FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

“ADMINISTRACIÓN”

INFORME COLABORATIVO (CPI)

“Control de estándares de calidad y las TIC de la empresa en estudio”

Integrantes del Grupo 1:

CABREJOS AYASTA, César Junior
CALDERÓN ORMEÑO, José Luis
GONZÁLES ALLCCA, Raquel Lourdes
SAUCEDO SANTILLÁN, Carmen Rosa

Profesor:
Mg. Gustavo Edgar Silva del Castillo

Lima - Perú
2022
 INTRODUCCIÓN

Este trabajo de investigación pretende definir y explicar el sistema de procesos de la

organización Backus, para así poder diagnosticar los problemas y desarrollar planes de acción
para su solución. Desde su concepción, las empresas buscaron un aumento de la
productividad. La mejora continua de procesos es la fuente principal de estos incrementos.

Para lograr mejoras en los procesos existentes se hace necesario analizarlos

críticamente. Un proceso existente fue previamente diseñado y luego implantado.

Por lo tanto, un análisis crítico comenzará con el estudio de su diseño y con una
observación de su instalación.

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 CONTROL DE ESTÁNDARES DE CALIDAD DE LA
EMPRESA BACKUS
EL CRECIMIENTO DE LA EMPRESA A TRAVÉS DE LAS MARCAS CONSTITUYE UNO
DE LOS PILARES FUNDAMENTALES DE NUESTRO PLAN DE NEGOCIO

Estamos presentes a nivel nacional a través de nuestras diversas marcas nacionales y

regionales de cervezas, bebidas gasificadas y aguas, disponibles en lso diferentes puntos
de venta para todas las ocasiones de consumo.

a) Nuestras Cervezas:

CRISTAL : La cerveza de los peruanos.

CUZQUEÑA : La magia está en los detalles.

PILSEN CALLAO : La cerveza más cerveza.

BARENA : Pásala bien. Fácil de tomar, todo el sabor.

PERONI NASTRO AZZURRO : El estilo hecho cerveza.

b) Otras Bebidas:

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SAN MATEO : Agua de manantial 100% seguro.

GUARANÁ BACKUS : Única para ti.

¿CÓMO HACEMOS TUS CERVEZAS?

Hacemos las mejores cerezas del Perú, con las más selectas materias primas, bajo estrictos
controles de calidad, requisitos que garantizan productos de incomparable cuerpo, aroma y
sabor que los consumidores prefieren.

Conoce el proceso de producción de la cerveza en una de las plantas más importantes del
mundo.

PROCESO DE FABRICACIÓN:

PASO 01: Almacenamiento de granos.

PASO 02: extracción y tratamiento de agua.

PASO 03: Molienda.

PASO 04: Conocimiento.

PASO 05: Enfriamiento del mosto, fermentación y maduración.

PASO 06: Filtración.

PASO 07: Envasado.

PASO 08: Distribución.

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Descripción detallada:

1) MATERIAS PRIMAS
 Utilizamos la mejor malta cervecera.
 Los más calificados proveedores se encargan de limpiar y
seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y
la tuestan para finalmente entregarnos la mejor malta.
 También importamos el mejor lúpulo del mundo.
 El lúpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor
característico de nuestra cerveza.

2) TRATAMIENTO DE AGUA
 Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera más pura, con
una combinación de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor.
 El agua se extrae de nuestros pozos de más de 140 metros de profundidad y
se almacena bajo las condiciones de higiene más adecuadas.

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  Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un
proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.

3) ALMACENAMIENTO
 Una vez que la malta ingresa a la cervecería, es sometida a un
riguroso proceso de limpieza y selección antes de ser
almacenada.
 La malta es almacenada en silos especialmente diseñados para
garantizar y mantener permanentemente la calidad de esta
importante materia prima.
 Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks permite
conocer la cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.

4) MOLIENDA
 Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de
malta que será utilizada para la elaboración de la cerveza.
 Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la
humedad especificada para nuestro proceso y después se
muelen en equipos de alta tecnología que garantizan una
granulometría adecuada.
 La malta molida se almacena en tolvas de alimentación y está lista para ser
usada.

5) COCIMIENTO
 Modernísimos sistemas de cocimiento con pailas de acero
inoxidable permiten procesar la malta y el lúpulo para
elaborar el mosto cervecero. La automatización de esta
etapa del proceso nos permite seguirlo paso a paso y
controlar el mínimo detalle. Una conexión vía módem hasta Alemania, con los
fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante improbables fallas en el
módulo de control maestro.

6) ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

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  El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior
a los 95ºC como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de
ebullición constantemente controladas.
 Ahora el mosto es enfriado hasta 8ºC para luego ser fermentado en tanques
de acero inoxidable cilindro - cónicos.
 En esta etapa del proceso interviene la levadura; ésta se dosifica al mosto frío
y se encargará de transformar los azúcares del mosto en anhídrido carbónico
y alcohol.

7) FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
 Los tanques cilindro cónicos nos permiten realizar el proceso
de fermentación del mosto y la maduración de la cerveza en
forma óptima.
 Equipados con sistemas de refrigeración perfectamente
aislados y dotados de sistemas de limpieza centralizados, estos tanques
procesan en forma automatizada nuestra cerveza, con la edificación
cubriendo sólo la base de los tanques, ahorrando espacio, energía y tiempo.
 Por su ubicación, configuración y diseño las operaciones manuales en estos
tanques son mínimas con lo que la posibilidad de error humano queda
reducida al mínimo.

8) FILTRACIÓN
 Luego de casi 21 días, la cerveza está prácticamente lista. Sólo
falta el proceso de filtración.
 Con la filtración se eliminan todas las materias insolubles y se le
da la brillantez característica de las cervezas que producimos.
 Este proceso particularmente importante es controlado y
automatizado de modo tal que el producto final mantiene
siempre una calidad invariable.
 Una vez más la tecnología ultra-moderna juega un rol fundamental en la
Filtración de cerveza.

9) ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD

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  Nuestra filosofía de mejoramiento continuo y Calidad Total nos orienta a
controlar fundamentalmente los procesos de elaboración y fabricación de la
cerveza, así como las materias primas y el producto final.
 Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000, todos nuestros procesos se
enmarcan en Sistema de Calidad, en la Política de Calidad y en el
Aseguramiento de la Calidad.
 Creemos que es más importante controlar los procesos y todas sus variables
y no sólo los productos terminados.
 El departamento de control de calidad efectúa una delicada labor que
respalda la excelencia de nuestros productos. Cuenta con profesionales
altamente capacitados y esta implementada con modernos instrumentos,
algunos de los cuales son únicos en la industria cervecera en el Perú, como el
cromatógrafo de gases y el espectrofotómetro.
 Además, Backus fue la primera cervecería en contar con el valioso concurso
de invidentes, quienes, con la agudeza de su paladar, también contribuyen a
que nuestras cervezas mantengan inalterable su excelente calidad.

10) TANQUES DE CERVEZA TERMINADA

 Para garantizar el cumplimiento de todos los parámetros de calidad
especificados por la Dirección Técnica de la organización, tenemos una última
etapa: los tanques de cerveza terminada.
 En estos tanques se ejecutan los últimos controles, verificando el
cumplimiento de las especificaciones.

11) LAVADO DE BOTELLAS

 Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una máquina
denominada lavadora de botellas.
 En la lavadora, las botellas son sometidas a presión de agua interior y
exteriormente; además de una solución cáustica y temperaturas
preestablecidas.
 Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estén
habilitadas microbiológicamente para ser llenadas con la cerveza.

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  Las botellas limpias pasan por inspectores electrónicos de botellas vacías de
alta precisión antes de ser llenadas.

12) LLENADO DE BOTELLAS

 Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras
cuentan con modernas llenadotas para botellas de vidrios,
envases de aluminio y barriles chopp.
 La máquina llenadora es uno de los equipos más sofisticados
de la línea de embotellamiento.
 A velocidades de más de 500 botellas por minuto, cada una de las llenadoras
nos entregan botellas con un contenido exacto de cerveza.
 Menos de un segundo después de la llenadora, la máquina coronadora tapa
la botella herméticamente.

13) PASTEURIZACIÓN
 La pasteurización de la cerveza es tal vez una de las operaciones más
importantes en la etapa del embotellado.
 Como un complemento más a todas las seguridades que se toman en el
proceso, la pasteurización inhibirá la presencia de cualquier microorganismo
en nuestro producto. La cerveza envasada en pasteurizada mediante duchas
de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60°C, para garantizar
su estabilidad biológica.

14) ETIQUETADO E IDENTIFICACIÓN

 Una vez pasteurizadas cada una de las botellas será
etiquetada e identificadas.
 Dependiendo de su tamaño, del cliente y de su
destino; las botellas recibirán las etiquetas en el
cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es perfectamente
identificado.

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15) ENCAJONADO
 Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya
sean de plástico o de cartón, según el cliente y su punto de destino.
 En forma automática y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus
respectivas cajas, la máquina encajonadora opera ininterrumpidamente.

16) DISTRIBUCIÓN
 Finalmente, todas las cajas son apiladas sobre
plataformas de madera denominadas "pallets".
 Estos "pallets" serán cargados a las unidades de
transporte que llevarán la cerveza a los centros de distribución ubicados en
todo el territorio nacional.

NUESTRAS PLANTAS CERVECERAS:

Conoce nuestras modernas plantas cerveceras, en las cuales se elaboran las mejores
cervezas del Perú y que están consideradas entre las mejores del mundo:

 Planta ATE (Lima)

 Planta MOTUPE (Chiclayo)
 Planta TRUJILLO (Trujillo)
 Planta AREQUIPA (Arequipa)
 Planta CUSCO (Cusco)
 Planta PUCALLPA (Ucayali)

3. SISTEMA DE CALIDAD:

Backus ya tiene una forma establecida o un sistema para hacer negocios, al igual que en las
empresas pequeñas donde lo más probable es que el sistema sea muy efectivo, pero
informal y probablemente no documentado. Para Backus las normas del sistema de calidad
identifican estos rasgos que pueden ayudar a que la empresa satisfaga consistentemente
los requisitos de sus clientes. Estos sistemas de calidad tratan sobre la evaluación de cómo
y porqué se hacen las cosas en la empresa. Algunos de los resultados que ha podido
obtener Backus con la implementación de estos sistemas, en su organización, son:

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 Mejorar el desempeño coordinación y productividad.
 Enfocarse en los objetivos de su negocio y las expectativas de sus clientes.
 Lograr y mantener la calidad de su producto para satisfacer las necesidades implícitas y
explicitas de sus clientes.
 Confianza en que la calidad que se busca, se está logrando y manteniendo.
 Evidencia a los clientes y clientes potenciales de las capacidades de la organización.
 Apertura de nuevas oportunidades en el mercado, o mantener la participación en el.

Aunque un sistema de calidad puede ayudar a alcanzar estos resultados, debe ser revisado
y actualizado para estar seguro de que se están logrando mejoras valiosas y
económicamente viables.

Los sistemas de calidad no son solo para grandes empresas, ya que tratan de cómo se
maneja una empresa, se pueden aplicar a todos los tamaños de empresas y todos los
aspectos de la administración, como mercadeo, ventas y finanzas, así como el negocio
básico. A cada empresa le toca decidir el alcance de su aplicación como lo hizo Backus.
Todos los negocios tienen una estructura de administración y esta es la base sobre la que
se construye el sistema de calidad. Y de esta manera cada empresa decide si por medio de
la aplicación de estos sistemas va cumplir con los requisitos de las normas como lo hizo
Backus, ya que con esta aplicación obtuvo grandes reconocimientos.

Backus al referirse a que obtuvo grandes reconocimientos, se debió a su calidad premiada;

lo que hace referencia a los premios y certificaciones (tanto nacionales como
internacionales) que ha obtenido hasta el momento. Las certificaciones de calidad son el
mejor respaldo para la empresa sobre el aseguramiento en la calidad de sus procesos; por
ello han podido obtener las tan ansiadas certificaciones ISO 9001, ISO 9002 e ISO 14001 al
sistema de Gestión Ambiental, en nuestras distintas plantas, así como se ha iniciado la
aplicación de QFD (Quality Function Deployment) en el diseño y rediseño de productos.

Además, se ha obtenido la certificación HACCP (Hazard Analisys in Critical Control Points),

en todas nuestras plantas.

Precisamente, esos preciados galardones y certificaciones ISO, cuya muestra puede aquí
apreciar, sirven de constante aliento a las nuevas generaciones de Backus y Johnston para
superarse e ir en procura de nuevas distinciones. A ellos se suma el mejor de los
reconocimientos: la mayoritaria preferencia de los peruanos.

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POLÍTICA DE CALIDAD DE BACKUS

Llevar un control general de calidad cada tres meses en los distintos departamentos de la
empresa, ya que Backus tiene auditorias de empresas nacionales y de empresas
extranjeras.

Backus está comprometida a desarrollar, producir y comercializar bienes y/o servicios de

óptima calidad, con miras a contribuir al desarrollo del país y su gente, con el fin de
satisfacer a consumidores y clientes, para lo cual innovamos, aplicamos exigentes
estándares de calidad, mejoramos continuamente nuestros procesos y desarrollamos a
nuestro personal.

Las certificaciones de calidad son el mejor respaldo de la empresa para el aseguramiento de

la calidad de procesos; por ello se han podido obtener las tan ansiadas certificaciones ISO
9001, ISO 9002, e ISO 14001 al sistema de gestión ambiental, en nuestras distintas plantas.
Además, se ha obtenido la certificación HACCP (Hazard in Critical Control Points), en todas
nuestras plantas.

Sistema de Información Gerencial de Backus & Johnston

La corporación Backus para estar al día con los avances tecnológicos de la actualidad,
implanto herramientas de Sistema de Información Gerencial, para hacer esta idea realidad,
contrato a la empresa “Comunidad Makros”, la cual le implanto ciertas herramientas que
ayudarían al recabar, procesar y manejar la información obtenida. A continuación,
mencionaremos estas herramientas:

Sistema de Información Gerencial de Producción

El Sistema de Información Gerencial de Producción de B&J tienen por objetivo agilizar y

automatizar los procesos de administración de la data para la generación de resultantes
(Producción, Indicadores del País, Capacidades y Gestión de Presupuestos), brindando
soporte a la toma de decisiones del área de Planeamiento, Producción y Mercadeo. Fueron
implementadas en Visual Basic 6.0, usando Oracle 9i como base de datos.

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Sistema de Lealtad al Cliente.

El Sistema de Lealtad al Cliente de Backus tiene por objetivo gestionar las promociones que
realiza el Área de Mercadeo a sus clientes detallistas, como son las bodegas y los
establecimientos minoristas. Implementado con Visual Studio .NET, BD Oracle 9i, PL-SQL y
Crystal Reports. Tiene una Interface PDT (Portable Data Terminal) y una Interface Web para
consulta de Agentes Externos.

Sistema Integrado de Auditorías de Calidad.

El Sistema Integrado de Auditorías de Calidad de Backus tiene por objetivo gestionar el flujo
de trabajo de todos los procesos de auditorías internas y externas que se realizan en la
corporación, realizando un seguimiento detallado de cada una de ellas. Los procesos se
complementan con consultas y reportes gráficos a través de una interfaz amigable. Está
implementado con Visual Studio .NET, BD Oracle 9i y PL-SQL.

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Nuevos Requerimientos. Sistema de Normalización.

Las modificaciones realizadas al Sistema de Normalización de Backus tienen por objetivo

mejorar y personalizar el manejo del sistema, así como manejar casos especiales en cuanto
al seguimiento de las Normas, Registros de Calidad y Documentos Externos de la Jefatura
de Aseguramiento de la Calidad de la corporación. Está implementado con Visual
Studio .NET, BD Oracle 9i y PL-SQL.

Sistema de Formulación y Ejecución Presupuestal

En el caso de la implementación de su sistema de presupuesto, contó con la ayuda del

Grupo Background para el desarrollo e implantación del Sistema de Formulación y Ejecución
Presupuestal, el cual esta implementado en Visual Basic, BD Oracle.

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4.3. ALIGNET brinda una completa solución para la administración del desempeño
corporativo o CPM (Corporate Performance Management).

Un sistema integrado que ayuda a las organizaciones a implementar y ejecutar sus

estrategias de negocios.

Planificación estratégica, presupuesto, consolidación financiera, reportes gerenciales y

análisis, todo bajo un mismo sistema.

INFOR, combina la tecnología innovadora con las mejores prácticas financieras, para
transformar todos estos procesos en un proceso continuo basado en la medición del
desempeño en tiempo real.

4.3.1. Líneas de productos:

a. MPC:

Es una solución completa que integra todo el proceso de planificación estratégica,

presupuesto, consolidación financiera, reportes gerenciales y análisis, en una sola
aplicación. Construida en una base de datos central, los usuarios del sistema pueden
accesarlo a través de un browser de internet, eliminando muchos de los errores propios de
los sistemas tradicionales.

b. FDC:

Para organizaciones que requieren una solución de consolidación bajo una aplicación
distribuida, centralizada o de ambiente mixto, enfocada en la administración y reporte
estatutario.

c. DECISION:

Para organizaciones que requieren de una plataforma BI personalizada para la construcción

de aplicaciones como Análisis de Venta, Mercadeo, y portales BI.

Beneficios:

Algunos de los Beneficios que ofrece INFOR MPC y que han favorecido en aumentar la
rentabilidad de las organizaciones que lo han empleado son:

 Reducir el tiempo en el ciclo de presupuestación

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  Proveer herramientas financieras de apoyo de los procesos
 Proveer herramientas de análisis inteligentes de apoyo a la Gestión
 Obtener mayor control sobre la empresa
 Conocer la real posición de la empresa
 Alinear a toda la organización en función a los objetivos estratégicos
 Monitorear permanentemente las oportunidades de negocio y eventuales problemas del
mismo
 Reducir el tiempo en el ciclo de presupuestación Minimizar el tiempo dedicado a la
recolección de datos para incrementar el de análisis.
 Contar con información clave confiable, oportuna y proactiva
 Obtener un ROI definido antes de iniciar el proyecto

LAS TICs EN LA EMPRESA BACKUS

Con consumidores, clientes y colaboradores mucho más conectados e informados, nuestras

estrategias de comunicación deben responder a este nuevo contexto que nos exige mayor
interacción, innovación y diferenciación para ser efectivas. En ese sentido, hemos
desarrollado las habilidades en nuestra gente para asegurar que la compañía esté lista y
cuente con las herramientas necesarias a fin de detectar y atender las necesidades y
preocupaciones de nuestro público objetivo, así como apalancar las diferentes
oportunidades que se presenten.

Con una filosofía de ecosistemas de comunicación, se han desarrollado y establecido roles

para cada una de las principales plataformas que manejamos:

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A nivel portafolio de marcas, se han desarrollado procesos internos y herramientas de
trabajo que promueven la generación de estrategias digitales integradas a los objetivos de
negocio, a la vez que soportan la ejecución de las diferentes iniciativas y actividades
digitales asociadas. Dichos procesos han servido, además, para fomentar la constante
integración de activaciones conocidas tradicionalmente como BTL, llevando innovación a los
consumidores a través de la integración de ejecuciones online y offline. La consistencia en
nuestras ejecuciones en cada uno de los puntos de contacto, con roles claros y objetivos
definidos, ha logrado, por ejemplo, que Cristal refleje su posición de liderazgo en la
plataforma digital con la mayor audiencia de la categoría en redes sociales, mientras que
Pilsen Callao es la marca con mayor ‘engagement’, logrando establecer un vínculo
emocional con sus seguidores que se traduce en una conversación continua entre marca y
consumidor. Estos logros han sido reconocidos en el Perú y el extranjero, haciéndose Pilsen
Callao acreedora de diversos premios como “El Ojo” de Iberoamérica a mejor sitio web,
Marca Digital del Año, Landing
Page del Año, Mejor campaña de
posicionamiento y brand awareness
por el IAB y mejor aprovechamiento
del medio digital por el ANDA.

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 CONCLUSIONES

 La actuación ética y transparente de la empresa Backus son la base del éxito sostenido de
las organizaciones. Su visión de innovación, su compromiso con el país, el liderazgo que
ha alcanzado y su cultura corporativa dependen de la buena actuación de cada uno de los
miembros de nuestra empresa respecto al propio equipo y los grupos de interés con los que
nos relacionamos.

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 Al agilizar los tiempos en la recepción de proveedores del exterior, nos permitirá atender a
todos los demás proveedores que están en espera (compra local y exportada) y así
evitaremos reclamos en la atención por parte de los proveedores, además minimizar horas
extras por trabajar después del horario establecido por la empresa.

 La mejora continua es una herramienta que implica una serie de cambios de manera
progresiva y está orientada a resultados.

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