Resumen Ejecutivo Pronto

Pizza
Introduccin: Pronto Pizza es una pizzera de la ciudad de Vinemont en la que 90% de
sus actividades se derivan del servicio de entregas. Recientemente una cadena
nacional lleg a esta ciudad a ofrecer un servicio de delivery en el que garantiza un
tiempo de entrega menor o igual a 30 minutos, de lo contrario la pizza sera gratis.
Con la finalidad de ofrecer un mejor servicio a sus clientes, Ponto Pizza se encuentra en
la evaluacin del tiempo que demora las entregas de Pizza a domicilio. Para esto Tony,
gerente general de la pizzera, ha recolectado, durante un mes, datos de los tiempos
de todos los procesos involucrados para la entrega a domicilio.

Identificacin del problema: El problema que atraviesa Pronto Pizza es que la

empresa competidora garantiza la entrega de sus pizzas en 30 minutos o menos, por lo
que para continuar en el mercado y no perder clientes Pronto Pizza debe lograr la
entrega de las pizzas en un periodo igual o menor.
Muestra: Comprende los datos de 480 entregas
Para efectos del anlisis se tomar en cuenta las siguientes variables:
Tipo de Pizza: Para esta variable categrica se realizo una tabla de frecuencias con el
fin de determinar que tipo de pizza se ordena con mayor frecuencia, de igual forma se
muestran los Tiempos de Preparacin Promedio
Tipo de
Pizza
1
2
3
4
5
Total
general

Frecuen
cia
168
92
119
50
51

Frecuencia
Relativa
35%
19%
25%
10%
11%

Tiempo Prep
Prom
14.97
14.88
14.88
14.95
15.22

480

100%

14.95

Pedidos por Tipo de Pizza

200
150
100
50
0
1

Como podemos ver la pizza de tipo 5 tiene una de las frecuencias ms bajas y el
tiempo de preparacin ms alto. A pesar de estos resultados no es convenientes
retirarla del men porque le quitaramos diversidad al men lo que podra impactar en
las ventas.
Cabe resaltar que la pizza con mayor demanda de los clientes es la de tipo 1.
Tiempo de Preparacin: Evaluamos el Tiempo de preparacin total de la muestra y
lo agrupamos en 7 intervalos para una mejor visualizacin
TIEMPO DE PREPARACIN
Clase
11.5-12.5
12.5-13.5
13.5-14.5
14.5-15.5
15.5-16.5
16.5-17.5
17.5-18.5
Total
general

Frecuencia
Absoluta
5
33
129
159
123
26
5

Frecuencia
Relativa
1.04%
6.88%
26.88%
33.13%
25.63%
5.42%
1.04%

Frec
Acumulada
1.04%
7.92%
34.79%
67.92%
93.54%
98.96%
100.00%

480

Podemos ver que el 85.64% de pizzas se preparan entre 13.5 - 16.5 minutos, solo un
6.46% se pasa en tiempos mayores a 16.5.

Histograma Tiempo de Preparacin

180
160
140
120
100
80
60
Frecuencia
40
20
0

Tiempo de Preparacin

El histograma es casi simtrico, la media y la mediana son casi iguales

Resumen estadstico del Tiempo de preparacin
Media
Mediana
Moda
Desviacin estndar
Coeficiente de
Variacin
Rango
Mnimo
Mximo
Cuenta

14.9
5
14.9
6
14.1
3
1.05
7.04
%
6.80
11.6
5
18.4
5
480.
00

El tiempo de preparacin promedio de la muestra es de 14.95 minutos con una

desviacin estndar de 1.05 y un coeficiente de variacin del 7.04% lo que nos dice
que los datos son en general homogneos

Da de pedido: Esta variable nos permitir determinar en que das tendremos una
mayor carga de pedidos por lo que la cocina y los motorizados tendrn una mayor
carga de trabajo.
Segn el siguiente cuadro podemos ver claramente que los das Viernes y Sbado hay
una mayor demanda de pedidos, por lo que tal vez sera recomendable tener al
personal puntual estos das o tal vez ingresar antes para tener listo los preparativos de
cocina.
Das
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Total general

Nmero de pedidos
64
64
64
64
80
80
64
480

Tiempo de espera: Esta medicin indica el tiempo que permanece en espera un pedido
ya elaborado para que pueda ser asignado a un repartidor. Este es considerado un
tiempo muerto ya que el pedido permanece preparado, esperando a ser llevado al
cliente.
En el siguiente cuadro podemos ver que los das con mayor tiempo de espera son los
Viernes y los sbados. T Esp Prom: 4.17 Desv Std: 3.43
Das
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Total
general

Tiempo Espera
Prom
3.84
3.97
3.34
2.88
5.12
5.83
3.53

Desvest de TIEMPO
ESPE
2.89
3.68
2.56
2.06
3.35
4.63
2.87

4.17

3.43

Podemos ver entonces que el tiempo de espera presenta el mayor problema ya que
3*D.E = 10.4 min, este significa mucho tiempo muerto.

Tiempo de viaje: Corresponde al tiempo en minutos que toma a un repartidor entregar

el pedido. Asociaremos el tiempo de viaje a las horas de entrega, ya que el trfico
puede ser un factor que impacte directamente en este resultado: Media= 8.31, Desv
Est = 1.86
Prom de TIEMPO
Desvest de TIEMPO
Hora
VIAJE
VIAJE
4
8.33
2.01
5
7.59
1.79
6
8.63
1.97
7
8.06
1.64
8
7.99
1.67
9
8.66
1.99
10
8.74
1.70
11
8.50
1.87
El mayor tiempo de viaje promedio lo tenemos a las 10 PM y el menor a las 5 PM.
Tambin podemos saber que el 95% de tiempos de entrega estarn entre 4.59 y 12.03.
Tiempo de viaje en relacin a la distancia:
Distancia
1-3
3-5
5-7
Total general

Promedio de TIEMPO
VIAJE
5.35
8.11
10.81
8.31

Desvest de TIEMPO
VIAJE
0.96
1.15
0.91
1.86

El cuadro arroja una relacin directa entre la distancia y el tiempo de viaje.

Tiempo Total de entrega para de todos los pedidos de la muestra
Tiempo Total de Entrega = Tiempo de Prep + Tiempo de Espe + Tiempo de Viaje
A continuacin un cuadro resumen con los datos hallados anteriormente
Medida

TIEMPO
PREP

TIEMPO ESPE

TIEMPO
VIAJE

Tiempo
Total

Media
Mediana

14.95
14.96

4.17
4.16

8.31
8.35

27.43
27.23

Moda
Desviacin estndar
Coeficiente de
Variacin
Rango
Mnimo
Mximo
Cuenta

14.13
1.05

0.44
3.43

8.33
1.86

30.15
4.16

7.04%
6.80
11.65
18.45
480.00

82.33%
21.64
0.02
21.66
480.00

22.38%
10.52
3.07
13.59
480.00

15.15%
29.10
16.90
46.00
480.00

El mayor tiempo de espera observado fue de 21 minutos, probablemente se deba

investigar porque razn se llego a un tiempo tan alto.
Para el tiempo total de entrega vemos un tiempo promedio de entrega de 27.43
minutos, el cual est dentro de los 29 minutos que quiere obtener Tony, pero podra
optimizarlo.
Conclusiones:

Los productos ms vendidos en Pronto pizza son la pizza tipo 1 y 3, las cuales
representan un 60% del total de pedidos.
Los das con mayor demanda de pedidos son los Viernes y Sbados
El 85% de los pedidos se prepara entre 13.5 y 15.5 minutos
Los tiempos de espera de motorizados para el despacho son ms altos los das
Viernes y sbado, lo que implica que se acumula gran cantidad de pizzas
terminadas esperando a ser entregadas. En este punto podemos hallar la
oportunidad ms grande para poder optimizar el proceso y reducir el tiempo
total
El tiempo total promedio de entrega es de 27.43 min, valor que est dentro del
lmite mximo.
A mayor distancia tendremos un mayor tiempo de viaje.
Si considerramos eliminar al 100% los tiempos de espera, el Tiempo total
promedio se reducira a 23 min
Tiempo Total Min (sin espera)
Media
Mediana
Moda
Desviacin estndar
Varianza de la
muestra
Rango
Mnimo
Mximo
Cuenta
Recomendaciones:

23.267770
83
23.36
23.96
2.1007312
15
4.4130716
38
12.51
16.76
29.27
480

Se podran mejorar los tiempos de preparacin buscando tecnologa nueva en

hornos, ya sea en procesar mayor cantidad de pizzas o hacerlas en menor
tiempo.
Los das Viernes y sbado se recibe una mayor cantidad de pedidos y se
presentan los tiempos de espera ms largos, por lo que se podra tercerizar
personal de delivery para manejar esta carga extra de modo que se atiendan los
pedidos ni bien salgan del rea de preparacin
Con el fin de reducir los tiempos totales de entrega, se podra considerar una
clausula de entrega limitando la distancia mxima a mximo 5.50 millas para
poder acogerse a la promocin de pizza gratis antes de los 30 minutos, habra
que evaluar si esta medida sera conveniente o reducira las ventas.
Si bien es cierto que con un margen de confianza de 95%, los tiempos promedio
de entrega final de pedidos fluctan entre los 19.11 y 35.75 minutos, existen
pedidos que superan el tiempo esperado establecido por la gerencia por lo que
se corre el riesgo de entregar pedidos gratis. Este riesgo se podra eliminar con
la contratacin de ms repartidores.