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ASIGNATURA GESTIN PARA LA CERTIFICACIN

Prof: Jean Pierre Francois Arbul

UNIDAD 1
INTRODUCCIN: Importancia de la Higiene e Inocuidad de los Alimentos
Clase 1

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Asegurar que el consumo de alimentos no cause dao a la salud de los consumidores


Prcticas para reducir la contaminacin de alimentos

Produccin

Industria

Comercio

Consumo
BPH

Abastecimiento en insumos y servicios BPM, SSOP, HACCP

BPA

BPM

CONSECUENCIAS DE LA FALTA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS


RIESGO PARA LA SALUD DE CONSUMIDORES/AS Costos de atencin mdica (individual/gubernamental) Prdidas de productividad RETENCIN, RECHAZO Y DESTRUCCIN PRDIDAS Y COSTOS ECONMICOS PRDIDAS COMERCIALES EFECTOS NEGATIVOS SOBRE EL TURISMO

CUAL ES LA SITUACIN ACTUAL DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS


QU SE HACE ACTUALMENTE, CMO SE CONTROLA?
INSPECCION Y MUESTREO ANALISIS DE LABORATORIO: BROMATOLOGICO MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS REINSPECCIN Y SANCIN PERMISO DE FUCIONAMIENTO PATENTE MUNICIPAL

CMO FUNCIONA EL EQUIPO SANITARIO?


VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA Capacidad de respuesta inmediata y solucin de problemas EDUCACIN SANITARIA: infraestructura fsica y sanitaria saneamiento bsico buenas practicas de manufactura practicas correcta de higiene de los alimentos higiene y desinfeccin CONTROL SANITARIO: auditoria del plan HACCP APCPC

MUESTREO Vigilancia por muestreo aleatorio Anlisis bromatolgico de alimentos

Otras interrogantes que deberamos plantearnos


Existe un seguimiento de la inocuidad de los alimentos? Es decir, un monitoreo de la comunidad, de sus hbitos alimentarios y buscar el vnculo entre la contaminacin del alimento y la enfermedad?

Cmo se encuentra la comunicacin, entrenamiento?

informacin,

educacin,

Como se encuentra la investigacin para las situaciones de innovacin? Funcionan los sistemas de alerta? Como se encuentran los aspectos normativos y el grado de cumplimiento de las mismas?

INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL


Las ETAs persisten y son motivo de preocupacin para los organismos de salud pblica y para los consumidores. Aunque la actitud de los consumidores est evolucionando; en los pases en desarrollo, como Chile, no existe una cultura difundida de compra por calidad sino de compra por precio. La inocuidad de los alimentos se debe asegurar en todos los eslabones de la cadenas agroindustrial.

INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL


La inocuidad es la base para ingresar a los mercados. En los mercados internacionales no se concibe que no haya alimentos inocuos. Los registros sanitarios no tienen que verse como obstculos, es lo mnimo que un productor debe ofrecer de garanta a un consumidor. Luego de lograr la inocuidad, y solo despus de eso, los empresarios de nuestros pases pueden empezar a implementar sistemas de mercadeo con base en sellos de calidad.

INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL

Es fundamental educar en inocuidad de alimentos al consumidor FINAL y al consumidor organizado.


Y promover la participacin de la comunidad para que se empodere con el problema e incorpore en su cultura de salud los comportamientos deseables que contribuyan a la inocuidad de los alimentos.

POLTICA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Contexto Mundial
Creciente volumen y diversidad del comercio de alimentos

Cambios en el comportamiento humano y en la Ecologa

Mayores Exigencias pblicas de proteccin de la salud

Sistemas ms sofisticados de deteccin y gestin de peligros

Qu es Inocuidad Alimentaria ?

Garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan (CODEX).

Chile Hoy

El desafo de construir polticas pblicas en inocuidad alimentaria


POLTICA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Agencia Chilena para la Inocuidad de los Alimentos

Comisin: Agencia Chilena para la Inocuidad de los Alimentos

Ministerio Secretara General de la Presidencia

INOCUIDAD ALIMENTARIA

CHILE

En agosto de 2005 se crea, va Decreto Supremo N83, del Ministerio Secretara General de la Presidencia, la Comisin Asesora Presidencial Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria

Est integrada por los Subsecretarios de la Presidencia, Economa, Pesca, Agricultura, Salud Pblica y por el Director de Relaciones Econmicas Internacionales de la Cancillera, presidindola el Subsecretario General de la Presidencia.
Administrativamente depende tambin Subsecretara General de la Presidencia. de la

INOCUIDAD ALIMENTARIA

CHILE

La misin de la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria es asesorar al Presidente en todo cuanto diga relacin con la identificacin, formulacin y ejecucin de polticas, planes, programas, medidas y dems actividades relativas a la inocuidad alimentaria y con el desarrollo de un sistema nacional de inocuidad alimentaria, y coordinar entre los organismos con competencias asociadas a dichas materias.

INOCUIDAD ALIMENTARIA

CHILE

La Agencia se aboca a tres tareas prioritarias: Coordinar las polticas sectoriales Formular una poltica nacional de inocuidad alimentaria. Presentar un proyecto de Ley para un Sistema Nacional de Inocuidad de los Alimentos.

INOCUIDAD ALIMENTARIA

AVANCES

Poltica Nacional de Inocuidad Alimentos ya es una realidad

de

los

En su elaboracin participaron no slo los Ministerios vinculados, sino que, va consulta pblica, todos los actores interesados.

POLTICA NACI ONAL

DE
I N O C U I D AD D E L O S A L I M E N T O S

POLITICA NACIONAL DE INOCUIDAD


Principios de poltica: El derecho a la proteccin de la salud y a una alimentacin inocua y saludable. Bsqueda de un desarrollo competitivo y responsable. Garanta de transparencia y participacin. Decisiones basadas en informacin y evidencia cientfica. Cumplimiento de las obligaciones en el mbito internacional.

POLITICA NACIONAL DE INOCUIDAD


Propsito de la poltica:

Velar por la inocuidad de los alimentos producidos, elaborados y comercializados en el pas con el fin de resguardar la proteccin de la salud de las personas y de los derechos de los consumidores Favorecer el desarrollo competitivo y exportador de la industria de los alimentos, a travs de un moderno, integrado, eficiente y transparente sistema nacional de inocuidad de los alimentos.

POLITICA NACIONAL DE INOCUIDAD

Objetivos: Cada objetivo tiene tareas de corto y mediano plazo (horizonte 2015).

Objetivos
1.

Perfeccionar alimentos

el

marco

regulatorio

de

2.

Perfeccionar los sistemas de control y vigilancia

3.

Promover el fortalecimiento de capacidades cientficas y tecnolgicas

las

4.

Desarrollar el marco institucional y el modelo de gestin de la Agencia para facilitar y promover la coordinacin de sectores y actores

1.

Perfeccionar el marco regulatorio alimentos

Mantener actualizada normativa respecto a cambios en el Codex Revisin de las normativas nacionales: algoritmo de decisiones y diseo de instrumentos de apoyo: anlisis costos (sociales, econmicos) y mitigacin

2. Perfeccionar los sistemas de control y vigilancia

Integrar los sistemas de fiscalizacin en temas priorizados HACCP reconocido por Salud, SAG y Sernapesca Sistemas integrados en Marea Roja, Residuos: Dioxinas y Plaguicidas, Emergentes: Listeria Apoyar perfeccionamiento y armonizacin de procesos control de importaciones y exportaciones

3. Promover las capacidades cientficas y tecnolgicas

Levantamiento capacidades de los diferentes sectores Desarrollo capacidades (personal, laboratorios, investigacin) prioritariamente en los temas seleccionados.

4. Desarrollar el marco institucional y el modelo de gestin para facilitar y promover la coordinacin de sectores y actores.

Difundir la Poltica Nacional de inocuidad Propuesta Proyecto Ley al Congreso Desarrollar mecanismos participacin y comunicacin: consumidores, acadmicos, trabajadores, Empresarios y productores Boletn semanal, Diseo de Consejos, Web, Diseo respuesta a ciudadanos Desarrollar un sistema integrado de informacin y alertas

Roles hoy en la inocuidad alimentaria


MINAGRI

SAG

Fito y zoosanidad
Certificacin de productos agropecuarios primarios de exportacin Ejecucin y fiscalizacin de la Poltica Pesquera Nacional. Calidad sanitaria de los productos pesqueros de exportacin.

MINECON
Ministerio de Economa, Fomento y Turismo

SERNAPESCA

MINREL
Ministerio de Relaciones Exteriores

DIRECON
Direccin General de Relaciones Econmicas Internacionales.

Tratados internacionales Coordinacin de la gestin de exportacin

MINSAL

Inocuidad de alimentos destinados a consumo humano, sean de produccin nacional o importados .

Comisin:Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria


MINSAL MINAGRI SAG

Comunidad/Consumidores
MINSEGPRES
Ministerio Secretara General de la Presidencia

Agencia para la inocuidad alimenatria

Acadmicos , Productores , elaboradores , distribuidores y exportadores

MINECON

DIRECON

SERNAPESCA

En suma, plan propone


1.

Perfeccionar el marco regulatorio

1.

Codex y sistema para nuevas normas

2. Perfeccionar los sistemas de control y vigilancia 3. Desarrollo capacidades cientficas y tecnolgicas

2 y 3: priorizar: HACCP Marea Roja Dioxinas y Plaguicidas Listeria 4. Ley con instrumentos de gestin para facilitar coordinacin intersectorial y participacin actores

4. Marco institucional y el modelo de gestin Agencia

Algunos Desafos

Implementacin de sistema de de riesgos

evaluacin

Fortalecer la capacidad analtica de la red de laboratorios Desarrollo del sistema de alerta y manejo de crisis Implementacin sistema integrado de fiscalizacin y control (haccp, marea roja, residuos) Contar con la Ley y nueva institucionalidad

Produccin Limpia Produccin Limpia en Chile en Chile

Consejo Nacional de Produccin Limpia, CPL


Consejo Nacional de Produccin Limpia

*1998: Comit Pblico-Privado de Produccin

Limpia y Secretara Ejecutiva de Produccin Limpia.


CPL (comit CORFO pblico privado)

*2001: Consejo Nacional de Produccin Limpia, *2007: Comits Regionales de PL (IV, V + Isla de
Pascua, VII, VIII, IX, X y XII), prximamente II y VI

Integrantes del Consejo Integrantes del Consejo Nacional de Produccin Nacionalde Produccin Limpia Limpia
Ministerio Economa Ministerio de Salud
CPC
Confederacin de la Produccin y del Comercio

SOFOFA

CONAMA

Sector Pblico

Sector Privado

Corporacin Nacional de Exportadores

Superintend. Servicios Sanitarios

Pequea y Mediana Empresa CUT

CORFO

Impulsar la produccin limpia para lograr mayor sustentabilidad, modernizacin productiva y competitividad de las empresas, con nfasis en la pequea y mediana, a travs de la cooperacin pblico-privada y la articulacin de las polticas y decisiones de los diversos actores.

Progresar sistemtica y eficazmente en la implementacin de las prcticas de produccin limpia en la gestin de los actores privados y pblicos a nivel nacional, en el marco de la cooperacin pblico privada, con el fin de lograr mayor sustentabilidad, modernizacin productiva y competitividad de las empresas.

*Acuerdo Voluntario entre empresas de un sector


productivo y organismos pblicos de fomento y regulacin, que comprometen soluciones productivas y ambientales en un plazo determinado.

*Estandarizacin de los procesos del APL bajo


Normas Chilenas Oficiales.

. . .
IND. ALIMENTOS 29% AGROPECUARIO 45%

. . . .

. .. . MADERA Y CELULOSA .
5% OTROS 1% CONSTRUCCION 4% PESCA Y ACUICULTURA 5%

OTRAS INDUSTRIAS 11%