Gastronomía de Venezuela

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el

resultado de la mezcla cultural y gastronómica
procedentes de Europa (especialmente de España,
Gastronomía de Venezuela
Italia, Francia y Portugal) y África (a través de las
poblaciones de esclavos llevados por los españoles)
con la gastronomía de los pueblos indígenas de
Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias
notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el
plato más conocido es la arepa, una especie de bollo
asado circular de masa de maíz que se consume rellena
con otros alimentos o se utiliza como acompañante.
Otros platos muy conocidos también son el pabellón
criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el
asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en Pabellón criollo venezolano plato emblemático de
brasas. la gastronomía venezolana, el cual lleva carne
mechada, tajada, arroz y caraota.
Los platillos venezolanos pueden variar depende de la
zona geográfica del país. La gastronomía venezolana
es variada, y en ocasiones puede resultar de la mezcla de culturas
que en el pasado habitaban el país, como lo son la de los
indígenas y luego la llegada de los europeos que desde sus tierras
trajeron consigo diversidad gastronómica como la española,
italiana, francesa y del mediterráneo. Algunos de los ingredientes
más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el
maíz, lentejas, caraotas, arvejas, frijoles y otros granos,
tubérculos como la papa, el ñame y la batata; raíces tuberosas
como la yuca, el ocumo y el ocumo chino, carnes como la de res,
pollo, gallina, carne de chivo, cochino (cerdo), chigüire
(capibara), venado y una gran variedad de pescados y mariscos. Tequeños y una arepa rellena con
Es importante también la variedad de frutas tropicales como el pabellón, platos representativos de la
mango, el cambur, la lechoza, la guayaba y la parchita. gastronomía venezolana.

Venezuela tiene varios platos representativos de carácter nacional

como lo son, la arepa, el pan de jamón, el tequeño, el pabellón
criollo y la hallaca típica en la época de Navidad. Entre los platos
regionales más representativos están la pisca andina, patacón,
asopado de mariscos (fosforera), tostada caroreña, arepa andina,
el pelao guayanés, cuaja'o, torta de cazón; entre otros.

Índice Pescado frito con ensalada y arroz, plato

típico de la región oriental e insular
Regiones
Comida venezolana
Platos
Acompañantes
 Salsas
Dulces
Bebidas
Platos en algunos estados de Venezuela
Amazonas
Anzoátegui
Aragua
Bolívar
Carabobo
Cojedes
Falcón
Guárico
Lara
Mérida
Monagas
Nueva Esparta
Sucre
Táchira
Trujillo
Zulia
Distinciones
Notas
Enlaces externos

Regiones
Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos
agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo
venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la
que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la
cocina de cada estado son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de

Pollo asado con bollo aliñado y
ensalada, plato típico de la región de los
llanos.
mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame,
papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-
llanera donde también hay producción de quesos frescos
suaves (guayanés, de mano, clineja, mozzarella criolla,
etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado
acompañado con arepas, arroz, ensalada y tajadas.
Tendencia de comidas marítimas Europeas (como almejas
con vino blanco, paella, etc.).

Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de
producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y
europea. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia,
entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre
sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos.
 Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las
zonas productivas y por la carencia de regiones
agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne,
pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y
mucha influencia de gastronomías internacionales.
Tendencia española, italiana, francesa, portuguesa y otras
de influencia europea.

Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o

pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de
carne de res y animales de caza (venado, chigüire
Cuajao, plato típico en la época de (capibara), lapa, Cuniculus paca, morrocoy, etc.) en
semana santa. parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en
cachapas, gran producción de quesos y derivados de la
leche.

Andes: cocina relacionada con los andes colombianos,

uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo,
poco pescado exceptuando a la trucha cultivada,
orientación más europea y típicamente de la región andina
sudamericana.

Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy

consumidos como acompañantes en la gastronomía
venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).

Cena típica venezolana en época

navideña. Comida venezolana
La gastronomía típica venezolana es bastante amplia, y varía
mucho en relación a la zona del país de donde sea originaria. A continuación una lista de platos principales,
acompañantes y otros elementos que forman parte de la gastronomía general de toda Venezuela:

Platos

Algunos de los platos típicos de la región central son:

Asado Conejo en coco.

negro. Chupe caraqueño (de
Bollo pelón. influencia peruana).
Caraotas Chuleta de cerdo
negras ahumada. Pabellón.
Courbullon Empanada Pan de jamón.
de mero. Arepa de Trigo1 Parrilla
Cachito. Hallaca Pasticho - versión venezolana de
Cochino la lasaña Italiana.
Tunguita
frito. Pastel de polvorosa.
Carne
Mondongo Hallacas.
Pescado frito
mechada. Reina Pepiada
Sancocho.
Pisillo de Lebranche asado.
Patacón.
Chigüire. Picadillo llanero.
Carne en vara
Chiquato Pisca andina.
asado. Torta de plátano.
Chivo en Tostada caroreña.
coco.
Pargo al horno.
En Venezuela, es común consumir platos preparados con pescado salado o chigüire (capibara) en Semana
Santa, también se consume pastel de morrocoy, pero esto es menos común. En Navidad la mesa navideña
suele tener hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de jamón, pavo relleno, ensalada de gallina y dulce de
lechosa, higos, icacos, toronja, merey (marañón), entre otros.

Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrás de la misma Italia:2 los espaguetis
(aunque no autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los venezolanos.
Mas en este país es muy común aderezar la misma con kétchup, mayonesa o salsa rosada, siendo menos
común el empleo de las tradicionales salsas para pastas (bolognesa, napolitana, carbonara, etc.).

Cabe destacar que en Venezuela también se consume la llamada comida rápida, principalmente en forma de
hamburguesas (no sólo de las famosas franquicias como Burger King, McDonald's, etc.; sino también en
expendios llamados "calles del hambre"), perros calientes (los cuales poseen su propia variante y en algunos
lugares le llaman vulgarmente asquerosito) y pepitos. Si bien también es posible elaborarlos en casa.

Venezuela también posee una variedad muy amplia de quesos a saber:

Llanero o churuguara (duro y semiduro)

Guayanés
De mano
Telita
Crineja (trenzado y elaborado con leches de vaca y cabra)
Palmita (llamado también "chillón")
Paisa (marca comercial vulgarizada para mencionar al queso fresco pasteurizado).
De año

Estos quesos suelen ser frescos (excepto el queso de año) y se consumen rallados o troceados junto con
arepas, empanadas, cachapas, pan, etc.; o bien con platos como pastas o pabellón criollo. También hay
quesos alóctonos de consumo extendido como el gouda (llamado queso amarillo), el americano (llamado
queso Kraft por metonimia), etc.
 Cachitos Bollo pelón Carne en vara con Pollo a la plancha
hallaquitas de con arroz y
maíz ensalada del
estado Falcón

Empanadas
2.jpg

Empanadas Pastelitos andinos Tostada caroreña Langosta con

criollas arepas fritas,
Venezolanas tostones y
. ensalada

Acompañantes
Arepa. Funche (versión criolla de la polenta
Tequeño. italiana).
Empanada. Yuca (mandioca) hervida o frita.
Patacón. Papa.
Plátano frito, horneado o Arroz
sancochado. Tajadas.
Cachapa. Tostones
Hallaquita. Casabe

En algunas regiones (principalmente en el centro y los Llanos

centrales) es bastante común el uso de espaguetis como acompañante Elaboración de un casabe.
(muchas veces en lugar de arroz).

También está bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente en las ciudades (Caracas,
Valencia, Maracay, Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan más usual suele ser la baguette (llamado
también canilla, cuya versión en panecillos se le conoce como pan francés), seguido del llamado pan
campesino (cuya corteza es gruesa y áspera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno acotar
que el pan de trigo no es autóctono de Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de
inmigrantes europeos (mayormente portugueses) que regentan panaderías en este país.
 Tostones. Arepa de trigo. Cachapa. Tequeños.

Patacones.

Salsas
Guasacaca.
Mojo.
Ajicero criollo.
Catara.
Suero de leche.

Está muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ketchup

(llamado simplemente salsa de tomate), mayonesa, salsa de soya, mostaza,
Worcestershire (salsa inglesa), tabasco, salsa rosada, salsa tártara, etc. (aun Guasacaca.
no siendo autóctonas).

También es muy común el consumo de alimentos untables (si bien la mayoría de ellos no son autóctonos),
tales como la margarina (llamada impropiamente mantequilla), crema de leche, queso fundido (llamado por
metonimia Cheez Whiz), queso crema, jamón endiablado (llamado diablitos), etc. Todo ello principalmente
con las arepas, casabe, pan, etc.

Dulces
Alfajores. Almojábanas
Alfeñique. Dulce de lechosa. andinas.
Conserva de coco.
Almidoncitos. Quesadilla (no confundir con la quesadilla mexicana Torta bejarana.
Conserva de
ya que es un plato salado). Torta Negra. guayaba.
Arroz con coco.
Jalea de mango. Torta tres Galletas polvorosas.
Arroz con leche.
Juan Sabroso. leches.
Catalina (o paledonia) Dulce de leche
Majarete. Negro en (arequipe).
Churros. camisa.
Quesillo. Caspiroleta.
Arepa dulces. (Arepa con Huevos
Papelón) y (Arepa Frita) Naiboa Pan de Horno.
chimbos.
Piñonate. Torta de piña. Cajeta.
Suspiros.
Dulce de lechosa (papaya). Buñuelos de yuca o batata. Turrón de semillas
Cascos de
Mandoca. de auyama.
Dulce de paleta. Guayaba.
Golfeado. Turrones de coco.
Dulce de semeruco. Panelas de
San Joaquín
Aun cuando no son autóctonos, está extendido el consumo de otros dulces tales como la selva negra,
natillas, pie de limón, arroz con leche, berlinesas (llamadas bombas o pavitas), palmeras, milhojas, torta
ópera, etc.

También se consume en Navidad el turrón, herencia de inmigrantes españoles y el panetón originario de

Italia.

Arroz con coco y Bombas rellenas. Dulces Turrones de coco.

Conservas de tradicionales
coco. andinos.

Quesillo. Torta tres leches. Mandocas.

Alfajores. Palmeritas. Galletas

polvorosas
.

Bebidas
Venezuela es el tercer país de Latinoamérica con mayor consumo de alcohol y uno de los mayores
consumidores de cerveza en el mundo. Es común que el venezolano acompañe sus comidas con jugos de
frutas y tallos (ya sean naturales o industrializados) o bebidas gaseosas (refresco o malta). También con
bebidas espirituosas en donde la cerveza es por mucho la principal. En la costa y grandes ciudades se bebe
frecuentemente agua de coco.

Batidos de Carato. Cuba libre. Guarapitas.

frutas. Anís Levantón andino.
 Chicha Amargo Ponche Crema Brujita (ron con una mezcla de frutos ,
criolla. de Vino. maderas y hierbas de uso medicinal o
Merengadas. Angostura comestible)
Aguardiente de Cocuy o simplemente Cocuy. (Es un tipo
Chicha Cebada. de tequila típico de los Estados Occidentales de sangria de vino
andina Linaza Venezuela) 3 en 1 (mezcla zumo de naranja con
Papelón con Ron. Miche Andino.(aguardiente a base de hinojo, y papelón) zanahoria y remolacha roja).
Limon Ron con Aguardiente de Morrona Uso Medicinal.
Jugo de ponsigué. Café
caña con
limón.
Tizana.
Cocada.

Es muy común en Venezuela el consumo de cerveza, particularmente la de tipo Pilsen. También es común
consumir whisky escocés con agua, soda o agua de coco, principalmente en ocasiones especiales. Respecto
al vino, si bien hay algunas variedades nacionales su consumo no es tan común a diferencia de países como
España o Chile, por lo cual se circunscribe a ocasiones especiales.

Respecto al café, se suele consumir con sus variantes tales como:

Negrito (café puro o expresso)

Cerrero (café muy cargado y sin azúcar)
Guayoyo (café diluido, el famoso café americano)
Marrón (cortado, café con poca leche)
Con leche
Tetero (mucha leche y poco café, también llamado impropiamente café blanco)
Envenenado (con un toque de una bebida alcohólica, generalmente ron o brandy)

El capuccino y el mokaccino no son autóctonos, sin embargo, su consumo está muy extendido.

Otras bebidas de consumo popular son las llamadas infusiones o tisanas (no confundir con tizana), las cuales
en este país se les da el nombre vulgar de guarapos. Las más comunes son la camomila o manzanilla y la
tila (llamada tilo). Si bien mayormente tienen fines medicinales algunos las toman por mero placer. Por su
parte, el té (no siendo autóctono) también es de consumo extendido, principalmente bajo la forma de té
helado (llamado Nestea por metonimia), siendo menos frecuente el consumo de té caliente (generalmente en
este último caso se suele consumir con leche en sustitución del café, el té caliente con limón se consume
más con propósito medicinal).

Tizana. Levantón
andino en un
mercado de
Mérida.

Platos en algunos estados de Venezuela

Amazonas

Existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona:

tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; también pescados de
las más finas cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa,
el bocón, el caribe, la guabina, el pavón y el lau lau; entre las aves:
el paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.

En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura, el

moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje; este Casabe hecho en el estado
último se recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de Amazonas.
los ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari; de él se
extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales

Anzoátegui

Entre las principales bebidas encontramos: agua de coco, guarapo

de piña, guarapo de papelón, ron con ponsigué y ron con píritu, jugo
de mango verde. Entre los dulces típicos de la región se encuentran:
Majarete, Arroz con Coco, Buñuelo, Jalea, Dulce de Merey y Dulce
de Lechosa. Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkarí
de Chivo, Pastel de Chucho, Hervido de res, Chicharrón. Morcilla y
las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la
región. Casabe. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o
mandioca, que es el pan típico de la región. Asopado de mariscos, plato típico
del estado Anzoátegui.

Aragua
Albóndigas victorianas
Mondongo
Rodilla de cerdo
Panelas de San Joaquín
Empanadas operadas

Bolívar

La gastronomía del estado Bolívar, es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas venezolanas. Se
caracteriza por el uso de la yuca, el merey, el maíz y el pescado de río, de donde derivan platos con sabores
únicos y extraordinarios.

El estado Bolívar posee una gastronomía muy variada utilizando los productos de la zona, siendo el casabe
(preparado de la yuca) el principal acompañante de los diversos platos, destacándose luego el pescado de río
conocido como la sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces, turrones, etc. También se
elaboran variedades de quesos como: el telita, queso de mano y guayanés,entre otros.

Carabobo

El Estado Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela como:
cachapas, empanadas, arepas y hallacas. Aparte de eso, tiene algunas particularidades, como son:
 La chicha de maíz
El pescado frito con tostones y ensalada en la zona
costera (Puerto Cabello y Morón)
El quesito valenciano, preparado con queso blanco,
pimentón rojo y verde, cebollas, mantequilla y leche; el
cual se usaba a su vez como relleno de otro plato típico
de localidad
La arepa de Pernil.
El Pabellón criollo
La carne de cochino con el chicharrón en la zona oriental Panelitas de San Joaquín.
(Guacara, Mariara y San Joaquín)
Las caraotas con azúcar
Los tequeños de jojoto
La mermelada de naranja casera
La ensalada diplomática
Las empanadas operadas
La hallaquitas con funche aliñado
El pollo con naranjas
La torta de pan
Dulces a base de almíbar
Los dulces de naranja, limón y las conservas de naranja. Fajitas de carne y pollo con
vegetales. La comida mediterránea
Las panelas de San Joaquín, producidas en San Joaquín
es muy común en la región central
y vendidas en sus alrededores.
del país, debido a la inmigración de
europeos en Venezuela.
Cojedes

En esta entidad federal es típico el llamado pabellón criollo alterado, el cual es una variante de aquel
platillo en el cual se sustituye el arroz por espaguetis y se acompaña de un huevo frito. También al igual que
en otras entidades federales se consumen las cachapas, cochino frito, chicharrón, etc.

Falcón
Arepa pelada
Mondongo de chivo
Tarcarí de chivo
Chivo en coco
Hervido de pescado paraguanero
Queso de cabra

Postres:

Dulce de leche de Cabra

Guárico
El plato símbolo por excelencia es el “Pisillo Guariqueño”, una fritura
aliñada con ajo y ají dulce en la que se encrespan las hilachas de carne
de venado salada y secada al sol, así como también carne de ganado,
pescado o chigüire.

El tradicional sancocho de gallina también es preparado con frecuencia

en esta región. El ingrediente básico es la gallina, cocinada con aliños
verdes en abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el
territorio nacional, pero que en San Juan presenta una variación es el
mondongo, ya que adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le
agrega limón, patas de ganado y panza.
Pisillo de chigüire, arroz y
Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la
caraotas negras, un plato muy
palometa frita, en donde se emplea la carne de este exquisito pescado,
típico en el estado Guárico.
aderezada con ajo, sal y limón; para luego freírla envuelta en harina.
También es muy famoso el pastel de morrocoy, plato muy preciado en
todo el país, cuya elaboración se basa en la carne de morrocoy, aliños,
pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta –considerada un manjar– es el pastel de
tortuga, que posee los mismos ingredientes, a excepción de la carne. En algunas partes del país, esta
tradición culinaria ha ido disminuyendo por razones ecológicas, con el fin de preservar la especie. Sin
embargo, aún son muchos los sitios donde puede degustarse.

Lara
Tostadas caroreñas
Parrilla 7 montes
Chanfaina (guiso de vísceras de ganado caprino)
Patas de grillo o pat'e grillo (carne de ganado caprino desmechada y frita)
Lomo prensado
Mondongo de chivo
Ovejo asado
Longaniza sanareña

Entre los postres están:

Dulce de leche cortada

Dulce de piña

Bebidas típicas:

Cocuy de penca (similar al tequila)

Guarapo de caña
Vino de semeruco

En este estado se suele usar como acompañante de los desayunos y almuerzos un producto lácteo cremoso,
acidificado y salado llamado suero de leche o simplemente suero (no confundir con el verdadero suero de
leche), el cual se elabora con leche de vaca o de cabra.

También es muy extendido en este estado el consumo de pasta (espaguetis) con frijoles negros (caraotas).
Mérida

Existen otros platos merideños, entre ellos las variables maneras de

preparar las truchas, el famoso queso ahumado, las arepas de trigo,
postres como los dulces abrillantados, sopas como el Mute o
mondongo, otros dulces son; El Alfondoque, los higos cubiertos. Así
como ponches y bebidas características de Mérida como la Mistela,
Chicha andina, Calentaíto, el chorote, el aguamiel, el levantón
andino, el guarapo de piña, las vitaminas, jugo de curuba, El vino de
mora, El papelón, chunguete, cochute, sopa de plátano verde, la Dulces tradicionales del estado
Mérida.
melcocha, la polvorosa, bocadillos de guayaba, higo relleno de
arequipe, dulce de lechoza con hojas de higuera, la caspiroleta,
panes merideños, sopas merideñas, en fin son innumerables
delicateses que han existido en la historia de la gastronomía Mérideña, existe en la radio merideña unos
micros gastronómicos llamados "Nuestra Cocina" con el reconocido locutor y abogado Ricardo Ferrer
investigador gastronómico, donde cada día se conoce de la gastronomía merideña, nacional e internacional.

Dentro de la cocina del estado Mérida algunos de los platos más representativos de la misma son los dulces,
éstos que tienen procedencia de siglos pasados son preparados tradicionalmente y actualmente son vendidos
como souvenirs a los turistas que visitan el estado. Algunos de estos platos dulces son:

Dulces abrillantados: quizá los dulces más famosos de la entidad, los dulces abrillantados son
preparados a base de leche y cubiertos de azúcar. Los dulces eran creados en la antiguada
por las monjas del convento de Mérida.
Chicha andina
Fresas con crema
Mermeladas

Monagas
Casabe: Acompaña la cabeza de ternera horneada al
estilo de la sabana.
Sancocho de cangrejo de río.
Sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de
guaraguara (un tipo de pescado de río, llamado también
"corroncho"), verduras y ají dulce.
Sancocho de busco: Sopa elaborada con pescado de río,
verduras y ají dulce.
Cachapa burrera: torta hecha a base de maíz tierno,
azúcar y un punto de sal. Parrilla típica venezolana.

Carato de mango: bebida preparada a base de mango

verde sancochado. Se le extrae la pulpa y se licúa con
agua y azúcar.
Dulces de almíbar: se venden en la población de El Corozo.
Pescado salado (seco) acompañado de batata (chaco) o taro (ocumo chino).
Torta de jojoto: es hecho a base de maíz.
Mazamorra: postre hecho a base de maíz tierno.

Nueva Esparta
El estado Nueva Esparta, posee una amplia gama de platos
autóctonos, por lo general elaborados a base de productos del mar u
obtenidos a través de la siembra local. La torta de cazón podría
considerarse como el plato emblemático de la región, es un pastel
elaborado con cazón (cría de tiburón) y plátano (similar al pastel de
chucho, sólo que aquel se elabora con chucho —pez rajiforme— y
posee más ingredientes). Del mismo modo, se pueden conseguir
sancochos o hervidos de pescado, que básicamente son sopas
elaboradas con peces de la zona (bagre, corocoro, pargo, carite, etc.)
acompañados de raíces, tubérculos y verduras como yuca, ocumo,
auyama y plátano verde o topocho. Entre los productos de la tierra Comida típica en la Isla de Margarita,
usados en la gastronomía local, sobresalen el tomate y ají pescado frito con ensalada de
margariteño (de la isla de Margarita), reconocidos en toda Venezuela diversos vegetales arepa asada y
por su alta calidad en cuanto sabor y textura. bollo de maíz.

También se consumen pescados fritos o asados, entre los cuales

resalta el corocoro (Haemulon plumierii), el pargo, el carite, la catalana, etc; acompañados de arepas o
casabe. No menos importante es el pabellón margariteño, el cual viene a ser una variante del pabellón
criollo donde se sustituye la carne mechada por guiso de cazón. Con dicho guiso también se rellenan las
típicas empanadas.

Igualmente cobra especial importancia la elaboración de platos de mariscos, principalmente las almejas
(llamadas guacucos o chipichipis) que se suelen preparar bajo la forma de consomé o bien guisadas; así
como los mejillones, camarones, cangrejo, langosta, etc. También está el asopado de mariscos conocido con
el nombre de fosforera.

Sucre
Pastel de chucho
Cuaja'o cumanés
Pepitonas
Fosforera (asopado de mariscos)
Arroz a la marinera

Bebidas:

Ron con ponsigué

Táchira
Pizca andina
Arepa de trigo
Mute andino
Pastel de yuca

Bebidas:

Chicha andina
Masato (similar a la anterior pero con arroz o yuca)
Miche
Trujillo

Es muy común en este estado la elaboración del mojo trujillano, una salsa
elaborada a base de suero (producto lácteo acidificado y salado), huevo y
pimientos, el cual se usa para acompañar la carne asada.

Zulia

El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los europeos e indígenas
que ocuparon y ocupan estas tierras, de la misma manera dicha mezcla es Caraotas, mojo de
observada también en los diferentes platos autóctonos de la región, entre ellos chicharrón y queso
tenemos: Chivo en coco, Cazuela marinera, Mojito en coco, Escabeche costeño, en Valera, Trujillo.
Huevos chimbos, Arroz con palomitas, Bollos pelones, plátano lacustre,
mandocas, dulce de limonzón, el pabellón criollo (cuya variante se
elabora preparando la carne mechada con coco), el churrasco Santa
Bárbara, los pastelitos, las arepas (principalmente tumbarranchos y
arepa cabimera), las cachapas, dulce de hicacos, paledonia y
patacón, siendo este último, emblemático de la zona.

Entre los más destacados se encuentran:

El Chivo en Coco: Plato Elaborado con Chivo, Coco y

Especies. Patacón de la ciudad de Maracaibo.

El Mojito en coco: Plato seco que contiene pescado, coco

y aliños.
El Patacón: Plátanos verdes fritos en tajadas rellenos de carne, pollo, vegetales queso y salsa
y a veces se puede hacer con topocho u otro tipo de plátano más dulce. El patacón dulce se
prepara de forma similar, pero sólo con plátano maduro y queso blanco duro rallado.

Tequeños: Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos, son
preparados con palitos de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos. En el
Zulia se suelen rellenar con plátano maduro y queso haciéndose llamar tequeyoyos.

Pastelitos: es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa
quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulces.

Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.
Yoyos: Tajadas de plátano previamente fritas que se rellenan de queso blanco duro, se
rebozan en huevo batido y se refríen.

Distinciones
El libro Cocina Extra-Ordinaria, de la chef Helena Ibarra, fue premiado en el 2012 con el Premio como
Mejor Libro del Mundo en la categoría Chef Mujer por el Gourmand Cookbook Awards.4 Por otro lado La
chocolatera y emprendedora venezolana María Fernanda Di Giacobbe ganó en 2016 la primera edición del
Basque Culinary World Prize.5 Un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por
Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country. El
jurado reconoció su desempeño en la elaboración gastrónomica con la utilización del cacao criollo como
fuente de identidad, cultura y riqueza económica.
El cacao venezolano cuenta con denominación de origen controlada y fue
calificado como el mejor del mundo en la Conferencia Mundial del Cacao 2016
realizada en Punta Cana (este de la República Dominicana). En la conferencia se
comprobó nuevamente que Venezuela goza de los mejores cacaos del mundo y se
formalizó el reingreso de ese país a la Organización Integral de Cacao (ICCO,
por su sigla en inglés).6 Además Venezuela posee tres record guinness por haber
hecho la moneda de chocolate más grande y pesada del mundo,7 la cata de
chocolate más grande del mundo8 y el mosaico de barras de chocolate más
grande del mundo9 , todos elaborados con cacao 100% venezolano.

Al igual que el el cacao venezolano, el ron venezolano cuenta con denominación Tienda de chocolates
de origen controlada y esta calificado entre los mejores del mundo. en el estado Sucre,
estos chocolates son
Notas hechos con cacao
100% venezolano que
es denominado por
1. «Cómo hacer arepas de trigo andinas – comidas venezolanas» (http://
expertos como uno de
recetasabc.com/arepas-de-trigo-andinas/). Recetas ABC. 24 de
los mejores del
agosto de 2016. Consultado el 1 de septiembre de 2016.
mundo.3
2. Estadísticas del consumo de pasta en Venezuela y en el mundo (htt
p://www.pasta.go.it/statistics.htm)
3. «El cacao venezolano uno de los mejores del mundo» (https://web.archive.org/web/201804140
10816/http://www.panorama.com.ve/experienciapanorama/El-cacao-venezolano-es-el-mejor-d
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6. http://www.telesurtv.net/news/Cacao-venezolano-es-reconocido-como-el-mejor-del-mundo-
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7. «La moneda de chocolate más grande del mundo recibe la certificación Guinness» (https://ww
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8. «Caracas registra la cata de chocolate más grande del mundo» (https://www.guinnessworldrec
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Guinness World Records. 7 de octubre de 2016. Consultado el 3 de enero de 2020.
9. «Fundación Nuestra Tierra logró otro título de Guinness World Records para el mayor mosaico
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nessworldrecords.es/news/2017/10/chocolateros-venezolanos-crean-el-mayor-mosaico-de-cho
colate). Guinness World Records. 16 de octubre de 2017. Consultado el 3 de enero de 2020.

Enlaces externos
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Bibliografía (http://www.loc.gov/rr/hispanic/cookery/venezuela.html) de la Biblioteca del
Congreso de Estados Unidos (en español)
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