PERFIL COMPETENCIA VENDEDOR AL MESN

FECHA DE EMISIN: 13/05/2017 11:03

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL VENDEDOR AL MESN

Sector: ELABORACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Subsector: PANADERO
Cdigo: P-1071-5246-001-V02
Vigencia: 01/03/2015

Sector: ELABORACIN DE
Subsector: PANADERO Cdigo: P-1071-5246-001-V02 EstadoActual: Vigente
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Nombre perfil : VENDEDOR AL MESN
Fecha de vigencia: 01/03/2015
rea Ocupacional : Relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen las actividades de ordenar y mantener areas
de trabajo, abastecer productos en vitrinas, preparar pedido de cliente, entregar pedido a cliente, cumplir con las normas de higiene y
seguridad . Asimismo, ejecuta las operaciones registrar temperatura de las vitrinas refrigeradas, chequear stock y vigencia sanitaria
de los producto, disponer precios con ofertas del dia-semana-mes, pesar, cortar y/o dimensionar y embalar producto. Debera contar
con 1 ano de experiencia en las funciones definidas y entrenamiento que acredite conocimientos y habilidades que aparecen en las
unidades de competencias laborales del perfil. El trabajador o trabajadora podra demostrar experiencia acumulada en otras areas
relacionadas.

Identificacin del campo laboral de la ocupacin : Al obtener la certificacion en este Perfil Ocupacional, el trabajador o
trabajadora habra demostrado sus conocimientos y habilidades en cada una de las unidades que lo componen, lo que sumado a una
capacitacion en su empresa, le da las herramientas para desempenarse en empresas tales como: locales de comida rapida,
restaurantes, casinos, panaderias, pastelerias, particularmente en las labores involucradas en la atencion de clientes en la entrega de
pedidos. Asimismo, mediante una capacitacion en el manejo y preparacion de insumos, atencion al cliente y calidad del servicio,
podria eventualmente acceder a empresas, tales como: locales de comida rapida, restaurantes, casinos, panaderias, pastelerias, etc. y
participar en las labores asociadas a la operacion de atencion a publico.

Unidades de competencia
Codigo: Descripcin

U-1071-5246-001-V02 DISPONER REA DE TRABAJO PARA ATENCIN DE CLIENTES

U-1071-5246-002-V02 ATENDER A CLIENTES

U-1071-7512-007-V02 APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Contextos de Competencia
Evidencias
Condiciones y situaciones: Herramientas, equipos y materiales:
Directas Indirectas

Pgina: 1

Condiciones y situaciones:
Atendiendo pblico en
general.
Preparando pedidos.
Consultando preferencias.
Atendiendo a clientes con
requerimientos especiales.
Trabajando bajo presin (por
ejemplo, en situaciones de alta
y baja demanda de clientes).
Atendiendo sugerencias y
reclamos de los clientes.
Lista Unidades de Competencia
Nombre UCL: DISPONER REA DE TRABAJO PARA ATENCIN DE CLIENTES
Fecha de Vigencia: 01/03/2015
1.- Abastecer productos en vitrinas y/o
repisas
2.- Ordenar y mantener reas de trabajo
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
1.- Abastecer productos en
vitrinas y/o repisas
Pgina: 2
Contextos de Competencia
Evidencias
Herramientas, equipos y materiales:
Directas Indirectas
Implementos y maquinarias propias 3 Observaciones en Cartas de recomendacin.
del local (por ejemplo, dispensadores terreno correspondientes a Informes de desempeo.
de caf, bebidas y jugos, microondas, las UCL del perfil. Diplomas y cursos de
cortadora de cecinas, hornos, etc.) Autoevaluacin. capacitacin.
Insumos desechables que se entregan Evaluacin de Jefe Directo. Currculum Vitae. Registros
al consumidor (por ejemplo bombillas, Entrevistas basadas en las personales, tales como:
servilletas, etc.) unidades de competencia. certificados, licencias.
Insumos comestibles que se entregan Fotografas.
al consumidor. Simulacin.
Artculos de aseo e higiene.
Uniforme completo otorgado por la
empresa.
Cdigo UCL: U-1071-5246-001-V02
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. El stock de productos en vitrinas y repisas es chequeado, segn instrucciones de
su jefe directo y procedimientos de la empresa.
2. La vigencia sanitaria de los productos de panadera y pastelera es chequeada,
segn procedimientos de la empresa.
3. Los productos que estn en mal estado o fuera de la fecha de vigencia son
retirados y esto es informado al jefe directo, segn procedimientos de la empresa.
4. Los productos en vitrinas y repisas son repuestos y ordenados, segn
procedimientos de la empresa.
5. Los precios con ofertas del da-semana-mes son dispuestos, segn instrucciones
del jefe directo y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeo:
1. El funcionamiento de las mquinas, equipos y otros mobiliarios es chequeado
segn instrucciones de su jefe directo y procedimientos de la empresa.
2. Las temperaturas de las vitrinas refrigeradas son registradas segn instrucciones
de su jefe directo y procedimientos de la empresa.
3. Los dispensadores de caf, bebidas, jugos, servilletas y salsas con sus productos
correspondientes son abastecidos, segn instrucciones de su jefe directo y
procedimientos de la empresa.
4. Los utensilios y la vajilla son limpiados, segn procedimientos de la empresa.
5. El mesn de atencin de pblico, pisos y vitrinas son aseados, segn
procedimientos de la empresa.
Verifica prolijamente, al inicio de la jornada, el stock de productos en vitrinas y/o repisas para
su posterior reposicin.
Repone oportunamente productos faltantes priorizando aquellos de mayor demanda.
Limpia minuciosamente productos de manera simultnea a la reposicin.
Verifica acertadamente vigencia sanitaria de productos expuestos en vitrinas y/o repisas
retirando aquellos que se encuentran vencidos.
Chequea correctamente la integridad de los productos de panadera y/o pastelera que repone
retirando aquellos que se encuentren deteriorados.
Informa oportunamente a su jefe directo el retiro de los productos vencidos y/o en mal estado.
Actualiza peridicamente precios de productos con ofertas del da-semana-mes.
Distribuye eficazmente su tiempo, por ejemplo, realizando reposicin de productos faltantes en
momentos de baja demanda.
Solicita oportunamente a los panaderos y/o pasteleros los productos faltantes para su
reposicin.
Mantiene en ptimas condiciones de orden y limpieza los productos expuestos en vitrinas y/o
repisas.
 Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Revisa metdicamente el correcto funcionamiento de mquinas, equipos y otros mobiliarios.
Informa oportunamente anomalas de maquinarias, equipos y otros mobiliarios a su jefe directo
para su reparacin.
Chequea peridicamente temperaturas de vitrinas refrigeradas, anotando con letra legible el
registro en una hoja.
Limpia e higieniza minuciosamente los equipos, dispensadores y utensilios verificando que no
queden residuos de comida o suciedad.
Mantiene constantemente abastecidos dispensadores de caf, bebidas y otros, durante su
turno.
Mantiene permanentemente despejado el mesn para brindar una atencin inmediata.
Guarda responsablemente los artculos que utiliza para la limpieza, en estanteras y lugares
establecidos para ello, procurando que no se encuentren a la vista de los clientes o estn al paso,
con el fin de prevenir accidentes.
2.- Ordenar y mantener reas de Comunica oportunamente a su jefe directo los tipos y cantidades de productos faltantes:
trabajo servilletas, vasos desechables, caf, entre otros.
Solicita permanentemente a su jefe directo productos qumicos de limpieza para pisos,
mquinas registradoras y vitrinas.
Aplica peridicamente productos de limpieza e higienizacin en mquinas, equipos y otros
mobiliarios, manteniendo en condiciones apropiadas su rea de trabajo para la atencin a
clientes.
Prepara con antelacin los utensilios y accesorios necesarios como: esptulas, cuchillos,
tenazas, etc. para entregar un servicio oportuno al cliente.
Limpia constantemente los utensilios evitando cualquier tipo de contaminacin.
Entrega gilmente cubiertos (cuchara, cuchillo y/o tenedor) al cliente en condiciones ptimas
de limpieza para ser utilizado.
Limpia constantemente el mesn de atencin de pblico y piso durante la jornada.
Dispone correctamente los elementos y utensilios de trabajo necesarios en el lugar establecido:
servilletero, dispensador y/o sachet de ketchup, mostaza, aj, azcar, sal, etc.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones bsicas matemticas.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos de indicadores de calidad en el servicio.
Conocimiento de las caractersticas de los productos de la sala de venta.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento interno de la empresa.
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.

Habilidades

Manejar tcnicas de comunicacin, recepcin y entrega de informacin.

Identificar con claridad riesgos en el rea de trabajo relacionados con higiene y seguridad.
Dominio propio bajo presin en condiciones adversas.
Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales.
Interpretar correctamente la informacin oral y escrita.

Nombre UCL: ATENDER A CLIENTES

Cdigo UCL: U-1071-5246-002-V02
Fecha de Vigencia: 01/03/2015 Estado Actual: Vigente
Actividades clave

Pgina: 3

Fecha de Vigencia: 01/03/2015
1.- Preparar pedido de cliente
2.- Entregar pedido a cliente
Nombre UCL: ATENDER A CLIENTES
Cdigo UCL: U-1071-5246-002-V02
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. El cliente es saludado y su pedido es tomado, segn procedimientos de la empresa.
2. Los productos y servicios del local son ofrecidos segn procedimientos de la empresa
3. El producto solicitado es pesado, cortado y/o dimensionado, segn procedimientos de la
empresa.
4. El vale de pedido es generado y entregado al cliente, segn procedimientos de la empresa.
5. Los pedidos especiales a fecha son registrados segn instrucciones de jefe directo y
procedimiento de la empresa.
6. Las dudas de los clientes son respondidas y aclaradas, segn los procedimientos de la
empresa.
7. Los reclamos y/o sugerencias son recibidos y/o derivados a su jefe directo, segn
procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeo:
1. El estado y las condiciones de los productos vendidos son verificadas, segn procedimientos
de la empresa.
2. El embalaje es seleccionado segn el tipo y tamao de los productos.
3. Los productos son embalados segn instrucciones de jefe directo y procedimientos de la
empresa.
4. El vale de caja es solicitado y el pago es chequeado, segn procedimientos de la empresa.
5. Los productos son entregados y el cliente es despedido, segn procedimientos de la
empresa.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas

Saluda amablemente al cliente a su llegada y consulta su pedido.
Atiende apropiadamente a clientes respetando el orden de llegada.
Maneja stock de productos e informa inmediatamente al cliente su disponibilidad.
Solicita oportunamente a panaderos y/o pasteleros reposicin de productos faltantes para
satisfacer los requerimientos de los clientes.
Promueve eficientemente venta de productos informando al cliente sobre promociones y
descuentos disponibles.
Solicita claramente indicaciones a cliente en cuanto a: peso, corte y/o dimensiones del producto.
Entrega correctamente vale de pedido a cliente e indicando el lugar de pago.
Registra certeramente pedidos especiales a fecha solicitando a cliente datos como: tipo de
1.- Preparar pedido de producto, fecha de entrega, tipo de embalaje, abono de dinero, entre otros.
cliente Aclara gentilmente las dudas que pueda tener el cliente.
Demuestra empata e inters en el cliente cuando este tiene reclamos y/o sugerencias.
Domina apropiadamente caractersticas bsicas de los productos en exhibicin.
Domina rpida y acertadamente precios y cdigos de los productos que comercializa.
Registra correctamente en vale de pedido los productos solicitados por el cliente.
Otorga apropiadamente un servicio de calidad al cliente.
Registra con exactitud y agilidad los datos entregados por el cliente e informa inmediatamente de
la solicitud a quien corresponda
Entrega clara y fidedignamente al cliente informacin respecto a caractersticas y precios de los
productos
Deriva oportunamente quejas y sugerencias a su jefe directo.
Chequea correctamente estado y condiciones de producto vendido antes de efectuar su embalaje.
Embala cuidadosamente productos solicitados por el cliente.
Selecciona apropiadamente embalaje considerando caractersticas como tipo y tamao de
producto
Domina cabalmente tcnicas de embalaje para los distintos tipos de productos que comercializa.
Verifica cabalmente que se encuentren embalados todos los productos pagados por el cliente.
2.- Entregar pedido a cliente Solicita amablemente a cliente vale de caja para su revisin.
Verifica minuciosamente en vale de caja el pago de productos embalados.
Despide amablemente al cliente al momento de entregar productos
Dispone constantemente, durante toda la jornada, de elementos de embalaje como: bolsas,
bandejas de cartn, papel de envolver, scotch, pitilla, entre otros.
Informa oportunamente a su jefe directo falta de stock de materiales de embalaje para su
reposicin.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones bsicas matemticas.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:

Pgina: 4
 Conocimientos de indicadores de calidad en el servicio.
Conocimiento de las caractersticas de los productos de la sala de venta.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento interno de la empresa.
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.

Habilidades

Manejar tcnicas de comunicacin, recepcin y entrega de informacin.

Identificar con claridad riesgos en el rea de trabajo relacionados con higiene y seguridad.
Dominio propio bajo presin en condiciones adversas.
Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales.
Interpretar correctamente la informacin oral y escrita.

Guas del Evaluador

N/A

Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Cdigo UCL: U-1071-7512-007-V02
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
1.- Cuidar uniforme y aseo personal
2.- Cumplir con las normas de higiene y
manipulacin de alimentos
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, segn
procedimientos de la empresa.
2. Ajustar y sujetar cabello, segn procedimientos de la empresa.
3. Mantener limpias y pulcras manos y uas durante la jornada laboral, segn
procedimientos de la empresa.
4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de
aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboracin de productos.
5. Usar uniforme completo y limpio, segn procedimientos de la empresa.
6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios
extravagantes, segn procedimientos de la empresa.
7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes.
Criterios de Desempeo:
1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad.
2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento
Interno, segn procedimientos de la empresa.
3. Mantener las conductas de higiene y manipulacin de los alimentos segn
legislacin vigente y procedimientos de la empresa.
4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su
jefe directo, segn los procedimientos de la empresa.
5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminacin, segn
procedimientos de la empresa.
6. Mantener la cadena de fro en los productos congelados, segn normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, segn normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
8. antener las conductas de higiene y manipulacin de los alimentos segn
legislacin vigente y procedimientos de la empresa.

Pgina: 5
 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Cdigo UCL: U-1071-7512-007-V02
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
3.- Respetar normas de seguridad
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Utilizar elementos de proteccin personal requeridos por la empresa, segn
dispone Reglamento Interno
2. Mantener rea de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre trnsito
por el lugar, segn procedimientos de la empresa.
3. Identificar, comprender y respetar sealtica de la empresa, segn normas de
seguridad y procedimientos de la empresa
4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, segn manual del
fabricante y procedimientos de la empresa.
5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Segn procedimientos
de la empresa.
6. Usar los utensilios cortantes segn manual de fabricante y procedimientos de la
empresa.
7. Respetar las reas de acceso restringido segn Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.
8. Respetar las reas de acceso restringido segn
9. Reglamento Interno y procedimientos de la empresa.
10. Respetar las reas de acceso restringido segn Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas

1.- Cuidar uniforme y aseo
personal
2.- Cumplir con las normas de
higiene y manipulacin de
alimentos
3.- Respetar normas de seguridad Respeta las seales e instrucciones de seguridad de la empresa.
Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y
seguridad.
Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo
realizado en el momento.
Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su
actividad y desempeo.
Repara su vestuario cuando observa que se ha daado, roto, descosido o cado botones,
mantenindolo siempre en condiciones para realzar su actividad.
Verifica que su uniforme est completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores.
Mantiene su calzado limpio.
Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero.
Utiliza su uniforme completo.
Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo.
Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como
por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc.
Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminacin.
Utiliza productos de higienizacin de manera responsable y cuidadosa.
Realiza un aseo permanente en las reas de trabajo.
Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los tiles de
aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes.
Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de
preparacin
Utiliza desinfectantes y qumicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes
Limpia las maquinarias utilizadas durante la operacin.
Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza.
Mantienen los utensilios en buen estado.
Respeta las normas establecidas por la empresa en relacin a la seguridad e higiene.
Evita malos hbitos, gestos o prcticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos,
rascarse, tocar el cabello, etc.
Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno.
Organiza y despeja su rea de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente.
Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes
y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la
fluidez de las labores propias y del resto de sus compaeros.
Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo,
previniendo accidentes propios y de sus compaeros.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos bsicos necesarios para cumplir la competencia:

Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones bsicas matemticas.
Conocimientos Tcnicos necesarios para cumplir la competencia:

Pgina: 6
 Conocimientos bsicos de normas de Higiene y Seguridad
Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cmaras de fermentacin,
etc
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.

Habilidades

Manejar tcnicas de comunicacin, recepcin y entrega de informacin.

Hbil en la organizacin y distribucin de recursos y materiales.
Interpretar correctamente la informacin oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su mbito cotidiano.

Pgina: 7