Pruebas orientadas al consumidor

se expone la importancia de las pruebas sensoriales orientadas al consumidor

y su aplicacin en la industria alimentaria. Concluyndose que al utilizar
correctamente las pruebas orientadas al consumidor se tendr un impacto
significativo sobre el crecimiento y desarrollo a largo plazo del anlisis
sensorial.
El anlisis sensorial es la disciplina cientfica utilizada para evocar, medir,
analizar e interpretar las reacciones a aquellas caractersticas de alimentos y
otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto,
tacto y odo.
Las pruebas de anlisis sensorial permiten traducir las preferencias de los
consumidores en atributos bien definidos para un producto.
En este trabajo de revisin se expone la importancia de las pruebas sensoriales
orientadas al consumidor y su aplicacin en la industria alimentaria. Se
presentan adems algunas metodologas bsicas y maneras de representar los
resultados.

Las pruebas empleadas para evaluar la preferencia, aceptabilidad o grado en

que gusta un producto se conocen como " pruebas cuantitativas de consumo
o pruebas orientadas al consumidor. ya que se llevan a cabo con paneles de
consumidores no entrenados.

Existen tres dimensiones bsicas en este tipo de investigacin: a) sensorial o

hednica, b) conveniencia (facilidad para comprar, transportar, conservar,
etc.), y, c) beneficios del producto relacionados con la salud.

La seleccin y aceptacin de un nuevo producto alimenticio depende de

muchos factores.
lvares D. et al. [2008] indican que el desarrollo de pruebas de anlisis
sensorial, adaptadas al perfil del consumidor, permiten identificar preferencias
o rechazos relacionados a la creacin de hbitos y prcticas alimentarias.
La evaluacin de las expectativas y la satisfaccin del consumidor con el
producto pueden ser estudiadas a travs de cuestionarios y entrevistas.

Los resultados se utilizan para predecir actitudes de una poblacin

determinada.
En las pruebas de preferencia, a los consumidores se les solicita que indiquen
cul es la muestra de su preferencia. Mientras que en las pruebas de
aceptacin a los consumidores se presentan los productos y se les pidi que
indiquen su nivel de agrado en una escala.