Introduccin

Los carbohidratos tambin llamados azcares o sacridos, son

polihidrxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos polimricos
que por hidrlisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Segn el nmero de unidades de azcares sencillos que posean se
clasifican en:

Monosacridos o azcares sencillos, que a su vez pueden ser aldosas

cuando contienen el grupo aldehdo o cetosas cuando contienen el
grupo cetona. Los monosacridos naturales pertenecen a la serie D de
los azcares y pueden tener entre tres y hasta siete tomos de
carbono.

Disacridos que estn formados por dos monosacridos unidos entre

s por enlaces glucosdicos.

Oligosacridos que tienen entre tres y diez monosacridos unidos

tambin por enlaces glucosdicos.

Polisacridos que son polmeros naturales con varios miles de

unidades de azcar sencillo ligadas entre s. De acuerdo con lo
anterior, adems de reconocer si un compuesto pertenece a la familia
de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un
monosacrido tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable o no, es
decir si es un azcar reductor o no lo es, si es de cinco tomos de
carbono (pentosa) o de seis tomos de carbono (hexosa), si es
disacrido o polisacrido.

Las funciones que permiten hacer el reconocimiento y diferenciacin

de carbohidratos se esquematiza en:

Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento

de carbohidratos reductores. Al igual que el reactivo de Felhing, el de
Benedict contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta
xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico
libre.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre
monosacridos y disacridos reductores, tambin contiene ion cprico
que se reduce hasta xido cuproso ms rpidamente con los
monosacridos que con los disacridos.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de

yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el
almidn por la formacin de una coloracin azul-violeta intensa y el
glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja

Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es especfico para cetosas y se

basa en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su
posterior condensacin con resorcinol formando as complejos
coloreados.

Bibliografa

Chang Williams, Raymond. Qumica Sptima Edicin. Colombia;

McGraw-Hill Mayo 2005.

Horton Robert. Bioqumica. Mxico; Prentice-hall Hispanoamericana,

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Briceo, C.O y Rodrguez de Cceres Lilia. Qumica General. Curso

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