Está en la página 1de 36

CETPRO SAN LUIS / Curso: Auxiliar de Cocina

PRESENTACIN DE PROPUESTA TCNICA DE CURSO


AUXILIAR DE COCINA
1.1
1.2

Nombre de la Entidad
CETPRO SAN LUIS
Nmero de RUC
20332307453

1.3

Domicilio legal:
Jr. Yen Escobedo 381 urbanizacin la Via San Luis

Distrito : San Luis


Lima

1.4

Provincia: Lima

Nmeros de telfono
3233342 Anexo : 22

REGION:

1.5 Correos electrnicos


agin427@yahoo.es
aginibarra@hotmail.com

Lima, Diciembre del 2014


Seores JVENES A LA OBRA
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo
LIMA.Mediante la presente, nos dirigimos a Ustedes para comunicarles que procedemos a
presentar el curso de capacitacin tcnica laboral AUXILIAR DE COCINA que nuestra
institucin est en condiciones de implementar y ejecutar. Adjunto remitimos los formatos
pertinentes.
Atentamente,
_________________________________
Mg. Amparo Graciela Ibarra Nizama
DNI: 08032027

CURSO AUXILIAR DE COCINA


FORMATO 02(CAP TP 02)
A

Nombre del curso

Seccin

Nmero
de
vacantes

01

AUXILIAR DE COCINA

25

E
Nmero de
horas
pedaggicas
por da

F
Total de
horas

240

N das Direccin del local de la seccin del


de Clase
curso a dictar

40

Jr. Yen Escobedo 381


Urb. La Via

Distrito

Provincia

San Luis

Lima

RESUMEN DEL CURSO PROPUESTO

CURSO AUXILIAR DE COCINA

FORMATO 2 A(CAP PT 03)

HORARIO DE CURSO PROPUESTO


N

CURSO

SECCIO
N

DIAS DE CLASE
A LA SEMANA

HORARIO

TURNO

DOCENTE

01

AUXILIAR DE COCINA

Lunes a sbado

13:00 pm a 18:00 pm

TARDE

Edwin Calixtro Olivares

CURSO AUXILIAR DE COCINA

DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN, LOS MEDIOS NECESARIOS Y APTITUDES PSICOMOTORAS (CAP-PT-04)


4.1 Nombre del Perfil

AUXILIAR DE COCINA
4.2 Breve descripcin de la funcin principal a realizar
Colaborar en la preparacin, conservacin de toda clase de platos culinarios, asimismo
apoyar en las actividades del servicio, consiguiendo la calidad y aplicando en todo momento
las normas y prcticas de seguridad e higiene.
4.3 Funcin(es) complementaria(s):
1. Seleccionar y utilizar las herramientas, insumos, materiales y equipos para el
proceso de manipulacin, pre elaboracin y preparacin de alimentos de
acuerdo a recetas pre establecidas
2. Asistir en las elaboraciones culinarias bsicas y colaborar en la elaboracin de
preparaciones culinarias ms complejas de acuerdo a las indicaciones del jefe de
cocina.
3. Seleccionar, manipular en crudo y conservar toda clase de alimentos.
4. Realizar la limpieza y desinfeccin del rea de cocina almacenando
adecuadamente los residuos alimenticios de acuerdo a estndares
internacionales.
5. Atender y ejecutar las rdenes del jefe de cocina en la pre elaboracin de los
platos solicitados de acuerdo a estndares de calidad institucionales.

4.4 Detalle las tareas desde las simples a aquellas con algn nivel de complejidad en la
ocupacin a desempear. Colocar la frecuencia con que se realizan
Tareas que realiza en la ocupacin
(Describir la Tarea y la Frecuencia)
1. Revisin de almacn
2. Kardex de Faltantes.
3. Compras de Insumos perecibles y no perecibles
4. Mise in Place(puesto en el lugar)
5. Desinfeccin de insumos y reas de la cocina
6. Pre elaboracin de Alimentos
7. Realizar el mantenimiento preventivo de las maquinas.
8. Aplicar normas de calidad durante y despus de la preparacin

Frecuencia (marcar x)
Siempr
e
X
X

Casi
siempre

A
veces
X

X
X
x
X
X
4

CURSO AUXILIAR DE COCINA


platos
9. Realizar procesos de servicio y presentacin
10. Seguridad y cuidado del medio ambiente en el puesto de
trabajo.
11. Aplicar mtodos de trabajo
12. Utilizar herramientas para cada proceso de preparacin de
platos.
13. Disposicin a los cambios y adaptacin a nuevos mtodos de
trabajo.
14. Limpieza de Herramientas y equipos.
15. En cada proceso limpieza del rea de trabajo

X
X
X
X
X
X
X

4.5 Necesidades de movilizacin y aptitudes psico-motoras en el desempeo de la


ocupacin: (Para cada una de las tareas, mencione la accin fsica, psicomotriz, o de
raciocinio rpido del joven).

Nro. de la tarea
principal

Tarea 1
Tarea 2
Tarea 3
Tarea 4

Tarea 5

Tarea 6
Tarea 7

Accin Fsica a realizar


Movimiento de cuerpo y de mano, de modo
permanente.
Movimiento de manos de modo
permanente
Movimiento de cintura, manos brazos.
Movimiento de cintura, manos brazos y
desplazamiento permanente,
Movimiento de manos, cintura, pies,
permanentemente parado utilizando
maquinas materiales y accesorios e
insumos adecuados.
Movimiento de todo el cuerpo manipulando
maquinas e insumos.
Movimiento del cuerpo, manos, y
desplazamiento con frecuencia realizando
observaciones y control de los equipos

Tarea 8

Agudeza visual y aplicar criterio de trabajo.

Tarea 9

Movimiento de mano, agudeza visual,


utilizando el menaje adecuado.
Atento a lo que hace con los cinco
sentidos, controlando los desechos de
cocina para evitar accidentes personales, y
contaminacin del medio.
Creativo para mejorar las formas de realizar
ciertas operaciones complejas aplicando
mtodos y procedimientos
Movimiento del cuerpo, manos, cintura
para el uso adecuado de menaje ra.

Tarea 10

Tarea 11
Tarea 12

Duracin continua,
habitual de la Tarea

10 min.
15 min
20 min.
10 min

30 min.

4 hrs
30 min
30 min
30 min

6 horas.

30 min
6 horas
5

CURSO AUXILIAR DE COCINA


Tarea 13

Mente positiva, predisposicin a cambios.

Tarea 14

Movimiento de manos, agudeza visual y


uso apropiado de insumos.
Movimiento de cuerpo, manos, agudeza
visual y utilizacin adecuada de insumos

Tarea 15

6 horas
45 min.
30 min.

4.6 Campo de aplicacin


En qu reas de la empresa trabaja usualmente alguien capacitado en esta
ocupacin?

1. Empresa pblica o privada como ayudante en la preparacin de alimentos


2. Ayudante de cocinero, vajillero de cocinero de cualquier tipo empresa que
presta servicios de alimentacin y/o alojamientos, restaurantes
3. Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante,
hospital, empresa de servicios de comida rpida.
4. Empresas de servicios de Catering, Banquetes, etc.
5. Asistente en el rea de alimentos y bebidas de empresas de hospedaje.

CURSO AUXILIAR DE COCINA

PROPUESTA TECNICO-PEDAGOGICA (CAP-PT-05)


5.1 NOMBRE DELCURSO

AUXILIAR DE COCINA
5.2 Resumen:

Nombre del
Curso

Organizacin y
01 Tcnicas del
rea de Cocina
Mtodos y
02 tcnicas de
elaboracin de
alimentos
Preparacin de
Platos
03
Nacionales
TOTAL

Duracin
en horas
pedaggicas

Das de
Horas
capacitacin pedaggicas
por da

% de horas
prcticas (del
total de horas
pedag.)

60

10

80%

48

80%

132

22

80%

240

40

80%

CURSO AUXILIAR DE COCINA

FORMATO TP 1 (CAP-PT-06)
EL PROGRAMA CURRICULAR

6.1 NOMBRE DEL MODULO 1:


ORGANIZACIN Y TECNICAS DEL AREA DE COCINA
Objetivos del Mdulo
a) Objetivo General.
Reconocer la organizacin y funcionamiento de un establecimiento dedicado a la
elaboracin de alimentos para personas; identifica las funciones de cada rea,
trasladando la aplicacin de stas a su desempeo de manera responsable.
Asistir al chef en la ejecucin y preparacin de distintos platos del medio, de la
cocina nacional en las reas e instalaciones de cocina; aplicando tcnicas para la
conservacin de toda clase de alimentos consiguiendo la calidad, aplicando en todo
momento las normas y prcticas de seguridad e higiene y cuidado del medio
ambiente con un desempeo eficiente que cubra las exigencias propias del
mercado laboral nacional.

b) Objetivos Especficos.
Conocer y aplicar los principios, tcnicas y procedimientos de servicio en el rea de
cocina.
Limpiar los espacios del rea de cocina segn normas de salubridad.
Realizar el lavado y desinfeccin de equipos y utensilios utilizados en la cocina
Seleccionar alimentos y almacenar en las zonas adecuadas.
Recepcionar los pedidos del jefe de cocina de acuerdo a especificaciones de las
comandas.
Atender y ejecutar las rdenes del jefe de cocina en cuanto a pre elaboracin de los
productos siguiendo las normas institucionales.
Colaborar en la atencin de las distintas ofertas gastronmicas.
Reconocer el manejo de utensilios, mobiliario y maquinaria.

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Programacin de la Unidad Didctica del Mdulo N 01


ECAP:
MODULO 01: Organizacin y Tcnicas del rea de Cocina
UNIDAD DIDACTICA N 1: Organizacin y Tcnicas del rea de Cocina

Unidad Didctica 1.
1 TEMA: Seguridad e
higiene industrial en el
rea de cocina

CRITERIOS DE
DESEMPEO Y
EVALUACIN

CAPACIDADES TERMINALES

Reconoce
las normas
de manipulacin
de alimentos
y
los
riesgos
de
contaminacin por falta
de higiene personal.

Prctica
permanentement
e las reglas de
higiene personal
Conserva
las
reglas de higiene
personal en su
uniforme
e
imagen.
Evita
la
contaminacin
cruzada

HORAS: 240 horas


DURACIN: 60 horas

CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS

ESTRATEGIA
METODOLOGICA

CONCEPTUALES

PROCEDIMIENTALES

ACTITUDINAL

La higiene personal.

Pone en prctica
las normas de
inocuidad
de
alimentos

Pone

Hbitos de manipulacin en
una empresa de alimentos.
Tcnicas de BPM (Buenas
Prcticas de manufactura)
Uso correcto de los uniformes.
Identifica el valor de la sanidad
corporal.
Pirmide de alimentos.
Definicin, importancia y
tipos de dietas
balanceadas.

Utiliza
correctamente los
instrumentos
y
sistemas
de
manipulacin
Reconocelas
Buenas Prcticas
de manufactura
para
la
manipulacin de
alimentos

en

prctica
permanente
las normas de
manipulacin
de alimentos.
Est alerta a
los riesgos de
contaminacin
por falta de
higiene
personal.

Utiliza
responsablem
ente
las
normas
de
higiene
e
inocuidad para
la elaboracin
y
manipulacin
de alimentos

Ejecutar dinmicas
de motivacin en
relacin al tema de
higiene
y
seguridad
industrial.
Exposicin
dialogal
con
participacin de
los alumnos
Trabajo en equipo,
lectura
de
separata
y
aplicacin practica
Socializacin de
temas aplicados y
participacin en
sesiones
de
aprendizaje.
Evaluacin
transversal
de
participacin
y
actitudes.

RECURSOS Y
MATERIA
LES O
INSUMOS

Pizarra,
plumones.

HRS

Seman
a

Da

mesa,

Separatas.

CURSO AUXILIAR DE COCINA


Reconoce, valora y
aplica los primeros
auxilios, en casos
fortuitos

Ejecuta las tcnicas El trabajo, la Salud y Describe y cumple Demuestra


Prevencin
de
las normas de
responsabilidad
de primeros auxilios
Riesgos.
seguridad
para
para organizar su
aplicando
los
evitar accidentes
ambiente
de
procedimientos
en el rea de
trabajo
en

Accidentes
de
trabajo
adecuados
trabajo.
previsin
de
accidentes
de
Aplica
trabajo utilizando
secuencialmente
Tcnicas de primeros
las normas de
los pasos para
auxilios
en
seguridad.
aplicar
los
traumatismos,
primeros auxilios
quemaduras
y
Aplica tcnicas de Soluciona problemas
problemas
eficazmente.
respiratorios
inmovilizacin,
hemostasia,
curacin
de
heridas,
respiracin
asistida

Ejecutar
dinmicas de
motivacin en
relacin al tema
de
primeros
auxilios
Exposicin
dialogal
con
participacin de
los alumnos
Trabajo
en
equipo, lectura
de separata y
aplicacin
practica
Socializacin de
temas aplicados
y participacin
en sesiones de
aprendizaje.
Evaluacin
transversal de
participacin y
actitudes.
Evaluacin de
conocimiento y
aplicacin
practica

Pizarra,
plumones.

mesa,

Separatas.
Modulo bsico de
primeros auxilios.

6
1

10

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Reconoce
y
valora
la
importancia de la higiene y
limpieza del rea de cocina
segn los procedimientos del
establecimiento.

Determina
las
consideraciones de la
higiene
de
las
instalaciones
y
el
equipamiento.

Higiene y manipulacin
de alimentos

Higiene

Los alimentos

Factor de calidad bsica

Tipos de contaminacin

Procedencia
de
la
contaminacin
Identifica la importancia

Precaucin del alimento


de la higiene y limpieza

Precauciones para servir


del rea de cocina, su

alimentos
y
no
mantenimiento y uso de
contaminarlos
equipos,
tiles,

Almacenamiento
de
maquinaria, batera y
alimentos
servicios segn los

La basura
procedimientos
del

Lavado de manos

establecimiento
y

Aspectos generales del


normas
del
rea de cocina, su
establecimiento.
ubicacin.
Importancia de la higiene en la cocina.

Reconoce el rea de cocina

Practica normas bsicas Asume


y
practica con
de higiene personalresponsabilid
Aplica el procedimiento
ad
las
correcto del uso de la
normas de
vestimenta y normas de
higiene
higiene
en
las
personal y
instalaciones.
del
establecimie
Limpieza y desinfeccin
nto.
del rea de cocina.
Limpieza y desinfeccin
de batera de cocina.
la
Limpieza y desinfeccin Reconoce
de
equipos, importancia de
maquinarias del rea aplicar buenos
de cocina.
hbitos
de
Limpieza y desinfeccin higiene
y
de mesa de trabajo,
salubridad.
estantes, armarios y
otros.
.
Limpieza de servicios:
cucharones,
tenedores, cuchillos,
esptulas, cucharitas
y otros.

Ejecutar dinmicas
de motivacin en
relacin al tema de
higiene y limpieza
del rea de cocina.
Exposicin dialogal
con participacin
de los alumnos
Trabajo en equipo,
lectura de separata
y
aplicacin
practica
Socializacin de
temas aplicados y
participacin
en
sesiones
de
aprendizaje.
Evaluacin
transversal
de
participacin
y
actitudes.
Evaluacin
de
conocimiento
y
aplicacin practica

Pizarra,
plumones.

mesa,

Separatas.
Modulo completo
del rea cocina.

1
12

11

CURSO AUXILIAR DE COCINA


Manipula en crudo todo tipo de
vegetales
segn
los
procedimientos sealados por
su superior.
Asiste en el almacenamiento de
los
productos
recibidos,
siguiendo normas bsicas de
almacenamiento.

Sigue
las
normas
bsicas
de
almacenamiento
distribuyendo
los
elementos en las zonas
correspondientes
de
conservacin
y
almacenaje de acuerdo
a las indicaciones del
personal encargado de
administracin.

Apoya a chef o maestro


cocinero en la preparacin y
manipulacin de las aves,
carnes rojas y pescados segn
los procedimientos y normas de

Clases de alimentos.

Verifica que los


vegetales
se
Aspectos generales de los
encuentran
en
alimentos.
ptimas

Clasificacin de los Alimentos:


condiciones, segn
vegetales (hortalizas, legumbres,
la
indicaciones
verduras,
tubrculos,
cereales,
Aspectos generales de
Distribuye realizadas
los paraAsume
la
menestras, etc.
almacenamiento de productos.
productos pre en elaboracin
con

Estado de conservacin de zonas


los
de
Normas bsicas
de
necesarias
pararesponsab
su
alimentos.
conservacin,
ilidad el
posterior utilizacin
almacenamiento.

Manejo adecuado de los alimentos.


almacenaje en deelaboraciones
almacena
Distribucin de los productos:
acuerdo aculinarias:
la
miento de
conservacin y almacenaje.
caractersticapreparacin los y
propias
del
productos.
El equipo y los utensilios
limpieza,
producto. empleando
Participa
las
Los locales y dependencias
Mantiene tcnicas
la
y tiles
con
despensa yparalascada caso.inters y
Emplea tcnicas
cmaras
orden en
congeladorasadecuadas el trabajo
y
limpias
y de
separa
modo
Participaci
ordenadas. ordenado granos
n
y
deque
hojas, semillas,
Verifica
colaboraci
almacenes piedras
y
n y en el
desechos.
bodegas
trabajo en

Lava
las
mantienen
las
equipo.
legumbres
en
agua
condiciones
higinicas, fra y corriente
sanitarias antesyde usarlas.
ambientales para
la
ptima
conservacin de
alimentos

Reconoce,
identifica,
analiza y entiende la
importancia de los
vegetales.

Utiliza en la prctica las


tcnicas de preparacin
y manipulacin de aves,
carnes rojas y pescados
existentes en el

Confirma la calidad y condiciones


de consumo de las aves, carnes
rojas y pescados.
Examina los diversos tipos de
carnes
(carnes rojas, carnes

Aplica tcnicas
manipulacin
alimentos
acuerdo al tipo
carnes.

de
de
de
de

Observa

Ejecutar dinmicas Pizarra


las
de motivacin en
Mesa
medidas
relacin al tema.
de

Exposicin
en
seguridad
plenaria
con Plumones
e higiene.
participacin
de los
Pizarra.
Ejecutar dinmicas
Realiza
alumnos
Equipo multimedia
de motivacin en
limpieza

Trabajo deMesa.
equipo,
al tema de
de relacin
los
lectura de separata Vegetales:
almacenaje
y
utensilios
y
aplicacin
Plumones. hortalizas,
conservacin
de
y equipos
practica con la legumbres,
alimentos.
utilizados
presentacin
Equipo de
multimedia.
12
cereales, verduras,
Exposicin
dialogal
en
el
insumos.
races,
tubrculos,
con participacin
proceso.

Socializacin de
Separata de
Orden deenlos alumnos.
temas aplicados y menestras, etc.
normas.
eltrabajo.
Trabajo de equipo,
participacin de la
Participaci
plenaria de las
lectura de normas
Economato.
n bsicas
y
dudas
de presentadas
colaboraci

Evaluacin
almacenamiento.
Refrigeradora.
n
el
transversal
de
enSocializacin
de
trabajo en
participacin
y
temas aplicados y Congeladora.
equipo.
participacin actitudes.
de la
Responsa
Evaluacin
de
plenaria.
Utensiliosy de
bilidad en
conocimiento
el Evaluacin aplicacinlimpieza.
practica
transversal
de
aprovision
participacin
y
amiento
y
actitudes.
manipulac
deEvaluacin
de
in
los
alimentos.
conocimiento
y
aplicacin practica

Pone
en
prctica
permanente las
normas
de
manipulacin

Trabajo en equipo,
lectura de recetas
de tipos aves.
Socializacin de
temas aplicados y

12

Pizarra
Mesa

12

5, 6

CURSO AUXILIAR DE COCINA


higiene establecidas para cada
tipo de carnes.

mercado para su
almacenamiento.

blancas, aves, pescados y maricos,


etc.)

Utiliza
procedimientos de
conservacin de
las
carnes
siguiendo normas
de
higiene
establecidas.

de alimentos.

Aplica con
responsab
ilidad los
procedimi
entos para
cada tipo
de carnes.

participacin
en
dinmicas
grupales.
Evaluacin
transversal
de
participacin
y
actitudes.
Evaluacin
de
conocimiento
y
aplicacin prctica.

Plumones
Equipo multimedia
Recetas de aves.

Demuestr
a inters
en
las
tcnicas
de
almacena
miento.

12

60 horas

13

CURSO AUXILIAR DE COCINA

6.2 NOMBRE DEL MODULO 2:


METODOS Y TECNICAS DE ELABORACION DE ALIMENTOS
Objetivos del Mdulo

a) Objetivo General.
Elaborar recetas bsicas e intermedias utilizando las diversas tcnicas de cocina,
porcionamiento y almacenaje de alimentos, considerando la organizacin y
funcionamiento de la cocina.

b) Objetivos Especficos.
Conocer y aplicar los principios, tcnicas y procedimientos de servicio en el rea de
cocina.
Costea los insumos y valoriza la presentacin de platos
Seleccionar alimentos para su elaboracin.
Atender y ejecutar las rdenes del jefe de cocina en cuanto a pre elaboracin de los
alimentos.
Colaborar en la atencin de las distintas ofertas gastronmicas.
Reconocer el manejo de utensilios, mobiliario y maquinaria utilizados en la
preparacin de alimentos.

14

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Programacin de la Unidad Didctica del Mdulo N 02


ECAP:
MODULO II: Mtodos y tcnicas de Elaboracin de Alimentos
UNIDAD DIDACTICA N 2: Mtodos y tcnicas de Elaboracin de Alimentos
Unidad Didctica 2.
1 TEMA: METODOS Y
TECNICAS DE
ELABORACION DE
ALIMENTOS

Preparar el mise en place (puesto


en el lugar) en funcin a la hoja
de requerimientos y las recetas a
ser elaboradas.

CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS

CRITERIOS DE
DESEMPEO Y
EVALUACIN

CAPACIDADES TERMINALES
Determina
los
productos
a
prepararse de acuerdo
a la carta o men, a
los stocks mnimos y
mximos.

HORAS: 240 horas


DURACIN: 48 horas

CONCEPTUALES

PROCEDIMIENTALES

Identifica
el
funcionamiento de reas
de
una
cocina
profesional.

Equipamiento
de
una
cocina
profesional.
Principales insumos usados en la
cocina.
Manejo
de
los
formatos
de
requerimiento de insumos.

Realiza el pedido de
los insumos en la hoja
de pedido del almacn
indicando
las
cantidades y tipos de
producto requeridos,
segn procedimientos
tcnicos
del
establecimiento.

Describe el equipamiento
y uso correspondiente

Elaborar preparaciones culinarias


siguiendo indicaciones del maestro

Verifica
y
revisa
los
alimentos que sern
retirados del almacn

Servicio Gastronmicos
Utiliza tcnicas culinarias en funcin del
tipo de elaboracin a realizar siguiendo las

Realiza el proceso
de desinfeccin del
rea de trabajo y de
los alimentos
Recibe instrucciones
del chef o maestro
cocinero.
Ubicacin
y
desplazamiento en el
rea de cocina.
Retira del Almacn los
Alimentos Requeridos
Revisando su ptimo
Estado de Consumo.
Realiza cortes en
verduras.
Prepara Salsa Grande
O Salsa Madres (Demi
Glace,
Bechamel,
Veloute,
Holandesa,
Mayonesa Vinagreta Y
America) Y Derivadas
Tales
Como
Normanda, Espaola,
Chablis, etc.,
Selecciona y acomoda
los
utensilios
necesarios.

ESTRATEGIA
METODOLOGICA

RECURSOS Y
MATERIA
LES O INSUMOS

HRS

Seman

ACTITUDINAL
Organiza
responsablemen
te y en el
periodo
requerido por el
cocinero,
sus
actividades
y
ambiente
de
trabajo.
Desarrolla
acciones
de
dosificacin
de
ingredientes,
consistencia del
producto obtenido
y
la
acertada
asociacin con el
plato que la salsa a
de acompaar

Presenta el
producto y
lo almacena
en
recipientes
de acuerdo
a
las
temperatura
s
adecuadas.

Colabora en
la
preparacin

Ejecutar dinmicas de
motivacin en relacin
al
tema
de
la
gastronoma
su
historia
y
la
importancia de la
terminologa
gastronmica
Trabajo en equipo,
lectura de separata.
Socializacin de temas
aplicados
y
participacin de la
plenaria de las dudas
presentadas
Evaluacin transversal
de participacin y
actitudes.
Evaluacin
de
conocimiento
y
aplicacin practica en
el
laboratorio
de
cocina

Pizarra

Taller de Cocina

Ejecutar dinmicas de
motivacin en relacin
al tema

Pizarra

Mesa
Plumones
Equipo multimedia
Separata de
gastronoma y recetario
Batera de cocina
12

15

CURSO AUXILIAR DE COCINA


cocinero o chef.

Selecciona los equipos,


utensilios
a
ser
utilizados verificando su
operatividad

instrucciones del responsable y de acuerdo


a recetarios.

Aplica tcnicas de coccin.


(Hervido,
fritura
y
asado)

Realizar la coccin de alimentos


utilizando mtodos adecuados, para la
elaboracin de platos de fondos y
consoms en forma adecuada segn
recetas.

Mtodos de
alimentos.

coccin de

Precisa, reconoce y ejecuta


los mtodos y tcnicas en la
elaboracin de platos de
fondo
y
consoms
correctamente,
segn
recetas.

Coccin de alimentos
Mtodos de coccin
Coccin por calor seco
Coccin por calor hmedo
Coccin por calor mixto
Otros mtodos de coccin.
torneados
Los fondos o consoms
Bsicos
Ligazones
Complementarios

verificando en que
estn en ptimas
condiciones de uso.
Prepara los equipos a
utilizar y verifica que
estn operativos.
Asiste
en
la
preparacin
de:
Hervido
(Escalfar,
bao mara, etc.), de
fritura
(enharinar,
apanar,
arrebozar,
etc.), de asado, de
salteado, de guisado,
etc., de los alimentos
considerando
las
fases
necesarias,
tiempos y riesgos
suscitados
Utilizar
distintas
tcnicas culinarias, en
funcin al tipo de
elaboracin a realizar.

Selecciona y acomoda
las
herramientas
necesarias verificando
en que estn en
ptimas condiciones
de uso.
Prepara los equipos a
utilizar y verifica que
estn operativos.
Asiste
en
la
preparacin
de,
Hervido de fritura, de
asado, de salteado, de
guisado, etc., de los
alimentos
considerando
las
fases
necesarias,
tiempos y riesgos
suscitados
Utilizar
distintas
tcnicas culinarias, en
funcin al tipo de
elaboracin a realizar.

de
las
principales
elaboracion
es culinarias
(platos fros
y calientes).
Respeta las
medidas de
los
insumos.
Est atento
cuando el
maestro
cocinero
controla el
punto
de
textura,
color
y
sabor
propias de
la
elaboracin.
Realiza la
limpieza de
los
utensilios y
equipos
utilizados en
el proceso
Colabora en
la
preparacin
de
las
principales
elaboracion
es culinarias
(platos fros
y calientes).
Respeta las
medidas de
los
insumos.
Est atento
cuando el
maestro
cocinero
controla el
punto
de
textura,
color
y
sabor
propias de
la
elaboracin.

Indicaciones
del
trabajo
con
la
presentacin
de
insumos,
herramientas,
maquinarias y equipos
que se utilizaran en la
prctica.
Trabajo de equipo,
lectura de separatas,
recetarios.
Socializacin de temas
aplicacin
y
participacin
en
dinmicas grupales.
Evaluacin transversal
de participacin y
actitudes.
Evaluacin
de
conocimiento
y
aplicaciones prcticas
de acuerdo a las
indicaciones
del
maestro cocinero.

Mesa

Ejecutar dinmicas de
motivacin en relacin
al tema de coccin de
alimentos, torneados y
fondos y consoms
Indicaciones
del
trabajo
con
la
presentacin
de
insumos,
herramientas,
maquinarias y equipos
que se utilizaran en la
prctica.
Exposicin en plenaria
de
coccin
de
alimentos, torneados y
fondos y consoms
con participacin de
los alumnos
Trabajo de equipo,
lectura de separata de
coccin de alimentos,
torneados y fondos y
consoms y aplicacin
practica
con
la

Pizarra

Plumones
Equipo multimedia
Separata de
gastronoma y recetario

12

Insumos segn TP4


(CAP.PT-09) Taller de
Cocina

Mesa
Plumones
Equipo multimedia
Separata de
gastronoma y recetario
Insumos de acuerdo al
TP4 (CAP-PT-09)
Taller de Cocina

16

12

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Realiza la
limpieza de
los
utensilios y
equipos
utilizados en
el proceso

Asiste en los procesos de costos y


presupuestos de alimentos.

Desarrolla acciones en el
proceso de costeo y
presupuesto de alimentos.

Conoce los diversos mtodos y tcnicas


de costeo de alimentos.
Valorizacin de Inventarios.
Receta estndar.
Margen de contribucin
Rendimientos y Mermas.
Manejo de Hoja de Costeo.

Calcula costos de
venta
Analiza e identifica los
diversos mtodos y
tcnicas de costeo

Diferencia
los diversos
elementos
constitutivo
s de los
costos en
alimentos.

Muestra
inters por
seguir los
procedimien
tos
de
costeo.

Toma

presentacin
de
insumos, herramientas
y los equipos de
cocina.
Socializacin de temas
aplicados
y
participacin de la
plenaria de las dudas
presentadas
Evaluacin transversal
de participacin y
actitudes.
Exposicin en plenaria
con participacin de
los alumnos.
Trabajo de equipo,
lectura de separata y
aplicacin
prctica
con la presentacin de
procesos de costeo.
Socializacin de temas
aplicados
y
participacin de la
plenaria de las dudas
presentadas.
Evaluacin
de
participacin
y
actitudes.

Pizarra
Mesa
Plumones

12

Separata
3
Equipo multimedia
Insumos de acuerdo al
TP4 (CAP-PT-09)
Taller de Cocina

48 horas

17

CURSO AUXILIAR DE COCINA


6.3 NOMBRE DEL MODULO 3:
PREPARACION DE PLATOS NACIONALES
Objetivos del Mdulo

a) Objetivo General.
Elaborar platos de la cocina peruana haciendo uso de las diferentes tcnicas
culinarias de la cocina.

b) Objetivos Especficos.
Conocer y aplicar los principios, tcnicas y procedimientos de servicio en el rea de
cocina peruana.
Limpiar los espacios del rea de cocina segn normas de salubridad.
Realizar el lavado y desinfeccin de utensilios y equipos utilizados en la cocina.
Seleccionar los residuos alimenticios y lo almacena en la zona de reciclaje.
Atender y ejecutar las rdenes del jefe de cocina en cuanto a pre elaboracin de los
diferentes platos nacionales y regionales solicitados siguiendo las normas de la
cocina.
Colaborar en la atencin de las distintas ofertas gastronmicas en el servicio de
cocina nacional y regional.
Reconocer el manejo de utensilios, mobiliario y maquinaria.

Unidad Didctica 3.
1 TEMA: INTRODUCCION
A LA COCINA PERUANA

CAPACIDADES TERMINALES
Aplicar los principales insumos
de la cocina peruana segn las
recetas de cada regin para las
diversas preparaciones.

CRITERIOS DE
DESEMPEO Y
EVALUACIN

Utiliza los principales


ingredientes de
la
cocina peruana segn
recetas de cada regin.

CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS

CONCEPTUALES

PROCEDIMIENTALES

La gastronoma peruana
Ingredientes de la cocina
peruana
.

ACTITUDINAL

Selecciona y acomoda las


herramientas
necesarias
verificando en que estn en
ptimas condiciones de uso.
Prepara los equipos a utilizar y
verifica que estn operativos.
Utilizar
distintas
tcnicas
culinarias, en funcin al tipo de
elaboracin a realizar.

18

Colabora e
la
preparaci
de
la
principales
platos
peruanos.
Respeta la
medidas d
los insumo
Realiza
limpieza d
los

CURSO AUXILIAR DE COCINA


utensilios
equipos
proceso

Programacin de la Unidad Didctica del Mdulo N 03


ECAP:
MODULO III: Preparacin De Platos Nacionales
240 horas
UNIDAD DIDACTICA N 3: Preparacin De Platos Nacionales
DURACIN: 132 horas
Asiste en la preparacin de
entradas,
sopas,
cremas,
consoms y platos de fondo
tpicos de cada zona

Utiliza las tcnicas de


preparacin
de
entradas, sopas cremas,
consoms y platos de
fondo tpicos de cada
zona segn las recetas
de cada regin para las
diversas preparaciones.

tcnicas culinarias y su aplicacin.


Elaboracin de las entradas en base
a recetario
Elaboracin de las sopas, cremas y
consoms en base a recetarios.
Platos de fondo de acuerdo a las
regiones (costa, sierra y selva)

HORAS:

Selecciona
y
acomoda
las
herramientas
necesarias
verificando en que
estn en ptimas
condiciones
de
uso.
Prepara
los
equipos a utilizar y
verifica que estn
operativos.
Asiste
en
la
preparacin
de
Mise an Place
(puesto en el
lugar) para las
entradas, sopas,
cremas
y
consoms y platos
de fondos
Utilizar
distintas
tcnicas culinarias,

Realiza
con
seguridad
la
preparaci
n de los
principale
s platos
peruanos

Utiliza
adecuada
mentelas
medidas
correctas
de
los
insumos.
Est
atento
cuando el
maestro
cocinero
controla el
punto de
textura,
color
y
sabor
propias de
la
elaboraci
n.
Realiza la
limpieza
de
los
utensilios
y equipos
utilizados
en
el
proceso

Preparar platos de la cocina


novo andina utilizando insumos

Elabora
andinos

platos novo
utilizando

Elaboracin de los principales platos


novo andinos: vegetales(quinua,

Selecciona
acomoda

y
las

19

Realiza
responsab

CURSO AUXILIAR DE COCINA


productos andinos con la tcnica
culinaria moderna.

insumos
que
son
preparados
correctamente
segn
recetas.

quiwicha, tarwi, habas, legumbres,


tubrculos, etc; carnes( cuy,
alpaca, .: trucha frita, papa helada,
chairo, chupe de lizas, saltado de
olluco, zarza de cuchi cara)
Elaboracin de los principales platos
tradicionales del Cusco: Kapchi de
habas, chicharrn de cerdo, chiri
uch, etc

herramientas
necesarias
verificando en que
estn en ptimas
condiciones
de
uso.
Prepara
los
equipos a utilizar y
verifica que estn
operativos.
Asiste
en
la
preparacin
de,
Hervido de fritura,
de asado, de
salteado,
de
guisado, etc., de
los
alimentos
considerando las
fases necesarias,
tiempos y riesgos
suscitados
Utilizar
distintas
tcnicas culinarias,
en funcin al tipo
de elab

20

lemente la
preparaci
n de los
principale
s platos
peruanos
Nov
andinos.
Tiene
inters en
cumplir
con
las
medidas
de
insumos.
Mantiene
atencin
cuando el
maestro
cocinero
controla el
punto de
textura,
color
y
sabor
propios de
la
elaboraci
n.
Aplica con
responsab
ilidad las
tcnicas
de
limpieza e
higiene en
el rea de
trabajo.

CURSO AUXILIAR DE COCINA

FORMATO TP - 2
2. RECURSOS HUMANOS
2.1 Docente:
EDWIN REYNALDO CALIXTRO OLIVARES
2.1.1 Nmero de docentes a cargo del curso:

01

2.1.2 Currculo de docentes de la seccin o curso: Seccin A


DATOS GENERALES
Nombres y Apellidos:

EDWIN REYNALDO CALIXTRO OLIVARES

DNI: 42253454 Telfono domiciliario/mail: 3559208/992151061


edwinreynaldoco@hotmail.com

Nivel de instruccin (Grado o Certificacin obtenida)


EDUCACIN PRIMARIA
Colegio Tpac Amaru II - 20825
Desde 1990 a 1995
EDUCACIN SECUNDARIA
Colegio Tpac Amaru II - 20825
Desde 1996 a 2000
EDUCACIN SUPERIOR

Universidad Nacional de educacin Enrique Guzmn y Valle


Lic. En educacin, Especialidad de Industria Alimentaria y Nutricin.
2002 2007

Universidad Cesar Vallejo - sede los olivos Estudios de Maestra.


Mencin en Docencia y Gestin educativa.
2009 2011

Instituto Superior Tcnico CORITEC PERU


Chef Internacional
2011 2012

21

CURSO AUXILIAR DE COCINA

GASTROTUR PERU - Instituto Superior de Gastronoma, Hotelera y


Turismo
Capacitacin en cocina.
2011

GASTROTUR PERU - Instituto Superior de Gastronoma, Hotelera y


Turismo
Diplomado en cocina peruana.
2012

ESCUELA DE PASTELERIA BELEN


Decoracin de Tortas Comerciales
2012

EXPERIENCIA DOCENTE Durante el perodo 2009-2012 (vinculada al dictado de


mdulos / cursos, principalmente de formacin y capacitacin tcnica)
Entidad / institucin
C.E.T.P.R.O.
San Luis San Luis
I.E.P. Colegio Noe
Chosica.

Cargo

Perodo

Docente de la especialidad de Cocina,


turno Noche.

Abril a
Diciembre 2011
Hasta la
Actualidad.

Docente del curso de educacin para


el trabajo, especialidad industria
alimentaria.

Abril a
Diciembre del
2010

Cocina, pastelera y chocolatera.


C.E.T.P.R.O.
Virgen
de
Mercedes

Molina.

las
La

Docente de la especialidad de Cocina,


turno tarde.

Mayo a
Diciembre del
2009

EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el perodo


2008 2012 (vinculada a la ocupacin en la que capacitar)
Empresa

Cargo

Cevichera el Fondo
Ayudante de cocina
Marino.
Jr. Callao 137,
frente a la compaa de
Bomberos de Chosica
Chicharronera la Abuelita Ayudante de cocina
Av. La Cultura s/n
mercado productores
Santa Anita, pasaje 21
de Noviembre,

Perodo
Enero 2007
Diciembre 2009

Enero 2010
Octubre 2011

22

CURSO AUXILIAR DE COCINA


Puesto. 21- 24.

CAPACITACIONES:

DIPLOMADO DE ESPECIALIZACION MAGISTERIAL EN: DIDACTICA PARA LA ENSEANZA DE


LA EDUCACION TECNOLOGICA EDUCACION PARA EL TRABAJO, desarrollado del 10 de
enero del 2009 al 29 de enero del 2010 con una duracin de 1000 horas pedaggicas, dado en
la cantuta.

Pastelera con una duracin de 300 horas marzo del 2010.


Elaboracin y Decoracin de tortas con una duracin de 300 horas
marzo del 2010.
Actualizaciones y mejoras del diseo curricular nacional de la Educacin
Bsica Regular con una duracin de 200 horas pedaggicas durante los
meses de Enero y Febrero del 2009.
Posibilidades y Desafos Educativos en la Educacin Bsica Regular con
una duracin de 220 horas pedaggicas durante los meses de Setiembre
y Octubre del 2008.
Curso Internacional de Neurociencias Aplicada a la Pedagoga con una
duracin de 120 horas pedaggicas durante el mes de Enero del 2008.
Diplomado Pedaggico Internacional Didctica y Currculo con una
duracin de 200 horas pedaggicas durante los meses de Agosto y
Setiembre del 2007.
Primer Seminario de Capacitacin, Actualizacin y Perfeccionamiento en
prctica Profesional Pedaggica en Educacin Agropecuaria, Industria
Alimentaria y Nutricin y Desarrollo Ambiental 2007 con una duracin de
120 horas pedaggicas durante el mes de Agosto del 2007.
Desde Siempre y Para Siempre, Maestros de Maestros con una duracin
de 120 horas pedaggicas durante el mes de Agosto del 2006.
Educacin: Calidad e Innovacin con una duracin de 360 horas
pedaggicas, durante los meses de enero y febrero del 2006.

23

CURSO AUXILIAR DE COCINA

FORMATO TP 3(CAP-PT-08)

EVALUACION DE ENTRADA Y SALIDA


8.1 EVALUACION DE ENTRADA
NOTA
Apellidos y Nombres:
Fecha:

A. RAZONES DE TU ELECCION DEL CURSO DE AUXILIAR DE COCINA

CUALES SON LOS MEDIOS POR LOS QUE OBTUVISTE INFORMACION


DEL CURSO DE AUXILIAR DE COCINA.
Familiar
es
Colegio
Describe

laOcupacin

Amigos

Peridicos

Revistas
Elegida:

Otros

POR QUE TE DECIDISTE POR ESTA OCUPACION O CURSO

QUE VENTAJAS Y DESVENTAJAS HALLASTE SOBRE TU ELECCION DE


OCUPACION
VENTAJAS

DESVENTAJAS

24

CURSO AUXILIAR DE COCINA

B. ENUMERA LAS LABORES QUE SE REALIZAN EN LA COCINA.

C. LAS AREAS DE TRABAJO DE COCINA EN GENERAL( MARCA CON UNA


x LAS QUE CORRESPONDAN)
COMEDOR
COCINA CALIENTE
AREA DE LIMPIEZA
RECEPCION

LAVADOS
ALMACEN
COCINA FRIA
RESERVAS

D. CONOCIMIENTO DEL CURSO DE COCINA

HAS UNA LINEA CON LO QUE CORRESPONDA


POLLO
TIPO DE CORTE
ESPECERIA
TUBERCULO
FRUTA

CANELA CHINA
PAPA
CARNE BLANCA
MANGO
JULIANA

QUE TIPOS DE CARNE CONOCES

ENUMERA 6 HERRAMIENTAS DE COCINA

ENUMERA LAS OBLIGACIONES DE UN AUXILIAR DE COCINA

25

CURSO AUXILIAR DE COCINA

8.2 EVALUACION DE SALIDA


NOTA
Apellidos y Nombres:
Fecha:

A. CUAL ES EL PERFIL QUE DEBE TENER UN AUXILIAR DE COCINA

ENUMERA LAS LABORES QUE SE REALIZAN EN LA COCINA.

B. ENUMERA LAS AREAS DE TRABAJO DE COCINA


1
2
3
4

5
6
7
8

C. CONOCIMIENTO DEL CURSO DE COCINA

CUALES SON LOS TIPOS DE CARNE

ENUMERA 6 HERRAMIENTAS DE COCINA

26

CURSO AUXILIAR DE COCINA

ENUMERA LOS METODOS DE COCCION

DESCRIBE LA ELABORACION DE UN PLATO NACIONAL

DESCRIBE LA ELABORACION DE UN PLATO INTERNACIONAL

27

CURSO AUXILIAR DE COCINA


FORMATO TP 4(CAP-PT-09)
(Este formato se repetir para cada seccin del curso, si corresponde)

SEDE, EQUIPAMIENTO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES


Se evaluar la cantidad disponible y que esta sea compatible con el nmero de
vacantes que ofrece la institucin.
Letra asignada a la
Seccin

Nmero de Beneficiarios de
la Seccin

25

9.1 Infraestructura para esta seccin


Direccin:

Jr. Yen Escobedo 381 San Luis

Taller o Laboratorio

Dimensin del Taller:

SS.HH.

Varones:

01

94.87 m2

capacidad:25

Mujeres: 01

9.2 Informacin de Mquinas o equipos disponibles en la ECAP para el dictado de


clases.-

Mesas de Preparacin

Cantidad
total por
seccin
04

Reposteros y Alacenas

01

Sin marca

2006

Lavatorios de maylicas

02

Material noble

2011

Campana Extractora de Humos

01

Sin marca

2007

Balanza digital

04

Sin marca

2012

Horno a Gas

01

Fabrica Palomino

2011

Plancha freidora (parrilla)

01

Sin marca

2013

Licuadora

01

Oster

2009

Batidora de mano

002

Oster

2010

Horno Micro Hondas

01

Samsung

2008

Refrigerador

02

Sin marca

2010

Mquina y / o equipos

Marca y modelo

Ao de
fabricacin

Sin marca

2011

28

CURSO AUXILIAR DE COCINA


Cocina industrial a gas de 6
hornillas

02

Sin marca

2010

Congeladora

01

Sin marca

2012

Equipo Multimedia

01

Epson

2008

9.3 Informacin de Herramientas disponibles en la ECAP para el dictado de clases.Herramientas

Cantidad total por


seccin

Pizarra Acrlica

01

Baldes

01

Azafates redondos

03

Menaje de Cocina Bar y Comedor

12

Cocteleras

04

Sacacorchos

02

Jarras de Vidrio

02

Juego de vasos

03

Tenazas

04

Fuentes ovaladas de metal

03

Tablas de picar

10

Fuentes de metal

08

Pela Papas

01

Prensa papas

03

Mortero

01

Rallador

04

Bolls metlicos de Diversos tamaos

20

Cucharones

04

Sartenes

09

Fuentes cuadradas de loza

04

Fuentes rectangulares de loza

09

Platos cuadrados loza

12

Espumaderas

02
29

CURSO AUXILIAR DE COCINA

Ollas con tapa

12

peroles

02

Cernidores y coladores

04

Asaderas rectangulares

02

Cuchillos

10

Copas varias

36

9.4 Informacin de Herramientas que van a adquirirse para el dictado de las clases.Descripcin
Escoba

Unidad de medida

Cantidad

Und

Und
2
Recogedor
9.5 Informacin de Insumos que van a adquirirse para el dictado de las clases.Unidad de
medida
kg

Cantidad total
por seccin

Frutas

kg

30

Carne rojas

kg

50

Carne blanca

kg

50

Pescado

kg

25

Mariscos

kg

15

Aceite vegetal

litro

10

Aceite de oliva

botella

Aj no moto

kg

Condimentos

kg

Harina

kg

25

Azcar

kg

15

Vinagre

und

bolsa

15

Mostaza

kg

Kin

kg

Sillao

und

bolsa

10

litro

10

Descripcin
Verduras y hortalizas

Sal

Pan de molde
Crema de leche

62.5

30

CURSO AUXILIAR DE COCINA


Leche evaporada

und

25

Vino blanco

und

Vino tinto

und

Tuberculos

kg

50

und

60

Mantequilla

kg

Tallarines

kg

10

Pastas

kg

Huevos

kg

30

Conservas

und

25

Embutidos

kg

Jugos de fruta

litro

10

Gaseosa

litro

10

Quesos

kg

Aceituna

kg

Arroz

kg

35

Lavajilla

kg

Paos amarillos

Und

60

Gas de 100 lbs

und

Trapeadores

und

2
4

Papel toalla

und

20

papel aluminio

und

20

papel til

und

20

Wintex

und

20

Scotch brite

und

20

Pao para piso con ojal


Rollos de acero con jabn mago
pads

und

und

20

Antigrasa (litros)

litro

10

Pan

9.6 Materiales didcticos.-

Para el beneficiario:
Lpiz
Lapiceros azul
Lapiceros rojo
Manual
Fotocheck

Unidad de
medida
Und
Und
Und
Und
Und

Cantidad
25
25
25
25
25
31

CURSO AUXILIAR DE COCINA


Papel bond
Papelografo cuadriculado
Plumones gruesos para papel

Millar
Ciento
Und

Para el Docente:
Ayudas visuales ( Gigantografias )
Papelografo cuadriculado
Plumones gruesos N 46 ( A, R, N )
Copias de evaluacin
Carpeta pedaggica
Plumones de pizarra
Mota
Protector bucal
Guates quirurgicos
Protectores de mangas plsticas
Secador de mano

2
1
50

Unidad de
medida

Cantidad

Und
Ciento
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und

3
1
6
150
2
4
1
1
1
1
1

9.7. Indumentaria.Unidad de
medida

Descripcin
Gorro de drill blanco
Mandiln de drill verde
Chaqueta de drill blanco
Protector bucal
Guantes quirrgicos
Protectores de mangas plsticos
Secador de mano

Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und

Cantidad
total por
seccin
25
25
25
25
25
25
25

CAP-CC-02
ESTRUCTURA DE COSTO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

CURSO: AUXILIAR DE COCINA


SECCION: A
No. De VACANTES: 25
DIAS DE CAPACITACION: 40 + 2 das de empleabilidad
HORAS PEDAGOGICAS POR DIA: 6
TOTAL HORAS PEDAGOGICAS: 240
7. ESTIPENDIO POR DIA POR BENEFICIARIO: 4.60
Costos fijos. (Docentes, etc.)
Rubros
Docente: servicio educativo
Gastos administrativos directamente
relacionados a la ejecucin del

Monto

Descripcin

S/. 6,900.00 Docentes. Coordinacin del curso


S/. 2,340.00 Control de asistencia, pagador de
estipendio, seguimiento aplicativo
32

CURSO AUXILIAR DE COCINA


convenio
Mantenimiento de uso de
infraestructura y maquinaria
TOTAL:

informtico, entrega de materiales e


insumos.
Mantenimiento de equipos,
S/1,440.00 herramientas, pago de servicios: luz,
agua, gas.
S/. 10,680.00

3.2. Costos variables (herramientas, insumos, etc.)


Rubros

Monto

Herramientas

S/.

36.00

Insumos

S/. 5,337.00

Indumentaria

S/. 1,762.50

Materiales Docente

S/. 252.00

Certificados

S/. 150.00

TOTAL:

Descripcin
Segn formato TP-4 (CAP-PT-09)
Todos los indicados en el TP-4 (CAPPT-09)
Todos los indicados en el TP-4 (CAPPT-09)
Todos los indicados en el TP-4 (CAPPT-09)
25 alumnos

S/. 7,537.50

Costo Directo para Beneficiarios


Rubro
Estipendio**
Kit del
beneficiario
Total Costos
Directos Para
Beneficiarios :

Monto
S/. 4,830.00
S/. 630.50

Descripcin del
Rubro
25 beneficiarios x 42
das x S/. 4.60
Kit entregable

S/. 5,460.50

COSTO FINAL
TOTAL COSTOS FIJOS
TOTAL COSTOS VARIABLES
COSTO DIRECTO PARA BENEFICIARIOS
COSTO TOTAL DEL CURSO

S/. 10,680.00
S/. 7,537.50
S/. 5,460.50
S/.23,678.00

Costo Total por Beneficiario (25 beneficiarios por seccin)

S/. 947.12

Costo total por Beneficiario sin estipendio (25 beneficiarios por


seccin)

S/. 728.70

*Horas Pedaggicas de 50 minutos,


**Estipendios por movilidad para los jvenes beneficiarios del programa, por un monto de S/. 2.60 en provincias, S/. 4.60 en Lima por da de asistencia.

33

CURSO AUXILIAR DE COCINA

DATOS GENERALES

SECTOR
ECONOMICO

0 SERVICI
OS
1

FAMILIA
OCUPACIONAL

NOMBRE DEL
CURSO

HOSTELE
RA Y
AUXILIAR DE
TURISM COCINA
O

HORAS
PEDAGOGIC
AS 1

N DE
VACANTE
S (A)

N DE
SECCION
ES

240

25

N DIAS DE
CAPACITACI
ON
(B)

42

COSTO
UNITARIO
POR
BENEFICIAR
IO (C) 3

COSTO
DIARIO DE
ESTIPENDIO
POR
BENEFICIAR
IO
(D)

COSTO TOTAL
DEL CURSO
(A * C) = (E)

COSTO
TOTAL POR
ESTIPENDIO
(A * B * D) =
(F)

COSTO
TOTAL DEL
KIT
ENTREGAB
LE
(G)

COSTO TOTAL DE
CAPACITACIN
(E +F+G)

S/.
728.70

S/. 4.60

S/.
18,217.50

S/.
4,830.00

S/.
630.50

TOTAL

S/. 23,678.00

S/. 23,678.00

RESUMEN DEL ANEXO 1 CAP-CC-03


CUADRO RESUMEN DE CURSOS Y COSTOS DE CAPACITACION

34

CURSO AUXILIAR DE COCINA

FORMATO N CAP-CC-01
(MODELO DE CARTA DE PRESENTACION DE COSTOS DE CAPACITACION)
UGC ACSEC
Lima,

Diciembre de 2014

Seores
Programa Nacional de Empleo Juvenil
JOVENES A LA OBRA
Av. Salaverry N 655 Piso 9
Lima.De nuestra consideracin:
En representacin de la entidad ECAP CETPRO SAN LUIS ofrecemos brindar los servicios de capacitacin
laboral de los siguientes cursos de conformidad con nuestra propuesta tcnica respectiva:
Nmero
de
Curso

1
2
3
4
5

Nombre del Curso

Nmero de
Secciones

Nmero de
Vacantes

AUXILIAR DE COCINA

25

El monto total para la ejecucin del convenio que se adjunta es por la suma deS/. 23,678.00 (veintitrs mil
seiscientos setenta y ocho y 00/100 nuevos soles). Esta cifra incluye todos los tributos, transporte, inspecciones,
pruebas y cualquier otro concepto que pueda incidir sobre el costo del curso ofrecido.
Los costos de capacitacin sern de carcter obligatorio para nosotros, estando sujeta a las modificaciones que
el Programa sugiera en caso de verificarse errores aritmticos. La validez de los costos descritos se ajusta a lo
establecido en el convenio de cooperacin interinstitucional.
Atentamente

________________________________
Mg. Amparo Graciela Ibarra Nizama
Directora de la ECAP CETPRO SAN LUIS
DNI: 08032027
Se adjunta:
Formato CAP-CC-02 Estructura de Costos de Capacitacin
Formato CAP-CC-03 Cuadro Resumen de Costos y Cursos de Capacita

35

CURSO AUXILIAR DE COCINA

36

Intereses relacionados