PRONTO PIZZA

(A)

Pronto Pizza es una pizzera propiedad de una familia en Vinemont, una pequea ciudad de
20,000 habitantes en el Norte de Nueva York. Antonio Scapelli fund el negocio hace 30 aos
como Antonios, con algunos miles de dlares. Antonio, su esposa y sus hijos, ahora ya adultos,
atienden el negocio. Hace varios aos, uno de los hijos de Antonio, Tony, se gradu en la NYU en
administracin de empresas. Despus de graduarse, regres a administrar el negocio familiar.
Pronto Pizza fue una de las primeras pizzeras en ofrecer entrega a domicilio. Por suerte, Tony
tuvo la previsin de tomar esta decisin hace algunos aos. Al mismo tiempo, cambi el nombre
de Antonios a Pronto Pizza para destacar el servicio de entrega. Desde entonces, el restaurante
ha prosperado y se ha convertido en uno de los principales de la zona. Aunque muchos clientes
todava acuden al restaurante, casi 90% de las actividades actuales de Pronto Pizza se derivan
del servicio de entregas.
Recientemente, una cadena nacional de pizzeras lleg a Vinemont, Nueva York. Para atraer
clientes, este competidor garantiza la entrega de sus pizzas 30 minutos despus de hacer el
pedido. Si la pizza no llega en 30 minutos, es gratuita. Muy pronto, fue evidente que esta nueva
pizzera le quitaba clientes a Pronto Pizza. Tony comprendi que tendran que ofrecer algo
similar para seguir siendo competitivos.
Despus de un cuidadoso anlisis de costos, Tony determin que para ofrecer una garanta de 29
minutos o menos, su tiempo promedio de entrega tendra que ser de 25 minutos o menos.
Consider que esto limitara el porcentaje de pizzas gratuitas alrededor de 5% de todas las
entregas, que consider el punto donde no ganaban ni perdan con tal promocin. Para confirmar
la capacidad de pronto Pizza para entregar en 29 minutos o menos, Tony saba que tena que
reunir datos de las entregas.
El servicio de entregas de Pronto Pizza funciona de las 4:00 p.m., a la medianoche todos los das
de la semana. Despus de recibir el pedido de una pizza, uno de los cocineros la prepara. Cuando
la corteza est preparada y se han agregado los ingredientes, la pizza se coloca en la banda
transportadora del horno. La velocidad de la banda se programa de modo que las pizzas salgan
perfectamente, de una tras la otra. Una vez lista una pizza y disponible uno de los repartidores,
se enva al cliente en una bolsa trmicamente aislante. Pronto Pizza emplea aproximadamente
5 o 6 repartidores cada noche. Casi todos ellos son estudiantes de enseanza media.
Debido a la gran cantidad de entregas realizadas cada noche, Tony saba que no poda vigilar cada
una. Analiz la posibilidad que otra persona recopilara los datos, pero dada la importancia de la
precisin de los datos, decidi efectuar l mismo las mediciones. Por supuesto, esto signific tomar
una muestra aleatoria de las entregas durante cierto periodo. Tony decidi vigilar las entregas
un mes completo. Durante cada hora del servicio de entrega, elega al azar un pedido telefnico.
Despus meda cuidadosamente el tiempo requerido para preparar el pedido y el tiempo que ste
esperaba a que estuviera disponible un repartidor. Luego, Tony meda con cuidado el tiempo de
entrega. Despus de regresar, Tony seleccionaba al azar un pedido durante la siguiente hora y
repeta el proceso. Al final del mes, Tony haba recopilado datos acerca de 240 entregas.
Una vez disponibles los datos, Tony saba que deba abordar varios aspectos. Se comprometi a
aceptar la garanta de entrega en 29 minutos a menos que los datos indicaran que el verdadero
tiempo de entrega promedio era mayor de 25 minutos. Cmo tomara esta decisin? Tambin
comprendi que tres componentes afectaban los tiempos de entrega de una pizza: el tiempo de
preparacin, el tiempo en espera de un repartidor, y el tiempo del recorrido para entregar la
pizza al cliente. Esperaba haber recopilado datos suficientes para determinar cmo mejorar la
entrega al reducir el tiempo total.
DESCRIPCIN DE DATOS
El archivo adjunto contiene los datos recopilados por Tony Scapelli durante el mes anterior
respecto a las entregas de pizzas. Los datos registrados para cada pedido son los siguientes: Las
variables se definen de la siguiente manera:
DIA: El da de la semana (1 = lunes, 7 = domingo)
CLIENTE: El tipo de cliente (1 = Tipo A, 2 = Tipo B, 3 = Tipo C)
HORA: La hora del da (4 a 11 p.m.).
TIEMPO PREPARACIN: El tiempo requerido (en minutos) para preparar el pedido.
TIEMPO ESPERA: El tiempo (en minutos) desde que termina la preparacin de pedido
hasta que un repartidor est disponible para entregarlo.
TIEMPO VIAJE: El tiempo (en minutos) que tarda el vehculo en llegar al punto
de entrega.
DISTANCIA: La distancia (en millas) de Pronto Pizza al punto de entrega.

(Nota: Primero ayude a Tony a crear una variable llamada TIEMPO TOTAL, la cual representa la
cantidad total de tiempo desde que se recibe la llamada hasta que se hace la entrega. TIEMPO
MIN es el total de TIEMPO PREP y TIEMPO VIAJE. Es el tiempo al cual se aplicara la garanta y el
que interesa para las preguntas siguientes).

TAREA
Tony le ha pedido a usted ayuda para interpretar los datos recopilados. En particular, necesita
saber si el verdadero tiempo de entrega promedio para Pronto Pizza puede ser mayor de 25
minutos. Para contestar esta pregunta, utilice los datos del archivo adjunto. La seccin
descripcin de los datos siguiente contiene varios detalles. Con base en su examen de los datos,
ofrezca a Tony algunas sugerencias que le ayuden a tomar su decisin acerca de la garanta de
entrega en 29 minutos y a mejorar su servicio de entrega. Las preguntas del caso le ayudarn en
su anlisis de los datos. Utilice los detalles importantes de su anlisis para apoyar sus
recomendaciones.
1. Construir tablas univariantes con su respectiva figura e interpretarlas. (Si los datos son
cuantitativos continuos trabajar con 6 intervalos)

2. Construir tablas bivariantes (con porcentaje total fila) con su respectiva figura e interpretarlas.

3. Generar una tabla con las medidas descriptivas ms importantes por da y cliente. Realizar
un anlisis basado en los tiempos de entregas ideales para la empresa.

4. Responde en forma ordenada en su rubro de resultados al final de los tems 1, 2 y 3 lo siguiente:

a. Existe evidencia suficiente en los datos para concluir que el tiempo promedio para
entregar una pizza, desde la llamada telefnica hasta la entrega, es mayor de 25
minutos?, realice un anlisis estadstico a d e c u a d o q u e i n c l u y a todos los
resultados de la computadora que lo respalde. Cul es su conclusin final? Justifique
su respuesta con un IC de 95% y con la prueba de hiptesis respectiva. Luego analizar
lo mismo por tipo de cliente.
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b. Con base en los datos recopilados por Tony, aproximadamente qu porcentaje de las
veces Pronto Pizza no podr cumplir el tiempo garantizado de 29 minutos o menos?
Explique cmo obtuvo respuesta y analice toda suposicin que haga? Parece que
satisface el requisito de no cumplir la garanta el 5% de las veces o menos?
c. Compare los tiempos de entrega promedio y las variaciones para diferentes das de
la semana y para los tipos de clientes. El da de la semana parece afectar el tiempo
promedio que esperar un cliente su pizza o el tipo de cliente? Incluya todos los
resultados de la computadora que respalde su respuesta con Intervalos de confianza
y pruebas de hiptesis.
d. Existe relacin entre el tipo de cliente y la clasificacin de cumplir o no con el tiempo
lmite de la organizacin? Utilice Chi - cuadrado
e. Estimar un modelo que incluya a la distancia y tiempo de viaje. Incluya los anlisis
respectivos de las relaciones posibles.
5. Con base en su anlisis de los datos, qu accin (o acciones) recomendara a los propietarios
de Pronto Pizza para mejorar su operacin? Incluya todos los resultados de la
computadora que lo haya conducido a su conclusin.

Este informe debe seguir la siguiente estructura:

Cartula
Resumen
Introduccin(objetivo general)
Poblacin y Muestra
Resultados e interpretaciones
Discusin de datos
Conclusiones
Recomendaciones

Se debe presentar en un cd los siguientes archivos: Informe en Word, los elementos

previos en Excel, y el documento de exposicin en Powerpoint. La omisin de un
archivo anula el trabajo.