LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera. Son

molculas orgnicas terciarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S. Son
molculas hidrocarbonadas poli alcohlicas con grupos oxidrilos u hidroxilos (OH).Adems
presentan grupos funcionales aldehdo (-CHO) o cetona (-CO), por ello se dice que son
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Tambin se les llama sacridos, carbohidratos,
azucares o glcidos. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su
degradacin durante el proceso de digestin genera la energa necesaria para las
funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras
biomolculas, dan origen a molculas ms complejas cuyas funciones pueden ser
estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicacin entre clulas, de
reconocimiento o de sealizacin.
- Clasificacin de los hidratos de carbono:
Los simples:
Los carbohidratos simples son los monosacridos, pueden tener entre tres y hasta siete
tomos de Carbono, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que
son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Monosacridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse
Disacridos: que estn formados por dos monosacridos unidos entre s por
enlacesglucosdicos.asi tenemos a la maltosa (azcar de malta), la sacarosa (azcar de
caa), lactosa (azcar de la leche), trehalosa (azcar de la hemolinfa de insectos).
Los complejos:
Los carbohidratos complejos son los polisacridos; son polmeros naturales con varios
miles de unidades de azcar entre s. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la
pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el
glucgeno en los msculos e hgado de animales.
El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por
eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz,
legumbres, maz, cebada, avena, etc.


RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACION DE CARBOHIDRATOS
PRUEBA DE MOLISH: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de
carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico
concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-
hidroximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol formando un color prpura violeta.

PRUEBA DE LUGOL: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro,
permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una
coloracin azul violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin
roja.
PRUEBA DE BENEDICT: Esta reaccin es especfica para azucares con grupo reductores
libres (C=O).Todos los monosacridos poseen un grupo reductor libre. El fundamento de
esta reaccin radica en que en un medio alcalino (dado por el carbonato anhdrido de
sodio), el ion cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del
grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu. Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O)
PRUEBA DE FEHLING: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la
mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor ,
se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II),de color azul, a xido de
cobre (I), de color anaranjado.