World leader in carbohydrate ingredients

Almidones modificados
Mejorando juntos
Actualmente, Amylum est entre los
tres principales productores de almido-
nes modificados de la Unin Europea.
Es la Unidad Europea de Glucosas y
Almidones de Origen Cereal del Grupo
Tate & Lyle.
Instalaciones
Amylum fabrica sus almidones modifi-
cados en la planta especializada de
Koog, Holanda.
Nuestro almidn nativo se produce en
3 plantas de Europa Occidental y cuatro
plantas de Europa Oriental.
Adems importamos una gama limitada
de almidones alimentarios con modifi-
caciones especiales de la compaa de
nuestro grupo A.E. Staley, en EEUU.
La central de negocio de nuestro Grupo,
as como las instalaciones centrales de
Investigacin y Desarrollo (R&D) estn
situadas en Aalst, Blgica.
Investigacin y Desarrollo
El departamento de Investigacin y
Desarrollo de Amylum se basa en el
trabajo conjunto con nuestros clientes,
para facilitar soluciones nuevas o mejo-
rar las existentes. Nos apoyamos en
nuestras cuatro piedras angulares que
nos esforzamos en fortalecer continua-
mente. Estas son:
1. Apoyo a las aplicaciones
Nuestros especialistas en aplicaciones
le orientan en lo relativo a las ventajas
funcionales y nutricionales de nuestros
productos. Trabajamos juntos para
resolver de manera especfica los pro-
blemas presentes y potenciales que le
puedan surgir y creamos productos
que le ayudan a aprovechar nuevas
oportunidades del mercado.
2. Caracterizacin de los productos y
herramientas para el control de la calidad
El conocimiento profundo de nuestros
productos y sus caractersticas es la
base del valor aadido que aportamos
a sus recetas y procesos. Asmismo,
es un factor esencial en nuestra capa-
 Introduccin
Este catlogo describe la gama de
almidones nativos y modificados del
Grupo Amylum.
 Meritena, almidn nativo de maz,
trigo y tapioca.
 Merigel, almidones instantneos
modificados y nativos de maz ceroso
(waxy), maz y trigo.
 Resistamyl, almidones de coccin
basados en maz ceroso, maz y trigo.
 Mira-Thik y Mira-Sperse , almi-
dones instantneos, modificados y
granulares de maz creo y maz.
 Thibola, almidones thin-boiling de
trigo y maz.
Estos almidones alimentarios modifica-
dos son ampliamente utilizados en la
industria alimentaria, con objeto de
mejorar la presentacin, estabilidad,
textura y calidad de los productos finales.

cidad para controlar y garantizar cons-

tantemente la mayor calidad.

3. Desarrollo de nuevos productos

Esta rea es de gran inters para su
expansin. Trabajamos conjuntamente
con Vd., de acuerdo con sus necesida-
des de desarrollo, con objeto de que
pueda beneficiarse de nuestra red de
colaboracin con institutos de investiga-
cin y universidades de todo el mundo.

4. Desarrollo y optimizacin de
procesos
Esta es la clave de nuestro esfuerzo
continuo para facilitarle productos eco-
nmicos que se adapten a sus princi-
pales necesidades.
Nuestros vendedores y equipo de apoyo
tcnico en todo el mundo le permiten el
acceso directo a nuestro departamento
de Investigacin y Desarrollo.
Almidones alimentarios
El Grupo Amylum es lder en almidones
nativos y modificados para la industria
alimentaria. Nuestra gama de produc-
tos se fabrican en las plantas especiali-
zadas de Europa y A.E.Staley en
Decatur, EEUU.

Nuestra gama de productos nativos y

modificados, proporciona la completa
funcionalidad que precisan nuestros
clientes para fabricar de manera eco-
nmica productos alimentarios de alta
calidad. Nuestro servicio tcnico pro-
porciona a nuestros clientes los medios
para desarrollar rpidamente productos
tradicionales o bien innovadores.

Almidones Nativos
alimentarios
Nuestros almidones nativos se extraen
de maz y trigo europeos mediante un
proceso de molienda, separacin fsica,
y lavado. Se utilizan ampliamente en
alimentacin para proporcionar:
 Fuente de carbohidratos
 Cuerpo y masa
 Viscosidad
 Textura crujiente en aperitivos y cere-
ales.
La marca Meritena de almidn nativo
de trigo, maz y maz ceroso (waxy) se
presenta en forma de polvo de color
blanco o blanco cremoso.
Normalmente se comercializan con un
14% de humedad y tambin estn dis-
ponibles con baja humedad, pregelati-
nizados o extrusionados.
Almidones modificados
alimentarios
TATE & LYLE Grupo Amylum produce
una amplia gama de almidones alimen-
tarios modificados que cubren las
necesidades de la industria alimentaria
actual. Proporcionan una mejora en la
funcionalidad, consistencia y fiabilidad
para resistir las exigencias del moderno
procesado alimentario, as como para
satisfacer las demandas de alimentos
innovadores y de alta calidad por parte
del cliente.
En la produccin de nuestros almido-
nes modificados se utilizan los siguien-
tes procesos:
Reticulado (cross-linking) con fosfatos
o adipatos para:
 Mejorar la resistencia a altas tempe-
raturas, bajo pH y elevado cizalla-
miento.
 Modificar la textura que proporciona
el almidn cocido.
Estabilizacin mediante eterificacin o
esterificacin (modificacin por ace-
tato o hidroxipropilo)
 Reduce el comienzo del punto de gel
del almidn.
 Modifica las propiedades de gel del almi-
dn y mejora el tiempo de conservacin.
 Mejora la resistencia a los ciclos de
congelacin/descongelacin y a la
sinresis.
 Mejora la claridad del gel de almidn.
Pregelatinizacin
El proceso de pregelatinizacin se utiliza
para producir Merigel. Estos almidones
solubles en fro espesan cuando se
aade agua fra o templada, proporcio-
Mira-Sperse almidn granular
nando una excelente textura a alimentos aglomerado pregelatinizado
procesados en fro o instantneos.
Mira-Sperse, Mira-Thik, Soft-Set
y Mira-Gel son almidones granulares
solubles en fro producidos por
A.E.Staley utilizando un proceso de
pregelatinizacin especializado que
mantiene la estructura granular del
almidn. Estos almidones conservan la
textura de los almidones tradicionales
cocidos y muestran una reducida ten-
dencia a formar grumos.
Mira-Thik almidon granular
La dextrinacin o hidrlisis cida pregelatinizado
La dextrinacin o hidrlisis cida puede
utilizarse para reducir la viscosidad del
almidn cocido. Estos almidones pue-
den por tanto bombearse en caliente,
incluso utilizados a elevadas concen-
traciones.
En la produccin de almidones modifi-
cados que se ajusten a funciones
especificas, se utiliza una sla de estas
tcnicas de modificacin o bien una
combinacin de varias.
Merigel almidn pregelatinizado
Almidones alimentarios
Marcas y nombres comerciales de Tate & Lyle Amylum Group
Meritena - Almidn nativo de trigo, maz, maz ceroso (waxy) y tapioca.
Merigel, Binasol TM, Redi-Tex , X-Pand'R - Almidones pregelatinizados
tradicionales nativos y modificados de maz y maz ceroso (waxy).
Mira-Thik , Mira-Gel , Soft-Set - Almidones pregelatinizados granulares.
Mira-Sperse - Almidones pregelatinizados granulares y aglomerados, nativos
y modificados, de maz y maz ceroso (waxy).
Resistamyl - Almidn modificado soluble en caliente y de maz cerosos (waxy).
Consista , Maxi-Gel , Mira-Cleer , Perma-Flo , Rezista , Thin-N-Thik -
almidones de coccin de maz y maz ceroso (waxy) estabilizados mediante hidroxy-
propilacin combinada con diversas modificaciones.
Calidad
Nuestros almidones nativos y modifi-
cados alimentarios se producen bajo
condiciones GMP de acuerdo con los
mayores estndares de calidad, utili-
zando procedimientos escritos.
Proporcionamos a nuestros clientes:
 Especificaciones completas y mto-
dos de anlisis
 Certificados de anlisis.
Envases Etiquetado
Nuestros almidones estn disponibles Nuestros almidones nativos deben ser
en: etiquetados como almidn de maz,
 Sacos de 25 Kg trigo o tapioca respectivamente.
 Macro-sacos Nuestros almidones modificados ali-
 Granel en cisterna mentarios deben ser etiquetados como
 Algunos productos de A.E. Staley almidn modificado alimentario o utili-
vienen en sacos de 50 y 100 libras. zar el nmero E correspondiente (ver
tabla al final de este folleto).

Nuestros almidones alimentarios

cumplen los requisitos de la Directiva
Europea 2000/63/EC que especifica
los criterios de pureza para los aditivos
alimentarios distintos de los colorantes
y edulcorantes. Nuestra planta de almi-
dones modificados en Koog, Holanda,
cuenta con la certificacin ISO9002.
Almidones para alimentos procesados
Alimentos Enlatados
El sector de alimentos enlatados est
sujeto a miles de retos. La seguridad
alimentaria, condiciones extremas de
procesado, y el requisito de largos perio-
dos de conservacin son inquietudes
importantes. El clsico pre-procesado
de sopas en ollas de coccin requiere:
 Viscosidad estable durante el llenado
de las latas, para evitar la separacin
de los ingredientes en forma de par-
tculas
 Llenado controlado de los recipientes
para asegurar peso uniforme.
Nuestra gama de almidones modificados
Resistamyl garantiza el desarrollo
reproducible de la viscosidad as como
buen comportamiento durante el pro-
ceso. El Resistamyl 347 se utiliza
ampliamente en esta aplicacin, tanto
en sistemas estticos como rotatorios
de esterilizacin.
Proporcionando:
 Rpido desarrollo de la viscosidad
 Excelente estabilidad frente al proce-
sado a alta temperatura.
En los sistemas de esterilizacin rotato-
ria, tanto el Resistamyl 342 como el
Resistamyl 343 permiten una mejor
transferencia de calor mediante el des-
arrollo de una viscosidad ms baja en
la salsa.
Adems de la gama Resistamyl de
almidones acetilados y adipatados
(E1422), tambin contamos con una
amplia gama de almidones hidroxipro-
pilados y fosfatados (E 1442). Rezista,
un almidn modificado E1442, tambin
tiene un buen rendimiento en condicio-
nes de esterilizacin rotatoria. Cuando
se compara con el Resistamyl 342 su
perfil de viscosidad es:
 Ms bajo durante el calentamiento
 Ms alto despus del enfriamiento.
Thin-N-Thik 99 fu especficamente
desarrollado para optimizar la transfe-
rencia de calor.
En alimentos enlatados, el almidn
modificado soluble en fro Merigel 341
proporciona:
 Control de la viscosidad en la salsa
cuando no se pre-calienta antes del
llenado de las latas
 Estabilidad tras la esterilizacin.
Cuando el tratamiento de calor es limi-
tado, el almidn nativo de maz ceroso
Meritena 300 puede proporcionar una
alta viscosidad en condiciones de bajo
pre-procesado trmico. Este almidn
se rompe durante la esterilizacin y
contribuye a dar cuerpo y consistencia
a la sopa.
Alimentos procesados UHT
El procesado a temperaturas ultra ele-
vadas (UHT) se utiliza para mejorar el
color y perfil de sabor del producto final.
Resistamyl 342 y 349 as como Rezista
son particularmente adecuados para
este tipo de proceso. Proporcionan:
 Lento desarrollo de la viscosidad
 Reducido incremento de la presin
en la lnea
 Comportamiento estable y controlado
durante el proceso.
En un proceso UHT, la combinacin de
transferencia de calor por conduccin
y la conveccin forzada requieren un
almidn adaptado.
Resistamyl 343 o 349, Rezista
o Maxi-Gel 542 se utilizan:
 Para prevenir fermentaciones.
 Para garantizar un producto estable
en la lnea.
Adems de los requisitos de proceso
mencionados, los almidones modificados
de Amylum proporcionan otras caracte-
rsticas demandadas por el consumidor
como cremosidad, cuerpo y textura.
Las herramientas analticas desarrolla-
das en nuestro laboratorio permiten
elegir el almidn adecuado para cada
aplicacin.
Ketchup
La composicin de la salsa y la calidad
de los concentrados de tomate tienen
un gran impacto en el comportamiento
del almidn. Cuando se utilizan grandes
cantidades de tomate, el almidn
Resistamyl:
 Estabiliza el agua durante el almace-
namiento, evitando la separacin.
 Ejerce una influencia mnima sobre la
fluidez de la receta.
Se puede reemplazar concentrado de
tomate por almidones tales como el
Redi-Tex . Este almidn pregelatinizado
de maz mejora la textura pulposa
tpica del Ketchup.
Alios y mayonesas
Los alios son salsas con elevada acidez
en la que se utilizan procesos de fuerte
agitacin para estandarizar la emulsin
y la distribucin del tamao de los cor-
psculos.
Una seleccin y utilizacin precisa del
almidn modificado permite una reduc-
cin del contenido graso de la salsa
manteniendo su calidad. Resistamyl 343
y Rezista son ideales para formulaciones
para verter, ya que resisten condiciones
altas de cizallamiento.
Los alios para servir con cuchara, de
textura corta, pueden producirse
mediante una combinacin de almidn
modificado de almidn ceroso con almi-
dones que contengan amilosa como
Meritena 100 y 200. Estos almidones
nativos contribuirn a dar cuerpo a la
salsa y mejorar su estructura.
 Alios procesados en fro
En el procesado en fro, Merigel 341
asegura una buena estabilidad al ciza-
llamiento.
El Mira-Thik 603 , almidn instantneo
granular, muestra la tolerancia al proce-
sado propia de un almidn cocido, al
tiempo que proporciona:
 Solubilidad en fro
 Texturas de salsa ms suaves y bri-
llantes.
Los almidones granulados solubles en
agua fra Soft-Set y Mira-Gel 463
pueden emplearse para actuar sobre la
textura de los alios.
 Soft-Set , utilizado junto con
Mira-Thik 603 o 468, producirn
una estructura suave de gel.
 Mira-Gel 463 crea una textura muy
corta, apta para ser servida con cuchara,
cuando se combina con almidones
modificados solubles en agua fra.
El almidn aglomerado que se hincha
en fro Mira-Sperse 623 fu desarro-
llado especialmente para evitar la for-
macin de grumos cuando se incor-
pora al agua con rapidez. Esto mejora
la fase de hidratacin y proporciona un
mejor control del proceso.
Salsas blancas
Las salsas tipo bechamel o de vino
blanco precisan un almidn que:
 Proporcione alta viscosidad.
 Mejore la blancura.
 Resista tratamientos prolongados de
calor (por ejemplo en mesa de vapor).
Las salsas procesadas en caliente pue-
den estabilizarse perfectamente con
Resistamyl 341 y 347, Perma-Flo ,
Consista o Mira-Cleer 187 .
Se puede aadir los almidones nativos
Meritena 100 y 200 para mejorar la
blancura y dar cuerpo.
Las salsas blancas procesadas en fro
pueden formularse con Merigel 340 o
el almidn granulado Mira-Thik 606
y 609. Para obtener una textura ms
corta, puede emplearse Mira-Thik 470 .
Los almidones altamente reticulados
pueden utilizarse cuando se precisa
una fase de homogeneizacin tras la
hidratacin. Contribuyen a obtener:
 Viscosidad y textura finales adecuadas
 Mejor estabilidad durante el almace-
namiento.
La composicin y los tipos de almidn
empleados son especialmente impor-
tantes en los alimentos para horno
domstico de microondas. Cuando se
cocina con microondas, se suelen pro-
ducir zonas calientes y zonas fras en
los alimentos. Para resolver esta cues-
tin, almidones capaces de hincharse
en fro tales como Merigel 341,
Mira-Thik 606 y Mira-Gel 463
se combinan con almidones cocidos
capaces de hincharse fcilmente,
garantizando una viscosidad estable.
Resistamyl 347, Perma-Flo ,
Consista o Mira-Cleer 187 son
adecuados para esta aplicacin y pro-
porcionan un homogneo desarrollo de
la viscosidad.
Aplicaciones crnicas
Los productos crnicos se conservan
gracias a su combinacin de ingredien-
tes. Normalmente sufren un tratamiento
caliente suave. Consista , Mira-Cleer
187 y Maxi-Gel 420 , almidones
modificados que se hinchan en caliente,
tienen un comportamiento perfecto
bajo estas condiciones. Garantizan:
 Estabilizacin del agua
 Retencin de la sensacin jugosa
propia de la carne.
En el caso de productos crnicos este-
rilizados tras el enlatado, un almidn
con mayor modificacin como Perma-
Flo o Resistamyl 347 es una opcin
ms adecuada.
Meritena 100 y 200 proporcionan
excelentes propiedades al corte a causa
de sus caractersticas de retencin.
Mezclas deshidratadas
Ofrecemos una completa lnea de almi-
dones capaces de hincharse en fro y
en caliente, muy apropiados para esta
aplicacin de tan rpido crecimiento en
el mercado.
Para las sopas neutras instantneas,
muchas formulaciones emplean almido-
nes capaces de hincharse en fro tales
como Merigel 340 y 341. Merigel 310 es
adecuado para aplicaciones ms cidas.
La serie Mira-Thik ofrece:
 Mejor aspecto de la superficie
 Brillo
 Transparencia.
La estructura granular exclusiva del
Mira-Gel 463 proporciona propieda-
des gelificantes a productos tipo natillas
y flanes.
Almidones extra secos como
Meritena 111 y Resistamyl 350
tambin pueden emplearse para
 Preservar las propiedades antiapel-
mazantes de mezclas en polvo.
 Mejorar el perodo de conservacin
de las mezclas.
Con objeto de mejorar la hidratacin
del almidn instantneo, A.E.Staley
ha creado una gama de almidones
aglomerados granulados instantneos.
Mira-Sperse puede dosificarse direc-
tamente en aplicaciones en fro o
caliente, con objeto de crear una visco-
sidad inmediata sin formacin de gru-
mos. La facilidad de su manejo es
especialmente apreciada en aplicacio-
nes de ctering.
Aperitivos horneados
En los aperitivos horneados, la serie
X-PandR :
 Mejora el manejo mecnico de la masa.
 Da volumen a los productos acabados.
Cereales para el desayuno,
aperitivos extrusionados,
cacahuetes recubiertos
Meritena 100, 200 y 300, con capaci-
dad de hinchamiento en caliente, y
Merigel 100 con hinchamiento en fro
proporcionan a la masa:
 Textura
 Estructura crujiente
 Expansin.
Forman parte de una amplia variedad
de ingredientes de Amylum que permi-
ten el desarrollo de productos y textu-
ras originales.
Almidones para preparados de frutas

El objetivo de nuestra gama de almido-

Grafico 1: Evaluacin de almidones AA y HP utilizando nes para preparados de fruta es el
el mtodo Brabender para fruta
mantenimiento durante el almacena-
Viscosidad(BU)
miento del aspecto natural, incluyendo
300
color y sabor, as como un comporta-
250 miento previsible durante los procesos
fros o calientes.
200

Procesado en caliente
150
Resistamyl 347, 343 y 349 son almi-
100 dones adipatados acetilados en base
waxy especficamente diseados
50 para sistemas cidos:
 Proporcionando viscosidad constante,
0
Perma-Flo Resistamyl 347 integridad de los fragmentos de fruta,
Solubilidad en % textura corta.
SGP  Retardando la sinresis sin afectar al
Viscosidad max. Fin del tiempo de retencin
Comienzo del tiempo de Final del periodo de retencin a 35C sabor.
retencin

Son espesantes naturales para merme-

ladas de pastelera y retienen el agua
en rellenos lcteos cuando se usan a
Figura 2: Representacin esquemtica 3-6% pc. Ver grfico 1.
de la coccin de un grnulo de almidn

BIEN COCIDO Perma-Flo , Rezista , Maxi-Gel 542

y 617 de la gama de almidones
Viscosidad de la masa

waxy hidroxipropilados, pueden utili-

Viscosidad zarse para:
de la masa
 Mejorar la claridad, sabor y color.
 Mejorar la retencin de agua y la
dispersin
completa estabilidad al congelado/desconge-
lado.
poco cocido demasiado cocido
 Bajar las temperaturas de formacin
de pasta y la viscosidad durante el
procesado.

Energa: Trmica (temperatura) La seleccin del almidn es funcin de

Mecnica (cizallamiento, presin)
Qumica (cido, custico) los parmetros del sistema de coccin,
incluyendo:
 Temperatura de proceso
 Tiempo de retencin y pH
 Agitacin (cantidad y tipo).

La correcta eleccin maximizar el

adecuado comportamiento y grado de
hinchamiento, tal como puede verse en
la figura 2.

Procesado en fro
Ofrecemos los almidones basados en
waxy Merigel 341 y 342 para:
 Conseguir un desarrollo instantneo
de la viscosidad as como retencin
de la humedad.
 Mantener los trozos de fruta dispersos
y evitar la separacin de fases.
El nivel tpico de incorporacin es
4-6% pc.

Almidones extrusionados en caliente,

tales como el basado en maz estndar
Mira-Thik 400 y el basado en maz
ceroso (waxy) Mira-Thik 600 propor-
cionan:
 Hidratacin ms rpida y mayor clari-
dad y brillo en la superficie
 Estructura ms similar a la pectina,
mayor estabilidad en medio cido y
en los procesos de congelacin/des-
congelacin.

La dosificacin oscila entre el 3 y el 6%

pc dependiendo del tipo de producto y
las funciones especificas requeridas.

Estos rasgos son especialmente relevan-

tes para rellenos de pastelera, compo-
tas y diversos productos en conserva.

Redi-Tex , dosificado entre el 1 y el 3%,

produce una textura pulposa, que per-
mite la reduccin de slidos procedentes
de la fruta o el tomate.

Binasol 15 TM es altamente estable

durante el proceso y puede utilizarse
a concentraciones relativamente altas
(8-12%) para dar cuerpo y evitar la
coccin durante el horneado de los
rellenos a base de fruta.
Almidones para productos lcteos
La conservacin de los sabores y aromas
naturales, as como los factores nutri-
cionales de la leche, es esencial para
los productos lcteos. Todo el proceso
de produccin de natillas y postres lc-
teos ha sido diseado para salvaguardar
estas caractersticas.
Tanto los almidones modificados
Resistamyl 343 y 349, como el
Rezista y Maxi-Gel 542 muestran:
 Excelente sabor neutro
 Excelente comportamiento y fiabilidad.
Se utilizan ampliamente en productos
lcteos preparados. La seleccin de un
almidn modificado ptimo dentro de
la gama de Amylum, requiere un anlisis
detallado de las condiciones de proceso
de nuestro cliente, incluyendo:
 Preparacin de los ingredientes
 Temperatura de los tratamientos
 Condiciones de agitacin
 Tests especficos de la aplicacin.
Una cuidadosa seleccin del almidn
permite al cliente cumplir con una gran
variedad de requisitos tales como:
 Estabilidad durante el periodo de
almacenamiento antes de la venta
 Estabilidad en el proceso congela-
cin/descongelacin
 Cremosidad
 Prevencin de la sinresis.
La excelente tolerancia al procesado
del Resistamyl 349 asegura una tex-
tura especialmente suave y cremosa
incluso despus de:
 Condiciones UHT
 Enfriamiento bajo vaco
 Procesado con intercambiador de
calor de placas.
Los postres lcteos a base de yogur
son muy sensibles a la sinresis del
suero causada por coagulacin de las
protenas.
Amylum ofrece una gama de almidones
alimentarios que pueden evitar este
fenmeno y sostener la textura del
yogur.
En condiciones normales de proceso,
el Resistamyl 347 y Perma-Flo tienen
un comportamiento especialmente
adecuado. Rezista , Maxi-Gel 542
y 617 , resistentes a condiciones de
gran cizallamiento, proporcionan la
viscosidad y el cuerpo precisos bajo
dichas condiciones.
Mira-Cleer 340 y Meritena 100
basados en maz estndar, proporcionan
una estructura ms corta y gelificada.
Bajo condiciones extremas de calor, los
almidones hidroxipropilados Maxi-Gel
542 y 617 presentan:
 Buena estabilidad durante el proceso
 Menor viscosidad y desarrollo de la
presin en el proceso de produccin.
En postres lcteos en polvo, Meritena
100 y 200 proporcionan estructura de
gel para productos cocinados. Para
preparados en polvo instantneos,
Merigel 340 proporciona una textura
muy suave.
Los almidones granulados instantneos
Mira-Thik 470 y 609 proporcionan a
los postres instantneos un brillo superior
y una mejor cremosidad. Asemejan el
comportamiento de almidones cocidos
en procesos en fro y recetas instant-
neas.
Mira-Gel 463 , un almidn nativo gra-
nulado, puede utilizarse en combinacin
con almidn modificado para propor-
cionar una textura ms corta y apta
para tomar con cuchara.
Almidones para confitera
Amylum ofrece una completa seleccin
de almidones thin-boiling para confite-
ra basados en trigo, maz y maz ceroso
(waxy). Estos se complementan con
nuestra amplia gama de glucosas para
la produccin de gomas, gelatinas y
regaliz. Estos almidones hidrolizados en
medio cido tienen una viscosidad redu-
cida en caliente que facilita la coccin
y el depositado, mientras se mantienen
las propiedades de formacin de gel.
El grado de hidrlisis se expresa
mediante la fluidez de un almidn:
cuanto mayor es la fluidez, menor es la
viscosidad. Esto permite gran concentra-
cin de slidos en las recetas de gomas
y una reduccin en el tiempo de secado.
Los almidones thin-boiling requieren
coccin a alta temperatura y presin
para alcanzar su comportamiento
ptimo. Los niveles de almidn emple-
ados son:
 8-12% ms en combinacin con otros
agentes gelificantes.
 12-30% para gomas a base de almidn
La gama de productos incluye:
 Thibola 100: Gomas opacas a base
de maz de dureza media
 Thibola 200: Gomas opacas basadas
en trigo de dureza media
 Thibola 230: Almidn hidrolizado y
acetilado de trigo que se usa normal-
mente en combinacin con Thibola
100 o 200 en gomas opacas de
dureza suave o media
 Thibola 300: Almidn de maz
ceroso (waxy) para ser utilizado
como relleno de baja viscosidad en
gominolas transparentes.
Un almidn thin-boiling puede rempla-
zar a la gelatina en caramelos mastica-
bles.
Amylum ofrece dos almidones de confi-
tera para procesos en fro, con exclusi-
vas propiedades funcionales y amplias
posibilidades de aplicacin.
 Mira-Gel 463 : almidn granular en
base maz que forma una estructura
coloidal elstica.
 Soft-Set : Almidn instantneo en
base maz, con baja viscosidad inicial,
que forma un gel suave.
Otros ejemplos de aplicaciones similares
en confitera, son marshmallows recu-
biertos con almidn nativo de trigo
(Meritena 200), o de maz (Meritena
100), as como la sustitucin parcial de
gelatina por almidn de maz pregelati-
nizado (Merigel 100).
Almidones para productos horneados
Las propiedades de los almidones ali-
mentarios contribuyen a la optimizacin
de la calidad final de alimentos hornea-
dos. Su capacidad de retener la hume-
dad contribuye a mantener la frescura y
retardar el enranciamiento. Los almido-
nes alimentarios proporcionan espesor
a la masa y la estabilizan, mejoran la
textura de la miga y pueden utilizarse
para reemplazar grasas. Gracias a su
capacidad de formacin de gel retienen
el sabor caracterstico de la grasa.
Los almidones instantneos son amplia-
mente utilizados en rellenos para paste-
lera procesados en fro, proporcionando
una consistencia suave y cremosa.
Tambin confieren propiedades adicio-
nales a las formulaciones de galletas y
bizcochos.
Bizcochos y magdalenas
El almidn pre-gelatinizado waxy La harina y el maz cocido en galletas a
puede ser utilizado durante el amasado:
 Mejorando la absorcin de agua y el
grado de humedad de la miga
 Aumentando el periodo de almace- e incrementa la retencin de agua en el
namiento del producto producto final. Mira-Gel 463 mejora
 Controlando la viscosidad durante el el manejo mecnico de la masa y con-
amasado y la estructura de la miga. trola su extensin y simetra durante el
horneado.
La familia Merigel as como los almido-
nes Mira-Thik 400 y 600 pueden Aperitivos
utilizarse para modificar la estructura La familia X-PandR de almidones
de la miga. El Mira-Gel 463 permite waxy instantneos estn diseados
la suspensin de trozos de fruta, frutos especficamente para su aplicacin en
secos y otros rellenos antes y durante snacks, a los que aportan las siguientes
el horneado. As mismo d soporte a la ventajas:
estructura y la hace ms corta.
Los almidones nativos de trigo y maz,
Meritena 100 y 200 pueden ser inclui-
dos de manera eficaz en recetas de
masa blanda para reducir la fuerza de
la harina. Esto proporciona un miga
ms fina y regular.
Galletas
menudo estn solo parcialmente gelati-
nizados. El almidn pregelatinizado
waxy Merigel, asegura la gelatinizacin
 Ligazn de la masa
 Elasticidad de la masa que disminuye
la presin ejercida sobre el equipo de
laminado
 Expansin y mejora de la textura
 Propiedades relacionadas con el
cizallamiento que mejoran el laminado
de masa
 Reducida retrogradacin durante el
almacenamiento.
Proporcionan una estructura uniforme
al producto acabado y una transferencia
del calor y eliminacin de la humedad
eficaces durante el horneado.
Glaseados y escarchados
El almidn instantneo Merigel puede
utilizarse para:
 Desarrollar viscosidad en glaseados
y escarchados
 Reducir el exceso de fluidez
 Proporcionar una textura cremosa y
suave.
Mira-Gel 463 produce una textura
corta reduciendo la fluidez excesiva y
pegajosidad. Mira-Thik 469 propor-
ciona una superficie lisa as como esta-
bilidad durante el almacenamiento.
Soft-Set tiene una viscosidad inicial
baja que permite batir y bombear antes
de que se convierta en un suave gel.
Rellenos de pastelera
Tanto el almidn soluble en caliente como
el soluble en fro pueden utilizarse en relle-
nos de pastelera con bajo o alto contenido
en slidos, dependiendo de los requisitos
del proceso y la textura final deseada.
Rellenos procesados en caliente
El almidn modificado Resistamyl pro-
porciona:
 Buena procesabilidad de los rellenos
de frutas
 Aspecto ms claro y brillante
 Sinresis controlada y reducida ebulli-
cin del relleno durante el horneado.
Rezista y Maxi-Gel tambin se utili-
zan en rellenos espesos para galletas
o bollera.
Rellenos procesados en fro
Los almidones que se hinchan en fro
pueden proporcionar una gran variedad
de texturas a los productos, tanto sua-
ves como cortas o pulposas. El almidn
a base de tapioca Binasol 15 TM retiene
agua y previene la sinresis, proporcio-
nando una textura pulposa. Redi-Tex
tambin proporciona una estructura
corta y pulposa. Mira-Gel 463 da fir-
meza a la estructura y puede etiquetarse
como almidn nativo de maz.
Mira-Thik 470 es ideal para rellenos de Mira-Thik 400 dar una textura
instantneos en polvo para tartas. Se corta, cremosa y suave cuando se
hidrata con rapidez para dar una con- hidrata adecuadamente.
sistencia suave y brillante y controla la
prdida de humedad gracias a su Rellenos sin hornear
capacidad para retencin de agua. La Se pueden preparar con almidn soluble en
serie Mira-Thik 600 son almidones fro como Mira-Thik 469 , Mira-Gel 463
granulados que ofrecen el mayor grado y Soft-Set para estructuras suaves, cre-
de claridad y brillo, mientras la gama mosas, cortas y similares a las natillas.
Tabla de aplicaciones
Almidones solubles en caliente de alto rendimiento

RESISTAMYL 130

RESISTAMYL 131

RESISTAMYL 231

RESISTAMYL 310

RESISTAMYL 320

RESISTAMYL 321

RESISTAMYL 330

RESISTAMYL 341

RESISTAMYL 342

RESISTAMYL 343

RESISTAMYL 345
Materia prima M M W MW MW MW MW MW MW MW MW
Nmero E 1420 1420 1420 1412 1414 1414 1420 1422 1422 1422 1422
Viscosidad relativa 9 9 9 4 6 8 6 8 4 4 6
Estabilidad relativa 2 2 2 8 4 6 2 4 8 8 6
Estabilidad al congelado/descongelado 4 6 6 4 6 4 6 6 6 8 6
ALIMENTOS PROCESADOS

Alimentos enlatados X X X X X X X X X
Productos para horno microondas X
Mezclas en seco X X X X X X
Natillas y pudings X
Sopas X X X X X
Alimentos infantiles y clnicos
Cereales para desayuno
Carnes X
SALSAS Y ALIOS

Alios para ensalada X X

Salsas de bajo pH X X X
Salsas blancas X
Salsas tipo relish X X X

PRODUCTOS HORNEADOS

Rellenos para pastelera X X

Glaseados para pastelera
Galletas
Bizcochos y masas semihmedas
Mezclas y mejorantes panarios
Tartas X X
Mantequillas y cremas para untar
Aperitivos extrusionados u horneados X
FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS

Preparados industriales de frutas X X X

Conservas vegetales X X X
Compotas X X X

LACTEOS Y HELADOS

Helados
Yogur
Bebidas y postres lcteos X X X
Mezclas lcteas X X
BEBIDAS

Preparados para bebidas

Bebidas nutritivas

CONFITERA

Recubrimientos
Gomas y gelatinas
 X
X

X
X
X
X
X
X
8
8
6
MW
RESISTAMYL 348

1422

X
X

X
X
X
X
X
X
X
6
8
6

X
MW
RESISTAMYL 347

1422

X
6
4

X
10
MW
RESISTAMYL 349

1422

X
6
4
8
RESISTAMYL 350

MW
1422

X
6
4
8
MW
RESISTAMYL 351

1422

X
6
4
8
MW
RESISTAMYL 352

1422

X
X
X
3
8

10
MW
CONSISTA
1442

X
X
3
9

10
MAXI-GEL 420
MW
1442

X
X
X
X
9
6
5

MAXI-GEL 542
MW
1442

X
9
7
6

X
X
MAXI-GEL 617
MW
1442

X
X
X
X
8
1
5
M

MIRA-CLEER 187
1442

X
X
X
X
7
4
4

X
M

MIRA-CLEER 340
1442

X
9
5
7

X
X
PERMA-FLO
MW
1442

X
9
7
5

X
X
REZISTA
MW
1442

X
X
9
8
4

X
X
THIN-N-THIK 99
MW
1442
Tabla de aplicaciones
Almidones para formacin de film y ligantes

TAPIOCA DEXTRIN 11
Materia prima T
Nmero E dextrina
Viscosidad relativa n/a
Estabilidad relativa n/a
Estabilidad al congelado/descongelado n/a
ALIMENTOS PROCESADOS

Alimentos enlatados
Productos para horno microondas
Mezclas en seco
Natillas y pudings
Sopas
Alimentos infantiles y clnicos
Cereales para desayuno
Carnes
SALSAS Y ALIOS

Alios para ensalada

Salsas de bajo pH
Salsas blancas
Salsas tipo relish

PRODUCTOS HORNEADOS

Rellenos para pastelera

Glaseados para pastelera
Galletas
Bizcochos y masas semihmedas
Mezclas y mejorantes panarios
Tartas
Mantequillas y cremas para untar X
Aperitivos extrusionados u horneados

FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS

Preparados industriales de frutas

Conservas vegetales
Compotas

LACTEOS Y HELADOS

Helados
Yogur
Bebidas y postres lcteos
Mezclas lcteas

BEBIDAS

Preparados para bebidas

Bebidas nutritivas

CONFITERA

Recubrimientos X
Gomas y gelatinas X
Almidones tradicionales solubles en agua fra Almidones thin-boiling

612
BINASOL 15TM

BINASOL 95TM
MERIGEL 310

MERIGEL 340

MERIGEL 341

MERIGEL 342

THIBOLA 100

THIBOLA 200

THIBOLA 230

THIBOLA 300
X-PAND'R
REDI-TEX

X-PAND'R
MW MW MW MW T T M MW MW M W W M/MW
1412 1422 1422 1422 1442 1442 1404 nativo nativo nativo nativo 1420 nativo
4 7 5 5 1 7 1
8 4 8 8 7 4 0
4 6 6 6 3 8 0

X X X
X
X X
X X X
X X X

X
X X X X X X
X X
X X X

X X X X X
X

X
X

X
X X

X X
X
X X

X X

X X X X
Tabla de aplicaciones
Almidones granulados solubles en agua fra

MIRA-SPERSE 626

MIRA-SPERSE 629
MIRA-SPERSE 623

MIRA-THIK 468

MIRA-THIK 469

MIRA-THIK 470

MIRA-THIK 603

MIRA-THIK 606
MIRA-GEL 463
Materia prima M MW MW MW M M M MW MW
Nmero E nativo 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442
Viscosidad relativa gel 5 6 7 4 5 6 5 6
Estabilidad relativa 0 6 4 3 6 4 4 6 4
Estabilidad al congelado/descongelado 4 9 9 9 7 8 9 9 9
ALIMENTOS PROCESADOS

Alimentos enlatados
Productos para horno microondas X X X X X X X X X
Mezclas en seco X X X X X X X X
Natillas y pudings X
Sopas X X X X X X X X
Alimentos infantiles y clnicos
Cereales para desayuno
Carnes
SALSAS Y ALIOS

Alios para ensalada X X X X X X X

Salsas de bajo pH X X X X X X
Salsas blancas X X X X X X X X
Salsas tipo relish

PRODUCTOS HORNEADOS

Rellenos para pastelera X X X X X X X

Glaseados para pastelera X X X X
Galletas
Bizcochos y masas semihmedas X
Mezclas y mejorantes panarios X X X X
Tartas X X X X
Mantequillas y cremas para untar X
Aperitivos extrusionados u horneados
FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS

Preparados industriales de frutas X X X X

Conservas vegetales
Compotas X X X X

LACTEOS Y HELADOS

Helados
Yogur
Bebidas y postres lcteos X X X X
Mezclas lcteas X X X

BEBIDAS

Preparados para bebidas

Bebidas nutritivas X X X

CONFITERA

Recubrimientos
Gomas y gelatinas X
 Almidones nativos
MIRA-THIK 609

MERITENA 100

MERITENA 110

MERITENA 200

MERITENA 300

MERIGEL 100

MERIGEL 200
SOFT-SET

MW M M M W MW M W
1442 nativo nativo nativo nativo nativo nativo nativo
7 gel gel gel gel 4 4
3 0 2 2 2 2 2 2
9 4 0 0 0 0 0 0

X X X X
X X X X X X
X X X X X X
X
X X X
X X
X X X
X X

X X X X

X X X X

X X X
X
X X X
X X X X X
X X X
X X
X X X X X
X X X

X
X
X X X
X X X

X
 .
.

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