ALEJANDRO DÍAZ RUÍZ

³MOBILIARIO Y EQUIPO UTILIZADO EN UN BAR´

Domingo 20 de febrero del 2011

. 13 2 .................................................................................................................................................................Índice Introducción .................................................... 12 Bibliografía .................................................................................................................... 03 Copas y vasos ......... 08 Barra y su mobiliario ............................................. 11 Conclusión ........ 04 Equipo ................................................................................................................................................................................................

bebidas no alcohólicas y aperitivos. lugar donde desempeña su papel. los vasos. la caja registradora. que usualmente son consumidos en el lugar por servicio de barra. El equipo. 3 . la cafetera y otros diversos utensilios que son de gran ayudan en el trabajo de este facilitador de bebidas y alimentos deben tener un orden para que su trabajo se realice de forma eficiente y sin demasiadas complicaciones. es en esta zona donde se encuentran separados de los clientes todas la herramientas de trabajo del ³barman´. Los utensilios son las principales herramientas de trabajo del ³barman´. eficacia y comodidad a la hora de realizar su trabajo.Introducción El bar es un lugar donde se venden bebidas alcohólicas. los utensilios. es primordial que sea adecuado para que se mueva con rapidez. por ejemplo: el tipo de bebidas proporcionadas en un ³pool bar´ en donde el contenido de alcohol es mínimo y limitado no puede ni compararse con las bebidas de un ³antro´. El equipo que se tiene en la barra es prácticamente específico adecuándose a las necesidades del tipo de establecimiento en el que se localice. el exhibidor. ³barman´ o ³bar tender´ les facilita el consumo. los refrigeradores. la zona pública en donde el comensal permanece sentado o de pie al lado de la barra y la zona privada donde una persona comúnmente denominada como ³camarero´. el equipo lo que le facilita algunas acciones y el mobiliario. está divido en dos partes. la contra barra.

es decir. es por eso que este tipo de vaso no puede faltar en el bar. La parte superior de toda copa de coctel. Este diseño permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas. Roca es igual a cubos de hielo en los cocteles y tragos. es uno de los vasos más utilizados en la preparación de varios tipos de cocteles. soda u otra bebida. agua. por limitado que sea. debe ser lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Se usa para la preparación de tragos con whisky. ron. El diseño de esta copa es elegante y se adapta de forma extraordinaria a la mano. La capacidad de un vaso highball o varía entre 8 y 12 onzas. La copa de cóctel debe ser presentada tomada por la base del asta. 4 . cinco onzas. manteniendo así su sabor. Se utiliza preferentemente para servir Martini. Copa de coctel: esta no puede faltar en ningún bar. cuando estos se sirven con hielo. ginebra y vodka. La capacidad de la copa tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne.Copas y vasos Copa tulipán: es usada para servir el champagne. Este vaso al nunca debe faltar en el bar. es alargada y estrecha. Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne. un vaso lleno de cubos de hielo y whisky. Vaso highball o Tumbler: Conocido como el vaso típico de los "tragos largos". Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Vaso old-fashioned: este es el vaso ideal para servir un whisky en las rocas. La capacidad de un Vaso oldfashioned es de aproximadamente 6 onzas. Manhattan y cocteles en general.

La capacidad de un vaso sour varía entre 5 y 6 onzas. Los cocteles sour son los cocteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base. El primer sour que se elaboró fue el whisky sour. Normalmente estas copas son de pequeña capacidad. zumo de limón y azúcar. a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. Vaso sour: se caracteriza principalmente por ser usados para los cocteles de la familia sour. 5 . La copa sherry o jerez (en español): es la copa exclusiva para los cocteles que se conocen como "digestivos". que como su nombre lo indica ayuda a digerir las comidas. sirve para la preparación de Tragos Largos. 12 y 14 onzas. aproximadamente 3 onzas. Se usa para preparar el coctel Tom Collins (Bebida con Ginebra). ya que también se usa para servir aperitivos (los aperitivos son aquellas bebidas que tienen la característica de abrir el apetito).Vaso Collins o Zombie: al igual que el vaso highball. es una copa muy versátil. forman parte de un rito a la hora de comer. Copa de Globo: se utiliza como la copa para servir vinos. Es la típica copa que puedes usar para servir el vino español jerez. dada su versatilidad puede ser usada también para servir cerveza y su capacidad es de aproximadamente 10 onzas. jugos y otros tragos refrescantes. Por ser el vaso Collins más alto que el vaso highball. tienen un gran contenido alcohólico y se toman antes de las comidas. está alrededor de 10. La copa globo. tiene una capacidad un tanto mayor.

La flauta es una copa estrecha y alargada que reduce su anchura levemente hacia la boca. 6 . Copa Flauta:se usa para servir el champagne. están siendo usadas para servir cocteles como los daiquiris y aquellos tragos que se preparan con mucho hielo molido. lo que permite mantener el aroma de su bebida. La capacidad de una copa de champagne es de 5 onzas. estas copas por su amplitud en la boca. Forma parte del protocolo de los brindis en cualquier evento y esto se debe a que su forma permite que se beba en ella más rápidamente. esta copa es más estrecha en la boca. y licores servidos solos. Esta forma facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la corona de burbujas. las cremas. Copa de champagne: se caracteriza por ser una copa abierta. Existen distintos tamaños de copas de coñac. Debido a la forma redonda de la copa de Brandy. como pousse-café. La capacidad de una copa de licor o de crema es de 1 o 2 onzas. La copa de coñac o brandy nunca se llena completa. Copa de Coñac o Brandy: esta tiene historia en el arte de las bebidas. sólo hasta la mitad o menos.Copa de licor o cremas: es la copa más pequeña. Además del champagne. la palma de la mano mantiene mayor contacto con ella y mantiene caliente la bebida. Tiene una capacidad de 5 onzas. se sugiere no usar las de gran tamaño porque pierden la elegancia del trago. Así conservan mejor su aroma. En ella se sirven los licores exóticos.

La copa de vino tinto tiene una capacidad de 6 onzas. La temperatura para servir el vino tinto oscila entre los 18ºC y los 21ºC. ya que el asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza. Su diseño es alargado y elegante. Esta copa o vaso también se puede usar para los claretes. Al momento de presentar el vaso. cuya fermentación se hace en presencia de los hollejos tintos (los hollejos son las pieles delgadas de las frutas. este debe ser tomado por la base. Vaso cervecero o tarro: Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para servir la cerveza. La capacidad de la copa de vino de blanco es de 5 onzas. La capacidad de un vaso cervecero es de 10 a 12 onzas. en este caso de la uva).Vaso Pilsen: es usado para servir cerveza. El vino clarete se define como el procedente de mostos de mezclas de uvas blancas y tintas. Copa de vino tinto: es una copa con un borde ancho que permite que el vino pueda respirar. 7 . con lo cual siempre se tomará frío. Copa vino blanco: esta debe poseer una base más ancha que la copa de vino tinto y no es preciso que sea tan alta. pero se debe llenar sólo los dos tercios esta copa de vino tinto. El vino blanco debe servirse a una temperatura de 6ºC y en menor cantidad que el tinto. Si requiere que su boca sea más amplia para que los aromas logren la expansión necesaria. La capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas. El diseño es el tradicional y tal vez el preferido por los tomadores de cerveza.

con una capacidad aproximada de medio litro. por lo cual se le puede dar el uso de medidor de ingredientes. leche. y Coctelera americana: son dos vasos de igual tamaño. frutas. Colador (strainer): Tiene forma circular. 8 . miel. licores o hielo. donde se echa el líquido para luego cerrarse por el medio. rodeado por un resorte en espiral. Se puede suplir por un colador metálico pequeño. crema de nata. tiene un mango largo y su contenido equivale a una cucharita de café. Su función es doble. Cuchara de bar (barspoon): sirve para agitar los ingredientes en el vaso. mezclar ingredientes y enfriar la bebida. Hay dos tipos de coctelera: y Coctelera europea: es un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio. Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. según el tamaño del vaso mezclador. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.El vaso Toddy es utilizado para servir tragos y cocteles calientes muy demandados en épocas de frío. El resorte alrededor de su borde tiene como función no dejar pasar los cubitos de hielo. las frutas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el coctel en la copa. Equipo Coctelera (shaker): está reservada para la confección de combinados cuyos ingredientes son difíciles de mezclar en preparados que contengan huevos.

9 . Licuadora (blender): se utiliza en preparaciones bien mezcladas y espumosas. Hielera con pinzas: sirve para poner a enfriar las botellas. su contenido es de aproximadamente un litro. Vaso mezclador: se utiliza para los ingredientes que no deben agitarse sino solo batirse.Vaso medidor (jigger): simplifica la dosificación de los diversos ingredientes. puede ser de cristal o de plástico o en su defecto una jarra de boca ancha. también se usa para los ³frozencocktails´ (cocteles con hielo picado).

jugos. cocteles o refrescos. Refrigerador: mantiene fríos las botellas y frescos los consumibles como los limones. zumos y néctares. naranjas.Picadora de hielo manual: Ideal para batidos helados. 10 . Microondas: este es utilizado cuando no hay una cocina y se preparan snacks no muy complejos que se sirven calientes. Cafetera: es un recipiente utilizado para servir café y el aparato que permite preparar café como bebida caliente.

en algunas marimbas se encuentran unos cajones que sirven para tener las cosas a la mano. ejemplo: los caballos con que se limpia la barra. la contra barra sirve para colocar lo que se utilizara y es donde comúnmente se encuentra el equipo como la cafetera.Barra y su mobiliario Ubicada sobre la barra se encuentra la marimba que es donde se localizan las copas. 11 . en la parte trasera de la barra se localiza la contra barra y el exhibidor. estas hieleras usualmente tienen unos orificios para colocar botellas para que se enfríen. las pajillas. etc. Detrás de esta se localizan las mesas de trabajo que es donde se encuentran los preparados. las hieleras que es donde se encuentran el hielo sucio y el limpio. el frigorífico. se localiza el exhibidor es donde se encuentran la botellas. la picadora de hielo. los adornos o lo que el barman necesite rápido o para terminar una preparación. los exhibidores casi siempre tienen un espejo que sirve para que el barman sepa lo que sucede detrás de el mientras se voltea para usar el equipo o por alguna botella.

Pero aun con todos los utensilios. el tipo de establecimiento. pero. buen equipo y mobiliario. estos varían de acuerdo a las necesidades del lugar en que esta se encuentre. diferentes tipos de equipo y barras que pueden utilizar un establecimiento que quiera utilizar servicio de barra. siempre se tiene que tener orden. 12 . las tendencias y las preferencias del o los que estén detrás de la barra. pues no todas las cosas tienen un lugar específico como las botellas la vitrina de exhibición y las copas la marimba. el tipo de bebidas.Conclusión Existe una cantidad enorme de utensilios. dependiendo de la ubicación geográfica. estar bien ubicados y de forma práctica para facilitar su uso y no entorpecer el trabajo.

php?option=com_content&view=article&id=134:tipo svasosycopas&catid=64:bebidas http://www.htm http://synofycyo.fiestaparami.com/alcohopolis/barman/equipo_de_bar.conocimientosweb.html imágenes tomadas de google imágenes y y y 13 .php?file=cursos/curso007.net/portal/html.tripod.Bibliografía y http://www.com/index.

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