Nombre: Nicols Aguayo Vera

Cdigo: 1411097

1. Marco Terico

Tadeo, V. (2013). Deshidratacin de maca. (Tesis de pregrado).

Universidad Jose Faustino Snchez Carrin, Huacho, Per.
El control microbiolgico de la maca refleja la calidad de los productos
naturales y estos sean considerados aptos para el consumo humanos,
por ello se deben cumplir con las especificaciones microbiolgicas
establecidas que garantice su inocuidad.

Comentarios:

En esta tesis se habla mucho de las propiedades nutricionales que posee la

Maca y resalta lo importante que es la calidad microbiolgica en cada etapa
del proceso de transformacin, desde la recepcin de la materia prima hasta
el envasado del producto terminado.

El mtodo que se utiliza para la desinfeccin, es sumergir la maca en una

solucin de agua con hipoclorito de sodio al 7.5% para productos
convencionales y Bio citro o Kilol para productos orgnicos, dicha materia
prima estar en contacto con la solucin desinfectante por un tiempo de 5
minutos.

Luzenka, J. (2008). Procesamiento y exportacin de productos

orgnicos caso: Maca en Polvo hacia mercados latinoamericanos.
(Trabajo dirigido). Universidad Mayor de San Andrs, La Paz, Bolivia.
Esta tesis es un aporte de la empresa ABC LTDA. ya que pudo
consolidar sus exportaciones de maca de acuerdo a los requisitos
tcnicos y de calidad exigidos por los mercados latinoamericanos,
potenciales, disponibles y objetivo.
 Comentarios:

En este trabajo se habla en principio sobre la comercializacin y exportacin

de la maca producida en Bolivia a pases latinoamericanos, en cuanto al
proceso creen importante asegurar la esterilidad de la maca y la
conservacin de sus propiedades caractersticas que exige su mercado
potencial Brasil.

Guevara, A.; Nolazco, D.; Cancino, K.; Oliva, C. (22016).

Descontaminacin microbiana de la maca (Lepidium meyenii)
aplicando el sistema de esterilizacin orgnica (OSS) para preservar
sus propiedades nutricionales y sensoriales. (Investigacin).
Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo, Per.

La investigacin tiene como objetivo aplicar el sistema de esterilizacin

orgnica (OSS) en maca, determinando los parmetros del proceso:
tiempo y temperatura de inyeccin de vapor saturado que reduzcan el
recuento de microorganismos.

Comentarios:
Esta investigacin se realiz en las instalaciones de Peruvian Nature S&S
S.A.C, dentro de la metodologa experimental el autor presenta el flujo de
operaciones del proceso de descontaminacin microbiana de la maca por el
sistema de esterilizacin orgnica (Tratamiento OSS), en base a ello se hace
el desarrollo de la investigacin.

2. Marco Metodolgico
Peruvian Nature siempre busca satisfacer los requerimientos de sus clientes
entregando un producto de calidad y para asegurar esto, la produccin de
maca es sometida a una inyeccin de vapor saturado (OSS), esta etapa
hace que reduzca la carga microbiana pero en consecuencia el producto se
vuelve caro y menos competitivo en el mercado, es por ello que con la
implementacin de mejora se tiene planeado obviar la actividad OSS y
aprovechar el calor en otras etapas del proceso para as evitar sobrecostos
en la esterilizacin del producto y obtener una mayor utilidad, todo esto sin
salirse de los parmetros establecidos y cumpliendo con las normas de
inocuidad.
Actualmente, con el mtodo OSS, Peruvian tiene los siguientes costos en su proceso:
Obviando el proceso OSS, dan como resultado los siguientes costos:

Si se implementa el proceso de mejora al

proceso de desinfeccin Peruvian Nature
S&S SAC estara ahorrando por kg
S/.0.28