FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERAS: INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y AGRONEGOCIOS

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: QUIMICA ORGANICA
PROFESORA: LILLYAN LOAYZA G.
COORDINADORA: LILLYAN LOAYZA G

PRCTICA No 9
CARBOHIDRATOS
I. OBJETIVOS
1. Identificacin de carbohidratos: Monosacridos, disacridos y polisacridos.
2. Realizar la hidrlisis de la sacarosa y almidn y reconocer productos finales.

II. MATERIALES Y REACTIVOS

Tubos de prueba Lugol

Pipetas de 1 y 5 ml Cocinilla
Acido sulfrico concentrado Reactivo de Barfoed
-naftol (1% en etanol absoluto) Reactivo de Seliwanoff
Reactivo de Fehling Equipo de seguridad: lentes protectores,
HCl concentrado guantes resistentes al calor

III. PROCEDIMIENTO

1. Reconocimiento de Carbohidratos
Realizar las sgtes. pruebas de acuerdo a la figura N1
a. Prueba de Molish
Muestras Agregar 4 gotas de -naftol. Luego con Observaciones
2 ml de muestra cuidado, agregar 4 ml de H2SO4 (por las La formacin de un anillo
paredes del tubo). color prpura en interfase,
indicar la presencia de
carbohidratos.

b. Prueba de Fehling
Muestras Agregar 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml del Observaciones
1 ml del reactivo Fehling B. Llevar a bao mara Formacin de precipitado
carbohidrato caliente. color rojizo, indicar que se
trata de un azcar reductor.

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 d. Prueba de Barfoed
Muestras Agregar 2 ml del reactivo de Barfoed, caliente Observaciones
2 ml de azcar en bao mara a ebullicin Formacin de precipitado
reductor rojo, durante el tiempo (5-7
min., ser monosacrido y
mayor a 7 min., disacrido
reductor).

e. Prueba de Seliwanoff
Muestras Agregar 2 ml del reactivo de Seliwanoff, Observaciones
2 ml de caliente en bao mara a ebullicin por 5 La formacin de una
monosacrido minutos. coloracin naranja plido es
prueba positiva para
cetosas.

c. Prueba del Lugol

Muestras Agregar 4 gotas de Lugol, mezcle y observe. Observaciones
1 ml de azcar no La formacin de los colores
reductor. rojo-naranja para
disacridos no reductores,
azul-violeta para almidn
(polisacrido).

2. Hidrlisis de la Sacarosa
Colocar en 2 tubos de Calentar en bao mara hirviendo por 5 Observaciones
ensayo, 5 ml de solucin minutos. Retirar, enfriar y agregar 0.5 ml Formacin de precipitado
de sacarosa. A uno de de una solucin saturada de carbonato rojo ladrillo en el tubo con
ellos agregar 2 o 3 gotas de sodio, para neutralizar la acidez. hidrlisis.
de HCl concentrado. Realizar la prueba de Fehling a los 2
tubos.

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3. Hidrlisis del Almidn

1 g de almidn + 10 ml
de agua destilada fra

Agregar la
mezcla a

200 ml de agua
destilada a ebullicin

Paso 1
Tomar 1 ml y hacer Tomar 1 ml y hacer
la prueba de Lugol la prueba de Fehling

Tiempo 0

Lugol positivo Fehling negativo

Agregar 5 ml de HCl concentrado al beaker conteniendo la solucin de almidn restante y mantenerla
en ebullicin moderada. Despus de 5 minutos, repetir el paso 1 y ser el tiempo 1. Repetir el paso 1
cada 5 minutos (sin agregar ms HCl), hasta la desaparicin del color azul (para lugol) y el cambio de
color azul a rojo ladrillo (para Fehling). Observar y anotar resultados en la tabla de resultados

Lugol negativo Fehling positivo

Tiempo final

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IV. RESULTADOS

1. Completar el siguiente cuadro.

Prueba A B C D E F
Result./Obs. Result./Obs. Result./Obs. Result./Obs. Result./Obs. Result./Obs.
Molish
Fehling
Lugol
Barfoed
Selliwanof

2. Hidrlisis de la sacarosa
3. Hidrlisis del almidn (complete el cuadro)
Tiempo 0 1 2 3 4
Lugol
Fehling

V. DISCUSIONES

1. Con respecto a los resultados, identifique los tipos de carbohidratos.

2. Explique la hidrlisis de la sacarosa, es un azcar reductor?.
3. Cules son los productos formados en cada una de las etapas de la hidrlisis del almidn?.
4. Escriba las reacciones qumicas ocurridas en los experimentos.

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 FIGURA N1: Reconocimiento e Identificacin de Carbohidratos

Molish

Incoloro
Anillo prpura
NO
CARBOHIDRATO
CARBOHIDRATO

Fehling

Precipitado ladrillo Azul

AZCAR AZCAR NO Azul
REDUCTOR REDUCTOR ALMIDN

Barfoed Lugol

Naranja
DISACRIDO NO.
Precipitado ladrillo Precipitado ladrillo RED.
< 5-7 min. > 7 min.
MONOSACRIDO DISACRIDO RED.

Selliwanof

Rojo Incoloro
CETOSA ALDOSA

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