. Hielera con pinzas: sirve para poner a enfriar las botellas. Vaso mezclador: se utiliza para los ingredientes que no deben agitarse sino solo batirse. 9 .

Cafetera: es un recipiente utilizado para servir café y el aparato que permite preparar café como bebida caliente. 10 . Refrigerador: mantiene fríos las botellas y frescos los consumibles como los limones. Microondas: este es utilizado cuando no hay una cocina y se preparan snacks no muy complejos que se sirven calientes. zumos y néctares. cocteles o refrescos.Picadora de hielo manual: Ideal para batidos helados. jugos. naranjas.

la contra barra sirve para colocar lo que se utilizara y es donde comúnmente se encuentra el equipo como la cafetera. los exhibidores casi siempre tienen un espejo que sirve para que el barman sepa lo que sucede detrás de el mientras se voltea para usar el equipo o por alguna botella. los adornos o lo que el barman necesite rápido o para terminar una preparación. en algunas marimbas se encuentran unos cajones que sirven para tener las cosas a la mano. se localiza el exhibidor es donde se encuentran la botellas. ejemplo: los caballos con que se limpia la barra.Barra y su mobiliario Ubicada sobre la barra se encuentra la marimba que es donde se localizan las copas. en la parte trasera de la barra se localiza la contra barra y el exhibidor. el frigorífico. la picadora de hielo. las pajillas. las hieleras que es donde se encuentran el hielo sucio y el limpio. Detrás de esta se localizan las mesas de trabajo que es donde se encuentran los preparados. estas hieleras usualmente tienen unos orificios para colocar botellas para que se enfríen. etc. 11 .

el tipo de establecimiento. diferentes tipos de equipo y barras que pueden utilizar un establecimiento que quiera utilizar servicio de barra. estos varían de acuerdo a las necesidades del lugar en que esta se encuentre. pero. las tendencias y las preferencias del o los que estén detrás de la barra. 12 . buen equipo y mobiliario.Conclusión Existe una cantidad enorme de utensilios. Pero aun con todos los utensilios. pues no todas las cosas tienen un lugar específico como las botellas la vitrina de exhibición y las copas la marimba. el tipo de bebidas. siempre se tiene que tener orden. estar bien ubicados y de forma práctica para facilitar su uso y no entorpecer el trabajo. dependiendo de la ubicación geográfica.

htm http://synofycyo.php?file=cursos/curso007.com/index.php?option=com_content&view=article&id=134:tipo svasosycopas&catid=64:bebidas http://www.html imágenes tomadas de google imágenes y y y 13 .fiestaparami.conocimientosweb.net/portal/html.Bibliografía y http://www.com/alcohopolis/barman/equipo_de_bar.tripod.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->