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Metabolismo de Proteínas (FOLLETO)
Metabolismo de Proteínas (FOLLETO)
Introduccin
La palabra protena proviene del griego protop (lo primero, lo principal, lo ms
importante). Las protenas son las responsables de la formacin y reparacin
de los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.
Los Aminocidos
Los aminocidos son molculas orgnicas pequeas con un grupo amino las
protenas. Generalmente, el nmero de aminocidos que forman una protena
oscila entre 100 y 300.
Los enlaces que participan en la estructura primaria de una protena
son los enlaces peptdicos que es un enlace amida que se forma entre el grupo
carboxilo de una aminocido con el grupo amino de otro y la eliminacin de una
molcula de agua.
Independientemente de la longitud de la cadena polipeptdica, siempre hay un
extremo amino terminal y un extremo carboxilo terminal que permanecen
intactos.
Para cada protena, la secuencia, es decir el orden en que van ordenados los
aminocidos, es diferente. El nmero de secuencias posibles es tan grande
que se explica la gran cantidad de protenas diferentes. Al tener un tomo de
carbono asimtrico pueden presentar isomera. Los de la serie L son los que
utilizan los animales. Los sintticos se encuentran en las dos formas mezcladas
(series L y D), por lo que adicionados a la racin no son tan eficaces como los
naturales.
Cada especie animal puede sintetizar slo algunos de los aminocidos que
necesita para formar protenas y, por lo tanto, depende de la dieta para
incorporar aquellos que no puede sintetizar. Esos aminocidos se los considera
esenciales y no porque sean los nicos necesarios para la vida de la especie,
sino porque deben estar incluidos en la dieta. Cada especie, tiene su grupo de
aminocidos esenciales propios. Los organismos hetertrofos pueden sintetizar
la mayora de los aminocidos esenciales.
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminocido esencial) no ser
posible sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho
aminocido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cul
sea el aminocido limitante.
EENLACE PEPTDICO
Lisina:
Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos
porque, en asociacin con varios aminocidos ms,
interviene en diversas funciones, incluyendo el
crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del
sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.
Metionina:
Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y
constituye el principal limitante en las protenas de la
dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de
alimento que va a utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina:
Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno,
fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido
conectivo, y tambin en la formacin de diversas
neurohormonas.
Triptfano:
Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la
produccin hormonal, especialmente en la funcin de
las glndulas de secrecin adrenal. Tambin
interviene en la sntesis de la serotonina,
neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.
Treonina:
Funcin: Junto con la con la Metionina y el cido
Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales
de desintoxicacin.
Valina:
Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los
tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y
balance de nitrgeno.
Alanina:
Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La
glucosa es un carbohidrato simple que el organismo
utiliza como fuente de energa.
Arginina:
Funcin: Est implicada en la conservacin del
equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono. Tambin
tiene una gran importancia en la produccin de la
hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el
crecimiento de los
tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin
del sistema inmunologico.
Asparagina:
Funcin: Interviene especficamente en los procesos
metablicos del Sistema Nervioso Central (SNC).
Asprtico:
Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del
hgado y su correcto
funcionamiento. El cido asprtico se combina con otros
aminocidos formando molculas capaces de absorber
toxinas del torrente sanguneo.
Citrulina:
Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del
amonaco.
Cistina:
Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en
combinacin con los aminocidos anteriores. La cistina es
muy importante en la sntesis de la insulina y tambin en las
reacciones de ciertas molculas a la insulina.
Cistena:
Funcin: Junto con la cistina, la cistena est implicada
en la desintoxicacin, principalmente como antagonista
de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener
la salud de los cabellos por su elevado contenido de
azufre.
Glutamina:
Funcin: Nutriente cerebral e interviene
especficamente en la utilizacin de la glucosa por el
cerebro.
Glutamnico:
Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento
del Sistema Nervioso Central y acta como estimulante
del sistema inmunolgico.
Glicina:
Funcin: En combinacin con muchos otros
aminocidos, es un componente de numerosos tejidos
del organismo.
Histidina:
Funcin: En combinacin con la hormona de
crecimiento (HGH) y algunos aminocidos asociados,
contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos
con un papel especficamente relacionado con el
sistema cardio-vascular.
Serina:
Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados,
interviene en la desintoxicacin del organismo,
crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos
grasos.
Taurina:
Funcin: Estimula la hormona del Crecimiento (HGH)
en asociacin con otros aminocidos, est implicada
en la regulacin de la presin sangunea, fortalece el
msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina:
Funcin: Es un neurotrasmisor directo y puede ser muy
eficaz en el tratamiento de la depresin, en combinacin
con otros aminocidos necesarios.
Ornitina:
Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento
(HGH) en asociacin con otros aminocidos ya
mencionados. Al combinarse con la arginina y con carnitina
(que se sintetiza en el organismo, la ornitina tiene una
importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa
corporal.
Prolina:
Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de
colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y
mantenimiento del msculo y huesos.
Concepto de protena:
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin
azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdico
entre el grupo carboxilo (-COOH) y los grupos amino (NH2) de residuos de
aminocido adyacentes.
Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en
el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la
sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces,
adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria.
1.- La a(alfa)-hlice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente
sobre s misma la estructura primaria.
Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre
el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto
aminocido que le sigue.
2.- La conformacin beta
En esta disposicin los aminocidos
no forman una hlice sino una
cadena en forma de zigzag,
denominada disposicin en lmina
plegada.
Presentan esta estructura secundaria
la queratina de la seda o fibrona.
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria
de
un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin
globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria
y
por tanto la terciaria. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y
as realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc.