BUUELOS de Cdiz

Ingredientes:
700 gr. de harina de fuerza
500 ml. de agua tibia
30 gr. de levadura fresca
1 cucharada de ans verde
50 ml. de ans (licor)
Aceite de oliva para frer
10 gr. de sal

Elaboracin:
Poner el agua tibia en un recipiente y disolver en ella la
levadura. Aadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta
formar una masa.
Dejar fermentar en un lugar clido hasta que la masa doble su
volumen.
Despus de fermentar, colocar al fuego un perol con el aceite
para frer.
Se procede de la siguiente manera:
Preparar un recipiente con agua, mojar los dedos para coger un
peizco de masa a la que daremos forma de rosquillas dejando
un agujero en el centro, despus dejarlo caer en el aceite que
debe estar bien caliente y frer hasta dejar doradas ambas
caras. Retirar del aceite y escurrir.
A la hora de comerlos se pueden rebozar en un poco de azcar.

Arroz con Leche de Casa Cristina. Cristina Buznego. Tellego, Asturias

Hace algunos das vi en la RTVE el programa del Echanove y el Imanol,

Un Pas para Comrselo, referente al principado de Asturias. Record las
dos ocasiones que visit aquella magnfica tierra y sobre todo su excelente
gastronoma; el pixn, la merluza, el rollo de bonito, los pitus de caleya, las
fabes o los quesos, y como no del arroz con leche, tpico postre astur ideal
para despedir dulcemente una copiosa comida.
Y en ello hemos recalado hoy. Siguiendo la receta que ofreci en el
programa televisivo mencionado, Cristina Buznego, de la poblacin de
Tellego (Curioso nombre que en Cdiz quedara como VoyPall, eso
s..de la Frontera) y que no lleva canela para desagrado de unos y
bienestar de otros.
Haciendo una pequea y puntual excepcin en mis escritos, paso a
describir esta receta ortodoxamente:

Ingredientes:

170 grs. de arroz redondo.

1 litro y (1.250 cc.) de leche entera.
170 grs. de azcar.
1 trocito de cscara de limn sin la parte blanca que amargar el preparado.
34 grs. de mantequilla.
1 copita de ans.
1 cucharadita de sal.
1 poco de agua.
Opcionalmente, azcar para quemar y caramelo lquido para rematar.

Preparacin:

Verter en una olla un poco de agua, la sal y el arroz. Llevar al fuego lento y
enjuagar el arroz un par de minutos. Agregar la leche, la cscara de limn,
la mantequilla y la copita de ans y dejar cocer a fuego muy bajo durante 1
hora o hasta que se forme una crema.
Una vez cocido, agregar el azcar y cocer unos 5 minutos ms. Dejar
reposar, y verter en recipientes individuales. Opcionalmente, espolvorear
azcar en la superficie, quemar con la plancha o soplete y agregar un poco
de caramelo lquido.

Nada que ver con el arroz con leche que hayas probado antes. El arroz con
leche de la Cristina resulta cremoso y suave, deslizndose los jugosos
granos de cereal por el paladar sin apenas hacerse notar, conformando una
textura homognea y agradabilsima.