Harinas sin gluten: esas grandes desconocidas

Hay mucha variedad de harinas sin gluten. Muchas veces cuando un celaco dice que no puede
comer harina de trigo parece que es el fin del mundo y que no va a poder alimentarse nunca
ms. Eso no es cierto, por suerte para los celacos, alrgicos al gluten, sensibles al
gluten y intolerantes al trigo existen muchas otras harinas sin gluten que pueden sustituir a la
harina de trigo.

Existen muchas marcas que comercializan harinas especficas sin gluten, pero para aquellos
que no queris dejaros una fortuna en el supermercado tenis muchas opciones de harinas
hechas con otros cereales, frutos secos o leguminosas que funcionan muy bien y son algo
ms baratas.

Harinas de cereales sin gluten

Harina sin gluten de cereales

a) Harina de arroz

Es una harina sin gluten, y por su alto contenido en almidn, es ideal para utilizarla como
espesante en las salsas. La harina de arroz es complicada de utilizar en exclusiva para hacer
pan o masas que necesiten levar porque no tiene las suficientes protenas, pero puede
utilizarse mezclndola con otras harinas. Conserva muchas de las propiedades del arroz, por lo
que tienen un alto contenido en protenas, minerales y vitaminas del grupo B.

b) Harina de maz

Es una de las principales harinas que se utiliza como sustitutivo de la harina de trigo. Es un tipo
de harina rica en minerales, hidratos de carbono y vitaminas B, E y A. Igual que la harina de
arroz, puede combinarse para hacer pan o bien, utilizarse como un gran espesante de salsas.

c) Harina de tef

El teff es un tipo de cereal originario de Etiopia que no tiene gluten. Contiene los 8
aminocidos esenciales necesarios para el ser humano y una buena cantidad de fibra. Esta
harina sin gluten es ideal para hacer masas que necesiten levar por su alta concentracin de
protenas. Adems, nutricionalmente es mejor que la harina de trigo.
d) Harina de mijo

El mijo es un cereal muy rico en magnesio, hierro y fsforo. Tambin es sin gluten y aventaja
al trigo en cuanto a su contenido en minerales y magnesio. Tiene ms protenas que el trigo,
arroz o maz y puede utilizarse para hacer pan sin gluten en panificadora.

Harinas de pseudocereales sin gluten

Harina sin gluten de pseudocereales

a) Harina de quinoa

La quinoa es ideal para las personas que hacen una dieta estrictamente vegetariana por su alto
valor nutricional. Es fcil de encontrar en las herboristerias o tiendas de nutricin, a pesar de
que son pocos los pases que la cultivan. No contiene gluten y ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares y seas.

b) Harina de trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un pseudo-cereal, es decir su perfil nutricional es como una semilla pero
se prepara y tiene la apariencia de un cereal. Contiene vitamina P que ayuda a prevenir los
infartos, la hipertensin y las hemorragias. A pesar de llamarse harina de trigo sarraceno, no
contiene trigo ni gluten y es prcticamente igual de nutritiva que la harina de trigo. Esta
harina sin gluten tambin se conoce como alforfn y en cataln es fajol.

c) Harina de amaranto

Su gran cantidad de protenas, entre el 15 y el 18% del total de la semilla, lo han convertido en
uno de los mejores cereales conocidos. Es un cereal recomendado para tratamientos de
desnutricin y anemias, adems es ideal para hacer masas y panes sin gluten.
Harinas de leguminosas sin gluten

Harinas sin gluten de leguminosas

a) Harina de garbanzo

Al igual que las harinas anteriores tiene un alto valor nutricional que la hace ideal para sustituir
la harina de trigo en muchas recetas para celacos. Se utiliza mucho en la India para hacer
masas, adems, los rebozados ganan en sabor si se hacen con esta harina para celacos.

b) Harina de soja

La harina de soja puede encontrarse en establecimientos especializados con grasas completas

(donde se conservan todos sus aceites naturales) y desgrasada (eliminando todos los aceites
durante el procesamiento, pero con ms protenas y calcio). Contiene mucho fsforo y
funciona muy bien para hacer pan.

d) Harina de altramuz

El altramuz es un buen sustituto para las personas que no pueden tomar soja o gluten. Tiene
un altsimo valor proteico, lo que convierte a esta harina sin gluten en una de las mejores para
hacer pan.

Harinas de frutos secos sin gluten

Harinas sin gluten de frutos secos

a) Harina de almendras
Tiene un alto nivel de potasio y bajo de sodio, lo que ayuda a bajar el colesterol, regular la
presin arterial, y a estabilizar los niveles de azcar e insulina en el cuerpo. Adems de ser sin
gluten da un rico sabor a las pastas y panes.

b) Harina de castaas

Las castaas son unos de los frutos secos menos calricos, ya que su composicin nutricional
se parece ms a la de los cereales que a la de los frutos secos. Las castaas son ricas en
carbohidratos y tienen muy bajo contenido en grasas.

Como veis, seis celacos o simplemente estis cansados de utilizar siempre la misma harina
tenis multitud de opciones de harinas sin gluten que os harn disfrutar mucho en la cocina.

Cul es vuestra harina sin gluten preferida?

CeroTACC | Una reflexin sobre la vida con EC

Una reflexin sobre la vida con EC

julialm Celiaquia, Destacado, Recomendaciones, Salud

La enfermedad celaca llega por primera vez a una familia provocando una lista larga de
sensaciones. Dependiendo de la edad de la persona diagnosticada, la revolucin en la familia
puede ser mayor o menor, cosa para la que tambin influye la gravedad de la persona con EC al

momento del diagnstico.

Si bien casi todos los casos son similares, porque los sntomas que llevan al diagnstico son
siempre los mismos, cuando se recibe la confirmacin las primeras sensaciones son de alivio
por un lado, ya que sabemos que tanto padecimiento tiene su causa y de horror por el otro,
cuando nos explican qu debemos hacer a partir de ahora.

Afortunadamente la EC no es una enfermedad que requiera medicacin farmacolgica, eso

provoca alivio en las familia y la persona celaca pero tambin genera confusin en la sociedad
que los rodea tenemos tan incorporada la alimentacin con harinas de trigo y avena (ms que
con centeno y cebada) que las personas sanas slo las evitan cuando quieren controlar su peso
y se les hace complejo entender que no es un capricho el extremo cuidado que ponemos a la
dieta y la elaboracin de alimentos.

Entonces los celacos y sus familias se enfrentan al verdadero problema que tiene la EC, digo
esto sin olvidarme del altsimo coste de los productos sin gluten pero no me quiero referir a
este tema ahora, sino enfocarme en las situaciones que vivimos en la vida diaria.

El problema es vivir en una sociedad donde el gluten est presente en productos elaborados
que no tenamos ni idea que poda contenerlo como los saquitos de t, los condimentos
deshidratados o las hojuelas de maz. Dependiendo la edad de la persona diagnosticada sern
las reacciones de la gente a su alrededor y por las experiencias que he vivido y las que he
escuchado de otras familias y celacos, algunas reacciones de los otros rosan el disparate y
otras la indiferencia o la no compresin, aunque claro hay muchsimos otros que se interesan
por el tema y tratan de colaborar como pueden.

Lo interesante es sin embargo, la forma en la que la familia y el celaco toman su situacin. En

muchos foros los celacos deciden no llamarse enfermos, aunque padecen una enfermedad
autoinmune, sino que asumen su condicin como una forma de vivir que se puede comparar
con las restricciones alimentarias optativas como el vegetarianismo o las que imponen algunas
religiones. Haciendo esto, lejos de negar su enfermedad, los celacos asumen el compromiso
de cuidar su salud sabiendo que la nica forma de evitar el sufrimiento es no comer los
alimentos prohibidos.

Tambin adquieren gran cantidad de paciencia, porque es inevitable el verse en la situacin de

explicar su condicin cada vez que se unen a un nuevo crculo social. Y adquieren paciencia
porque muchos de los alimentos deben ser elaborados en casa cuando antes del diagnstico se
compraban elaborados, entones aprenden que son capaces de lograr todo lo que se propongan
y que se aprende de los intentos fallidos, cosa que tambin los ayuda en la vida fuera de la
cocina.

Los celacos aprenden de su condicin que hay muchas formas distintas de vivir y logran, lo que
es fundamental para ser felices: no sentirse diferentes ni fuera de la sociedad.

Cmo fue tu experiencia? Y las reacciones de tu entorno? Cul fue el obstculo que ms te
cost superar?

Mostrale a tus amigos:

http://prezi.com/jy_k_e2pn_cc/?utm_campaign=share&utm_medium=copy

Bsicamente y si no hay ms complicaciones un celaco soluciona su problema con un cambio

de hbitos alimenticios, aunque no siempre es as, ya que la celiaqua tiene una serie de
enfermedades asociadas (en su mayora autoinmunes) y cuanto ms tarde se produce el
diagnstico ms posibilidades tiene una persona de desarrollar otras enfermedades paralelas,
con lo que su salud se resiente ms