Historia de los restaurantes en Cajamarca Per y el mundo.

ORIGEN DE LOS RESTAURANTES

Antiguamente el hombre viva de una rudimentaria agricultura, de la caza y de la

recoleccin de frutos silvestres. (rstico). En la antigedad, las iglesias y los monasterios
tenan por costumbre albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a
cambio. Esta situacin fue aprovechada por comerciantes de la poca para crear
establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

El trmino "RESTAURANTE" es de origen francs Boulanger, y fue utilizado por

primera vez en Pars, al designar con este nombre un establecimiento fundado
alrededor de 1765, en el que se servan bebidas y comidas pero como algo
distinto a las posadas y casas de comida. Despus de la Revolucin Francesa se
empezaron a multiplicarse los restaurantes.
EnlaantiguaRomaexistieronlosthermopoliumsalgoascomounsnackbarascomolas
tabernasparapblicoenGeneral,dondeservanunmenbsicoconvinoparaloshuspedes.
Enestepasseadorabaavariosdioses,entrelosqueseencontrabanGasteria(quesignifica
gastronoma)Oinos,Diosdelvino.Aloshongoslosllamabancarnedelosdioses.Eratoda
unaceremoniacuandosetenaalgninvitadoacomer,puessedesnudabanycomanconuna
batablanca,supuestamenteparaquelescupierams.Alregresovictoriosodejuliocesar
desdeoriente,porprimeravez,sedioacomera260000personasenvariasjornadasenlas
cualessesirvieron22000mesas.

Historia de restaurantes en el per

El restaurant bar Cordano celebr sus 110 aos de creacin. Es unos de

los ms antiguos del centro de Lima, ha acogido en su local a muchas
personalidades de nuestro pas.

El Cordano comenz como un bazar, que fue fundado por los italianos
Vigilio Botano y los hermanos Luis y Antonio Cordano, un 13 de enero
de 1905. Luego decidieron que sera un saln-restaurante. En 1978 los
Cordano cedieron el negocio a sus trabajadores.

Entre las personalidades que visitaron alguna vez El Cordano destacan el

fotgrafo Mario Testino, el pintor Vctor Humareda, la cantante y ex ministra
de Cultura Susana Baca, as como los escritores Julio Ramn Ribeyro,
Martn Adn y el premio Nobel de Literatura Mario Vargas Llosa.

Adems, el establecimiento ha sido visitado por casi todos los

presidentes de la Repblica desde Juan Velasco Alvarado, a excepcin
del actual mandatario Ollanta Humala.

El restaurant bar se encuentra ubicado en el jirn ncash frente a la

estacin ferroviaria Desamparados y la Casa de la Literatura Peruana. Fue
declarado Patrimonio Cultural de la Nacin el 26 de Abril de 1989.
 RESTAURANTE COSTA VERDE

Un da cualquiera, conversando con cuatro amigos, nos dio la curiosidad de saber porqu despus de cerrar un negoc
chifa. Al indagar, contra toda lgica, me decan, que era un psimo negocio y difcil de manejar.Sin embargo, sin sab
restaurant, donde se sirviera buena comida, tena que ser un buen negocio, al tocar el tema, se me ocurri abrir un re
(tambin conocida como feria del hogar).

Para probar si era o no un buen o mal negocio, buscamos al dueo de la feria, el seor Gosta Lettesten, quien nos ofr
probar, que un negocio no es bueno o malo por su ubicacin. Nos habamos puesto como reto que no importara el lu
de la feria donde los dems restaurantes haban fracasado anteriormente.Los resultados fueron muy satisfactorios, su
los mejores de la feria y los que mas vendieron.
En los ltimos das de la feria ya tenamos pensado hacer un restaurant en cualquier parte de Lima, y es
as, que en una tarde rendido de 20 horas de trabajo diarias, pare mi carro para descansar donde hoy se
encuentra el restaurant Costa Verde. Al despertar y mirar el mar, imagin traer el restaurante a la costa
verde. Al regresar a la feria y conversar con mis amigos, me dijeron que estaba loco, o si el exceso de
trabajo me estaba afectando, porque la costa verde en esa poca era un lugar inhspito: sin luz, sin agua,
sin telfono, sin veredas, sin desage y casi sin pistas. Mis ansias de triunfar, de creer en m, y el capaz de
vencer las dificultades, me permiti convencerlosas es que en el ao 1972 nace el restaurante Costa
verde.

Creamos que la experiencia y el xito en la feria eran suficiente. La realidad nos demostr que estbamos
equivocados. Tenamos que lograr que el pblico vaya al restaurante, la pregunta era, cmo lograrlo?
Tenamos un aliado, la novelera, toda una institucin en Lima, nadie se haba atrevido a poner un
restaurante frente al mar, menos en la costa verde, y la novelera funcion. El restaurante se llen y naci
con el pie derecho, todos queran conocerlo.

Para conseguir el xito, pas por varios obstculos, como la expropiacin, y la recuperacin del
restaurant, inflacin, devaluacin, recesin, el terrorismo y sus amenazas hacia mi persona y familia,
epidemias, desastres naturales y "enfermedades". Despus de todas estas vivencias, lo que nos ayud a
sacar adelante el restaurante fue: Unir la buena comida y la atencin con los mejores artistas del
espectculo de momento como Julio Iglesias, Luis Miguel, Jos Luis Rodriguez el puma, Miriam
Hernandez, Rocio Durcal y muchos ms.

Tambin la creacin de la discoteca el grill, cuyo nombre me inspir en el famossimo "grill del hotel
bolvar", en el cual disfrut muchsimo de joven, repitiendo su xito, en el grill de la costa verde, el cual,
perdur por ms de 12 aos, lo que signific todo un reto la fidelizacin de los jvenes de casi dos
generaciones.

Actualmente vivimos una competencia muy fuerte, el esfuerzo del empresario no termina en cada logro y
da a da debe idear nuevas formas para conservar su pblico, y mantenerse en el xito. Es as como nace
el buffet de la costa verde. El buffet, rpidamente logr captar gran cantidad de pblico, convirtindose en
otro xito para la empresa. El xito en nuestros buffets, ha merecido el reconocimiento mundial de la
institucin de inmenso prestigio como es el "Record Guinness", la que nos consigna en su edicin del ao
1997 como el mejor y ms variado del mundo en restaurantes 5 tenedores con un total de 468 platos en
calidad total.

ROYAL
En febrero de 1995 naci la propuesta mas importante de cocina China que se haya
realizado en el Per.

El Restaurante Royal abre sus puertas de la mano del Sr. Cesar Loo, que en ese
momento ya contaba con mas de 15 aos de experiencia en restaurantes de
culinaria China; como fueron el Gran Chifa Varela y el reconocido Chifa Palacio.

En ese contexto el Royal, como es conocido ahora brinda un ambiente acogedor

con una decoracin finamente hecha en madera al mejor estilo mandarn y su
comida con las ultimas tendencias de la Milenaria Culinaria China, dentro de un
Restaurante 5 tenedores que engre y engalana a todos nuestros clientes.

En estos 15 aos hemos ampliado nuestra propuesta junto al Restaurante Saln

China de la calle Capn; que con las misma calidad y servicio de primera ha sabido
ganarse un sitial en la Gastronoma Peruana.

Con Motivo del Dcimo Noveno Festival de la WACC ( World Association of

Chinese Cuisine ) El Royal ha sido reconocido como el Mejor Restaurante de
Culinaria China por preservar la manera de trabajar los ingredientes y cuidar sus
presentaciones; no contraviniendo la tcnica de la Cocina China.

A su vez su reconocimiento al excelente servicio, decoracin y gerencia; nuestro

gerente general Cesar Loo Cardenas ha sido premiado como el mejor gerente de
Cocina China en la WACC de China.