MODOS DE OPERACIN DE LOS FERMENTADORES

OPERACIN POR LOTES: El reactor se carga con la especie reactiva y, a medida que procede la
reaccin, cambian las condiciones en el reactor al consumirse los reactivos y formarse los productos.
Cuando se ha alcanzado el nivel deseado de reaccin, se vaca el reactor, se limpia y el proceso se repite.
Son procesos que no se encuentran en estado estacionario.
El ambiente nutricional dentro del biorreactor cambia en forma continua y, por lo tanto, fuerza cambios
en el metabolismo celular.
Eventualmente, la multiplicacin celular cesa por desaparicin o limitacin de nutrientes y acumulacin
de productos txicos de excrecin.

La naturaleza compleja del crecimiento de microorganismos por lotes, se muestra tal como sigue:

La fase 1 o lag, es un tiempo de aparente no crecimiento, pero estudios bioqumicos demuestran actividad
metablica, indicando que las clulas estn en proceso de adaptacin a las condiciones ambientales y que un
nuevo crecimiento comenzar, eventualmente.

Existe, luego, una fase de aceleracin transitoria cuando el inculo comienza a crecer que es seguida,
rpidamente, por una fase de crecimiento exponencial.

En la fase exponencial, el crecimiento microbiano ocurre a la mxima velocidad posible para ese microorganismo,
con nutrientes en exceso, parmetros de crecimiento ideales y ausencia de inhibidores.

Sin embargo, en cultivos por lote, el crecimiento exponencial es de duracin limitada y, a medida que las
condiciones nutricionales cambian, la velocidad de crecimiento disminuye y se entra en la fase de deceleracin,
seguida de la fase estacionaria, donde el crecimiento global no se obtiene, por falta de nutrientes.

La fase final del ciclo es la fase de muerte, cuando la velocidad de crecimiento ha cesado.

La mayora de los procesos biotecnolgicos por lotes se detiene antes de esta fase, debido a la disminucin en el
metabolismo y a la lisis celular.

Algunos medios para prolongar la vida de un cultivo por lotes:

-Adicin gradual de componentes nutritivos concentrados (carbohidratos), aumentando el volumen del cultivo
(utilizado para produccin industrial de levadura).
-Adicin de medio al cultivo (perfusin) y extraccin de un volumen igual de medio usado, libre de clulas
(utilizado para cultivos de clulas animales).

Operacin continua: Existe un flujo continuo de reactivos frescos hacia el reactor y el producto fluye
continuamente hacia fuera. En algunos sistemas continuos el medio nutriente es inoculado con el cultivo
microbiano al entrar al reactor y los organismos llevan a cabo su actividad a medida que el lquido fluye
a travs del sistema y salen del sistema junto con el medio.
Los organismos pueden separarse de la corriente que lleva al producto y reciclarse para inocular el lquido
de alimentacin.
En un sistema continuo con mezcla completa, las condiciones son uniformes en todo el reactor, en un
equilibrio de mezcla de nutrientes, organismos y productos.
La alimentacin del sistema es medio nutriente libre de organismos y, en algunos casos, un inculo de
organismos reciclados.

Esta prctica de cultivo continuo, provee un crecimiento casi balanceado, con pequea fluctuacin de
nutrientes, metabolitos, nmero celular o biomasa.

Esto consiste en medio fresco entrando un sistema por lotes, en fase de crecimiento exponencial, con una
remocin correspondiente de medio ms clulas.

Este mtodo de cultivo continuo, permite a los organismos crecer en condiciones de estado estacionario, en las
que el crecimiento ocurre a una velocidad constante y en un medio ambiente constante.

En un sistema de cultivo perfectamente mezclado, se pasa medio estril al biorreactor, a un flujo constante y
una mezcla de cultivo (medio, productos de desecho y organismos) emergen del mismo a la misma velocidad,
manteniendo el volumen total del cultivo, dentro del biorreactor, constante.

Ventajas de un proceso por lotes:

Las principales son: menor riesgo de contaminacin, flexibilidad operacional cuando los fermentadores se
utilizan para distintos productos, un control ms cercano de la estabilidad gentica del organismo, una mejor
coordinacin con estadios del proceso entre lotes previos y posteriores

Desventajas del proceso por lotes:

La principal es la alta proporcin de tiempo improductivo en la operacin del fermentador, dificultad de diseo
y la operacin de procesos que no estn en estado estacionario y la variabilidad entre lotes.

Los fermentadores deben ser vaciados, limpiados, esterilizados y recargados antes de cada fermentacin,
operaciones todas esenciales, pero no productivas.

En procesos por lotes, estas operaciones pueden tomar tanto tiempo como la fermentacin misma.

En un proceso continuo, por el contrario, una corrida puede durar semanas o meses, es decir que el tiempo no
productivo es, en proporcin, pequeo.
 ESTERILIZACIN:
ESTERILIZACIN DE FERMENTADORES.
En el laboratorio, el mtodo estndar de esterilizacin es el calor: 120C de calor hmedo durante
15 min o 160C de calor seco durante, al menos, 1 hora. A escala industrial, el calor seco es
prohibitivamente caro, salvo en casos muy especiales y se utiliza, habitualmente, la esterilizacin
por calor hmedo.