1.

INVESTIQUE ACERCA DE LA BIOTECNOLOGIA APLIACADA EN LA

ACUICULTURA

Biotecnologa aplicada a la acuicultura

Una antigua prctica
La produccin de peces en estanques es una prctica antigua. Se cree que
probablemente fue desarrollada por los primeros agricultores como otra herramienta para
la produccin primaria de alimentos. Las referencias ms antiguas sobre esta prctica
datan de hace aproximadamente 4000 aos, en China, y de 3500 aos, en la
Mesopotamia. En la China antigua, durante la dinasta de Han Oriental (25 a 250 d.C.) fue
documentada la produccin combinada de arroz y de peces.
La acuicultura est mucho ms relacionada a la agricultura y a la ganadera que a la
pesca, pues implica la cra y el manejo de los recursos acuticos vivientes en un medio
ambiente restringido.
A diferencia de la pesca y de la caza, en donde se colectan animales a partir de recursos
de acceso comn o libre, la acuicultura implica la existencia de derechos de tenencia y de
propiedad de dichos recursos. La posesin de los medios de produccin y los derechos
de propiedad sobre la produccin son tan importantes para el xito de la acuicultura,
como la tenencia de la tierra lo es para la agricultura.
En la actualidad, la acuicultura implica algo ms que la cra de peces en estanques. La
FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin- define la
acuicultura como la explotacin de organismos acuticos, incluyendo peces, moluscos,
crustceos y plantas acuticas. El trmino explotacin implica cierta forma de
intervencin en el proceso de cra con la finalidad de mejorar la produccin, y presupone
que las personas o asociaciones que la realizan son propietarios de la poblacin bajo
cultivo.
La acuicultura industrializada moderna es una actividad con un fuerte componente
cientfico-tcnico y se encuentra asociada a diversas disciplinas tales como la biologa, la
ingeniera y la economa. Las ramas de la biologa ms directamente implicadas en la
produccin acucola son la fisiologa, la etologa, la gentica, la ecologa, la patologa y la
biotecnologa.
Tcnicas modernas en acuicultura
En 2000, la produccin total notificada de la acuicultura (incluidas plantas acuticas) fue
de 45,7 millones de toneladas en peso. Segn los informes, China produjo el 71 por ciento
del volumen total y el 49,8 por ciento del valor total de la acuicultura. Ms de la mitad de la
produccin total mundial de la acuicultura en 2000 consisti en peces propiamente dichos,
y contina hasta la fecha el aumento de la produccin de los principales grupos de
especies sin que se registre ningn descenso aparente (ver mapa). La produccin
mundial de plantas acuticas ascendi a 10,1 millones de toneladas.

 Induccin de maduracin
La mayora de las especies acuticas no maduran normalmente en condiciones de
cautiverio, especialmente cuando las variables ambientales que determinan el desarrollo
de gonadas y la maduracin de gametos estn alteradas. En ciertas circunstancias es
necesario acelerar o retrasar la maduracin, a fin de sincronizar la produccin de gametos
de machos y hembras, de adelantar o desfasar el desarrollo embrionario y la produccin
de juveniles, o facilitar la hibridizacin o cruzamiento de especies distintas que difieren en
sus perodos de maduracin.

Para inducir la maduracin sexual, se utilizan varias tcnicas, desde el uso de

preparaciones conteniendo gonadotropinas (hormonas), hasta el uso de
compuestos que estimulan la sntesis y liberacin de gonadotrofina propias de los
peces. Las investigaciones sobre los mecanismos fisiolgicos que regulan la
maduracin y los mtodos farmacolgicos usados en condiciones artificiales,
permiten desarrollar y sintetizar compuestos bioactivos anlogos a hormonas de
mamferos o peces, que son efectivos en peces telesteos. A medida que avanza
el conocimiento de los aspectos endocrinolgicos que regulan la reproduccin de
organismos acuticos, se perfeccionarn los mtodos para promover la
maduracin de especies en cautiverio, incluyendo peces y moluscos, y el
desarrollo de estrategias reproductivas en crustceos.

Gentica molecular y diagnstico

Los avances desarrollados en los ltimos aos, especialmente luego de la
implementacin de la tcnica de Reaccin en Cadena de la Polimerasa o PCR (Ver
Cuaderno N 67), han permitido perfeccionar los estudios en reas de gentica y
reproduccin, agentes patgenos y evaluacin del estado sanitario de los peces.
Por ejemplo, se han desarrollado tcnicas que permiten la deteccin de salmones
escapados de jaulas de cultivo viviendo en el ambiente natural, a fin de evaluar posibles
impactos ambientales. Por otra parte, un ensayo basado en PCR con el cual se estudian
secuencias nucleotdicas correspondientes al cromosoma Y, permite la rpida deteccin
del sexo gentico en varias especies de salmnidos.
Adems, los organismos acuticos cultivados pueden ser afectados por una variedad de
patgenos incluyendo virus, bacterias y parsitos. La deteccin temprana de estas
patologas puede ser difcil mientras los sntomas de la enfermedad no son evidentes.
Sin embargo, tcnicas moleculares y pruebas basadas en ADN permiten detectar las
secuencias especficas de ciertos patgenos e identificar estas secuencias forneas en el
ADN de los organismos huspedes (peces) expuestos a infeccin.

Las tcnicas moleculares permiten tambin detectar la expresin de genes que codifican
enzimas involucradas con la excrecin de compuestos orgnicos nocivos que pueden
provenir de fuentes naturales o industriales (compuestos aromticos policlorados, PCBs,
compuestos aromticos polinucleados, PAHs, y dioxinas). De esta manera, si se
determina la expresin de estos genes, significa que los organismos acuticos han sido
expuestos a contaminacin ambiental.

Organismos genticamente modificados

La modificacin gentica de especies acuticas puede incrementar la cantidad y la calidad
de los productos de la acuicultura.
Se han identificado varios genes de inters que pueden transferirse a distintas especies.
Por ejemplo, entre los genes que se han identificado figuran los que producen:

hormonas de crecimiento para incrementar el crecimiento y la eficiencia

la protena anticongelante para incrementar la tolerancia al fro y el crecimiento
la lisozima para elevar la resistencia a las enfermedades
las hormonas prolactinas que influyen en la incubacin, regulacin osmtica,
comportamiento y metabolismo general.

Seguridad ambiental
Una consideracin esencial para la transferencia de tecnologas genticas al sector de la
acuicultura es que stas deben aplicarse de una manera inocua para el medio ambiente,
protegiendo debidamente la diversidad acutica nativa.
Las cuestiones ambientales se centran en la importacin y liberacin en el medio
ambiente de los OGM. Estos organismos pueden introducirse en el medio ambiente con
una finalidad, como en programas de fomento de poblaciones, o accidentalmente, a causa
de fugas de la acuicultura. Incluso en instalaciones de acuicultura limitadas existe una
cierta probabilidad de que estos organismos escapen.
En muchos sectores existe la preocupacin de que los OGM ejerzan un impacto
perjudicial en la biodiversidad local, porque harn aumentar la capacidad predatoria o
competitiva, o se mezclarn con especies afines y perturbarn la diversidad gentica
local. Sin embargo, los cientficos afirman que estos organismos estarn muy
domesticados, tendrn muy poca adaptacin en el medio silvestre y, por lo tanto, no
competirn con xito con peces silvestres.

Sostenibilidad
Durante los tres ltimos decenios, la acuicultura ha crecido, se ha diversificado, se ha
intensificado y ha registrado adelantos tecnolgicos. El potencial de estos avances para
mejorar la seguridad alimentaria local, mitigar la pobreza y mejorar los medios de
subsistencia rurales es ampliamente reconocido. La Declaracin y Estrategia de Bangkok
(Red de centros de acuicultura de Asia y el Pacfico y FAO, 2000) subraya la necesidad de
que el sector acucola contine desarrollndose hasta alcanzar todo su potencial, y de
que aporte una contribucin neta a la disponibilidad de alimentos mundial, la seguridad
alimentaria interna, el crecimiento econmico, el comercio y la mejora de los niveles de
vida.

3. DEFINIR QUE ES TRAZABILIDAD

la trazabilidad es la propiedad que dispone el resultado de un valor estndar, que puede
vincularse con referencias especficas mediante una seguidilla continuada de
comparaciones. En otras palabras, la trazabilidad est compuesta por procesos prefijados
que se llevan a cabo para determinar los diversos pasos que recorre un producto, desde
su
nacimiento
hasta
su
ubicacin
actual
en
la cadena de
abasto.
En concreto, a la hora de estudiar y establecer la trazabilidad de un producto es
fundamental el proceder a identificar tres aspectos bsicos de aquel como son el origen
de sus diversos componentes, el conjunto de procesos que se han aplicado a los
mencionados y tambin tanto la distribucin como la localizacin del producto en cuestin
despus de haberse acometido su entrega.Es posible distinguir entre dos tipos de
trazabilidad cuando se busca conocer el estado de un producto que circula dentro de una
cadena logstica.

La trazabilidad interna

Acta sobre los procedimientos internos de una y tiene en cuenta la composicin

del producto, su manipulacin, las mquinas empleadas y otros factores.

La trazabilidad externa

Por su parte, aade otros elementos para externalizar la informacin que

de
la
trazabilidad

surge
interna.

La trazabilidad, en definitiva, se basa en el registro de las huellas que deja un producto

mientras transita por la cadena antes de llegar al consumidor final. Actualmente se trabaja
para el desarrollo de un formato estndar que permita compartir y difundir la trazabilidad
de manera sencilla. La intencin es desarrollar la facultad de repasar la trayectoria y el
camino seguido por cada producto, algo que permitira conocer de dnde vienen sus
componentes, cules son los tratamientos que se le aplican y cmo se concreta la
distribucin. Esto posibilitara, a su vez, mejorar la calidad del producto y aumentar el
valor para el consumidor final. En este sentido, es fundamental que demos a conocer

la existencia de un elemento que es muy til y prctico a la hora de establecer la

trazabilidad de un producto en cuestin. Este es el caso del conocido cdigo de
barras. El citado es en apariencia un conjunto de lneas rectas, verticales y paralelas
que representan cierta informacin de aquel producto, que permiten clasificarlo y
que adems incorpora una serie de unos nmeros que tambin dan datos acerca del
mismo.

4. QUE ES HACCP

El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas
en ingls) es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria
de forma lgica y objetiva. Es de aplicacin en industria alimentaria aunque tambin se
aplica en la industria farmacutica, cosmtica y en todo tipo de industrias que fabriquen
materiales en contacto con los alimentos. En l se identifican, evalan y previenen todos
los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo
de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y
correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
PRINCIPIO 1
Realizar un anlisis de peligros.
PRINCIPIO 2
Determinar los puntos crticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3
Establecer un lmite o lmites crticos.

PRINCIPIO 4
Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que
un determinado PCC no est controlado.
PRINCIPIO 6
Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el Sistema de HACCP
funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7
Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros
apropiados para estos principios y su aplicacin.