LAUREL

1. PRODUCTO VEGETAL (NOMBRE COMÚN)

El laurel común ( Laurus nobilis ), también llamado laurel europeo, es un árbol
de hoja perenne, originario de la zona Mediterránea y cuyas hojas son
utilizadas como condimento en la cocina.

2. CLASIFICACIÓN SISTEMÁTICA, NOMBRE CIENTÍFICO Y COMÚN

Reino:Vegetal
Division:Fanerogama
Sub-division:Angiosperma
Clase:Dicotiledonea
Sub-clase:Arquiclamidea
Orden:Laurales
Familia:Lauraceae
Genero:Laurus
Especie:Laurus nobilis
Nombre común:Laurel

3. PARTE DE LA PLANTA DE QUE SE TRATA

Las hojas de laurel son utilizadas como condimento en la gastronomía europea
(particularmente en la cocina mediterranea), así como en norteamérica. Las
hojas se utilizan generalmente enteras, y removidas antes de servir. También
pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar.

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO VEGETAL, SEÑALANDO LAS PARTES

QUE LO COMPONEN
Árbol de pequeño tamaño, de hasta 15 m, dioico y de hojas perennes bastante
aromáticas. Tiene tronco derecho con corteza lisa y ramas verdes, glabras y
lustrosas de jóvenes, pero que se tornan de color gris oscuro al envejecer.

Las hojas, simples y alternas, miden 6 - 15 x 2 - 5 cm, son de consistencia

coriácea, de color verde intenso, lustrosas, mates en el envés, con un peciolo
de 1 cm rojizo; tienen forma lanceolada, de borde ondulado y ápice agudo;
tienen nerviación pinnada, siendo el nervio principal bien visible en el haz y
prominente en el envés; en las axilas aparecen los únicos pelos de la hoja.

Las flores son unisexuales y aparecen masculinas en un árbol y femeninas en

otro; son de color amarillo pálido y aparecen en umbelas en las axilas de las
hojas; tienen un periantio formado por 4 piezas oblongas y caducas de 3 - 4.5 x
1.5 - 2 mm. Las masculinas tienen el androceo formado por 8 - 12 estambres
amarillentos de unos 3 mm que tienen anteras redondeadas con un par de
nectarios opuestos en su base; estas anteras se abren por unas valvas de
hasta 1.2 mm. Las femeninas tienen entre 3 y 4 estambres, pero abortados, y
un pistilo verde que finaliza en un estilo corto y un estigma trígono.

El fruto es una baya de forma ovoide - globosa de 10 - 15 mm, aguda y con

restos del receptáculo, de color negro en la madurez

5. FUNCIÓN DEL PRODUCTO VEGETAL COMO ORGANO DE LA PLANTA

INDICAR QUE TAN PERECEDERO ES.
El organo de consumo es la hoja,asi que su funcion es de realizar fotointesis
para producir compuestos organicos.
Como el organo de consumo es la hoja pero no verde,este es poco perecedero
,osea tiene una larga vida util.
6. USO COMESTIBLE, % DE AGUA, COMPOSICION NUTRICIONAL.
La especia contiene muchos derivados compuestos, como minerales y
vitaminas, que son esenciales para una salud óptima.
El laurel tiene componentes activos volátiles, tales como a-pineno, beta-
pineno, mirceno, limoneno, linalool, chavicol de metilo, neral, acetato de
geranilo, eugenol, y chavicol.
Se sabe que estos compuestos tienen propiedades antisépticas, anti -oxidantes
y digestivas.
Las hojas frescas son una muy rica fuente de vitamina C. Esta vitamina es
un antioxidante poderoso que ayuda a eliminar los radicales libres del cuerpo.
La vitamina C también tiene un estimulante inmunológico para la rápida
cicatrización de heridas.
Las hojas de laurel contienen ácido fólico. Los folatos son importantes en la
síntesis de ADN y al momento de administrarse durante el período de
concepción, ya que contribuyen a prevenir daños del tubo neural en el bebé.
Las hojas de laurel contienen una excelente fuente de vitamina A. La
vitamina A es un antioxidante natural y es esencial para la visión.
También se requiere de esta vitamina para el buen mantenimiento de la piel. El
consumo de alimentos naturales abundantes en vitamina A ayuda a proteger la
cavidad oral.
La especia es de hecho, una muy buena fuente de vitaminas como la niacina,
piridoxina, ácido pantoténico y riboflavina. Estos compuestos de vitamina B
ayudan en la síntesis de las enzimas, la función del sistema nervioso y la
regulación del metabolismo del cuerpo.

8. CICLO FENOLÓGICO
El laurel es una especie nativa de los bosques primarios y secundarios de la
Costa y Amazonia ecuatorianas.
Se distribuye de México a Ecuador, Perú, Bolivia, Brasil
Una de las características interesantes de este árbol para los sistemas
propuestos, es que presenta auto poda, aun en condiciones abiertas. Los
árboles adultos pueden ser deciduos, aun en climas no estaciónales, durante
uno o dos meses después de la producción de la semilla.
9. DE QUE FUENTES DE NUTRIENTES ESTÁN COMPUESTOS LOS
ORGANOS QUE SE CONSUMEN

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 75 kcal 313 kJ

Carbohidratos 74.97 g

• Fibra alimentaria 26.3 g

Grasas 8.36 g

Proteínas 7.61 g

Agua 5.44 g

Retinol (vit. A) 309 μg (34%)

Tiamina (vit. B1) 0.009 mg (1%)

Riboflavina (vit. B2) 0.421 mg (28%)

Niacina (vit. B3) 2.005 mg (13%)

Vitamina B6 1.740 mg (134%)

Vitamina C 46.5 mg (78%)

Calcio 834 mg (83%)

Hierro 43 mg (344%)

Magnesio 120 mg (32%)

Fósforo 113 mg (16%)

Potasio 529 mg (11%)

Sodio 23 mg (2%)

Zinc 3.70 mg (37%)

10. DE QUE PATÓGENOS Y PLAGAS SE PUEDEN CONTAMINAR
Debido a sus múltiples propiedades, el Laurel es uno de los arbustos típicos
que podemos encontrar en los jardines de estilo mediterráneo, sobre todo
porque es un arbusto que es propio de la zona y está perfectamente adaptado
al clima y a los problemas derivados de los veranos cálidos y secos.
Pero…aunque sea una especie bien adaptada, no quiere decir que no pueda
ser atacado por La psila del laurel es otro insecto que ataca de forma habitual
al laurel, y que detectamos cuando observamos que las hojas se enrollan y
amarillean. No es fácil de observar por que es un insecto que no está quieto
sobre las hojas, yo por lo menos no lo he visto y mi laurel está afectado por
esta plaga, aunque la mantengo bajo control.
Los efectos son parecidos a la cochinilla, ya que estos insectos también
segregan melaza, produciendo las mismas incomodidades.
Lo mejor para erradicar esta plaga es utilizar un insecticida sistémico,
eliminando previamente las zonas afectadas. Por mi parte, hace un par de años
tuve un ataque muy fuerte y cuando llegó la primavera podé el laurel, con la
intención de eliminar la plaga. Lo que conseguí es mantenerla bajo control, ya
que la afección es mucho menor, pero no la eliminé totalmente.
Ahora, cada vez que veo una hoja afectada la elimino, y fumigo con agua
jabonosa de forma habitual.

Plagas del laurel provocadas por hongos

La mayoría de los hongos que atacan a los laureles, como a muchas de las
plantas, se producen por que hay un exceso de humedad.
La putrefacción de la raíz suele ocurrir por que la planta está situada en un
suelo húmedo y cálido, con un mal drenaje. Ese exceso de agua provoca que a
las raíces no les llegue el oxígeno necesario, pudriéndose.
Cuando las raíces se ven afectadas, poco a poco el hongo va atacando al resto
de la planta. Vemos sus efectos porque las hojas se van poniendo amarillas, y
se curvan.
Como las raíces están afectadas, se complica bastante el salvar el arbusto.
Primero deberíamos utilizar un fungicida específico, para acabar con el hongo,
y luego mejorar el drenaje.
La viruela de la hoja, también conocida como mal de munición, está causado
por el hongo Stigmina Carphopila. Este hongo provoca manchas de color rojizo
en los brotes, ramas y hojas. Lo mejor es retirar las zonas de la planta dañada
y aplicar un fungicida sistémico.
Ya he comentado que el laurel puede ser atacado por el hongo negrilla,
asociado a un ataque provocado por cochinillas, pulgones o la psila del laurel.
En estos casos lo mejor es un tratamiento fungicida y eliminar las partes
afectadas del arbusto

11. INDICAR SI ES CLIMATERICO O NO

Es no climatérico ya que el órgano de consumo es la hoja..