1.
CARBOHIDRATOS Y SU electrones a otras molculas, es decir que pueden
CLASIFICACIN
Los carbohidratos son las molculas ms abundantes y
estn formadas a partir de carbono, hidrgeno y
oxgeno en una relacin aproximada de 1:2:1, los
tambin llamados hidratos de carbono pueden ser
azcares sencillos o conformar cadenas constituidas
por subunidades de azcar. (Audesirk et al., p.39,
2008).
Segn su estructura molecular los carbohidratos se
clasifican en:
Monosacridos: son azcares de 6 carbonos (hexosas)
que no pueden desdoblarse en otras unidades ms
simples. Son solubles en agua, dulces y pueden
cristalizar, por ejemplo: fructosa, galactosa y glucosa.
Disacridos: son azcares formados por dos
monosacridos, son estructuras ms complejas que
pueden ser transformadas en hexosas durante la
digestin. Por ejemplo: sacarosa, maltosa, lactosa.
Polisacridos: son estructuras complejas que pueden
estar formados por hasta 250 monosacridos, los
cuales se pueden encontrar formando largas cadenas
lineales o ramificadas. Durante el proceso de la
digestin pueden transformarse primero en
disacridos y finalmente en monosacridos. Por
ejemplo: almidn y celulosa. (Garca, pp. 32-35, 1983)
2. Enlace glucosdico
El enlace glucosdico est formado por dos o ms
monosacridos, el carbono carbonlico de un
monosacrido y un grupo hidroxilo de otro reaccionan
y forman un acetal (disacrido). El segundo
monosacrido del disacrido formado puede seguir
reaccionando sucesivamente porque tiene un carbono
carbonlico libre que se puede unir a un grupo
hidroxilo de otro. El enlace puede ser o
dependiendo de la posicin del grupo hidroxilo del
primer monosacrido. Si est hacia abajo es , y si est
hacia arriba (Bionova, 2012, p.11).
3. QU SON LOS AZCARES
REDUCTORES?
Los azcares reductores pueden ser monosacridos o
disacridos que poseen la capacidad de ceder
actuar como agentes reductores. La mayora de mono
y disacridos actan como reductores en presencia de
grupos cetona o aldehdo. (Armstrong y Bennett,
p.163, 1982)
4. Plantee al menos dos mtodos alternativos
para la identificacin de azcares reductores.
Reaccin de Benedict: Se reduce Cu+2 a Cu+1 en
medio bsico dbil proporcionado por NaHCO3 y
estabilizante citrato sdico. Esta prueba es ms sensible y
estable que la prueba de Fehling. Si la reaccin es positiva
aparece un precipitado rojizo, verde o amarillo del Cu
reducido (Universidad de Alicante, 2016, p. 3).
Reaccin de Barfoed: Esta prueba permite reconocer
monosacridos y disacridos reductores con el reactivo de
Barfoed. Se reduce el in cprico a xido cuproso ms
rpido con los monosacridos que con los disacridos. Se
produce un precipitado rojizo si la prueba es positiva
(Universidad de Bogot, 2005, pp. 2-5)
BIBLIOGRAFA
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