INFORME TCNICO PARA LA

CONSTRUCCIN DE UN
SECADOR SECADOR SOLAR DE CAF
Jordi Besora Magem

SOLAR DE
CAF

Autor: Jordi Besora Magem

Colaborador: Cristhian Danilo Batiz Flores, Nstor Salomn Estacio Castaeda
Asesor: Critas Jan

Financiado por:
 Economa Solidaria y Sostenibilidad Ambiental
para el Desarrollo Econmico Local en el norte de
Cajamarca, Per

INFORME TCNICO: SECADOR SOLAR DE CAF

1. EL CAF
El caf es una bebida que se obtiene de la infusin de las semillas tostadas y
molidas de las plantas del caf o cafetos, con su nombre cientfico Coffea. Los
cafetos son arbustos de hoja perenne de la familia de las Rubiceas. El fruto de
estos arbustos contiene dos semillas o granos de caf, elementos para el consumo
posterior. Este fruto se produce a partir de las flores blancas y aromticas que
crecen al nacimiento de las hojas. Es del tipo drupa, con una primera capa carnosa
y una segunda endurecida, como acartonada, conocida como pergamino, donde
contiene las semillas. Tiene color rojizo y debido a su parecido en tamao a una
cereza, se le conoce como caf cereza.
Referente a la semilla, la parte con ms cafena del fruto, la mayora de especies
estn compuestas por dos en cada fruto, aunque hay algunas variedades que solo
tienen una, conocidas como caf perlado. En este caso, la nica semilla es
totalmente redondeada, mientras que en la mayora de casos, las dos semillas son
redondeadas con una cara plana con un canal.

Tipos de caf
Existen una treintena de variedades pero las ms importantes son solamente tres:
Caf arbiga (Coffea arabica): puede que se trate de la especie original del
caf. A pesar de su nombre, procede de Etiopia y actualmente se cultiva en
zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo, entre los 1300 y los
2800 metros sobre el nivel del mar, y cunto ms alto, ms calidad. Necesita
temperaturas entre los 15 y los 24OC. Es una variedad con menor cafena
que la robusta (0,8 1,4%), es la ms importante, con una produccin
mundial del 70%, y la de mayor calidad, utilizndose para los cafs tipo
expresso, pero es la menos productiva, entre 1500 y 3000 kg por hectrea.
Puede llegar a los 12 metros, pero en el cultivo se encuentra con alturas
inferiores de 4,5 m. La infusin es muy perfumada, dulce, ligeramente cida,
con muchos matices de sabor, con un toque amargo y un color avellana
claro que tiende al rojizo.
Caf robusta (Coffea canephora o Coffea robusta): con casi un 30% de la
produccin mundial, esta especie es ms resistente que la arbiga a
enfermedades, sobre todo a la roya del caf, la collegora y los nematodos.
Procedente de frica Occidental, esta variedad se cultiva en muchas zonas
tropicales del mundo, desde el nivel del mar hasta los 700 m de altitud. El
rango de temperaturas necesario para crecer es de los 24 a los 30 OC, ms
elevada que la arbiga. Tiene casi el doble de cafena que la arbiga, entre el
1,7 y el 4%, dndole un sabor ms amargo, razn por la cual se utiliza para
cafs solubles o mezclas con la arbiga. Se trata de cafs speros,
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astringentes, poco perfumados, ms amargos y con un color marrn

grisceo.
A partir de la especie arbiga que a la vez posee dos variantes, Typica y Bourbon,
se han producido numerosas mutaciones, y por lo tanto, nuevas variedades. Las
ms destacadas producidas a la zona de Jan son:
Caturra: nace de la variedad Bourbon y fue descubierta en Brasil a
principios de los aos ochenta. Cuenta con una alta produccin y es de alta
calidad, pero requiere mucha atencin y fertilizacin. Se trata de una planta
baja con hojas grandes y redondeadas, un ncleo grueso y muchas ramas
secundarias. Su ptimo crecimiento se encuentra entre los 500 y los 1700
msnm y en zonas con precipitaciones entre 2500 y 3000 mm, obteniendo en
las zonas ms altas un caf de mayor calidad pero menor produccin.
Catimor: cruce entre Timor (mezcla de robusta y arbiga) y Caturra, creado
en Portugal el 1959. Es resistente a la roya del cafeto, madura de forma
temprana y tiene una alta produccin, por lo que necesita un buen manejo,
sobre todo de fertilizante y de sombra. Se recomienda su cultivo en zona
bajas o medias. Produce frutos y semillas grandes.
Pache: es una mutacin de la variedad Typica originario de Guatemala. Se
trata de una planta baja con ramificacin secundaria importante, de
entrenudos cortos, follaje abundande y termina con una copa plana que le
da el nombre de pache. Se consideran satisfactorias su adaptabilidad y
produccin, aunque sta segunda es bianual.

Composicin del caf

A continuacin se puede observar de forma resumida la composicin de cada parte
de la planta del caf:
Tabla 1: Composicin en funcin de la parte de la planta
Composicin Semilla Hojas Fruto Planta
Asprtico Alantoico Oxlico P-coumarico
Cafetnico Cafeico Agua
Caprnico
Ctrico
Datrico
cidos Esterico
Glutamnico
Isoclorognico
Linoleico
Mirstico
Oleico
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Palmtico
Cafeico
Metionina
Aminocidos
Asparagina
Cafena Teobromina
Alcaloides
Teobromina
Caffeol
Aceites voltiles Guaiacol
Octanol
Estigmaterol
Fitosteroles Beta-sisosterol
Campestarol
Terpenos Cafestol Beta-caroteno
Pectina Pectina
Fibra Celulosa Celulosa
Hemicelulosa Hemicelulosa
Hierro Calcio
Minerales Fsforo Hierro
Fsforo
Vitaminas Niacina Niacina
Riboflabina Riboflabina
Tiamina Tiamina
Colina
Hidratos de Hidratos de
Otros
carbono carbono
Rafinosa
Ramnosa Grasas
Sacarosa
Estaquiosa
Grasas
Taninos

Beneficios del caf

Son muchos los estudios cientficos que intentan descubrir los efectos del caf, y
ms concretamente, de su componente principal, la cafena. Es difcil encontrar
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acuerdos en este aspecto entre la comunidad cientfica, pero s parecen existir

algunos:
El caf es una bebida antioxidante, principalmente por la presencia de polifenoles,
que ayuda a reducir y eliminar los radicales libres. Esta misma caracterstica
protege al cuerpo humano de enfermedades que generan estrs oxidativo de las
clulas, como son las enfermedades neurodegenerativas (Parkinson y Alzheimer) y
las cardiovasculares. A largo plazo, tambin se cree que gracias a los antioxidantes
se puede reducir el riesgo a desarrollar diabetes mellitus, debido a que evitan la
resistencia a la insulina y mejoran el control metablico de la glucosa.
La presencia de cafena estimula el sistema nervioso central, aumentando la
capacidad de alerta, mejorar la concentracin y disminuir la somnolencia.
Es la misma cafena la responsable de la vasoconstriccin, evitando cogulos
sanguneos. Si sta se produce en los vasos pericraneales, ayuda en el tratamiento
de la migraa, ya que se considera que estos vasos son los causantes de la dolencia.
Debido a esta propiedad vasoconstrictora se podra explicar la propiedad
analgsica del caf, que puede ayudar a disminuir dolores leves: musculares,
espalda o de cabeza.
La cafena convierte el caf en broncodilatador ayudando al alivio muy parcial de
asma y alergias, porqu ayudan a la respiracin relajando los msculos
bronquiales y los tubos bronquiales se ensanchan.
Tambin se ha comprobado que el caf ejerce un efecto ergognico, aumentando
la capacidad muscular.
El caf puede ayudar en las dietas, ya que ayuda en la digestin y atena la
sensacin de hambre, y sus componentes con propiedades diurticas favorecen
el tratamiento de retencin de lquidos.
El contenido de metionina del caf acidifica la orina, permitiendo ayudar al cuerpo
a prevenir infecciones urinarias.
Tambin se considera que la infusin de las hojas del caf puede ayudar a reducir
la fiebre, debido a la presencia de beta-sisosterol.

Usos del caf

La parte principal que se consume del caf es su semilla, tostada y molida, en forma
de infusin por disolucin en agua caliente. En algunos pases del Extremo Oriente
tambin se consumen bebidas elaboradas con las hojas ligeramente tostadas, con
un contenido de cafena mayor.
En la industria alimentaria, no solo se consume en infusin, sino que se utiliza para
dar sabor y aroma a muchos alimentos.
En el caso de los usos curativos del caf, ste ha sido utilizado como remedio
natural al Oriente Medio desde la antigedad, principalmente como estimulante y
analgsico. Tambin la industria farmacutica utiliza caf en la composicin de
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algunos medicamentos, o tambin se utiliza como medicamento nico para

prevenir la somnolencia.
Los restos del caf pueden ser un buen abono de las plantas, gracias a que
contienen muchos minerales, especialmente nitrgeno, fsforo y potasio. Tambin
favorecen la composicin del compost.

Proceso de transformacin del caf

Todas las operaciones que sufre el caf tras su recoleccin son tan importantes o
ms que su cultivo, as que hay tener cuidado en todas estas fases:
1. Recoleccin de la semilla: este proceso debe hacerse solo cuando los
frutos sean maduros, identificndose su punto de maduracin con el color
rojo. Si el punto de maduracin no es el correcto, su procesado es
dificultoso y el producto obtenido es de baja calidad. Se puede notar en el
sabor del caf en taza, aumentando el sabor amargo si el grano est verde, y
sabor fuerte y spero, cuando el fruto es demasiado maduro.
Durante este proceso hay que evitar que junto con los granos vayan hojas,
palos o cualquier objeto extrao. Tambin evitar daar las plantas de caf y
usar siempre recipientes limpios y en buen estado.
Existen dos tipos de recoleccin, aquella que permite elegir y coger solo los
granos maduros, denominada grano a grano o picking; y aquella que se
cogen tanto granos maduros como verdes del exterior al interior de la
planta, denominada stripping.
2. Recibo del caf: es importante tener un control estricto en esta fase para
obtener una calidad uniforme. Por tanto, es importante que el fruto est
maduro y no mezclarlo con el verde, ni con el seco, ni con impurezas. El caf
verde se puede procesar en una lnea distinta. Despus, no dejarlo expuesto
al sol.
3. Beneficiado: con este proceso se separa del fruto, las semillas, y se
consiguen grados de humedad alrededor del 12%. Normalmente se
considera que con este tipo de beneficiado la calidad del caf es ms baja,
pero su precio inferior. Esto es debido a que la semilla es impregnada por
los azcares y otros compuestos presentes en muclago del caf. Existen dos
mtodos para este mismo proceso:
a. Beneficiado seco: tambin llamado natural, es el ms antiguo,
sencillo y requiere poca maquinaria. Sus fases son:
i. Su primera fase es el lavado del fruto que permite limpiarlos
y adems se pueden distinguir los granos defectuosos porque
flotan en el agua.
ii. Posteriormente se secan reduciendo la humedad del 70% al
12%, ya sea en el suelo, con mquinas de secado u otros
mtodos. Esta etapa puede prolongarse hasta cuatro
semanas. Es tambin la ms importante, afectando a la
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calidad, ya que un fruto demasiado seco puede ser ms

quebradizo, y un fruto demasiado hmedo se deteriorar por
hongos y bacterias. Llegados a este punto, el color del fruto ha
cambiado a marrn oscuro y se pueden or las semillas
liberadas en su interior.
iii. Finalmente, se realiza la etapa del descascarillado,
eliminando la cubierta seca del fruto, golpendolo o
trillndolo, obteniendo el grano o semilla.
b. Beneficiado hmedo: consiste en diferentes etapas que hay que
realizar cuidadosamente para garantizar la calidad.
i. La primera etapa es la clasificacin del fruto que se realiza
en diferentes canales de agua. En un primer momento se
eliminan las impurezas y los frutos poco o demasiado
maduros, por flotacin. Posteriormente, se clasifican por su
tamao pasando por una serie de cribas y compuertas. Esta
clasificacin es necesaria para un mejor rendimiento en el
despulpado.
ii. Despulpado: consiste en desprender la pulpa (epicarpio) y
parte del muclago de las semillas con la utilizacin de agua,
beneficindose de la cualidad lubricante del muclago, para
soltar los granos con presin. Este proceso debe hacerse
dentro de las 10 horas posteriores a su recoleccin, sino el
fruto iniciara un proceso de fermentacin. Para evitar
contaminacin hay que reservar la pulpa y el agua de
despulpado para un tratamiento posterior. Al final del
proceso es necesario la utilizacin de un tamizador para
separar los granos que no han sido despulpados.
iii. Desmucilaginado: el objetivo es desprender el muclago de
las semillas. Se puede realizar con la fermentacin o de forma
mecnica. El primer caso, se deja fermentar entre 12 y 20
horas para que los fragmentos de pulpa todava presentes y el
muclago se descompongan por las enzimas naturales del
muclago, dejando el grano slo con la capa de pergamino. Es
necesario lavarlo posteriormente.
En el caso del desmucilaginado mecnico, el desprendimiento
del muclago se hace a travs de medios fsicos y mecnicos,
con su lavado posterior. Con este proceso se ahorra agua, se
consigue un flujo continuo del proceso, mejorando los
rendimientos, y sin afectar a la calidad. Se requiere mucha
energa y el secado debe ser inmediato. Es conveniente para
grandes producciones de caf.
iv. Lavado del caf fermentado: este proceso sirve para quitar
la capa de miel que queda adherida al pergamino. Este lavado
puede ser manual, por medio de la inmersin y paso de una
corriente de agua; o bien, mecnico, mediante la accin de
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bombas que impulsan agua en un flujo laminar constante por

canales de clasificacin con una pendiente del 0,75%. En este
proceso es importante el ahorro de agua, por eso est
previsto un circuito de recirculacin.
v. Clasificacin: con la accin del canal clasificador se separa,
tamizndolo, caf de mnimo dos calidades diferentes.
vi. Secado: es importante secar el caf inmediatamente despus
del lavado, ya que su contenido de humedad es muy elevado y
puede ser afectado por sobrefermentacin, hongos o
microorganismos que daan irremediablemente la calidad del
caf. Consiste en secar de forma natural o artificial los granos
de caf para obtener una humedad adecuada para su correcto
almacenamiento, sin riesgo para la calidad. Ms adelante se
concretar ms este proceso.
vii. Almacenamiento: debido al desfase temporal entre
produccin estacionaria y comercializacin, se requiere
almacenar los granos de caf hasta su venta. Es
imprescindible mantener la calidad y la cantidad de caf en el
almacenamiento, ya sea en silos, bodegas o sacos. Para esto es
necesario protegerlo del ambiente y del clima, de los cambios
bruscos de temperatura (siempre alrededor de 20OC) y de
altas temperaturas que pueden ser destructivas, de los
insectos, de los malos olores, de la contaminacin y de los
robos; evitar, tambin, el desarrollo de hongos y
microorganismos por demasiada humedad (humedad relativa
del ambiente de 65%).

2. SECADO DEL CAF

Uno de los principales procesos en la obtencin del caf es el secado, ya que la
humedad influye notablemente en el almacenado del grano de caf. Muchos
microorganismos atacan el grano si ste est excesivamente hmedo, lo daan y
deterioran su aspecto. El secado rpido del caf recin recolectado evita el
crecimiento de hongos y la produccin de Ocratoxina A. Consiste bsicamente en
disminuir la humedad de valores alrededor del 55%, a valores prximos al 12%.
Un buen secado dar caractersticas a los granos que afectan a la calidad del caf,
como pueden ser: apariencia en oro, uniformidad de color, peso justo y sabor.
Tambin se clasifica el proceso de secado en diferentes fases:
Oreado: secado de la humedad superficial entre los granos y la superficie
del pergamino. Se pasa del 55% de humedad a valores de 48%.
Presecado: se evapora el agua que se encuentra entre el pergamino y el
grano, y en los poros del grano, reduciendo la humedad hasta un 32%.
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Secado: se elimina el agua ligada al grano. Se llega a los valores de 12,5%.

Esta fase a diferencia de las anteriores, no depende de las condiciones
exteriores, como son la temperatura, el caudal de aire y la humedad
relativa, sino que est determinada por el movimiento de humedad dentro
del grano.
Hay que tener en cuenta que los granos son seres vivos y la temperatura de secado
podra afectarles notablemente, sobre todo si se trata de altas temperaturas. En
este caso, se puede provocar daos irreversibles como el llamado springer. Las
altas temperaturas daan el embrin y el grano muere. Se distingue por la
aparicin de un punto negro en el embrin y el grano empieza a adquirir un color
grisceo. Esto ocurre cuando se trabaja con temperaturas superiores a los 65OC en
el oreado y el presecado, y temperaturas superiores a los 60OC, en el secado.
Otro factor importante es la necesidad de remover el grano en el secado, as se
logra un secado parejo y uniforme.
Existen tambin algunos factores que segn la tipologa de secado se cumplirn y
que pueden ser considerados, como son la contaminacin y el posible ataque de
depredadores.

Tipos de secados

Existen, bsicamente, dos alternativas para secar el caf: de forma natural al sol, o
de forma mecnica. Se puede realizar tambin de forma combinada, unas etapas
del secado con una alternativa y las otras, con la otra. Si el secado es totalmente
solar, se obtiene el denominado, caf secado al sol; y si por el contrario, es
totalmente secado mecnicamente, se obtiene caf convencional. Si los procesos
son parciales, se obtendrn calidades similares a las anteriores, pero ninguna ser
como el caf secado al sol.
1. Secado en forma natural: es el proceso tradicional, ya que le atribuye al
caf cualidades importantes, sobre todo de sabor. En el sistema habitual, el
caf es esparcido en un patio de cemento con una inclinacin del 1%,
expuesto a la radiacin solar, con espesores de menos de 10 cm (al
principio solo de 3 o 4 cm) y removido cada cierto tiempo, hasta que el
grano haya perdido entre un 43 y 48% del agua en relacin a su peso. De
esta forma tienen que pasar entre 8 y 15 das para llegar al nivel ptimo de
humedad (12,5% de humedad segn la Organizacin Mundial del Caf).
Aunque este procedimiento es simple y barato tiene varios inconvenientes
notables, a destacar: requiere caractersticas especficas del aire (alta
temperatura y baja humedad), alto trabajo operativo (guardar en caso de
lluvias y por la noche) y el grano est expuesto a contaminantes y la lluvia.
Existen alternativas al secado en patios para aprovechar mejor la radiacin
solar: el uso de bandejas o camas africanas dan practicidad al sistema, o
mucho mejor, el secado en secadores solares elimina todos los
inconvenientes del secado en patios.
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Fotografa 1: Secado natural en patio

2. Secado artificial o mecnico: se utilizan corrientes de aire generadas con

un ventilador, es decir, con ventilacin forzada. Puede tambin, calentarse
dicho aire para secar ms rpidamente. Se debe tener en cuenta, como se ha
comentado anteriormente, no superar nunca los 60OC.
Ilustracin 1: Esquema de un secador mecnico

3. SECADOR SOLAR DE CAF

Existen diferentes formas de conseguir un secador solar de caf, pero todas ellas
estn compuestas de dos elementos bsicos:
El colector: habitculo donde la radiacin solar calienta su interior, aire y/o
producto.
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Cmara de secado: circula el aire y seca el producto expuesto.

Tipos de secadores solares

Segn la distribucin de los dos elementos comentados anteriormente se definen
tres tipos de secador solar:
1. Secador solar indirecto: los dos elementos estn separados. La radiacin
solar calienta el aire del colector que pasa a la cmara de secado, donde est
el producto. En la cmara de secado no incide la radiacin solar. Es
conveniente para productos sensibles a la exposicin directa al sol, permite
una mejor manipulacin del producto y es ms fcil incorporar una fuente
de energa auxiliar. El equipo ser sensiblemente mayor que los otros casos.
Ilustracin 2: Esquema de secador solar indirecto

2. Secador solar directo: el colector y la cmara de secado son el mismo

elemento, de esta manera, la radiacin solar incide directamente sobre el
producto a secar, resultando ms efectiva la evaporacin del agua. Esta agua
es recuperada por el aire procedente del exterior. Permite una mejor
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Ilustracin 3: Esquema de secador solar directo

3. Secador solar mixto: en este caso, la coleccin de la radiacin solar se

realiza tanto en el colector, como en la cmara de secado.
Fotografa 2: Secador solar mixto

Tipos de secador solar directo

Aunque con el tiempo se han desarrollado muchos tipos de secadores solares
directos, los ms conocidos son tres:
Marquesinas: estructuras de metal o madera con techo plano inclinado de
vidrio o plstico. No tienen paredes o estn hechas de mampostera, igual
que el suelo.
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Fotografa 3: Secador tipo marquesina

Parablicos: la diferencia con el anterior es el techo parablico,

normalmente de plstico semitransparente, para aprovechar mejor la
radiacin solar.
Fotografa 4: Secador parablico

Domo o invernadero: estructuras construidas de diferentes materiales,

madera, plstico, metal, bamb, forradas con plstico semitransparente,
normalmente nylon con proteccin ultravioleta, que resiste la intemperie y
los rayos del sol. Puede ser de seccin cuadrada o rectangular. El plstico no
tiene que llegar hasta al suelo, dejado un espacio para que circule el aire, y
hay que disponer de aperturas en la parte cercana al techo la salida del aire
caliente, y tambin de una puerta de acceso. En el interior se colocan
tarimas construidas de madera y con mallas de acero o plstico, donde se
coloca el grano, dispuestas en uno, dos o tres pisos, separados entre s ms
de 50 cm de altura. Por la noche, para evitar re-humedecimiento, se cierran
las ventanas de ventilacin.
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Fotografa 5: Secador solar tipo invernadero

Ventajas e inconvenientes del secador solar de caf

Las principales ventajas del secador solar de caf frente al secado en patios:
Reduccin de hasta el 50% del trabajo fsico requerido, principalmente de
mujeres y nios y nias.
El grano no est expuesto a la lluvia ni puede absorber humedad por la
noche, y por lo tanto, se evita el re-humedecimiento que da lugar a manchas
y deterioro del aspecto.
Las variaciones de temperatura del aire en el interior son muy poco
abruptas, igual que la variacin de humedad, as el secado se realiza de
forma ms constante. Esto evita la formacin de moho causante de cambios
de sabor y agrietamiento del grano.
Se evita el contacto con polvo, tierra, excrementos de animales y basura,
consiguiendo un grano ms limpio y sin contaminantes.
Disminucin del 40% en el tiempo de secado. Puede ser entre 5 y 7 das.
Menor costo y tiempo de construccin. Alrededor de un 35% menor.
Facilidad en el trabajo de escoger y separar el grano, porqu hay una altura
favorable.
Ventajas sobre los secadores mecnicos:
Se evita el uso de combustibles o energa, eliminando la contaminacin.
No se transmite mal olor al grano por el uso de combustibles.
Bajo coste de implementacin y mantenimiento.
Tecnologa sencilla.
Diversidad de usos. En pocas que no sean de cosecha se puede utilizar para
otras actividades, dndole un valor aadido. Algunas actividades pueden
ser: secado de otros granos, de madera, de ropa, maduracin de la fruta,
germinacin de hortalizas, criar gallinas, bodega y hospedaje.
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Hay algunos factores considerados desventajas del uso de secadores solares:

El caf debe moverse en el menor tiempo posible para evitar cambios
bruscos de temperatura, debido a la temperatura tan alta alcanzada en el
interior.
La cubierta de plstico tiene una vida til entre 2 y 3 aos.
Se puede obtener secado disparejo si no se realiza un movimiento constante
de la masa del caf.

4. PRINCIPIOS Y PARMETROS FSICOS

Principios fsicos que afectan al funcionamiento de un secador solar de caf:
Efecto invernadero: aunque este efecto es el desarrollado por la Tierra
para ser calentada, tambin se le llama a la confinacin de aire caliente en el
interior de un habitculo por la accin de la radiacin solar que atraviesa un
plstico o vidrio, pero que ste es opaco a la radiacin terrestre. De esta
manera, parte de la radiacin solar pasa a travs del material transparente o
semitransparente, denominada radiacin de onda corta, llega al suelo, parte
es absorbida y la otra reflejada. La radiacin reflejada es la de onda larga o
infrarroja y una parte no atraviesa el vidrio o plstico, siendo reflejada,
quedndose en el interior y calentando el aire interno.
Transferencia de calor por conveccin: transferencia de calor por las
molculas de una masa fluida, en este caso, aire. Esta transferencia de calor
est asociada al movimiento de las partculas, las ms lentas son desplazadas
por las ms rpidas, debido a la diferencia de densidad entre ambas. Debe
existir diferencia de temperaturas para que se d la transferencia de calor.
Transferencia de masa por conveccin: es el mecanismo de transferencia
de masa entre la superficie de un slido y un fluido en movimiento. Este
movimiento favorece la transferencia de masa, al reemplazar el fluido en
contacto ya con alta concentracin, por fluido nuevo con baja
concentracin. Como en el caso anterior, debe existir diferencia de
concentracin de masa para que se produzca la transferencia.
Parmetros fsicos que influyen en el proceso de secado:
Humedad relativa del aire: es la relacin entre la presin de vapor de
agua en las condiciones actuales y la presin de saturacin (mxima) de
vapor de agua a la misma temperatura. A menor contenido de humedad en
el aire, mayor ser su capacidad de absorcin de agua.
Temperatura: a mayor temperatura la energa cintica de las molculas de
agua localizadas en la superficie del grano aumenta, y ser suficiente para
vencer las fuerzas intermoleculares de la fase lquida, y en consecuencia,
evaporarse. La temperatura tambin afecta a la humedad relativa del aire,
ya que a mayor temperatura aumenta la presin de saturacin de vapor de
agua, por lo tanto, mayor margen de captacin de agua.
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Velocidad del aire: el movimiento del aire tiene como funciones, transmitir
el calor al agua del grano para su evaporacin, y transportar esta agua
evaporada. A mayor velocidad, mayor renovacin de aire y ms rpido ser
el transporte del agua evaporada.
De esta manera, con todo lo comentado, el funcionamiento del secador solar tipo
invernadero se puede explicar de la siguiente manera:
El aire del interior del secador es calentado por el sol, aumentado su punto de
saturacin y as poder absorber la humedad de los granos, y le provoca
movimiento de conveccin al reducir su densidad. El aire con menor densidad,
cargado de agua y ms caliente, saldr por la apertura del techo y entrar aire
nuevo de menor temperatura, menor contenido de agua y ms fro, por el espacio
del suelo. Este funcionamiento de circulacin del aire solo es posible en equipos
pequeos donde la velocidad del aire puede llegar a valores entre 0,5 y 1 m/s. En
equipos grandes, no llega a los 0,3 m/s, requiriendo as una circulacin forzada.

5. PARTES DE UN SECADOR SOLAR DE CAF

Con los principios y parmetros de funcionamiento se pueden definir algunas de
las diferentes partes de un secador solar de caf. Las otras sirven de complemento
para un mejor funcionamiento:
1. Estructura: se necesita un espacio para ser calentado, limitado por la
estructura, que a la vez, soporta el material semitransparente y las bandejas
donde ir el caf a secar. Debe ser resistente y de unas dimensiones
apropiadas, ya que si es demasiado grande, se pierde poder de secado.
2. Material semitransparente: para que la radiacin solar entre en el
habitculo y se produzca el efecto invernadero. Se necesita que sea
resistente a la intemperie y los rayos del sol.
3. Bandejas: donde irn colocados los granos de caf a secar. Se requiere que
sean lo menos pesadas posible y que tengan el fondo agujereado para el
correcto paso del agua y el aire. Normalmente constituidas por un marco y
una malla como fondo.
4. Puerta: es indispensable tener acceso al interior del secador y a la vez no
permitir el acceso excesivo de aire en los momentos de funcionamiento. La
puerta permite ambos procesos.
5. Ventanas: en ausencia de ventilacin forzada, se necesita generar una
corriente de aire por conveccin natural. Las aperturas inferiores, espacio
entre el material semitransparente y el suelo, permiten la entrada de aire
fro, y las aperturas superiores, ventanas, la salida del aire caliente y
cargado de humedad.
6. Suelo: debe permitir el correcto drenaje en caso de caer agua condensada o
directa del producto. Debe permanecer siempre seco para no proporcionar
humedad no deseada.
7. Proteccin: puede ser un muro o un agujero alrededor del secador que
permita proteger el interior del secador del agua de lluvia y posibles
intrusos.
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Ilustracin 4: Esquema de las partes de un secador solar

Fotografa 6: Bandeja para secador solar

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6. MATERIALES
Tabla 2: Materiales para construir un secador solar
Parte Material
Madera seca
Estructura Clavos
Alambre de amarre
Carpa solar resistente a los rayos
ultravioletas
Recubrimiento
Cordel para mantener la tensin y evitar
que el agua se estanque
Madera ligera
Bandejas Malla metlica o de plstico
Clavos
Madera seca
Clavos
Puerta
Bisagras
Tornillos
Cordel
Ventanas
Clavos
Suelo Cemento, tierra seca, madera
Proteccin Ladrillo, piedras, cemento

7. DISEO
Segn las necesidades de caf a secar, es decir, las cantidades de caf producido, el
tamao del secador solar ser diferente. En este caso, se va ver un secador que
tiene 10 m de longitud, con 2 niveles de tarimas y seca hasta 790 kg de caf en 5-7
das.
La estructura bsica est constituida por maderas verticales y horizontales. Habr
4 filas de 6 maderas verticales de 9 cm x 9 cm de seccin y separadas entre ellas 2
m, de derecha a izquierda, distribuidas de esta forma: primera fila con altura de
1,40 m y separada de la segunda 0,90 m; la segunda con altura de 1,20 m y
separada de la tercera 1,20 m; la tercera con altura de 1,20 m y separada de la
cuarta 0,90 m; y la ltima con altura de 1,40 m. Entre todas estas existen
excepciones: los dos postes centrales de la primera, tercera y ltima fila, sern de 2
m de longitud.
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Ilustracin 5: Distribucin maderas verticales

Para las maderas horizontales se colocaran 8 de 10 m de largo y 7 cm x 5 cm de

seccin. Se juntaran dos horizontales por cada fila de maderas verticales, a una
altura superior de 0,70 m y 1,20, respectivamente.
Ilustracin 6: Distribucin maderas horizontales
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Para poder soportar mejor los travesaos del techo, se colocan tres marcos de
soporte, uno al principio, otro en el centro y otro al final. Estos marcos constan de
dos maderas horizontales de 7 cm x 5 cm de seccin que se apoyan sobre las
madreas verticales ya existentes de las filas interiores de 2 m de altura. El marco
de la primera fila servir de contramarco para la puerta. Tambin se colocan
maderas en las filas primera y ltima para mantener las distancias de las maderas
verticales. Son dos maderas para cada fila que unen los postes exteriores con los
interiores, a una altura de 1,40 m.
Ilustracin 7: Marcos de soporte para los travesaos

Fotografa 7: Vista estructura secador solar

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Para terminar la estructura de madera, se colocarn unos travesaos de madera

delgada flexible, preferiblemente de bamb, dos cuartos unidos, que le darn
forma de domo de unos 4 m de longitud. stos irn de cada palo vertical exterior
de un lado al mismo del otro lado. Como hay 6 maderas verticales en cada lado,
habr que colocar 6 travesaos delgados de 2 cm de dimetro. Se apoyarn sobre
una madera de 2 cm x 2 cm de seccin y 10 m de longitud que se coloca sobre los
marcos interiores y la puerta de forma longitudinal. Encima de la puerta y los
marcos se coloca una tablilla de madera para sujetar mejor los travesaos.
Ilustracin 8: Distribucin arcos travesaos

Fotografa 8: Vista secador solar con los arcos

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La construccin de la puerta constar de dos marcos, uno exterior y otro interior

unidos por dos bisagras. Los postes de madera para el marco exterior sern los
construidos como marcos en la primera fila. La misma puerta hace de soporte para
los travesaos. El marco interior est hecho de maderas con seccin 3 cm x 3 cm,
separado 1 cm del marco exterior. Las medidas son: 1,18 m para las dos maderas
horizontales y 1,19 m para las dos horizontales.
Ilustracin 9: Puerta del secador solar

Fotografa 9: Vista puerta con carpa solar

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En este momento ya est todo dispuesto para poner el plstico. Con tres trozos es
suficiente: uno que cubra toda la parte central, uno para la entrada y otro para la
parte de atrs. El primero tiene unas medidas de 6 m x 10 m, y los otros dos de 3 m
x 2,2 m.
Ilustracin 10: Colocacin del plstico

Lo nico que falta es la disposicin de la ventilacin. Para calcular la apertura de

entrada necesaria lo podemos hacer de la siguiente forma:
Vsec ador
r1 32
Aentrada
En este caso el volumen del secador es de 54 m3 aproximadamente:
Vsec ador 54
Aentrada 1, 6875 1, 7 m2
r1 32

En este caso, con un espacio de unos 7 cm de entrada por la parte baja de la carpa
ser suficiente.
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Ilustracin 11: Espacio inferior para ventilacin

Para la superficie de salida de aire:

Aentrada
r2 8
Asalida
Aentrada 1, 7
Asalida 0, 2125 m2
r2 8

Si se quiere una ventana con esta rea de ventilacin y teniendo en cuenta que el
ancho est dado y que es de 1,20 m, la ventana tendr que ser de 0,2 m de alto. Se
puede hacer, por lo tanto, una ventana de 1,20 m x 0,3 m y abrirla o cerrarla en
funcin de si sopla o no sopla viento.
Ilustracin 12: Ventana para la salida del aire caliente
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Fotografa 10: Vista exterior de la ventana

Bandejas
Las bandejas estn constituidas por un marco de madera y una malla de de
paso. Sus dimensiones son: 89 cm x 89 cm interiores, para poder colocar una en
cada metro de largo del secador y para cada nivel. El marco est compuesto por
tablas de 91 cm de largo, 7,5 cm de ancho y 2 cm de espesor, unidas entre s con
unin machihembrado.
Ilustracin 13: Bandeja para el secado
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Fotografa 11: Vista de la bandeja con su malla

De esta manera por cada metro de largo del secador, se colocaran dos bandejas,
una para cada nivel.
Ilustracin 14: Bandeja colocada en el secador

Cada m2 de bandeja tiene la capacidad de 25 kg de caf, as con una superficie de

0,79 m2 que tienen estas bandejas, se secaran 19,80 kg de caf. As, con diferentes
diseos en funcin de la longitud y los niveles se tendrn diferentes producciones
de caf secado. En la tabla siguiente se muestra un resumen:
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Tabla 3: Produccin de caf secado en funcin de la morfologa del secador

Longitud Nmero de Nmero de Produccin
niveles bandejas en kg
1 20 396
10 m
2 40 792
1 16 317
8m
2 32 633
1 12 237
6m
2 24 475

As pues, segn las producciones de caf a secar se determinar el tamao del

secador solar. Se recomienda la utilizacin de 2 niveles de bandejas porqu para la
misma estructura es mayor la capacidad de caf a secar. Si la produccin es muy
baja, se puede utilizar un secador de 6 m con un nivel de bandejas.

8. COSTES
Tabla 4: Costes del Secador solar
Material Cantidad Precio/unidad Precio total
Madera 9 cm x 9 cm de 6 35 210
seccin y 2,50 m de
longitud
Madera 9 cm x 9 cm de 12 26,60 319,20
seccin y 1,90 m de
longitud
Madera 9 cm x 9 cm de 6 23,80 142,80
seccin y 1,70 m de
longitud
Madera de 7 cm x 5 cm de 8 52,50 420
seccin y 10 m de
longitud
Madera de 7 cm x 5 cm de 4 4,73 18,92
seccin de 90 cm de
longitud
Madera de 7 cm x 5 cm de 2 6,30 12,60
seccin de 1,20 m de
longitud
Madera de 3 cm x 3 cm de 2 2,40 4,80
seccin de 1,20 m de
longitud
Madera de 3 cm x 3 cm de 2 4 8
seccin de 2 m de longitud
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Tablas de madera de 91 160 6 960

cm de longitud, 8 cm de
ancho y 2 cm de espesor
Bamb 4 13 52
Carpa solar blanca 12,5 m 35 S/m 437,5
Clavos 1 3 kg 6 18
Clavos 2 1,25 kg 3,70 4,63
Clavos 3 1,25 kg 3,70 4,63
Clavos 4 1,25 kg 3,70 4,63
Bisagras 4 2 unidades 3 6
Alambre galvanizado 3,5 kg 8 S/kg 28
numero 16
Malla de nylon de 33 m2 2,5 S/m2 82,5
Cola sinttica 1/12 kg 12 S/kg 1
Alambre plastificado rollo 20 S/rollo 10
Cinta adhesiva para carpa 1 rollo 60 S/rollo 60
solar
SUBTOTAL MATERIALES 2.805,21
Mano de obra 1.000
TOTAL 3.805,21

9. CONSTRUCCIN
A continuacin se presentan los pasos a seguir para la construccin de un secador
solar. Se tiene en cuenta las diferentes variantes de construccin, como las
diferentes maderas a utilizar, y la posible o no, utilizacin de cemento o ladrillo
que pueden encarecer el producto. Los pasos son los siguientes:
1. La primera parte de la construccin es el compactado y nivelado del suelo.
Se debe conseguir una inclinacin aproximada del 1%.
2. El siguiente paso es la ubicacin de las bases para colocar las maderas
verticales de la estructura. Se debe marcar con tierra de otro color o cordel el
contorno y los lugares donde irn las excavaciones. stas deben hacerse en
cada base de las maderas verticales, con una profundidad de 40 cm si se
utiliza cemento, y de 50 si se utiliza otro material, como polipropileno
laminado, como suelo o simplemente, sin ningn material. La seccin del
agujero de 20 cm x 20 cm.
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Fotografa 12: Nivelado y sealizacin del terreno

3. Para colocar las maderas verticales, en el caso de utilizar bamb, no debe

ponerse dentro de las excavaciones, sino llenar stas de cemento con una
varilla metlica en el centro colocada verticalmente y atravesar con sta el
bamb por el centro. Para otro tipo de madera, se coloca la columna de
madera dentro de la excavacin y se cubre de cemento o de la misma tierra
sacada de la excavacin.
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Fotografa 13: Colocacin maderas verticales

4. A continuacin se colocan las maderas transversales que sujetarn las

bandejas para el secado, juntndolas con clavos a los postes verticales. Se
colocan tambin las otras maderas horizontales: los marcos de soporte y las
que unen los postes verticales. Si las maderas no alcanzan la longitud del
secador, se unen a trozos.
Fotografa 14: Maderas horizontales

5. Recubrimiento del suelo de cemento: 10 cm de espesor para toda el rea

del secador solar.
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6. Antes de la colocacin de los arcos, se refuerza el techo con la colocacin de

una madera longitudinal sobre los marcos.
Fotografa 15: Colocacin madera longitudinal

7. La instalacin de los soportes del techo se hace sobre los soportes

laterales y los marcos de soporte construidos para este fin. Se juntan en los
soportes laterales y en los marcos con clavos. Hay que cortar los sobrantes
laterales para no daar la manta plstica. Tambin se pueden recubrir con
cinta adhesiva especial para evitar los posibles daos.
Fotografa 16: Colocacin arcos travesaos
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Fotografa 17: Cinta adhesiva especial para plstico

8. Comprobar que la estructura no dae el plstico. Que no existan astillas, ni

puntas, ni clavos mal puestos que puedan romper la manta plstica.
9. Para evitar que el plstico una vez puesto encima de los arcos pandee y
pueda dar lugar al estancamiento del agua de la lluvia, se unen los arcos con
filas de alambres, unas cuatro por cada lado.
Fotografa 18: Colocacin alambres entre arcos
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10. Hay algunas precauciones a tener en cuenta antes de instalar la carpa solar:
a. No colocarlas durante las horas de mximo calor, evitando as la
posible dilatacin. Es una buena hora el atardecer, antes de la puesta
del sol.
b. No tensarla demasiado que puede provocar perdida de espesor y por
lo tanto, durar menos tiempo.
c. No colocarla sobre el suelo que puede daarse.
La fijacin de la carpa se hace con clavos con caperuza y arandelas de
plstico. Para que sea ms fcil su instalacin, se puede clavar el plstico a
una madera de seccin circular, como puede ser una caa brava, y sta ser
la que se clavar en la estructura de madera, a una altura suficiente para
dejar la entrada de aire necesaria en la parte inferior. Regletas de madera
servirn para unir el plstico con los postes.
Fotografa 19: Unin plstico y caa brava
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Fotografa 20: Unin plstico con estructura del secador

11. Para que la carpa solar no se levante con el viento, se coloca un alambre
plastificado por la parte exterior encima de cada arco.
Fotografa 21: Alambre plastificado encima del plstico

12. Colocacin del marco interior de la puerta: se construye aparte, con el

marco interior y carpa solar ya puesta. Se une al marco exterior con bisagras.
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Fotografa 22: Puerta colocada

13. Para la construccin de la ventana, se corta el plstico de la ventana

dejando sin cortar el lado superior, se clava una cuerda en el marco exterior y
se coloca un clavo medio salido en el interior. Para ajustar la apertura de la
ventana, se dobla el plstico dejando el espacio de entrada de aire deseado, se
pasa la cuerda al otro lado y se ata en el clavo.
Fotografa 23: Ventana con detalle de la apertura
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14. Para el secado del caf es muy importante evitar infiltraciones del agua de la
lluvia. As se construye una proteccin, que puede ser un muro de unos 10 cm
de alto que puede ser de madera, ladrillo o cemento, que rodee toda la
superficie del secador solar, o cavar una fosa alrededor del secador.

10. OPCIONES TCNICAS

Hay algunas posibles variantes en el modelo del secador solar que pueden ser
opciones tambin perfectamente viables. El primer caso es la distribucin del caf
en el interior del secador. En la opcin desarrollada se emplean bandejas, pero se
puede utilizar tambin camas africanas o simplemente extenderlo en el piso. Estas
dos soluciones son ms econmicas y simplifican el proceso de construccin, pero
se pierde la versatilidad de las bandejas, que al ser mviles pueden sacarse si se
quiere utilizar el secador solar para otros usos. La cama africana es una estructura
como la de los niveles de las bandejas con malla en toda su extensin.
Fotografa 24: Camas africana para secar caf

El ahorro en camas africanas puede ser de hasta 900 soles en maderas que no se
utilizaran en la construccin de bandejas. Si adems, el secado fuera en el suelo, es
decir, prescindiendo de bandejas y de camas africanas, el ahorro puede llegar a
valores de 1.000 soles.
Tambin sera otra opcin dotar de un nmero diferente de niveles el secador
solar en funcin de la capacidad necesaria. Muchos niveles hacen ms costosa la
construccin, se produce mucha diferencia entre los niveles de secado de los cafs
en cada piso y se hara ms incmodo el trabajo de remover el caf. Con un solo
nivel, se pierde capacidad y por lo tanto mucho material de construccin de la
estructura para un solo nivel, pero se gana comodidad y una cota de secado
uniforme.
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En el caso de la ventilacin, hay que tener en cuenta las variaciones climticas y

variar la entrada o salida de aire si es necesario. Si el lugar es muy fro o hace
mucho viento, se puede reducir la entrada del aire. De otra manera, si no se alcanza
la temperatura adecuada, tambin se puede cerrar a la mitad la salida del aire
caliente, siempre teniendo mucho cuidado con la generacin de vapor en el
interior, que caera en forma de gotas y daara irreversiblemente los granos de
caf. En el caso contrario, si hay mucho calor y se genera vapor, se puede abrir la
ventana superior para que salga ms aire caliente.
Otra posibilidad que ya se ha comentado a lo largo del informe es la construccin
de la estructura utilizando bamb. El bamb presenta buenas calidades
estructurales y es ms barato. Se puede llegar a ahorrar hasta 800 soles en madera.
Si adems se le aade el ahorro no utilizando las bandejas, el precio es mucho ms
asequible, aunque se pierde capacidad de secado y calidad en ste.

11. OPERACIN Y MANTENIMIENTO

En el periodo de su construccin y manejo es importante tener en cuenta algunos
factores:
La ubicacin: pensando en un lugar donde no existan sombras de rboles o
arbustos.
La orientacin: buscando la mayor incidencia de los rayos del Sol en la
poca de cosecha.
La madera debe ser seca y no resinosa, para que el caf no absorba olores.
Escurrir el caf un da en el patio, y colocarlo posteriormente dentro del
secador. Esto permitir un secado ms rpido. Sino, llenar las bandejas solo
hasta la mitad de su capacidad al principio del proceso, y juntar el caf de
dos bandejas, ms adelante.
Para un correcto secado es recomendable un espesor de caf en la bandeja
menor de 5 cm.
Mover el caf cada 45 o 60 minutos para conseguir un secado uniforme.
Hacerlo lo ms rpido posible y aprovechar los momentos nublados o dejar
la puerta abierta, para que no suba demasiado la temperatura.
Es recomendable que la herramienta para remover el caf sea de madera
pero con las puntas de los dientes de plstico para no daar la malla de la
bandeja.
Para la seleccin del caf debe hacerse en horas frescas o cuando la partida
est totalmente seca.
La retirada de la partida una vez seca del secador debe hacerse lo ms
rpido posible, sino puede resecarse.
Al finalizar el proceso, se requiere bajar la temperatura del caf antes del
almacenamiento. Se pueden ventilar las bandejas con el caf seco al aire
libre y guardar posteriormente el caf en los sacos.
Las ventanas abiertas durante el da y cerradas durante la noche y
momentos de lluvia. La puerta siempre cerrada.
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Evitar rayones o cortadas del nailon. Si se agrieta, debe ponerse un parche,

porqu con la accin del viento se deteriora mucho ms rpido. El parche
puede ser de cinta adhesiva del mismo material plstico.
Superar los 40 OC solo por unas horas. El grano resiste un da o dos esta
temperatura.
En cuanto a la operacin de secado del grano, en el caso de equipos
pequeos o medianos, se recomienda hacer el secado en tandas, es decir, el
producto es cargado y se retira a la vez, esperando que est totalmente
seco. Con esta operacin el proceso se hace ms sencillo y menos laborioso.
La vida til del secador solar es de aproximadamente 8 aos, pero la carpa
solar entre 2 y 3 aos, por lo tanto, hay que ir sustituyndola.
Hay que tener en cuenta que el caf que se encuentra en el nivel ms
cercano al techo, se secar antes, por lo tanto, hay que hacer las rotaciones
respectivas con las bandejas del nivel inferior.

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