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VICERRECTORADO ACADMICO
DECANATO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
COORDINACIN DE TURISMO, HOTELERA Y HOSPITALIDAD
Por:
Mara Daniela Zurbarn
INFORME DE PASANTIA
Presentado ante la Ilustre Universidad Simn Bolvar,
Como requisito para optar al ttulo de
Licenciado en Gestin de la Hospitalidad.
i
UNIVERSIDAD SIMN BOLVAR
VICERRECTORADO ACADMICO
DECANATO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
COORDINACIN DE TURISMO, HOTELERA Y HOSPITALIDAD
Por:
Mara Daniela Zurbarn
INFORME DE PASANTA
Presentado ante la Ilustre Universidad Simn Bolvar
Como requisito parcial para optar al ttulo de
Licenciado en Gestin de la Hospitalidad
ii
APROBACIN DEL JURADO
_________________________ _________________________
Tutor Acadmico Jurado
Prof. Zaida Aguilar Prof. Bertha Rivas
__________________________
Tutor Profesional
Esmeralda De Jhoseph
iii
UNIVERSIDAD SIMN BOLVAR
VICERRECTORADO ACADMICO
DECANATO DE ESTUDIOS TECNOLGICOS
COORDINACIN DE TURISMO, HOTELERA Y HOSPITALIDAD
RESUMEN
El presente informe es el resultado de las actividades ejecutadas durante las veinte (20)
semanas de Pasanta larga, realizadas en el Hotel Lincoln Suites. El objetivo general
propuesto para esta pasanta fue realizar una estandarizacin en los procedimientos de
limpieza e higienizacin de las habitaciones del Hotel Lincoln Suites. Alcanzando una
mejora para la empresa gracias al perfeccionamiento de los procedimientos en la
organizacin y logrando en la pasante adquirir nuevas experiencias con la realizacin de
dicho proyecto, gracias a las herramientas y conocimientos durante cinco aos en la carrera
Licenciatura en gestin de la hospitalidad. Para recoger y organizar la informacin sobre la
limpieza de las habitaciones, se utiliz la observacin participativa, la entrevista
exploratoria y la aplicacin de un cuestionario, previamente sometido a validacin de
contenido. Como resultado se presenta un manual de procedimientos de limpieza de las
habitaciones paso a paso; adems se generan conclusiones, con recomendaciones e ideas
para mejorar la calidad de servicio en las habitaciones siendo este un elemento
indispensable para la competitividad y la sostenibilidad de la organizacin.
iv
INDICE GENERAL
Agradecimientos..........................................................................................................................1
Introduccin.................................................................................................................................2
Antecedentes.................................................................................................................................5
Justificacin e Importancia........................................................................................................6
Alcances y Limitaciones.............................................................................................................7
Planteamiento del Problema......................................................................................................8
Objetivos......................................................................................................................................9
a. Objetivo General............................................................................................................9
b. Objetivos Especficos.....................................................................................................9
CAPTULO I..............................................................................................................................10
DESCRIPCION DE LA EMPRESA..........................................................................................10
1.1. Ubicacin de la Empresa.....................................................................................................10
1.1. Resea histrica del hotel................................................................................................10
1.3. Estructura Organizativa.......................................................................................................10
1.4. Filosofa empresarial del Hotel...........................................................................................12
1.4.1. Misin, Visin y Actitud.............................................................................................12
1.5. Caractersticas del Hotel......................................................................................................13
1.5.1. Habitaciones...................................................................................................13
1.5.2. Salones........................................................................................................................15
1.5.3. Restaurant y Bar.......................................................................................................16
1.5.4. Servicio al Huesped...................................................................................................16
1.5.5. Caractersticas del Cliente Externo del Hotel Lincoln Suites..............................17
1.5.6. Caractersticas del Cliente Interno del Hotel Lincoln Suites................................17
1.6. Caractersticas del Departamento de Ama de Llaves..........................................................17
1.6.1. Relacin con otros Departamentos.......................................................................18
1.6.2 Organizacin..............................................................................................................20
CAPTULO II............................................................................................................................22
FUNDAMENTOS TERICOS.................................................................................................22
2.1 La Limpieza para el Departamento de Ama de Llaves.... .........................................22
2.2. Norma y Procedimientos.....................................................................................................23
v
2.3. Manual: Conceptos.....................................................................................................24
2.4. Los manuales de Procedimientos y su elaboracin...........................................................24
2.5 Los estndares y pasos para una estandarizacin...............................................................25
CAPTULO III............................................................................................................................26
METODOLOGIA.......................................................................................................................26
3.1. Metodologa Utilizada..........................................................................................................26
3.2. Procedimientos.....................................................................................................................28
3.2.1 Escenario e Informantes claves.............................................................................28
3.2.2 Fases de la Metodologa......................................................................................28
3.3 Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Informacin.............................................30
3.4 Descripcin de Instrumentos..........................................................................................32
3.4.1 El cuestionario.........................................................................................................32
3.5 Poblacin y Muestra.......................................................................................................33
3.6 Tcnicas de Procesamiento de los Datos.......................................................................34
CAPITULO IV.....................................................................................................................35
RESULTADOS.....................................................................................................................35
4.1. Anlisis de las encuestas realizadas al Cliente Interno del Departamento de Ama de
Llaves....35
4.2 Anlisis de las encuestas entregadas al cliente externo por el Departamento de
Mercadeo del Hotel Lincoln Suites......................................................................................42
4.3. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA EN LAS HABITACIONES
DEL HOTEL LINCOLN SUITES........................................................................................46
4.3.1 Descripcin de cargos................................................................................................46
4.3.2 Conducta general y Disciplinaria...............................................................................50
4.3.3 Normas Generales del Departamento...........................................................................52
4.3.4 Importancia del Trabajo de la Camarera...............................................................53
4.3.5 Equipamiento de las Habitaciones........................................................................54
4.3.6 Estndares y Procedimientos......................................................................................66
CONCLUSIONES.....................................................................................................105
RECOMENDACIONES....................................................................................................108
vi
BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................110
GLOSARIO............................................................................................................112
ANEXOS.114
vii
INDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Encuesta al cliente externo del Departamento de Ama de Llaves del Hotel
Lincoln Suites.....114
Anexo 2. Carta para la distribucin de encuestas al cliente externo..115
Anexo 3. Encuesta al Cliente Interno del Departamento de Ama de llaves..116
Anexo 4. Salones....117
Anexo 5. Encuesta general del Departamento de Mercadeo..118
Anexo 6. Bolso y cesta de la camarera...120
Anexo 7. Carro de la camarera...120
Anexo 8. Tendido de camas....121
Anexo 9. Organizacin de mesa de noche......121
Anexo 10.Organizacion de amenidades en el tocador del bao.122
Anexo 11. Vasos con bolsas plsticas....122
Anexo 12. Bolsa y lista de lavandera.123
Anexo 13. Reporte de Cobertura124
viii
INDICE DE TABLAS
Tabla 3.1. Porcentaje Ocupacional en los primeros cuatro (4) meses de las pasantas33
Tabla 4.1: Total de respuestas en la encuesta interna......41
Tabla 4.2 Total de respuestas con respecto a la limpieza general de las habitaciones en las
encuestas al Cliente externo hechas por el Departamento de Mercadeo..44
Tabla 4.3 Fichas tcnicas de los productos de limpieza utilizados por las camareras del
Hotel Lincoln Suites101
Tabla 4.4. Ventajas del manual de Procedimientos de limpieza en las habitaciones.104
ix
INDICE DE FIGURAS
x
AGRADECIMIENTOS
Agradezco por sobre todo a DIOS, parte esencial de mi vida para el logro de mis metas y
sueos. A mi Familia, por estar a mi lado y apoyarme en mis pensamientos y en la lucha
constante para desarrollarme como un profesional, as como en mi formacin total como
persona.
A mis verdaderas amigas Adriana, Heylex, Marisel y Sara por contar siempre con su apoyo
y consejos en cada momento
A mis compaeros de estudio por regalarme tan buenos momentos dentro de la Universidad
y compartir ms de cinco aos de estudio y experiencia juntos.
A la Universidad Simn Bolvar por permitirme crecer como estudiante y como persona
a lo largo de todos estos aos.
A mi tutora, Zaida Aguilar quien con sus grandes conocimientos en el rea, me apoy en
todo momento para su elaboracin.
Y a todas aquellas personas que contribuyeron a que logre convertirme en una excelente
profesional y ante todo una persona de bien.
1
INTRODUCCION
El sector hotelero con el pasar de los aos ha ido creciendo y mejorando, ofreciendo
categoras que van desde una estrellas hasta la actual siete estrellas; incorporando en las
instalaciones nuevos diseos arquitectnico, tecnologas, servicios, entre otros. A pesar de
las nuevas tendencias y servicios que se puedan ofrecen en un hotel, la razn de ser
primordial es y ser el alojamiento.
La estandarizacin de las tareas es una idea que cada vez cobra ms fuerza sobre todo desde
los puestos de direccin de los hoteles, porque son mtodos operativos que facilitan el
control de la excelencia del servicio y por ende los costes que supone un ptimo servicio de
limpieza.
2
de calidad homogneo, pero tambin un punto de partida para trabajar en la mejora de cada
tarea. De la confeccin de un buen manual de procedimientos de limpieza depende, en gran
medida, la productividad y el mejor aprovechamiento de los recursos materiales y humanos,
permitiendo buscar los mejores sistemas y soluciones e intuir la formacin necesaria del
personal.
La razn de ser del Manual de Procedimientos, es ayudar de forma duradera a que las tareas
se realicen cumpliendo procesos y normas que regulen las actividades que existen dentro
del Departamento de Ama de Llaves, y lograr as que los colaboradores del hotel se
encuentren plenamente capacitados para enfrentar un mundo y una economa globalizada y
competitiva como la actual.
En su esencia, este manual est elaborado para ser un soporte a todas las camareras que
desempean actividades en el Hotel Lincoln Suites. Este documento da conocer claramente
3
de manera informativa las principales funciones del Ama de Llaves como sus
responsabilidades, As como las descripciones de todos los cargos referente a las
habitaciones que integren dicho Departamento.
4
Antecedentes
Por ello es importante llevar procesos de limpiezas estandarizados ya que nos permiten
tener un control del trabajo realizado diariamente y de esta forma ofrecerle al cliente
servicios que cumplan con sus expectativas, por lo tanto, los estndares deben ser
parmetros de calidad.
La justificacin para la realizacin de este proyecto es contar con procesos eficientes para
la limpieza y mantener una organizacin adecuada de los mismos como llevar los
desperdicios de productos de limpieza al mnimo y as alcanzar las metas de utilidades y
rentabilidad que se desea por la empresa. La importancia de este manual de procedimientos,
es cooperar de forma permanente con las actividades del Departamento de Ama de Llaves y
que las mismas se realicen cumpliendo procesos y normas preestablecidas, logrando que los
colaboradores del hotel se encuentren capacitados para realizar sus labores diarias.
El realizar las pasantas en el Hotel Lincoln Suites, ha permitido entender desde una ptica
profesional, las tareas que realizan diariamente los colaboradores en esta rea especfica del
hotel y evidenciar que siempre ser necesario que todo colaborador conozca los procesos
previamente establecidos. En su esencia, este manual est elaborado para ser un soporte a
las camareras que desempean sus actividades en la limpieza de las habitaciones y as
6
ayudar a mantener una calidad homognea y repetitiva, a disminuir el derroche de los
productos limpiadores, a aumentar la eficiencia y se establecer una base para la evolucin y
mejora continua del hotel, cumpliendo la propuesta de valor ofrecida al cliente, asegurando
su satisfaccin.
Alcance y Limitaciones
El alcance de dicho proyecto aplica para el Departamento de Ama de Llaves del Hotel
Lincoln Suites, especficamente para el rea de Habitaciones, donde laboran las camareras
y supervisoras de piso, y para todos los clientes que se alojan en las instalaciones del Hotel
Lincoln Suites.
Una de las limitaciones que se encontr en el Hotel Lincoln fue el no tener contacto con las
opiniones de los huspedes, ya que por orden de la Gerencia General no se pudo realizar las
encuestas que estaban destinadas para el cliente externo. Dichas encuestas hubiesen
proporcionado mayor informacin de cmo los clientes aprecian los servicios. (Ver Anexo
1 y 2)
Otra de las limitaciones encontradas fue que por normas generales del hotel no se debe
tomar fotos dentro de las habitaciones, ni en algunas de las instalaciones del hotel, por lo
que los anexos con que se cuenta en el informe fueron facilitados por el Departamento de
Mercadeo y ventas.
7
El planteamiento del problema
El Departamento Ama de llaves del Hotel Lincoln Suites, por su escasa informacin y
capacitacin operativa al personal, ha trado como consecuencia quejas de los huspedes
que pernoctan en el hotel, ya que no se sienten satisfechos por la calidad y el confort que
debe prestar un empleado al realizar sus funciones de trabajo, estas quejas son presentadas
en las encuestas hechas por el Departamento de Mercadeo. Es por tal motivo que se debe
implementar desde el ingreso de un personal al hotel, un manual de procedimientos de
trabajo.
Dicho Departamento es el que tiene el mayor nmero de empleados, y al ser gran cantidad,
el trabajo suele ser hecho de forma diferente por cada persona; lo que se busca es mantener
una imagen uniforme en todas las habitaciones del hotel, por lo que se decidi realizar un
manual de procedimiento con el fin de que conozcan las caractersticas y funciones a
realizar en su puesto, este servir como gua de pasos a seguir por cada una de las
camareras y se espera que solucione cada interrogante que se deben tomar en cuenta para la
limpieza y orden de cada uno de los espacios de las habitaciones. Este manual estar
presente para los nuevos ingresos y permitir la fcil adaptacin de los mismos,
proporcionndoles la informacin necesaria para mantener un buen servicio e imagen al
husped. La vigilancia del cumplimiento de los estndares establecidos para cada una de las
operaciones es lo que lleva a alcanzar los niveles de calidad requeridos. Basado en la plena
satisfaccin del cliente y su fidelidad, Cubriendo sus necesidades y superando sus
expectativas.
Por esta razn, se presenta la necesidad de un manual de procedimientos, para llevar a cabo
de forma organizada el proceso de limpieza en las habitaciones del hotel ya que del modo
que se estn operando cada uno de los procedimientos no se visualiza la factibilidad de los
mismos.
8
Objetivos
a. Objetivo general
b. Objetivos especficos
9
CAPITULO I
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Est ubicado en la Av. Francisco Solano Lpez, entre las Calle Jabillos y San Jernimo, en
Caracas, Venezuela. El Lincoln Suites est situado sobre un boulevard comercial de 1,5
kilmetros en el Distrito Metropolitano de Caracas, llamado Boulevard de Sabana Grande.
Tiene acceso conveniente a todos los bancos, centros comerciales, salas de cine, teatros y
autobuses. Dispone de una estacin de metro a menos de 50 metros del hotel.
El Hotel Lincoln Suites fue inaugurado en el mes de abril de 1990. Su Compaa operadora
es Venezolana Andina de Turismo C.A, establecida en Venezuela en 1.979, esta aglutina a
un equipo de profesionales, con dilatada experiencia, en las diferentes disciplinas, que
concurren en una operacin hotelera, cuenta con una amplia y reconocida trayectoria en el
ramo hotelero. En la actualidad la compaa es dirigida por el seor Vicente lvarez de
Araya.
10
funciones especficas. Esta se encuentra dirigida por una compaa Operadora que a su vez
cuenta con la presencia de un presidente.
11
1.4 Filosofa empresarial del Hotel
Segn el manual de induccin del Hotel Lincoln Suites la filosofa empresarial del Hotel
se basa en:
Bien educado.
Bien preparado tecnolgicamente
Buenos principios morales
Cortes, amable
Gran espritu de servicio.
12
1.5 Caractersticas del Hotel
El Hotel Lincoln Suites esta categorizado como un hotel de cuatro estrellas, que ofrece a
sus visitantes un grato ambiente, esmerado servicio profesional distinguido por su
hospitalidad, calidad y confort de sus instalaciones.
Se dispone de 126 espaciosas unidades, conformadas por habitaciones Junior Suites,
Master Suites y Meeting Suites Ejecutivas; distribuidas en dos torres de 11 pisos con vista
al vila y valle de Caracas.
Los huspedes cuentan con servicios de: Internet de alta velocidad en todas las habitaciones
e instalaciones del hotel, aire acondicionado regulable, televisin por cable, acceso directo
telefnico nacional e internacional, nevera ejecutiva, caja de seguridad, lavandera y
tintorera, pub bar, saln de belleza, servicio ejecutivo, gimnasio gymplus, salones de
reuniones para banquetes, negocios, convenciones, etc., Meeting Suites con salas de
conferencias estrictamente privadas, circuito cerrado de TV, seguridad 24 horas, Lnea de
taxis, facilidades de estacionamiento, asesora especializada en Organizacin de eventos.
1.5.1 Habitaciones
Habitacin Estndar. 38 m2
Habitacin de un ambiente que posee:
Bao privado con secador de cabello y todos sus amenidades
Habitaciones con dos camas Twin
Aire Acondicionado regulable
13
TV con control remoto integrado
Amplio closet con caja de seguridad
Habitacin y Hall en un solo ambiente (el Hall se encuentra decorado tipo
livingroom- kitchen con lava lozas, gabinetes, nevera ejecutiva, escritorio ejecutivo y
cmoda poltrona).
Meeting Suites
Tipo A Capacidad mxima de 8 personas. 90 m2
14
Habitacin con 2 camas Queen
Facilidades Adicionales:
Acceso a internet de alta velocidad (para grupo)
Servicios secretariales
Telfono discado nacional e internacional directo en centro de negocios
Servicios audiovisuales
1.5.2 Salones
Posee cinco amplios, modernos, originales y muy bien iluminados salones, ms un lobby
que le permite atender cualquier tipo de evento social con gran capacidad de comensales o
asistentes, para satisfacer las ms altas necesidades y exigencias, se ofrecen montajes tipo
Escuela, tipo Cocktail, tipo teatro, tipo U, y tipo banquetes.(ver anexo 4)
15
El saln Boulevard cuenta con 3 secciones las cuales abriendo sus puertas se pueden
convertir en un solo saln de 200.44 mt2 ofreciendo un saln ms amplio para los clientes.
El hotel cuenta con amplios servicios para los huspedes, especialmente para el ejecutivo
de negocios, tales como:
Agencia de viajes
Servicio pre despacho lnea area nacional
Buzn de correo
Cambio de moneda extranjera
Despertador automtico
Facilidades de estacionamiento 24 horas
Lavandera, tintorera y costura
Lnea de taxi
Oficina de servicios ejecutivos (con acceso a internet)
Pub Bar
Restaurante Bakio especialidad en gastronoma Vasca tradicional.
Room Service
Salas de reuniones y banquetes
Saln de belleza
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Seguridad 24 horas-circuito cerrado T.V.
Servicio de cunas
Servicio de mensajes
Servicio mdico (Rescarven)
Telfonos pblicos
Gimnasio Gymplus
Los clientes externos que visitan concurridamente el Hotel Lincoln Suites son en su
mayora ejecutivos de negocios pertenecientes a grandes compaas como PDVSA,
BERSHKA, 100% BANCO, FUNDAYACUCHO, BANESCO, entre otros.
Dichos clientes buscan fundamentalmente un espacio amplio y tranquilo con servicios
rpidos y eficientes para descansar luego de una reunin de trabajo.
17
Este desarrolla sus actividades en casi la totalidad de las instalaciones del hotel, el
personal de este departamento es el ms numeroso pues desarrollan sus actividades en
todas las instalaciones del hotel, razn por la cual gestionan un gran numero de recursos
materiales. Entre sus caractersticas se encuentran:
Limpieza e Higiene: Esta tarea se realiza en todas las instalaciones del hotel
considerando las habitaciones.
Entrenamiento de personal: cada empleado del hotel debe ser entrenado para
relacionarse con sus compaeros, con otros departamentos del hotel y con los clientes,
tanto como en las tareas que deben desarrollar.
Gestin Administrativa: control de todos los reportes que se deben llevar, tanto a
recepcin como administracin y Gerencia. Elaboracin de horarios, control de pre-
nominas y evaluaciones del personal.
El departamento de Ama de llaves debe mantener excelentes relaciones con todos los
departamentos del hotel.
19
.
Recursos
Humanos
Ventas/
Mantenimiento
Reservas
Ama de
Llaves
Seguridad Recepcion
Administracion
Figura 1.2: Interrelacin del Departamento de Ama de Llaves con el resto de los
Departamentos del Hotel Lincoln Suites.
1.6.2 Organizacin
La Organizacin del departamento est conformada por un Ama de Llaves Ejecutiva, por
tres Supervisoras de pisos y una Supervisora de reas Pblicas, diez camareras y tres
aseadores.
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Ama de llaves Ejecutiva
Supervisora de Areas
Supervisora de piso
Publicas
Camareras Aseadores
La distribucin del trabajo en el departamento segn las reas son las siguientes:
rea de Pisos: En el turno de la maana se cuenta con nueve (9) camareras, una (1)
por cada piso, teniendo diariamente doce (12) habitaciones por turno de trabajo, dos (2)
Supervisoras de Piso: una se encuentra en los pisos del 2 al 6, la segunda se encuentra en
los pisos del 7 al 12. En el turno de la tarde se cuenta con una (1) camarera para realizar
la cobertura y una Supervisora de Piso.
reas Publicas: Cuenta con dos (2) aseadores en el turno de la maana y un (1)
aseador en el turno de la tarde. La Supervisora de reas Pblicas solo se encuentra en el
turno de la maana.
21
CAPITULO II
FUNDAMENTOS TEORICOS
Se tiene que los productos de limpieza son aquellos que ayudan a eliminar la suciedad,
como el detergente, el amonaco o el jabn. Los utensilios de limpieza, por otra parte, son
las herramientas y dispositivos que permiten limpiar una superficie (escoba, cepillo,
esponja, plumero, etc.).
Los manuales de procedimientos nos ayudaran a cumplir con el objetivo principal del
Departamento de Ama de Llaves y ante todo mantener la limpieza de las instalaciones.
Ahora se expondr los conceptos de normas y procedimientos para definir el manual de
procedimientos.
22
2.2 Norma y procedimientos
Por otra parte Koontz y Weihrich (1994) respecto al procedimiento seala que son planes
que establecen un mtodo obligatorio para realizar las actividades futuras (pg. 125),
Mientras que Strong (1975) lo menciona como la accin o mtodo especifico que se ha de
emplear para alcanzar el objetivo. (p. 154)
Se infiere de los autores antes citados que todo procedimiento involucra actividades y
tareas del personal, la determinacin de tiempos de realizacin, el uso de recursos
materiales y la aplicacin de mtodos de trabajo y control para lograr el cabal, oportuno y
eficiente desarrollo de las operaciones.
23
Graham Kellog. El manual presenta sistemas y tcnicas especificas. Seala el
procedimiento a seguir para lograr el trabajo de todo el personal de oficina o de cualquier
otro grupo de trabajo que desempea responsabilidades especficas. Un procedimiento por
escrito significa establecer debidamente un mtodo estndar para ejecutar algn trabajo.
Para Terry G. R. es Una expresin formal de todas las informaciones e instrucciones
necesarias para operar en un determinado sector; es una gua que permite encaminar en la
direccin adecuada los esfuerzos del personal operativo.
Los manuales deben ser dados a conocer a todos los funcionarios relacionados con el
proceso, para su apropiacin, uso y operacin. Las dependencias de la organizacin deben
contar con mecanismos que garanticen su adecuada difusin. Los manuales deben cumplir
con la funcin para la cual fueron creados; y se debe evaluar su aplicacin, permitiendo as
posibles cambios o ajustes.
24
2.5 Los estndares y pasos para una estandarizacin
25
CAPITULO III
METODOLOGIA
A travs de la pasanta realizada por veinte (20) semanas en el Hotel Lincoln Suites se
realiz un estudio entorno a la limpieza y organizacin de la misma para la estandarizacin
de los procesos de servicio de Ama de llaves dentro de las habitaciones del hotel.
De acuerdo con los objetivos propuestos por la pasante, la metodologa para la bsqueda de
informacin fue de carcter descriptivo-analtica (Martnez, 1999), por cuanto se busc
recoger datos e informacin en forma directa de la realidad, para describir y analizar una
situacin dentro de una organizacin social-empresarial determinada.
En este enfoque se pretende estudiar los problemas a travs de los datos descriptivos, Las
propias palabras de las personas, habladas o escritas, y la conducta observable (Taylor y
Bogdan, 1984) Por esto, los resultados se presentan en base a una descripcin de
caractersticas con respecto a los estndares y procedimientos.
26
La investigacin cualitativa es una actividad que localiza al observador en el mundo.
Consiste en un conjunto de prcticas interpretativas que hacen al mundo visible. Estas
prcticas transforman el mundo, lo convierten en una serie de representaciones, que
incluyen las notas de campo, las entrevistas, conversaciones, fotografas, registros y
memorias. En este nivel, la investigacin cualitativa implica una aproximacin
interpretativa y naturalista del mundo. Esto significa que los investigadores cualitativos
estudian las cosas en su contexto natural, intentando dar sentido o interpretar los fenmenos
en funcin de los significados que las personas le dan. (Denzin y Lincoln, 2005).
27
3.2 Procedimientos
28
En la tercera fase, se clasific y organiz la informacin obtenida, y se realizaron las
descripciones, anlisis e interpretacin de los resultados.
1. Revision,
seleccin y
anisis.
4. Realizacin del
manual de 2. Realizacin de
procedimientos, Metodologia un instrumento,
de acuerdo a la tipo encuesta
informacion.
3. Clasificacin
de la
informacion
Obtenida
29
3.3 Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Informacin
Para alcanzar y dar respuesta a los objetivos planteados, se utilizaron las siguientes tcnicas
e instrumentos:
Durante la observacin, el anlisis de los datos es un proceso continuo entre los datos
actuales y los datos recogidos en momentos anteriores. El investigador observa a partir de
lo que va comprendiendo del campo y en relacin con los problemas de la investigacin. Se
trata, pues, de un proceso que se va retroalimentando, y no de un proceso lineal que
empieza con la observacin y acaba con un anlisis siempre fuera del campo.
30
La pasante realiz anotaciones a travs de la observacin directa de los pasos para cada uno
de los procedimientos, actividades y dems aspectos relacionados con la limpieza de las
habitaciones, adems, de participar activamente en las mismas a travs de su prctica
profesional, llevando registro de los aspectos considerados importantes para el estudio.
Para Quivy, Raymond y Campenhoudt, Luc Van (2001), la entrevista tiene como funcin
mostrar los aspectos del fenmenos en lo que el investigador no pens espontneamente,
las entrevistas exploratorias sirven para encontrar pistas de reflexin, ideas e hiptesis de
trabajo, no para verificar hiptesis preestablecidas. Se trata de abrir la mente, de escuchar y
no de formular preguntas precisas, de descubrir nuevas formas de plantear el problema y no
de probar la validez de los esquemas propuestos. Las entrevistas tambin evitan que el
investigador se ocupe de problemas falsos, productos inconscientes de prejuicios y
premoniciones. Pueden revelar posturas insospechadas al principio, y por lo tanto, ayudar al
investigador a ampliar su horizonte y a plantear el problema lo ms sensato posible.
La pasante indagaba a los informantes claves para que conversaran de sus tcnicas y
procedimientos de limpieza, con el propsito de explorar sus conocimientos, experiencias y
opiniones sobre la misma. Y saber si contaban con mtodos estructurados para la
realizacin de la misma. Gracias a esta informacin dada se lograron recolectar preguntas e
interrogantes significativas para la realizacin de los cuestionarios.
31
suceso o de un problema, o aun con respecto a cualquier otro punto que interese a los
investigadores. Raymond y Luc Van (2001).
La encuesta por cuestionario con perspectiva sociolgica se distingue del simple sondeo de
opinin por el hecho de que se incluye la verificacin de las hiptesis tericas y el examen
de correlaciones que esas hiptesis sugieren. Por tal motivo, las encuestas en general se
elaboran y son ms consistentes que los sondeos. Las respuestas a la mayor parte de las
preguntas normalmente se precodifican para que los encuestados elijan sus respuestas entre
las que se les proponen formalmente.
3.4.1 El cuestionario
Con el objetivo de obtener mayor informacin acerca de la opinin de cada uno de los
empleados con lo que respecta al rea de limpieza y la importancia de un manual de
procedimientos, se realizo al personal del departamento una encuesta con una serie de
preguntas para analizar si cuentan con los conocimientos necesarios para la realizacin de
su trabajo, y si es necesario la realizacin de un manual de procedimientos para la
estandarizacin de la limpieza. Dicho cuestionario se encontraba aprobado por la Gerente
de Recursos Humanos y la Ama de Llaves Ejecutiva del Hotel Lincoln Suites, as como por
la Tutora del presente informe, Prof. Zaida Aguilar.(Ver Anexo 3).
32
3.5 Poblacin y Muestra
Hernndez y otros (2003) definen la poblacin como un conjunto de todos los casos que
concuerdan con determinadas especificaciones y la muestra como subconjunto de la
poblacin del cual se recolectan los datos y debe ser representativo de dicha poblacin.
La poblacin con la que se cont en el Departamento de Ama de Llaves fue de doce (12)
personas que laboran para el aseo de las habitaciones, en relacin al cliente externo se tiene
el siguiente porcentaje ocupacional en el transcurso de las pasantas:
Tabla 3.1. Porcentaje Ocupacional en los primeros cuatro (4) meses de pasantas
Mes %
Julio 41.53
Agosto 58.12
Septiembre 74.36
Octubre 85.90
Fuente: Contralora, Hotel Lincoln Suites, 2011
En el mes de julio se puede encontrar una ocupacin aproximada de cincuenta y dos (52)
habitaciones, el mes de Agosto ochenta y nueves (89) habitaciones, mes de septiembre
noventa y tres (93) habitaciones y el mes de octubre ciento ocho (108) habitaciones. Lo que
proporciona como poblacin externa trescientas cuarenta y dos (342) personas
aproximadamente en cuatro (4) meses.
33
En este sentido el tamao de la muestra fue de once (11) personas, especficamente
trabajadores del Departamento de Ama de Llaves del Hotel Lincoln suites, para la
realizacin de la encuesta interna. Con respecto a la encuesta realizada a los clientes
externos del hotel por el Departamento de Mercadeo se tuvo una muestra de cuarenta y
ocho (48) respuestas en un total de cuatro (4) meses.
Se presentarn grficos para cada una de las preguntas, y los resultados sern obtenidos en
porcentajes para un mejor anlisis, se finalizar con un cuadro general de respuestas totales
y porcentajes.
34
CAPITULO IV
RESULTADOS
4.1 Anlisis de las encuestas realizadas al Cliente Interno del Departamento de Ama
de Llaves
A continuacin, se presentan los resultados obtenidos y el anlisis cuantitativo de las
encuestas realizadas a una muestra de once (11) trabajadores del Departamento de Ama de
Llaves del Hotel Lincoln Suites, de los cuales cuatro (4) fueron a supervisoras y siete (7) a
camareras, se realizaron unas serie de conclusiones basadas en el porcentaje de respuestas
SI y NO de cada uno de los tems, y los resultados obtenidos confirmaron la necesidad de
realizar el manual de procedimientos.
Grafico 4.1
45%
55% SI
NO
35
Grafico 4.2
9%
SI
NO
91%
En la segunda pregunta solo una persona respondi el no saber lo que era un manual de
procedimientos y diez (10) personas dieron una respuesta positiva, con ello confirmamos
que el personal esta al tanto de lo que es un manual de procedimientos y al ser aplicado
poder seguirlo.
36
Grafico 4.3
SI
NO
100%
Grafico 4.4
SI
NO
100%
37
En la cuarta pregunta al querer saber su opinin acerca de si cuentan con los equipos y
materiales para realizar su trabajo todas, las once (11) respondieron si, esto implica que
deberan cumplir con su trabajo a cabalidad ya que cuentan con los recursos necesarios.
Grafico 4.5
18%
SI
82% NO
En la quinta pregunta hicimos una interrogante mas personal acerca de la motivacin del
departamento hacia el empleado, nueve (9) personas respondieron si y solo dos (2) personas
no.
38
Grafico 4.6
SI
NO
100%
La sexta pregunta cuestiona acerca de si han recibido algn tipo de capacitacin en su rea
de trabajo y todos respondieron que si, las camareras cursos de camarera y las supervisoras
cursos de supervisin.
Grafico 4.7
45%
55% SI
NO
39
La sptima pregunta sobre la necesidad de un manual de procedimientos para la limpieza de
las habitaciones seis (6) personas respondieron que era necesario y cinco (5) no les pareci
una buena idea. Con esta respuesta certificamos que varias camareras se oponen a un
cambio con respecto a su rutina de trabajo.
Grafico 4.8
SI
NO
100%
40
Grafico 4.9
SI
100% NO
La novena y ultima pregunta dice que si aprovechara mejor su tiempo gracias a pasos
detallados y todas respondieron que si, lo que indica que la existencia de un manual de
procedimientos con pasos detallados y especficos las beneficiar en su rutina de trabajo.
41
hacer su trabajo?
La empresa ha realizado algn tipo de
11 11 100 0 0
capacitacin en su rea?
Cree usted que es necesario un manual para la
11 6 55 5 45
limpieza de las habitaciones?
Usted piensa que es importante la limpieza de las
11 11 100 0 0
habitaciones para la calidad del servicio?
Aprovechara mejor su tiempo de trabajo
11 11 100 0 0
limpiando las habitaciones con pasos detallados?
Fuente: Elaboracin Propia, 2011.
Con los datos obtenidos despus del anlisis de las encuestas y el trabajo observado a lo
largo de la pasanta por cada una de las camareras se pudo constatar que es inminente la
utilizacin de un manual para obtener un trabajo ms organizado y de esta forma ahorrar
tiempo en las labores de cada trabajador, logrando as una mayor rapidez y efectividad en
cada uno de los procedimientos.
42
Servicio de camarera
Calidad y confort en las habitaciones
A continuacin se dar una breve informacin del anlisis de las encuestas realizadas en los
meses del transcurso de las pasantas: Julio, Agosto, Septiembre y Octubre.
Las encuestas del Hotel Lincoln Suites son entregadas al husped en el Check Out, esto
para disminuir el gasto de papel que se hace dejando en las habitaciones, y de contacto
directo con el husped agradecerle que estas sean llenadas.
En julio de tres (3) encuestas entregadas las tres cuentan con un visto buena, sin ningn
comentario negativo al respecto.
En agosto se entregaron doce (12) encuestas de las cuales diez (10) contaban con bien, una
(1) regular y una (1) mala. Entre los comentarios que se obtuvieron acerca de la limpieza de
las habitaciones fue el siguiente: La jarra de agua que se encuentra en las neveras, se
encontraba amarilla, sera una mejor opcin colocar botellas de agua mineral, esta
observacin fue repetida 3 veces por diferentes huspedes.
En el mes de septiembre se presentaron veinte y cuatro (24) encuestas de las cuales veinte
(20) contaron con una buena opinin, dos (2) regulares y dos (2) malas. Entre las
observaciones que se encontraron fueron las de fuerte olor a cigarro en una habitacin, de
nuevo se presenta el inconveniente con el agua colocada en la jarra de las neveras, una
queja de cortinas de bao sucias y una queja general de mala limpieza en las habitaciones.
El Mes de Octubre se presentaron solo nueve (9) encuestas de las cuales se obtuvo seis (6)
bien, dos (2) regular y una (1) mala. Entre las observaciones tenemos una persona que
indica humedad y mal olor en las habitaciones, y de nuevo se encuentra el problema con las
jarras de agua en las neveras.
43
Tabla 4.2 Total de respuestas con respecto a la limpieza general de las habitaciones en las
encuestas al Cliente externo hechas por el Departamento de Mercadeo.
Julio 3 0 0 3
Agosto 10 1 1 12
Septiembre 20 2 2 24
Octubre 6 2 1 9
En total de cuarenta y ocho (48) encuestas realizadas se obtuvieron cuatro (4) respuestas
con clasificacin mala, cinco (5) con clasificacin regular y treinta y nueve (39) con
clasificacin buena.
A pesar de tener muy pocas encuestas respondidas en ellas se lograron observar unos
aspectos negativos muy significativos para el Departamento. Tales como mal olor en las
habitaciones, cortinas de bao no lo suficientemente limpias, y el problema del agua en las
jarras que se encuentran dentro de la nevera.
44
Cabe destacar que para que se cumpla el nivel esperado por la empresa y por la pasante no
se debe tener ninguna respuesta negativa con respecto a la limpieza e higienizacin de las
habitaciones, es decir se deben tener 100% de respuestas positivas.
45
4.3 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA EN LAS HABITACIONES
DEL HOTEL LINCOLN SUITES
Funcin General
Supervisar y coordinar el Departamento de Ama de Llaves, su responsabilidad se extiende a
varias acciones, se asegura que la limpieza e higiene, presentacin, suministros y
amenidades de habitaciones, reas pblicas y reas de servicio cumplan con el ms alto
nivel de calidad, de acuerdo a que cumpla con las funciones especificas de su cargo en el
Hotel.
Funciones Especficas
Supervisar el mantenimiento del Hotel.
Supervisar el recorrido de pisos.
Realizar el inventario de la lencera, amenities, mantelera y uniformes del personal.
Elaborar los arreglos florales.
Hacer los horarios del personal a su cargo.
Supervisar el trabajo del personal a su cargo.
Chequear que los uniformes no estn deteriorados.
Realizar los pedidos del material deteriorado.
Elaborar la pre- nomina del personal.
Decorar el Hotel en ocasiones festivas.
Elaborar reportes del estado de las habitaciones.
46
Consignar bajo su cuidado los objetos olvidados por los huspedes.
Velar por que los reportes estn al da.
Supervisar personalmente la limpieza de las habitaciones, restauran, reas pblicas
y de servicio, salones. reas de circulacin vertical y horizontal.
Comunicar mediante rdenes de trabajo cualquier avera encontrada al
Departamento de Mantenimiento.
Velar por el buen funcionamiento de los equipos instalados en las habitaciones, aire
acondicionado, cocina, nevera, sistema de Internet (MODEM), telfono, calentador,
secador de cabello, televisor.
Velar y solucionar las discrepancias encontradas con el Departamento de
recepcin.
Conocer plenamente todas las medidas de seguridad que el hotel haya
implementado a favor de los huspedes.
Atender con prontitud cualquier reclamo formulado por los clientes externos e
internos.
Supervisar el uso por parte de las camareras de la lencera.
Estar en constante comunicacin con el Departamento de Recepcin y
Mantenimiento
Conocer cualquier programa de mantenimiento general que se disponga para las
habitaciones y reas pblicas.
Llevar un control de los suministros para la limpieza de las habitaciones.
Comunicar a Recepcin cuando haya un cartel de NO MOLESTAR por ms de
24 horas en una habitacin.
Controlar el uso de las llaves entregadas a su cuidado y uso, recordar que son llaves
maestras que abren un gran nmero de habitaciones, y en algunos casos todas,
cualquier extravi se le notifica a su superior inmediato.
Supervisar que el Office estn bien equipados.
Conocer los eventos a realizarse en el Hotel, y mantendr los salones totalmente
limpios.
47
Controlar perfectamente las entradas y salidas de lencera a la lavandera, no solo en
el nmero sino en el control de calidad.
Funciones Generales
Supervisar la limpieza, higiene y mantenimiento de las habitaciones. Sustituye al Ama
de Llaves en su ausencia.
Funciones especificas
Chequear las habitaciones diariamente.
Distribuir la lencera a los pisos.
Llevar el control del reporte diario de camareras.
Cuidar que las camareras estn presentables.
Chequear el aseo de los carritos de las camareras as como su abastecimiento.
48
Colaborar con la limpieza de las habitaciones cuando falte personal.
Realizar la orden de requisicin a mantenimiento tcnico (reparacin en habitaciones o
reas pblicas).
Reportar objetos olvidados en las habitaciones.
Conocer todas las medidas de seguridad implementadas en el Hotel para resguardo de
los huspedes y ponerlos en prctica.
Revisar el buen funcionamiento de luces, nevera, televisor, calentador, secador, Internet
(MODEM).
Mantener informada al Ama de Llaves de cualquier novedad ocurrida durante su turno.
Conocer el funcionamiento de los sistemas contra incendio y su uso, seales de
evacuacin, salidas de emergencia.
Supervisar el buen uso de las llaves magnticas asignadas a las camareras y su entrega
al finalizar su respectivo turno.
Supervisar los Offices de camareras y su abastecimiento.
Atender llamadas de emergencia que requiera de personal para limpieza inmediata de
un rea afectada.
Llevar el libro de novedades del departamento.
Recibir y procesar quejas y reclamos de los huspedes.
Se entiende y se acepta que las responsabilidades descritas como generales y especificas de
cada Departamento, son meramente enunciativas y no taxativas.
Funcin General.
Encargada de mantener limpias las habitaciones.
49
Funciones Especficas.
Realizar la limpieza de las habitaciones con sus correspondientes baos.
Colocar toallas y accesorios.
Tender camas.
Retirar la lencera sucia y colocar la limpia.
Trasladar la ropa sucia que va a lavandera.
Mantener su carro de camarera bien equipado.
Manejar el funcionamiento de los diferentes sistemas contra incendio y su respectivo
uso, as como salidas de emergencia.
Reportar cualquier avera en las habitaciones a su superior inmediato.
Reportar con carcter de obligatoriedad cualquier objeto olvidado en las habitaciones.
Hacer buen uso de la llave magntica asignada para la ejecucin de su trabajo.
Retirar de las habitaciones la cubertera del servicio de habitacin.
Reportar al Departamento de Seguridad las puertas de las habitaciones encontradas
abiertas para su cierre e investigacin.
Todos los trabajadores del Hotel deben mantener durante sus horas de labores una conducta
sobria, ordenada, corts e inteligente. Deber evitar malas maneras, desrdenes, juegos
inapropiados, etc. Queda totalmente prohibido:
50
Permanecer en los baos, vestuarios u otros sitios, en hora de labor y sin permiso de
su jefe inmediato.
Jugar o permanecer ociosos durante sus horas de labor.
Distribuir peridicos panfletos, fotografa, propaganda de instituciones privada o
partidos polticos o solicitar dinero o contribuciones para aquellos mismos fines.
Cometer actos de negligencia en los cuales se dae las propiedades del Hotel.
Dormir durante sus horas de labor.
Marcar en el reloj de portera la tarjeta de otro trabajador.
Presentarse al trabajo en estado de ebriedad o consumir bebidas alcohlicas dentro
del Hotel
Tener conducta desordenada, con juegos inapropiados, incitar al pleito o abusar de
otros trabajadores.
Actos que induzcan a otros trabajadores a violar los Reglamentos internos del Hotel.
Apropiarse de objetos propiedad del Hotel, de los clientes o de otros trabajadores.
Robo
Actos contra la propiedad destruyendo objetos que son del hotel, de clientes o de
trabajadores.
Actos inmorales.
Traer, guardar o portar armas de cualquier clase.
Traer, guardar o portar narcticos o drogas de uso prohibido por las Leyes del Pas.
Violar el reglamento de Seguridad del Hotel.
51
4.3.3 NORMAS GENERALES DEL DEPARTAMENTO
No se debe abandonar nunca un carro en un pasillo ya que puede haber robo del
material y esto constituye un gasto para la empresa. Tambin existe el riesgo de que
alguien introduzca un objeto que puede resultar peligroso.
Los carros de limpieza deben ser manejado con sumo cuidado para evitar el
deterioro o rotura de muebles, paredes o del carro mismo.
52
Se deben acatar las normas de seguridad del hotel, usar siempre los zapatos anti
resbalantes, el equipo de proteccin personal (guantes, tapabocas) y los productos
de limpieza de acuerdo a las indicaciones para evitar accidentes que puedan afectar
su salud.
53
tenemos para satisfacer sus necesidades, se demuestra con todos aquellos detalles con los
cuales le hacemos su estada ms placentera, esta expresin encierra un conjunto de las
siguientes actitudes:
Inters
Diligencia
Respeto
Amabilidad
Cortesa
54
- Un rollo de papel higinico ubicado en el dispensador y otro sobre la tapa del
inodoro.
- Inodoro con precinto de higienizacin.
- Alfombrn doblado en el escaln de la ducha.
- Amenidades: se ubican en la parte angosta del mesn del lavamanos, gorro de bao,
lustra zapatos, champ, crema humectante.
- Un jabn de manos en la jabonera del lavamanos y otro en la jabonera de la ducha.
- Una toalla de mano en el toallero al lado del lavamanos
- Dos toallas de cuerpo ubicadas en la rejilla porta toalla al lado de la ducha.
Sala:
- Sof cama
- Tres butacas
- Mesa de centro
- Escritorio con dos gavetas
- Silla ladeada hacia la puerta de la habitacin
- Lmpara de mesa
- Papelera
- Modem de lado izquierdo del escritorio
- Encarte referido al uso de internet detrs del modem
- Carpeta con hoja y sobre con logo del hotel, men de Room Service y tarifas.
Encima del escritorio, parte central.
rea de Cocina:
- Nevera con jarra de agua llena y dos gaveras de hielo.
- Dos vasos de vidrio debidamente cerrados con bolsas plsticas, ubicados en el
mesn de la cocina siempre al lado opuesto del fregador.
Estndar Matrimonial:
Habitacin:
- Cama matrimonial con mesas a cada lado
55
- Mesa izquierda (vista de frente): Telfono a la extrema izquierda, libreta, lpiz,
control remoto a la extrema derecha, parte inferior de la mesa gua telefnica.
- Mesa derecha: material POP del hotel, en la gaveta se ubica la biblia.
- Dos lmparas, con la costura de las pantallas hacia la pared.
- Peinadora (vista de frente): Televisor de 20 pulgadas al extremo izquierdo de la
misma, al otro extremo se ubican dos habladores con informacin referida a la Caja
de Seguridad y la hora de Check Out, silla peinadora ladeada viendo hacia la puerta
de la habitacin.
- Basurero debajo de la peinadora del lado izquierdo.
- Portamaletas.
- Closet: Seis ganchos de ropa en el extremo derecho, del lado de los anaqueles
listado de lavandera, tarifas y bolsa sobre ambos.
Bao:
- Un rollo de papel higinico ubicado en el dispensador y otro sobre sobre la tapa del
inodoro.
- Inodoro con precinto de higienizacin.
- Alfombrn doblado en el escaln de la ducha.
- Amenidades: se ubican en la parte angosta del mesn del lavamanos, gorro de bao,
lustra zapatos, champ, crema humectante.
- Un jabn de manos en la jabonera del lavamanos y otro en la jabonera de la ducha.
- Una toalla de mano en el toallero al lado del lavamanos
- Dos toallas de cuerpo ubicadas en la rejilla porta toalla al lado de la ducha.
Sala:
- Sof cama
- Tres butacas
- Mesa de centro
- Escritorio con dos gavetas
- Silla ladeada hacia la puerta de la habitacin
- Lmpara de mesa
- Papelera
56
- Modem de lado izquierdo del escritorio
- Hablador referido al uso de internet detrs del modem
- Carpeta con hoja y sobre con logo del hotel, men de Servicio de habitacin y
tarifas. Encima del escritorio, parte central.
rea de Cocina:
- Nevera con jarra de agua llena y dos gaveras de hielo.
- Dos vasos de vidrio debidamente cerrados con bolsas plsticas, ubicados en el
mesn de la cocina siempre al lado opuesto del fregador.
Estndar Individual:
Habitacin:
- Dos camas individuales.
- Mesa de noche al centro: telfono a la izquierda, libreta, lpiz, material POP del
hotel, control remoto a la extrema derecha. En la gaveta se ubica la biblia y en la
parte inferior de la mesa, la gua telefnica.
- Dos lmparas, con la costura de las pantallas hacia la pared.
- Una Butaca
- Escritorio en la que se ubican habladores con la informacin referida a caja de
seguridad y Check Out, modem y carpeta con Room Service, tarifas y hoja y sobre
del hotel.
- Papelera debajo del escritorio del lado izquierdo.
- Silla debajo del escritorio ladeada hacia las camas.
- Tope de frmica con el televisor de 20 pulgadas ladeado hacia las camas.
- Closet: Seis ganchos de ropa en el extremo derecho, del lado de los anaqueles
listado de lavandera, tarifas y bolsa sobre ambos.
- Portamaletas en el pasillo de entrada.
Bao:
57
- Un rollo de papel higinico ubicado en el dispensador y otro sobre sobre la tapa del
inodoro.
- Inodoro con precinto de higienizacin.
- Alfombrn doblado en el escaln de la ducha.
- Amenidades: se ubican en la parte angosta del mesn del lavamanos, gorro de bao,
lustra zapatos, champ, crema humectante.
- Un jabn de manos en la jabonera del lavamanos y otro en la jabonera de la ducha.
- Una toalla de mano en el toallero al lado del lavamanos
- Dos toallas de cuerpo ubicadas en la rejilla porta toalla al lado de la ducha.
rea de Cocina:
- Nevera con jarra de agua y dos gaveras de hielo.
- Dos vasos de vidrio debidamente cerrados con bolsas plsticas, ubicados en el
mesn de la cocina siempre al lado opuesto del fregador.
58
Bao:
- Un rollo de papel higinico ubicado en el dispensador y otro sobre sobre la tapa del
Inodoro.
- Inodoro con precinto de higienizacin.
- Alfombrn doblado en el escaln de la ducha.
- Amenidades: se ubican en la parte angosta del mesn del lavamanos, gorro de bao,
lustra zapatos, champ, crema humectante.
- Un jabn de manos en la jabonera del lavamanos y otro en la jabonera de la ducha.
- Una toalla de mano en el toallero al lado del lavamanos.
- Dos toallas de cuerpo ubicadas en la rejilla porta toalla al lado de la ducha.
rea de estudio:
- Un escritorio con cuatro gavetas, todas las gavetas deben permanecer cerrada.
- Una silla ejecutiva fijada dentro del escritorio.
- Un gavetero ubicado en la parte posterior al escritorio, sobre el que se ubican:
Florero a la izquierda, modem, material informativo referido al servicio de internet,
revista, carpeta con men de Room Service y tarifas, telfono al extremo derecho de
este mueble.
rea de Cocina:
- Nevera con dos gaveras de hielo.
- Dos botellas de agua de 250 ml c/u.
- Dos vasos debidamente protegidos con bolsas plsticas, ubicados en el mesn de la
cocina, siempre al lado opuesto del fregador.
Sala:
Sala de Hall:
- Un sof de tres puestos, a los lados y frente a este tres sofs de dos puestos
- Una mesa de centro, en la que se colocan candelabros pequeos con velas a cada
lado.
- Una mesa lateral con florero
Segunda Sala:
59
- Un sof de tres puestos, cuatro butacas.
- Una mesa lateral
- Al frente se encuentra un secretier (escritorio) de tres gavetas y en su parte se
encuentra un gabinete que permanece cerrado.
Planta alta
Sala de Conferencia:
- Mesa de conferencia con capacidad para (14) catorce personas.
- (14) catorce sillas ejecutivas.
- Un gabinete con fregadero.
- Una mesa para telfono.
- Un mueble para TV.
- TV de 21 pulgadas.
- Tres cestos de basura ubicados: uno al lado del gabinete del fregadero, otro al lado
de la mesa de telfono y el ltimo al lado del mueble de la TV.
- Pantalla de proyeccin.
60
Bao:
- Un rollo de papel higinico ubicado en el dispensador y otro sobre sobre la tapa del
inodoro.
- Inodoro con precinto de higienizacin.
- Alfombrn doblado en el escaln de la ducha.
- Amenidades: se ubican en la parte angosta del mesn del lavamanos, gorro de bao,
lustra zapatos, champ, crema humectante.
- Un jabn de manos en la jabonera del lavamanos y otro en la jabonera de la ducha.
- Una toalla de mano en el toallero al lado del lavamanos
- Dos toallas de cuerpo ubicadas en la rejilla porta toalla al lado de la ducha.
rea de estudio:
- Un escritorio con tres gavetas, todas cerradas con llave.
- Una silla ejecutiva fijada dentro del escritorio.
- En esa misma rea se ubica un mueble pequeo, sobre el que se ubican:
Florero a la derecha, modem al lado izquierdo, material informativo referido al
servicio de internet, revista, carpeta con men de Room Service y tarifas, telfono al
extremo derecho de este mueble.
Hall de entrada:
- Dos sillones.
- Una mesa de centro con habladores referidos a Servicio de lavandera y servicio de
habitacin.
Sala de conferencias:
- Una mesa de conferencia con capacidad para ocho (8) personas.
- Una mesa para telfono.
- Pantalla de proyeccin.
rea de Cocina:
- Nevera con dos gaveras de hielo.
- Dos botellas de agua de 250 ml c/u.
61
- Dos vasos debidamente protegidos con bolsas plsticas, ubicados en el mesn de la
cocina, siempre al lado opuesto del fregador.
62
A continuacin se presenta un diagrama de los pasos a seguir para cumplir con el trabajo
diario.
Limpieza de Habitacion
63
A continuacin se presenta un diagrama de pasos generales para la limpieza de una
habitacin:
Sacudir el polvo
Limpieza de formica
Vestir la cama
Limpieza de nevera
Lavado de vasos
Aspirado de la habitacion
64
Figura 4.2. Diagrama de pasos generales para la limpieza de una habitacin
Limpieza de la ducha
Figura 4.3. Diagrama de pasos generales para la limpieza del cuarto de bao
65
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Camareras
Turno maana: Lunes a Jueves, Sbados y Domingos 8:00 am a 3:30 pm, Viernes
8:00 am a 3:00 pm
Turno tarde: Lunes a Jueves, Sbados y Domingos 3:00 pm a 10:00 pm, Viernes
3:30 pm a 10:00 pm
Supervisores
Turno maana: Lunes a Jueves, Sbados y Domingos 7:00 am a 2:30 pm, Viernes
7:00 am a 2:00 pm
Turno tarde: Lunes a Jueves, Sbados y Domingos 2:00 pm a 9:00 pm, Viernes
2:30 pm a 9:00 pm
66
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Para seguridad y control del equipo de operacin y suministros se establece que
todos los lockers tengan llave y se mantenga el control de las mismas. Cada camarera
contar con una tarjeta para abrir las habitaciones de su piso as como dos llaves, una que
corresponde al office de piso y otra al office de lencera.
Procedimiento: Las llaves de los lockers dentro de la oficina de Ama de Llaves sern
controladas por los supervisores del departamento, quienes al inicio y al final de sus turnos
respectivos anotarn en el libro de novedades que estn entregadas.
Las tarjetas y llaves de offices sern entregadas a las camareras al inicio de su turno y
debern entregarlas al finalizar el mismo.
67
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Procedimiento:
1. Mirar a los ojos de la persona a quien se dirige el saludo.
2. Expresarse de manera clara.
3. Responder a las inquietudes del husped.
68
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Todo el personal del hotel debe estar en capacidad de responder a cualquier
duda que tenga el husped. Al presentarse una situacin no pueda resolver deber recurrir
al personal indicado para solucionar el problema
Nunca se dejara al husped con la duda
La informacin debe ser veraz
Las respuestas deben ser claras, sencillas y concisas.
Procedimiento:
1. Or atentamente a la pregunta que le hacen
2. De una respuesta clara y concisa
3. En caso de no tener la respuesta, comunquese con su supervisor de inmediato.
69
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: La cesta y bolso deben estar siempre ordenados y limpios, con los suministros
necesarios para realizar su trabajo, tales como (ver anexo 6):
Cesta de Amenidades:
(20) veinte jabones de tocador
(10) diez champs
(10) diez crema de manos
(6) seis lpices
(3) tres libretas de notas
(12) doce bolsas para vasos
(6) seis lustra zapatos
(6) seis gorros de bao
(6) seis cintas de higienizacin del inodoro
(3) tres rociadores de 750 ml c/u con jabn y cloro, lquido para cermica y
desinfectante.
Bolso de Papelera:
(4) cuatro empaques de papel higinico, 12 rollos
(6) seis bolsas para papeleras
(6) seis bolsas de lavandera
70
Procedimiento:
1. Los bolsos como las cestas deben ser abastecidas con las cantidades
correspondientes el da anterior a realizar el trabajo por la supervisora de turno.
2. Los bolsos y cestas deben ser entregados a cada camarera al inicio de turno
3. Los bolsos y cestas sern colocados en la parte superior del carrito en cada turno
4. Los bolsos y cestas se deben mantener limpios y ordenados en todo momento
5. Los bolsos y cestas sern guardados en la oficina de ama de llaves para evitar
perdida de suministros
71
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: El carro en todo momento debe estar ordenado y limpio y no debe estar
obstaculizando los pasillos (ver anexo 7). Debe contar con los suministros necesarios, tales
como:
Utensilios de limpieza:
Un cepillo de barrer
Dos esponjas verdes
Un coleto
Un tobo
Cepillo para limpiar inodoro
Dos paos de limpieza, mantener uno siempre seco
Suministros de lencera:
(12) doce sabanas
(12) doce fundas
(8) ocho toallas de cuerpo
(8) toallas de mano
(6) alfombrines
72
Sobres membretados
Men de room service
Lista de precios de room service
Procedimiento:
1. Al surtir el carro debe estar totalmente limpio, para evitar que se ensucie la lencera.
2. Colocar las sabanas una por una para evitar que se arruguen en la rejilla superior del
carro.
3. Colocar las toallas previamente dobladas en la rejilla inferior del carro.
4. La cesta y bolso deben ir en la parte superior del carro.
5. La bolsa negra para colocar la basura debe ir del lado derecho y del lado izquierdo
se coloca la lencera sucia.
6. En los compartimientos inferiores, el primero debe tener las toallas y alfombrines
previamente dobladas, el segundo compartimiento debe tener las sabanas y fundas.
7. El tobo con los implementos de limpieza debe ir del lado derecho inferior, debajo de
la bolsa de basura.
8. El cepillo de barrer debe colocarse de forma vertical en la parte lateral del carro.
73
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Procedimiento:
1. Limpie el carro, todas las tardes al finalizar su jornada de trabajo
2. Asegrese, de que las bolsas no contengas objetos cortantes ni restos de basura
3. No sobrecargue el carro con lencera o basura
4. Revise las ruedas y las gomas protectoras
5. Reporte cualquier falla, para hacerle la respectiva reparacin.
74
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: El detergente que se utiliza es el apropiado para cada rea o superficie (ver tabla
4.3)
Cuando un empleado utiliza un detergente est muy seguro de su uso (ver fichas
tcnicas de los productos de limpieza)
No utilizar recipientes de un determinado detergente para colocar otro en su lugar
Se debe preparar la dilucin adecuada para obtener ptimos resultados y dejar
actuar el producto por el tiempo indicado
Se utiliza la medida correcta, no utilizar ms, los resultados no sern mejores.
No mezclar los detergentes
Procedimiento:
1. Utilizar y aplicar el detergente adecuado para cada trabajo y superficie.
2. Hacer la dilucin correcta.
3. Mantener los recipientes muy bien tapados.
4. Enjuagar muy bien luego de utilizar, el detergente.
75
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Medidas:
76
Procedimiento: Colocar cada uno de los implementos necesarios en el orden que se
encuentra a continuacin.
Colchn:
1. Protector de colchn
2. Sabana bajera
3. Sabana encimera
4. Cobija
5. Cubrecama
Almohada:
1. Funda
77
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: La realizacin del reporte de camarera debe hacerse al llegar y al salir del turno,
en su respectivo piso o en los que les sea asignado, en la maana este se har a las 8:05 am
y en la tarde a las 3:15 pm aproximadamente.
Se debe comenzar por la habitacin que termine en 01 y se debe tocar el timbre 3 veces
antes de entrar, si una habitacin tiene un cartel de no molestar o tiene seguro esto se
colocar en el reporte.
Procedimiento:
1. Tocar el timbre 3 veces.
2. Si el husped abre la puerta informarle que se est realizando el reporte matutino
para la verificacin del status de la habitacin y pedir disculpa si se le despert.
3. Entrar a la habitacin y decir: Buenos das, reporte de ama de llaves.
4. Al entrar en la habitacin verificar el estado de la misma como la disponibilidad de
las toallas y colocarlo en el reporte.
5. Colocar el reporte completo en el carro de camarera para que sea recogido por el
Supervisor(a) de Piso.
78
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Al acudir a limpiar una habitacin lo primero que se debe hacer es tocar el
timbre de la puerta principal tres (3) veces para esperar que el husped responda, si no se
debe entrar haciendo el menor ruido posible, esto para evitar molestias a otros huspedes.
Si al entrar a una habitacin se encuentra el husped durmiendo, la camarera deber salir
silenciosamente, si est vaca se deber colocar el carro en la entrada, cerrando as el paso a
cualquier extrao.
Procedimiento:
1. Ingresar a la habitacin teniendo cuidado con pisar algn objeto del husped dejado en
el suelo.
2. Abrir las cortinas y las ventanas para ventilar la habitacin mientras se realiza el proceso
de limpieza y desinfeccin.
3. Verificar que no se encuentren bombillos quemados o que no haya ningn desperfecto en
la habitacin, si es as reportarlo a Ama de Llaves para que realicen la requisicin de
ingeniera.
4. Verificar el correcto funcionamiento del aire acondicionado
5. Sacar la basura de las papeleras.
6. Recoger la ropa del husped si se encuentra en el piso.
7. Si el husped tiene bolsa de lavandera con lista firmada, llamar a lavandera para que
procedan a buscarla.
8. Desmantelar la ropa de cama colocando la cobija, el cubrecama y las almohadas en el
escritorio o silla de la habitacin.
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9. Sacudir el protector del colchn
10. Sacar las sabanas, fundas y toallas sucias para ser depositadas en el carro, regresar con
la ropa limpia para ahorrar tiempo
11. Se deja que la cama se ventile mientras se saca el polvo de la estructura de la cama.
12. Si se est limpiando la habitacin y el husped llega, preguntar si desea que se regrese
ms tarde, Si desea que usted contine, seguir los procedimientos establecidos.
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ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Con el objeto de dar mejor servicio a los huspedes, cuando se realiza la
habitacin deben retirarse todas las bandejas de Room Service y llevarlas al office de piso.
Cuidando de no retirar cualquier objeto personal olvidado por el husped en las bandejas.
Procedimiento:
1. Chequear las bandejas para verificar que no hay objetos olvidados por los
huspedes.
2. Retirar las bandejas de la habitacin.
3. Llevar estas al office de piso.
4. Avisar al Restaurante para que retiren el material del rea.
5. No deben colocarse las bandejas en el piso, ni la entrada de la habitacin y en
ningn lugar que no sea acorde.
81
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Procedimiento:
1. Siempre tener a la mano dos paos limpios: uno mojado y uno seco
2. Limpiar la superficie de forma pareja con el pao mojado, de izquierda a derecha o
de arriba hacia abajo.
3. Secar la superficie con el pao seco con movimientos circulares para que no queden
marcas.
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ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Los escritorios, peinadoras, maleteros, mesas de noche, puertas de closet, topes
y gabinetes de las habitaciones son de frmica color madera, deben limpiarse con sumo
cuidado para evitar su deterioro, al observar alguna rotura debe reportarse a Ama de Llaves
para hacer la requisicin correspondiente a mantenimiento.
Procedimiento:
1. Colocar en un pao hmedo un poco de solucin de desinfectante.
2. Frotar con el pao todas las superficies de frmica.
3. Frotar en una sola direccin, de izquierda a derecha, derecha a izquierda o de arriba
hacia abajo, abajo hacia arriba.
4. Repasar con un pao seco de forma circular para que no queden vetas
5. Si el escritorio o maletero ha sido movido por el husped colocarla en su lugar
habitual
6. En el escritorio, mesas y peinadoras colocar de forma ordenada si es posible los
documentos y dems artefactos del husped.
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ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: La cama siempre debe estar bien vestida, con sabanas limpias, sin arrugas. Que
invite al husped a descansar en ella sin preocupaciones (ver anexo 8).
Las sbanas, cobijas, fundas y cubrecamas estn en perfecto estado.
Las sbanas deben ser la medida indicada para el tamao de la cama, cinta rosa para
sabanas individuales, cinta amarilla sabanas matrimoniales.
El protector de colchn debe estar limpio y libre de manchas.
Hacer el doblez en la cabecera de la cama.
De encontrar alguna sbana o funda manchada o rota NO debe colocarse.
De observar alguna mancha o desperfecto en la cobija o cubrecama se debe reportar
a lavandera y pedir una nuevo.
Procedimiento: Una vez que la cama esta ventilada, libre de polvo y con el protector
limpio.
1. Desde el pie de la cama, extender la sbana bajera hacia la cabecera.
2. Prensar la sbana doblando los extremos hacia el colchn
3. Se extiende la sbana encimera hacia la cabecera, quedando el borde de la sabana
con el borde del colchn.
4. La cobija se coloca dejando un espacio de una cuarta, desde el borde del colchn
hacia el pie de la cama.
5. Se dobla el borde que sobresale de la sbana encimera, sobre la cobija.
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6. Al pie de la cama se unen todas las puntas de las sbanas y la cobija y se prensa
debajo del colchn de forma prolija, quedando esta como un sobre.
7. Desde el borde del colchn, hasta el borde del doblez la medida debe ser una cuarta.
8. La medida del doblez es de una cuarta.
9. Se colocan las fundas a las almohadas.
10. Se dobla el sobrante hacia adentro.
11. Se colocan juntas acostadas en la cabecera de la cama, cuidando de poner los
dobleces juntos y hacia adentro.
12. Se extiende el cubrecama desde el pie de la cama, hacia la cabecera.
13. Si la habitacin es vacante se extiende el cubrecama encima de las almohadas
quedando la forma de est por debajo del cubrecama.
14. Si la habitacin es ocupada al cubrecama se coloca a una cuarta de la cabecera
doblando el restante, quedando expuestas las almohadas al husped, una se coloca
acostada y la otra de forma horizontal. En el tendido de cama se debe hacer un
doblez en la sabana de forma transversal que invite al husped al descanso.
15. Se alisa la superficie con las palmas de la mano.
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ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Las mesas de noches deben estar limpias y ordenadas en todo momento, en ella
se dispone material necesario para el husped, como el telfono, agenda telefnica y una
biblia acompaado de una libreta de notas con un lpiz (ver anexo 9).
Encima de la mesa de noche se encuentra una etiqueta con los nmeros de extensin de los
departamentos de inters para el husped.
Procedimiento:
1. Se limpia con un pao hmedo para quitar rastros de suciedad, comida o polvo.
2. Se repasa con un pao seco para quitar los restos de humedad.
3. Se ubica el telfono en el extremo izquierdo de la mesa de noche.
4. Se ubica en el extremo derecho el control remoto de TV.
5. Se ubica el material publicitario con el logo del hotel en el centro de la mesa
6. Debajo del material publicitario se coloca la libreta de notas con el lpiz en diagonal
con la punta hacia abajo, en direccin al telfono.
7. La gua telefnica va ubicada en la parte posterior de la mesa.
8. La biblia se colocara en la gaveta izquierda de la mesa de noche.
Cuando la habitacin cuente con dos mesas de noche, se colocara el telfono, control
remoto de TV, agenda telefnica, libreta de notas con lpiz y biblia en la mesa ms
cercana a la puerta.
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ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Procedimiento:
1. Sacar la basura de las papeleras.
2. Revisar que las llaves de agua funcionen y no haya ningn bote de agua.
3. Limpiar las papeleras con mezcla cloro y jabn lquido (ver tabla 4.3).
4. Lavar la ducha con el cepillo y el limpiador de cermicas frotando alrededor de las
paredes, esquinas y muros, las partes ms difciles de llegar se limpian con la
esponja.
5. Lavar los espejos con la mezcla de cloro- jabn y un pao hmedo, importante no
usar esponja ya que se ralla.
6. Lavar el lavamanos y el tocador con mezcla cloro-jabn y la esponja.
7. Limpiar por debajo del tocador y del lavamanos.
8. Lavar el inodoro segn el estndar
9. Revisar que el fluxmetro funcione y que el agua corra bien del inodoro.
10. Secar perfectamente todo el cromo y la tapa del inodoro para que no se manche.
11. Secar con un pao seco la ducha, el lavamanos, el espejo y el tocador cuidando que
no queden cabellos o basura.
87
12. Colocar dos rollos de papel higinico con el doblez de cortesa, uno deber ir en el
porta papel y otro encima del inodoro.
13. Colocar las amenidades completas en el tocador.
14. Se deben colocar dos jabones, uno en el porta jabn de la ducha y otro en el porta
jabn al lado del lavamanos.
15. Colocar las toallas grandes en la rejilla, las toalla pequea en el porta toalla y el
alfombrin doblado en el muro de la ducha.
16. Colocar el precinto de higienizacin en el inodoro.
17. Limpiar el piso del bao con la mopa.
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ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: La ducha debe quedar completamente limpia y seca, sin moho en las ranuras ni
en los bordes de las baldosas.
Las paredes deben estar libre de manchas.
Las paredes deben estar libre de grasa, jabn o detergente.
Chequear los grifos y asegurarse que estn completamente cerrados para evitar
goteras y prevenir manchas.
La cortina siempre debe estar blanca y sin rastro de moho en los bordes.
Procedimiento:
1. Abrir completamente la cortina de bao para evitar que se moje
2. Enjabonar las paredes de la ducha con la mezcla cloro-jabn, se restriegan con el
cepillo.
3. Eliminar cualquier seal de moho, grasa o manchas de humedad.
4. Enjuagar las paredes de la ducha con abundante agua fresca para retirar por
completo el detergente
5. Secar con el pao de limpieza, el cual debe estar seco, las paredes. NOTA: NO
utilizar las toallas sucias de los huspedes.
89
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: El inodoro debe estar en todo momento limpio sin rastros de manchas o mal
olor, la tapa debe estar sellada con el precinto de higienizacin con el logo del hotel.
Procedimiento:
1. Abrir las tapa del inodoro y colocar un poco de solucin de cloro-jabn.
2. Limpiar con la esponja verde y solucin de cloro y jabn lquido por la parte
externa del inodoro incluyendo las tapas.
3. Limpiar dentro de la taza con el cepillo especial para el inodoro.
4. Si la parte interna del inodoro se encuentra manchada se repasa con una lija para
eliminar manchas.
5. Bajar la palanca del inodoro para eliminar todo rastro de detergente en la taza.
6. Limpiar la parte externa con un pao hmedo.
7. Secar con un pao seco toda la superficie.
8. Colocar el precinto de higienizacin.
90
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Procedimiento:
1. Si se encuentra con artculos del husped, retirarlos para limpiar libremente.
2. Usar la esponja verde para limpiar el lavamanos y el tocador.
3. Colocar con el rociador un poco de mezcla de cloro y jabn lquido.
4. Enjuagar con abundante agua.
5. Secar bien toda la superficie del lavamanos y el tocador, prestando atencin especial
a los accesorios de acero inoxidable.
6. Limpiar los herrajes debajo del rea del tocador.
7. Colocar los artculos del husped de la misma forma que fueron retirados.
8. Colocar las amenidades completas en el tocador, un lustra zapatos, gorro de bao,
champ y crema humectante. El champ debe ir adelante, detrs la crema y el lustra
zapato y gorro van en los laterales (ver anexo 10).
91
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Las toallas son blancas y 100% algodn. Cada habitacin llevar tres toallas de
bao. Las toallas sern suministradas por lavandera previamente dobladas. El alfombrin
debe ser doblado por la camarera con forma de camisa.
Las toallas no deben tener ni manchas ni roturas.
Se colocaran dos toallas grandes previamente dobladas en la rejilla, con el lomo
hacia afuera.
Las toallas nunca debern sobresalir de la rejilla.
Se colocar una toalla pequea en el aro porta toalla
Procedimiento:
1. Se deben seleccionar las toallas del office.
2. Colocar sobre el porta toallas una por una.
3. Verificar que las toallas se vean uniformes
92
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Cada habitacin contar con una nevera ejecutiva, esta se encontrara siempre
dotada de agua en una jarra de vidrio y hielo en las hieleras que se encuentran en el
congelador.
Las neveras debern estar siempre limpias, sin comidas o bebidas dejadas por los huspedes
anteriores.
Todos los viernes al realizar el reporte de camarera las neveras que no estn siendo usadas
por los huspedes se descongelaran para realizarle una limpieza profunda
Procedimiento:
1. Se sacaran las bandejas y se lavarn con jabn en el fregadero, dejndose secar.
2. Se limpiar por dentro la nevera con jabn y un pao hmedo.
3. Se retira el polvo que se acumula por detrs y encima de la nevera.
4. Llenar las hieleras y colocar en el congelador
5. Llenar las jarras de vidrio con agua potable y colocar en la nevera.
93
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Los vasos se deben lavar a diario con agua tibia y jabn, asegurndose que
queden sin ningn tipo de mancha. Para este proceso se debe utilizar el detergente y
material adecuado. NO USAR LA ESPONJA DE BAO. Cada vaso llevar una bolsa
plstica para protegerlo del sucio y polvo (ver anexo 11).
Procedimiento:
1. Enjabonar los vasos.
2. Remover todo sucio y residuos del fondo de los vasos, cuidando de quitar lpiz
labial de los bordes.
3. Enjuagar con abundante agua fra para sacar el detergente por completo.
4. Escurrir y secar los vasos con un pao seco.
5. Colocarle la bolsa plstica a cada uno y ubicarlos en el tope con la abertura hacia
abajo, mantenindolos protegidos y cerrados.
94
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Para ofrecer un servicio de calidad a nuestros huspedes se colocar una bolsa
blanca, una lista de precios, un recibo con copia, para cuando necesiten enviar ropa a la
lavandera. (Ver anexo 12)
Procedimiento:
1. La camarera deber llevar en su carrito de limpieza una dotacin de suficientes
bolsas de lavandera, recibos y lista de precios.
2. La bolsa debe ir doblada de forma triangular encima de la lista de precios y el
recibo.
3. Todo se colocar dentro del closet de la habitacin.
95
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Los Closets de las habitaciones estn dotados con seis ganchos de plstico para
colgar la ropa.
Todas las habitaciones sin excepcin cuentan con la misma cantidad de ganchos en el
closet, de tener faltantes se le informar la Supervisora de Piso para que se repongan.
Procedimiento:
1. Los ganchos debern estar correctamente alineados en el extremo izquierdo
del porta ganchos. Retirar los ganchos dejados por los huspedes.
96
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: El aspirado de las habitaciones debe hacerse diariamente. Una vez que se haya
terminado de hacer la habitacin se procede a aspirar de forma cuidadosa, debajo de la
cama, detrs de las cortinas, debajo del sof y poltronas y dentro del closet.
La aspiradora debe ser sacudida diariamente al finalizar la jornada de trabajo y se debe
limpiar el forro de la misma cada tres das.
Procedimiento:
1. Se aspira desde adentro hacia afuera de la habitacin.
2. Levantar las cortinas para aspirar detrs de stas.
3. En caso de haber maletas en el piso o dentro del closet, deben retirarse para aspirar el
sitio y luego devolver a su lugar.
4. El aspirado debe hacerse en una sola direccin.
Limpieza de la Aspiradora:
97
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: Los suministros extras de una habitacin se colocan tomando como base una
cama extra, estas sern colocadas de forma que no obstruya el paso, se deben colocar sus
respectivas amenidades y toallas encima de la cama.
Procedimiento: Una vez avisado al departamento que viene una tercera persona a la
habitacin se procede a colocar:
1. Cama extra, las cuales se encuentran en el office de lencera
2. Se debe vestir la cama con dos sabanas, una cobija, una almohada con funda, segn
los estndares preestablecidos.
3. Se colocar encima de la cama las respectivas amenidades:
Un champ
Una crema humectante
Un lustra zapato
Un gorro de bao
4. Se colocar una toalla de cuerpo y una de mano.
98
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Estndar: La basura se coloca en bolsas negras que se encuentran en la parte indicada para
ello dentro del carro de la camarera.
Las bolsas no se sobrecargan para evitar que se rompan.
No arrojar a la bolsa vidrios o cajas y/o objetos punzantes.
Si hay muchos desperdicios y an no termina su jornada, llevarlos al depsito de la
camarera y se coloca una nueva bolsa.
No dejar que la basura sobrepase el tamao de la bolsa.
La basura ser recogida al final de la jornada por el aseador de turno.
Procedimiento:
1. Asegrese de tener siempre una bolsa negra, para colocarla en la bolsa destinada
a la basura.
2. Forrar la bolsa de la basura con la bolsa negra.
3. Una vez que est llena, cerrarla bien haciendo un nudo en la misma.
4. Se dejara la bolsa en el depsito de la camarera, ya que la misma ser retirada
por el aseador correspondiente.
99
ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS
Procedimiento:
La camarera realiza las tareas asignadas hasta llegar a la hora de inicio de las cortesas.
La camarera deber anotar en su reporte las habitaciones en las cuales les hizo la cortesa,
especificando el nmero de toallas en la misma y su estatus, las que tienen el cartel de No
molestar se dejaran pendiente para regresar ms tarde.
100
A continuacin se presentan algunos de los principales productos de limpiezas que son
utilizados por las camareras en el Hotel Lincoln Suites; los mismos se describirn segn
informacin suministrada por Larkiven Representaciones, al Departamento de Ama de
Llaves.
Tabla 4.3 Fichas tcnicas de los productos de limpieza utilizados por las camareras del
Hotel Lincoln Suites
101
como azcares, temperatura ideal de
carbohidratos, trabajo est entre
aceites vegetales y ambiente y 60 C.
residuos de frutas
entre otros.
Lark Clorine Producto Usar 1 litro de -Si tiene contacto
(Cloro) especialmente producto por con la piel y ojos
Bactericida a formulado a base cada 200 litros lavar con
base de de hipoclorito de de agua abundante agua y
hipoclorito de sodio para el acudir al mdico.
sodio saneamiento de -No es
aguas, equipos de recomendable
acero inoxidable, utilizar en
industrias equipos que estn
avcolas, porcina y fabricados con
de alimentos. Es metales blancos
un lquido como la plata.
traslcido de color
amarillo- verde.
Lark LP Lquido traslcido - Penetra Aplicar puro - No debe ser
(limpiador de acido de color rpidamente sobre cepillo usado en
Cermica) ligeramente removiendo las de limpieza de griferas,
Producto para amarillo con olor manchas, pelculas sanitarios y lavamanos, tinas
limpieza de fuerte, de lcali, grasas, restregar las de baos, pisos
inodoros y concentrado oxido e paredes y de cementos y
sanitarios formulado incrustaciones bordes, Dejar granito.
especialmente producidas por la el producto - Contiene acido
para la limpieza dureza del agua. por cinco (05) que podra causar
de inodoros y - Es potente fcil de minutos y quemaduras.
102
sanitarios. usar, su accin es luego enjuagar - Evitar contacto
inmediata, ahorra con agua con la piel y los
tiempo y esfuerzo, es fresca. Dentro ojos.
econmico y seguro del inodoro - Nunca ingerir
y no daa la aplicar ya que puede ser
porcelana y directamente, fatal.
sanitarios. restregar con
cepillo y
enjuagar.
Lark Es un lquido -Posee las Para la - No es corrosivo
Desinfectante viscoso de color caractersticas de un limpieza y ni inflamable
Plus violeta con olor excelente detergente, desinfeccin -Es
Desinfectante agradable, dispersa y suspende manual aplicar completamente
industrial de formulado para las la suciedad, el producto en soluble en agua
alto poder reas que requiera asegurando una una solucin - Es inofensivo
concentrado. una desinfeccin y efectiva limpieza y de 100 a 300 sobre cualquier
desodorizacin de desinfeccin. cm por cada superficie
alto poder. Su - En la concentracin 10 litros de pintada, plsticos,
diseo qumico lo de uso su pH es casi agua. Por aceros
hace ser excelente neutro. ultimo inoxidables y
exterminador de enjuagar con otros metales.
todo tipo de agua las
bacterias. superficies que
Aplicado tengan
correctamente contacto
desinfecta, limpia directo con
y desodoriza al alimentos.
mismo tiempo.
Fuente: Fichas Tcnicas de productos de limpieza, Larkiven Representaciones.
103
A continuacin se presenta una tabla con los principales beneficios de contar con un
manual de procedimientos de limpieza de habitaciones en el Hotel Lincoln suites:
Fuente: Manual de procedimientos para el departamento de Ama De Llaves del Grand Hotel Guayaquil, Quito, 2009.
104
CONCLUSIONES
Es importante sealar que mediante este trabajo de investigacin se pudo comprobar que la
buena comunicacin entre las diferentes reas de un hotel, es algo sumamente primordial
para ofrecer un buen servicio y un hospedaje confortable a los visitantes.
Los objetivos propuestos fueron alcanzados, ya que se pudo lograr tanto el objetivo
general referido la estandarizacin de los procesos de limpieza de las habitaciones por
medio de un manual de procedimientos.
105
Se evidenci la necesidad de que todos los colaboradores estn comprometidos con el
proceso de los cambios y de la mejora continua, comenzando con la internalizacin de
la visin, misin, actitud y completa filosofa de la organizacin.
Se observ el proceso de limpieza que se lleva a cabo y definir los aciertos y desaciertos
en cada uno de los procedimientos para crear un manual de procedimientos efectivo de
acorde a los equipos y materiales con los que se cuenta dentro del Hotel Lincoln Suites.
Se identificaron las fallas del personal en cada uno de los procedimientos de limpieza,
as como la falta de informacin con respecto a la limpieza de las habitaciones.
Se logr plasmar en un Manual cada uno de los procedimientos paso a paso para la
correcta limpieza de todas las habitaciones del Hotel Lincoln Suites.
Es esencial que, los proyectos para las oportunidades de mejora as como para la
optimizacin de los puntos fuertes, cuenten con el apoyo de la gerencia para gestionar
los recursos financieros, tecnolgicos y fsicos, al igual que a las personas que se
encargarn de ejecutarlo. Como afirma Membrado (2002, p. 204) el xito de cualquier
proyecto de mejora depende de la implicacin de la direccin.
106
largo de la carrera, as como lograr grandes aprendizajes y experiencias a travs de la
prctica profesional y la interaccin con todo el personal, tanto del Departamento como
del hotel.
107
RECOMENDACIONES
108
Colaborar de forma positiva con todos los pasantes, permitiendo la realizacin de
encuestas a los clientes externos del hotel y as obtener datos fidedignos de la
informacin buscada.
Asumir una actitud proactiva para mejorar el servicio por parte del Ama de Llaves y
dems colaboradores directos o relacionados con el Departamento, en el sentido de
actuar antes de que los clientes presenten una queja o reclamo.
Realizar reuniones semanales con las supervisoras, para conocer cmo se estn
produciendo las actividades del personal y comunicarles cules son las recomendaciones
que la Gerencia General ha dado.
Programar reuniones constantes con el personal, para conocer de esta manera cules son
las debilidades que posee el departamento.
Programacin de charlas constantes con el personal, para conocer de esta manera cules
son las debilidades que posee el departamento.
109
BIBLIOGRAFIA
110
Navarro Urea, Antonio. Manual de Regidura de Pisos. Paraninfo Editores.
Espaa. (2006)
Normas ISO 9000
Prez Montejo, Laurentino. Limpieza Hospitalaria. Todo Hospital. (1988)
Quivy, Raymond y Campenhoudt, Luc Van. Manual de investigacin en ciencias
sociales. (2001)
Rodrguez Valencia, Joaqun. Como elaborar y usar los manuales administrativos.
Thompson Learning. Mxico. (2002)
Rossman, G. B.; Rallis, S. F. Learning in the field: an introduction to qualitative
research. Thousand Oaks, California. USA. (1998).
Sandn, M. P. Investigacin cualitativa en educacin. Fundamentos y tradiciones.
Madrid: McGraw Hill. (2003).
Strong, Michael. Los procesos de informacin. Mc Graw Hill. (1975)
Taylor, Steve y Bodgan, Robert. Introduccin a los mtodos cualitativos de
investigacin. Editorial Paidos Barcelona. 1984
Tamayo, M. El proceso de investigacin cientfica. Tercera Edicin. Editorial
Limusa Noriega. Mxico. (2004)
Terry, George. Tcnicas de administracin. Editorial El ateneo. Buenos Aires.
(1993)
Van Manen, M. Investigacin educativa y experiencia vivida. Barcelona: Idea
Book. (2003).
Velasco, H.; Daz de Rada, A. La lgica de la investigacin etnogrfica. Un modelo
de trabajo para etngrafos de la escuela. Madrid: Editorial Trotta. (1997).
111
GLOSARIO
lcali: Son sustancias custicas que se disuelven en agua formando soluciones con un pH
bastante superior a 7 (al neutro).
Agentes dispersantes: son aditivos que facilitan la dispersin de los constituyentes slidos
en la fase lquida.
Calidad: Conjunto de propiedades inherentes a una persona o cosa que permiten apreciarla
y diferenciarla con respeto a las restantes de su especie.
Cliente Externo: Organizacin o persona que recibe un servicio pero que no forma parte
de la organizacin que lo suministra.
112
Hall: Se refiere a un saln o cuarto grande de una habitacin.
Informantes Clave: Personas a las que se les solicit informacin pertinente al estudio.
Office: Cuarto pequeo en cada piso donde se guardan los equipos y herramientas de
limpieza.
Sbana Bajera: Primera sabana que se coloca para la vestimenta de las camas.
Sbana Encimera: Segunda sabana que se coloca para la vestimenta de las camas.
Satisfaccin del cliente: Relacin o diferencia (en general ambas) entre la calidad
percibida por el cliente en el servicio o producto entregado y las expectativas que tiene
dicho cliente con el servicio o producto.
113
ANEXOS
Anexo 1. Encuesta al cliente externo del Departamento de Ama de Llaves del Hotel.
114
Anexo 2. Carta para la distribucin de encuestas al cliente externo.
115
Anexo 3. Encuesta al Cliente Interno del Departamento de Ama de llaves
Por favor responda las siguientes preguntas con la mayor honestidad posible, ya que este
cuestionario ser tomado en cuenta para la realizacin de un proyecto de investigacin.
116
Anexo 4. Salones
117
Anexo 5. Encuesta general del Departamento de Mercadeo
Cara A
118
Cara B
119
Anexo 6. Bolso y Cesta de la camarera
121
Anexo 10.Organizacion de amenidades en el tocador del bao
122
Anexo 12. Bolsa y lista de lavandera
123
Anexo 13. Reporte de Cobertura
124