ALEJANDRO DÍAZ RUÍZ

³MOBILIARIO Y EQUIPO UTILIZADO EN UN BAR´

Domingo 20 de febrero del 2011

.................................... 04 Equipo .............................................. 13 2 ....................................... 03 Copas y vasos ............................Índice Introducción ............... 11 Conclusión .. 08 Barra y su mobiliario ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 12 Bibliografía .............................................

El equipo que se tiene en la barra es prácticamente específico adecuándose a las necesidades del tipo de establecimiento en el que se localice. los refrigeradores. lugar donde desempeña su papel. el equipo lo que le facilita algunas acciones y el mobiliario. es primordial que sea adecuado para que se mueva con rapidez. está divido en dos partes. la caja registradora. los utensilios. la zona pública en donde el comensal permanece sentado o de pie al lado de la barra y la zona privada donde una persona comúnmente denominada como ³camarero´. la contra barra. por ejemplo: el tipo de bebidas proporcionadas en un ³pool bar´ en donde el contenido de alcohol es mínimo y limitado no puede ni compararse con las bebidas de un ³antro´. los vasos. ³barman´ o ³bar tender´ les facilita el consumo.Introducción El bar es un lugar donde se venden bebidas alcohólicas. bebidas no alcohólicas y aperitivos. Los utensilios son las principales herramientas de trabajo del ³barman´. El equipo. 3 . el exhibidor. eficacia y comodidad a la hora de realizar su trabajo. la cafetera y otros diversos utensilios que son de gran ayudan en el trabajo de este facilitador de bebidas y alimentos deben tener un orden para que su trabajo se realice de forma eficiente y sin demasiadas complicaciones. que usualmente son consumidos en el lugar por servicio de barra. es en esta zona donde se encuentran separados de los clientes todas la herramientas de trabajo del ³barman´.

por limitado que sea. El diseño de esta copa es elegante y se adapta de forma extraordinaria a la mano. Se usa para la preparación de tragos con whisky. Este diseño permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas. La parte superior de toda copa de coctel. La capacidad de un vaso highball o varía entre 8 y 12 onzas. es por eso que este tipo de vaso no puede faltar en el bar. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. es decir. ron. manteniendo así su sabor. Copa de coctel: esta no puede faltar en ningún bar. cinco onzas. La copa de cóctel debe ser presentada tomada por la base del asta. Se utiliza preferentemente para servir Martini.Copas y vasos Copa tulipán: es usada para servir el champagne. 4 . Vaso old-fashioned: este es el vaso ideal para servir un whisky en las rocas. ginebra y vodka. es alargada y estrecha. agua. Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne. La capacidad de la copa tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne. es uno de los vasos más utilizados en la preparación de varios tipos de cocteles. Este vaso al nunca debe faltar en el bar. debe ser lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Vaso highball o Tumbler: Conocido como el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad de un Vaso oldfashioned es de aproximadamente 6 onzas. Manhattan y cocteles en general. soda u otra bebida. Roca es igual a cubos de hielo en los cocteles y tragos. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. cuando estos se sirven con hielo. un vaso lleno de cubos de hielo y whisky.

Vaso sour: se caracteriza principalmente por ser usados para los cocteles de la familia sour. La capacidad de un vaso sour varía entre 5 y 6 onzas. sirve para la preparación de Tragos Largos. que como su nombre lo indica ayuda a digerir las comidas. La copa globo. zumo de limón y azúcar. ya que también se usa para servir aperitivos (los aperitivos son aquellas bebidas que tienen la característica de abrir el apetito). Copa de Globo: se utiliza como la copa para servir vinos. tienen un gran contenido alcohólico y se toman antes de las comidas. 5 . Por ser el vaso Collins más alto que el vaso highball. Es la típica copa que puedes usar para servir el vino español jerez. forman parte de un rito a la hora de comer. Se usa para preparar el coctel Tom Collins (Bebida con Ginebra). El primer sour que se elaboró fue el whisky sour. tiene una capacidad un tanto mayor. La copa sherry o jerez (en español): es la copa exclusiva para los cocteles que se conocen como "digestivos".Vaso Collins o Zombie: al igual que el vaso highball. Los cocteles sour son los cocteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base. está alrededor de 10. es una copa muy versátil. 12 y 14 onzas. Normalmente estas copas son de pequeña capacidad. aproximadamente 3 onzas. jugos y otros tragos refrescantes. dada su versatilidad puede ser usada también para servir cerveza y su capacidad es de aproximadamente 10 onzas. a los que en algunos casos se agrega clara de huevo.

Tiene una capacidad de 5 onzas. Debido a la forma redonda de la copa de Brandy. La capacidad de una copa de champagne es de 5 onzas. La flauta es una copa estrecha y alargada que reduce su anchura levemente hacia la boca. estas copas por su amplitud en la boca. lo que permite mantener el aroma de su bebida.Copa de licor o cremas: es la copa más pequeña. 6 . sólo hasta la mitad o menos. Además del champagne. están siendo usadas para servir cocteles como los daiquiris y aquellos tragos que se preparan con mucho hielo molido. Copa Flauta:se usa para servir el champagne. Copa de champagne: se caracteriza por ser una copa abierta. las cremas. La copa de coñac o brandy nunca se llena completa. esta copa es más estrecha en la boca. Existen distintos tamaños de copas de coñac. la palma de la mano mantiene mayor contacto con ella y mantiene caliente la bebida. se sugiere no usar las de gran tamaño porque pierden la elegancia del trago. como pousse-café. Forma parte del protocolo de los brindis en cualquier evento y esto se debe a que su forma permite que se beba en ella más rápidamente. La capacidad de una copa de licor o de crema es de 1 o 2 onzas. En ella se sirven los licores exóticos. Esta forma facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la corona de burbujas. y licores servidos solos. Así conservan mejor su aroma. Copa de Coñac o Brandy: esta tiene historia en el arte de las bebidas.

La capacidad de la copa de vino de blanco es de 5 onzas. Si requiere que su boca sea más amplia para que los aromas logren la expansión necesaria. cuya fermentación se hace en presencia de los hollejos tintos (los hollejos son las pieles delgadas de las frutas. pero se debe llenar sólo los dos tercios esta copa de vino tinto. La capacidad de un vaso cervecero es de 10 a 12 onzas. El vino clarete se define como el procedente de mostos de mezclas de uvas blancas y tintas. con lo cual siempre se tomará frío. Al momento de presentar el vaso.Vaso Pilsen: es usado para servir cerveza. 7 . La temperatura para servir el vino tinto oscila entre los 18ºC y los 21ºC. en este caso de la uva). El vino blanco debe servirse a una temperatura de 6ºC y en menor cantidad que el tinto. este debe ser tomado por la base. ya que el asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza. La copa de vino tinto tiene una capacidad de 6 onzas. El diseño es el tradicional y tal vez el preferido por los tomadores de cerveza. Copa vino blanco: esta debe poseer una base más ancha que la copa de vino tinto y no es preciso que sea tan alta. La capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas. Su diseño es alargado y elegante. Vaso cervecero o tarro: Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para servir la cerveza. Copa de vino tinto: es una copa con un borde ancho que permite que el vino pueda respirar. Esta copa o vaso también se puede usar para los claretes.

leche. 8 .El vaso Toddy es utilizado para servir tragos y cocteles calientes muy demandados en épocas de frío. las frutas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el coctel en la copa. con una capacidad aproximada de medio litro. Se puede suplir por un colador metálico pequeño. crema de nata. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. Equipo Coctelera (shaker): está reservada para la confección de combinados cuyos ingredientes son difíciles de mezclar en preparados que contengan huevos. donde se echa el líquido para luego cerrarse por el medio. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot. tiene un mango largo y su contenido equivale a una cucharita de café. frutas. licores o hielo. mezclar ingredientes y enfriar la bebida. según el tamaño del vaso mezclador. Hay dos tipos de coctelera: y Coctelera europea: es un contenedor que puede ser de metal o combinado con vidrio. El resorte alrededor de su borde tiene como función no dejar pasar los cubitos de hielo. por lo cual se le puede dar el uso de medidor de ingredientes. y Coctelera americana: son dos vasos de igual tamaño. rodeado por un resorte en espiral. miel. Colador (strainer): Tiene forma circular. Cuchara de bar (barspoon): sirve para agitar los ingredientes en el vaso. Su función es doble.

Licuadora (blender): se utiliza en preparaciones bien mezcladas y espumosas. su contenido es de aproximadamente un litro. 9 .Vaso medidor (jigger): simplifica la dosificación de los diversos ingredientes. también se usa para los ³frozencocktails´ (cocteles con hielo picado). Hielera con pinzas: sirve para poner a enfriar las botellas. Vaso mezclador: se utiliza para los ingredientes que no deben agitarse sino solo batirse. puede ser de cristal o de plástico o en su defecto una jarra de boca ancha.

Refrigerador: mantiene fríos las botellas y frescos los consumibles como los limones. 10 . jugos. zumos y néctares. Microondas: este es utilizado cuando no hay una cocina y se preparan snacks no muy complejos que se sirven calientes. cocteles o refrescos.Picadora de hielo manual: Ideal para batidos helados. Cafetera: es un recipiente utilizado para servir café y el aparato que permite preparar café como bebida caliente. naranjas.

la picadora de hielo. etc. estas hieleras usualmente tienen unos orificios para colocar botellas para que se enfríen. las pajillas. los adornos o lo que el barman necesite rápido o para terminar una preparación. ejemplo: los caballos con que se limpia la barra. el frigorífico. se localiza el exhibidor es donde se encuentran la botellas. la contra barra sirve para colocar lo que se utilizara y es donde comúnmente se encuentra el equipo como la cafetera. las hieleras que es donde se encuentran el hielo sucio y el limpio. Detrás de esta se localizan las mesas de trabajo que es donde se encuentran los preparados. 11 . en la parte trasera de la barra se localiza la contra barra y el exhibidor. los exhibidores casi siempre tienen un espejo que sirve para que el barman sepa lo que sucede detrás de el mientras se voltea para usar el equipo o por alguna botella.Barra y su mobiliario Ubicada sobre la barra se encuentra la marimba que es donde se localizan las copas. en algunas marimbas se encuentran unos cajones que sirven para tener las cosas a la mano.

el tipo de bebidas. siempre se tiene que tener orden. pero. dependiendo de la ubicación geográfica.Conclusión Existe una cantidad enorme de utensilios. el tipo de establecimiento. pues no todas las cosas tienen un lugar específico como las botellas la vitrina de exhibición y las copas la marimba. estos varían de acuerdo a las necesidades del lugar en que esta se encuentre. diferentes tipos de equipo y barras que pueden utilizar un establecimiento que quiera utilizar servicio de barra. Pero aun con todos los utensilios. 12 . estar bien ubicados y de forma práctica para facilitar su uso y no entorpecer el trabajo. buen equipo y mobiliario. las tendencias y las preferencias del o los que estén detrás de la barra.

com/alcohopolis/barman/equipo_de_bar.conocimientosweb.com/index.htm http://synofycyo.php?option=com_content&view=article&id=134:tipo svasosycopas&catid=64:bebidas http://www.Bibliografía y http://www.net/portal/html.fiestaparami.html imágenes tomadas de google imágenes y y y 13 .tripod.php?file=cursos/curso007.