Titulo: plan de negocio Catering

Los servicios de catering deben contemplar como elemento determinante para

lograr una rpida y eficaz insercin en el mercado el:

Asesoramiento, planificacin y direccin del servicio.

Montaje, desmontaje y limpieza posterior del rea de servicio.
Equipamiento hostelero: mantelera, cubertera, vajilla, menaje, hielo,
bebidas y carta de men para cada servicio.
Camareros, personal de montaje y de cocina
Equipamiento de catering y mobiliario, vestido y ornamentacin floral.
Transporte del servicio.
Un aspecto critico es la posibilidad de ofrecer diferentes lneas de servicio, por
ejemplo:

Mens diarios para colectivos: colegios, guarderas, empresas, hospitales,

casinos, fundaciones, asociaciones de ocio, etc.
Mens especiales para fiestas o eventos.
Mens para actos populares.

Descripcin
El segmento de mercado del Catering se encuentra en franco crecimiento fundamentalmente en servicios
para el sector comercial cuando se va a presentar un nuevo producto o un proyecto a sus clientes, y
cada vez resulta ms habitual celebrar a lo grande las bodas, los bautizos y las comuniones como un
smbolo de posicin social que conlleva encargar los servicios de comida a una empresa de catering.

Descripcin del Negocio

El proyecto consiste en la creacin de una empresa de catering dedicada a la elaboracin de comidas

para el consumo en colectividades fuera del establecimiento elaborador. Ofrecer sus servicios a
empresas y/o particulares para eventos sociales y celebraciones.
Aspectos Jurdicos

Para poder desarrollar este negocio es necesario, previo a la puesta en marcha, la solicitud de la
Licencia de Apertura al Ayuntamiento, concretamente en el rea de Medio Ambiente / Servicio de
Proteccin Ambiental, ya que se trata de un servicio en un establecimiento relacionado en el Anexo III de
la Ley de Proteccin Ambiental de Andaluca que requiere la presentacin de un informe tcnico
elaborado por personal cualificado, para autorizar la ejecucin de obra e instalacin de mobiliario y
mquinas necesarias que cumplan una serie de requisitos sobre salidas de humos, instalacin elctrica,
etc.

La normativa en la que se recoge:

Ordenanza Municipal de Actividades (Boletn oficial de la provincia).

Ley 7/1994 de Proteccin Ambiental (BOJA n 79/31-05-94).
Decreto 297/1995 de 19 de Diciembre: Reglamento de Calificacin Ambiental (BOJA n 3/11-01-
96).
Adems existe una documentacin especfica para poder constituir este tipo de empresas:

Solicitud de Registro de Industrias y Productos Alimentarios.

Que se realiza mediante el correspondiente impreso, en el que debe constar, entre otras, la
documentacin correspondiente al abono de las tasas determinadas (aproximadamente 30
euros), fotocopia del DNI o CIF que acredite la identidad de la persona fsica o jurdica a registrar
y certificado analtico con fecha reciente realizado por un laboratorio oficial u homologado por el
Ministerio de Sanidad y Consumo, que recoge los parmetros establecidos del agua de la que se
abastece el establecimiento.

Ser conveniente que un laboratorio homologado controlase la calidad alimentaria con un

"Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos" (ARYCPC).

Otras Normativa aplicable:

R. D. 1.138/90 de 14 de septiembre (B.O.E. 20-9-90 y 24-11-90).

Orden 21 febrero de 1977. Alimentos. Normas higinicos-sanitarias para la instalacin y
funcionamiento de industrias dedicadas a la preparacin y distribucin de comidas para
consumo en colectividades y medios de transporte.
R.D. 2207/199, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a
los productos alimenticios.
R.D. 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentacin tcnico- sanitaria
sobre condiciones generales de almacenamiento frigorfico de alimentos.
R.D. 706/1986, 7 de marzo, por el que se aprueba la reglamentacin higinico-sanitaria sobre
condiciones generales de almacenamiento de alimentos.
R.D. 2483/1986 de 14 de noviembre, que apruebe la reglamentacin tcnico-sanitaria sobre
condiciones generales de transporte terrestre de alimentos a temperatura regulada.
Orden de 17 de marzo de 1988, que modifica la Orden de Presidencia del Gobierno de 21 de
junio de 1983 sobre caractersticas de envases de conservas vegetales, zumos y derivados y
platos preparados (cocinados) esterilizados.

Perfil del Emprendedor

Se trata de una oportunidad de negocio idnea para aquellos emprendedores que tengan experiencia en
el sector de la restauracin, posean ciertos conocimientos en la organizacin de celebraciones,
elaboracin de comidas o bien estn dispuestos a adquirirla.

Debido a las caractersticas de las actividades que engloba este negocio, el emprendedor deber tener
un claro perfil comercial, ya que el trato con el cliente es continuo y fundamental para la buena marcha
del negocio.
Anlisis del Mercado

El Sector

Nos encontramos ante un sector actualmente en crecimiento. Claro ejemplo de esta afirmacin es que
cualquier empresa a la hora de presentar un nuevo producto o un proyecto a sus clientes, organiza un
desayuno, almuerzo o cena para agasajar a sus invitados y cada vez es ms habitual celebrar a lo
grande las bodas, los bautizos y las comuniones como un smbolo de posicin social.

En algunos casos, estos eventos se realizan en restaurantes, pero en otros se opta por organizarlos en
una finca, casa de campo,... y encargar los servicios de comida a una empresa de catering.

Por otro lado, muchas organizaciones, industrias, empresas u organismos diversos, han comenzado a
subcontratar los servicios de comida que ofrecan en sus instalaciones para ahorrarse costes.

Las empresas que se dedican al servicio de catering pueden abarcar distintas lneas de negocio a las
que dirigirse, es conveniente definir bien las actividades que van a realizarse y elegir aquellas ms
rentables. Encontrar una actividad a la que an no se le ha prestado demasiada atencin puede ser una
garanta de xito.

La Competencia

En trminos generales cualquier establecimiento que ofrezca el servicio de comida a determinados

grupos de clientes puede ser un competidor: un restaurante que cuente con un saln ms o menos
espacioso o incluso muchos negocios de comida rpida preparada, tienen espacio reservado para
celebraciones.

Pero la competencia ms fuerte esta en las empresas dedicadas en exclusividad a ofrecer este servicio u
otras empresas que dedicndose en principio a la venta de productos de panadera, confitera, repostera
artesanal y otros, hayan ampliado su negocio al sector de la restauracin.

Es conveniente estudiar en la zona en la que se decida localizar el negocio, si existe algn potencial
competidor y ver si su perfil se asemeja al que se le quiere dar a este proyecto.

Clientes

Este tipo de servicio puede ofrecerse a una multitud de clientes distintos, ahora bien, todo depende del
volumen de negocio que el emprendedor desee abarcar. Este estudio se basar en el supuesto de un
inicio modesto, pero consciente de las mltiples oportunidades de crecimiento que se tienen.

El cliente busca calidad, a nivel culinario y en todo lo que lleve implcito la puesta en escena del
servicio requerido, ya sea un bufete, cctel o men para comedores. La relacin calidad / precio
debe ser cuidada.
Un estudio de la zona podra detectar la necesidad del servicio de comidas a empleados de
empresas, bien para comedores o para otro servicio de catering como reuniones,
presentaciones, etc. Ser importante la visita a stas para ofrecer nuestros servicios, ya sean
pblicas o privadas.
Un volumen importante de negocio vendr de los particulares que deseen celebrar cualquier
evento, a los que ofreceremos distintos mens, precios y ubicaciones para adaptarnos al
 mximo a sus posibilidades, ya que en este sector el cliente demanda un servicio
personalizado.

Entre los clientes pueden estar:

Grupos de amigos para celebrar un evento, casinos, asociaciones de ocio, fundaciones,...

Colegios, guarderas, residencias de ancianos, hospitales, etc.
Ayuntamientos e instituciones u otro organismo para actos sociales.
Empresas ("catering", "buffets" y comedores de empresa).
Eventos sociales y celebraciones: fiestas, bodas, comuniones, bautizos...
Lneas Estratgicas

Lneas Estratgicas

Algunas notas que se deben tener en cuenta en la estrategia de este tipo de negocio son:

Hacerse un hueco de Mercado

Con un objetivo claro del servicio que se quiere dar y a quien se le quiere ofrecer, se llega a un
hueco del mercado importante, en el que el "boca a boca" es fundamental para el crecimiento
inicial. La expansin vendr ms tarde tras la consolidacin.
Algunas empresas del sector estn ampliando el servicio al cliente al ofrecer no slo el servicio
de catering para el banquete, sino que asocindose con otras empresas, le gestionan incluso el
viaje de novios, la orquesta, fotgrafo o reportero, etc.
Hay empresas de catering que contando o no con locales o salones propios para celebraciones,
pagan un canon por tener la exclusividad de este servicio en distintas haciendas y cortijos.
Muchas estn optando por la especializacin en sectores concretos, como es el caso del
turismo, actos sociales y convenciones de empresas, congresos de mdicos nacionales e
internacionales.
Oferta de productos y servicios

Es fundamental contar con una amplia gama de platos caseros, de alta cocina, e incluso algunas
empresas han introducido platos orientales exticos, que vayan renovndose, sin olvidar calidad
de los ingredientes, bien presentados y con precios competitivos.
Una posible lnea estratgica sera ofrecer el servicio de catering sin considerar la elaboracin de
la comida, as se ofrece el servicio de asesoramiento, planificacin, direccin y ejecucin. Para la
elaboracin de la comida se recurrira a la subcontratacin. De igual modo todo el equipamiento
hostelero necesario se puede alquilar a empresas del sector.
Esta posibilidad requiere una inversin inicial bastante menor, con un local en el que instalar la
oficina, pero requiere del emprendedor grandes dotes comerciales y habilidades para la
negociacin.

Estudio de la competencia para diferenciarse de ella:

Es interesante la bsqueda permanente de informacin, la observacin de la competencia,
lectura de revistas especializadas en el sector, etc. ya que es un sector muy dinmico dnde se
innova constantemente.

Por ejemplo, algunas ideas novedosas que han incorporado algunas empresas son:

o Una idea revolucionaria en este negocio ha sido la que han creado un grupo de
mujeres: "Volare, S.C.C.L." que contando con un camin-cocina han ideado un
restaurante porttil con el que se desplazan all dnde se les requiere. El elemento
diferenciador es que la comida se sirve recin elaborada.
o En otra lnea, El Sibarita, una compaa de restauracin que enva chefs titulados a
domicilio. La oferta es muy amplia; va desde un almuerzo hasta una cena, un desayuno
o unas clases de cocina a domicilio. Con la solucin semanal para dos personas, un
chef hace la compra, se desplaza al domicilio del cliente a cocinar cuatro primeros
platos, cuatro segundos y dos postres, deja la comida preparada y etiquetada en el
frigorfico, encargndose de la limpieza. La calidad de los productos y del servicio es lo
ms importante.
Plan Comercial

Artculos y Desarrollo de las Actividades

Todos los servicios de catering deben incluir:

Asesoramiento, planificacin y direccin del servicio.

Montaje, desmontaje y limpieza posterior del rea de servicio.
Equipamiento hostelero: mantelera, cubertera, vajilla, menaje, hielo, bebidas y carta de men
para cada servicio.
Camareros, personal de montaje y de cocina
Equipamiento de catering y mobiliario, vestido y ornamentacin floral.
Transporte del servicio.
En la elaboracin de este proyecto se debe considerar la posibilidad de ofrecer diferentes lneas de
servicio, por ejemplo:

Mens diarios para colectivos: colegios, guarderas, empresas, hospitales, casinos,

fundaciones, asociaciones de ocio, etc.
Mens especiales para fiestas o eventos.
Mens para actos populares.

Hay que tener en cuenta que segn el colectivo al que se vaya a servir, es importante cuidar la
alimentacin. De esta forma no ser igual el men que se ofrece a una guardera que el de una
residencia de ancianos. Hay que cubrir la posibilidad de elaborar mens alternativos de rgimen y dieta
siendo fundamental la colaboracin de dietista o nutricionista.

el servicio incluye el traslado, hasta el lugar en el que vaya a hacerse efectivo, de todo el material
necesario para prestar el servicio, desde la comida, hasta el ltimo detalle, carpas, mesas, sillas,
mantelera, cubertera, vajilla, flores, camareros, etc.

Es imprescindible un vehculo especial isotermo frigorfico, para alimentos en fro y/o calientes. La
comida preparada debe ir envasada segn las normas tcnico-sanitarias.

Siempre es posible, si el servicio que solicita el cliente desborda nuestra capacidad, subcontratar aquello
que sea necesario (vehculos, vajillas, etc.), lo importante es tener flexibilidad para adaptarse al cliente.

Precios

Al ser un sector con una alta competencia hay que estar en permanente observacin de sta ya que
ofrecer un precio mucho ms alto har que se pierdan posibles clientes.

Para establecer los precios de cada uno de los platos y productos que forman oferta es necesario
realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de ingredientes, los
tiempos de preparacin... todo ello para conocer con exactitud el coste de cada plato y poder establecer
los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems habr que imputarles los costes indirectos
(sueldos, suministros, amortizacin...).
Por tanto, para establecer el precio es necesario considerar tres aspectos:

Los costes del negocio y por anlisis los costes por servicio dada una estructura.
Los precios de la competencia para servicios similares.
El precio que el cliente estra dispuesto a pagar por ese servicio.

Comunicacin

Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:

Diseo adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen

deseada (calidad, servicio, pulcritud, etc.).
El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo de comerciales posible:
recomendando platos, haciendo sugerencias, respetando las normas sobre uniforme en el
trabajo, etc. Por ello es fundamental en el proceso de seleccin valorar las dotes comerciales y
la orientacin a la satisfaccin del cliente de los candidatos.
Recurrir al buzoneo, la insercin de publicidad en revistas de barrio y locales, Pginas Amarillas,
etc.
Recurrir a las promociones para activar los das de menos actividad (descuentos, sorteos,
regalos por determinadas compras, etc.).
Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto
es, que se recuerde fcilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la
competencia y que guste.
Organizacin y Recursos Humanos

Personal y Tareas

Para poner en funcionamiento una empresa de catering no es necesario contar con una extensa plantilla
ni una gran infraestructura.

Lo ms oportuno para el inicio es el contrato de personal por horas para la realizacin de servicios
concretos. Cuando el negocio se vaya consolidando, se ir contratando personal fijo siempre que exista
un volumen de trabajo que lo justifique.

Como todo negocio, comprende diversas reas que pueden ser asumidas por el emprendedor y sus
empleados. Bsicamente son:

Administrativas, contables y comerciales.

Gestin de almacn.
Cocina.
Personal.
Protocolo y relaciones pblicas.

Lo fundamental para el inicio del negocio es contar con importantes conocimientos gastronmicos y/o
tener buenas dotes de comercial; caractersticas ambas que pueden venir de la experiencia o de una
formacin especfica.

La eleccin de los proveedores es fundamental porque la calidad de su mercanca es la base de los

platos que se van a elaborar para el cliente. Se deben buscar productos con calidad certificada y
denominacin de origen. Una buena fuente se encuentra entre los alimentos de la tierra, Alimentos de
Andaluca que vienen certificados como tal y productos de la Agricultura Ecolgica de Andaluca.
Para determinados eventos habr que cuidar la decoracin y presentacin de los platos y puede que el
cliente demande un estilo de cocina ms extico.

Para la puesta en marcha del negocio se ha considerado necesario un mnimo de cuatro personas entre
las que se encuentre el propio emprendedor, un cocinero y dos ayudantes de cocina. As, el
emprendedor ser el que gestione el negocio, atienda a los clientes y proveedores...

Las tareas de elaboracin de los platos quedarn en manos del cocinero y los dos ayudantes de cocina.

Es imprescindible para la buena marcha de la actividad que las tareas estn lo ms definidas posible,
cada trabajador debe tener establecidas sus atribuciones perfectamente:

La compra o recepcin de la materia prima, se debe:

o Comprobar que efectivamente es lo que se pidi, en trminos de calidad y cantidad, al
proveedor.
o Colocar la mercanca en el lugar adecuado para su buena conservacin (despensa, frigorfico, o
en la zona de trabajo inmediato).
Control de elaboracin de platos cocinados (cocina, freidoras y horno).
Preparacin de platos fros.
Recogida de pedidos por telfono, atender a los clientes en el local, sirvindole los productos
perfectamente envasados, y cobrar.
Como en todo negocio, es imprescindible que una persona se encargue de la administracin,
contabilidad, etc. Es conveniente que esta persona sea el emprendedor. En el caso de que ste carezca
de los conocimientos pertinentes se puede recurrir a la asesora externa.

HORARIOS
Observando las empresas del sector de la comida rpida, lo ms conveniente es que el horario
comprenda dos jornadas diarias, seis das a la semana. Cada trabajador tendr un da de descanso.

Formacin

Para el correcto funcionamiento de un negocio como el que se propone se requieren conocimientos de

dos tipos:

Gestin del negocio:

o Organizacin y gestin del establecimiento.

o Poltica de precios, estudios de costes, marketing, promociones y merchandising.
o Informtica de gestin.

Formacin terica y prctica relativa a tareas productivas:

o Procesos de elaboracin y manipulacin de los productos (se requiere el carn de
manipulacin de alimentos).
o Funcionamiento y mantenimiento del equipamiento (cocina, equipo de conservacin,
etc.).
o Atencin al cliente.

Para adquirir los conocimientos necesarios para el desempeo de los puestos que se han sealado
anteriormente, existen ofertas a nivel formativo dentro de este sector. Actualmente se pueden realizar
estos estudios en Asociaciones de empresarios hosteleros, en Centros de Formacin Ocupacional y en
Escuelas de Hostelera.

Es importante que el emprendedor tenga conocimientos en la gestin empresarial o en caso contrario,

est dispuesto a formarse o bien busque un buen asesor que le apoye en las tareas contables y
administrativas.
Plan de Inversin
Descripcin

Para realizar la cuantificacin de la inversin necesaria se ha consultado a los principales proveedores

del sector. En funcin de la informacin facilitada por estas fuentes, la inversin necesaria se desglosa
en:

Instalaciones

UBICACIN DEL LOCAL

Respecto a la ubicacin, al tratarse de un servicio de catering no presenta grandes condicionantes de
ubicacin, por lo que ser posible su implantacin en cualquier mbito geogrfico.

CARACTERSTICAS BSICAS DE LAS INSTALACIONES

Se considera adecuado para el inicio de la actividad un local de 65 m 2 en el que ubicar la cocina central
y la oficina desde la que se gestiona el negocio y en la puede atenderse a los clientes.

El local estar dividido en varias zonas:

Zona donde se realizar la elaboracin de los platos.

Oficina de atencin a los clientes.
Almacn para ciertos productos no perecederos y otros.
Aseo

Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones
higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas
condiciones destacan:

El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado
de forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.
Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local , salida de
emergencias, luces de emergencias, extintores.
Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.
Ventilacin: lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente adecuada (en
torno a los 25 - 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser necesario instalar aire
acondicionado y calefaccin.
Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera y cristalera, provista de fregaderos
de doble seno con agua fra/caliente.
Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos,
dotndoles de los sistemas de desages precisos.
Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en
perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.
Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la
elaboracin, manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de
locales, instalaciones y elementos industriales, as corno para el aseo del personal.
COSTES POR ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
Aqu se incluyen los conceptos relativos a:

Acondicionamiento externo: Rtulos, lunas del escaparate, cierres...

Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas
condiciones para el desarrollo de la actividad. Habr que considerar aspectos tales como:
o Aseo para el personal.
o Instalacin de potencia elctrica.
o Instalacin elctrica para la iluminacin general.
o Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseo...), alimentacin y desages.
o Instalacin de aire acondicionado.

Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en
el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la
actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 24.040 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del
estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran
medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

Mobiliario y Decoracin

Para la zona de oficina donde se atender a los clientes ser necesario disponer del mobiliario siguiente:

Una mesa.
Silla anatmica con respaldo alto.
Dos sillas para clientes.
Armario con estantes.
Buck de cajones.

El coste por estos elementos puede rondar los 696 (IVA incluido) como mnimo para un mobiliario bsico.
Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores son de diseo, de materiales especiales, etc.

Equipamiento

Se engloban aqu los distintos elementos necesarios para el desarrollo de la actividad. Estos
elementos son los que se muestran en la tabla siguiente:

TOTAL CON
DESCRIPCIN DE LOS ARTCULOS CUANTA IVA
IVA
EQUIPO DE AIRE ACONDICIONADO 5.181 829 6.010

ARCN CONGELADOR HORIZONTAL 900 144 1.044

ARMARIO FRIGORFICO 3.100 496 3.596

 2 VITRINAS EXPOSITORAS REFRIGERADAS 9.000 1.440 10.440

COCINA 4 FUEGOS CON HORNO A GAS 2.500 400 2.900

FREIDORA 2 CUBAS 3.500 560 4.060

FRYTOP HIERRO A GAS 2.000 320 2.320

2 MESAS DE APOYO BLOQUE COCCIN 1.000 160 1.160

MESA DE TRABAJO EN ACERO INOX. 1.100 176 1.276

ESTANTERA MURAL 350 56 406

TOTAL 28.631 4.581 33.212

Lo ms recomendable es adquirir la maquinaria imprescindible para el inicio y posteriormente, cuando

el negocio se vaya consolidando, incorporar nuevos elementos que permitan una mayor eficiencia y un
mayor volumen de produccin.

Existe en este sector un mercado importante de segunda mano que permite adquirir alguno de estos
elementos en perfecto estado y por un precio inferior que el de la maquinaria de primera mano. Aunque
las fuentes consultadas no lo recomiendan ya que los proveedores del equipo suelen dar formacin y
asesoramiento fundamental para comenzar el negocio.

Utensilios y Otros Materiales

La compra de los utensilios y otros artculos bsicos necesarios para el desarrollo de la actividad
incluira: batera de cocina, moldes, bandejas, envases, etc. necesario para la actividad.

El coste aproximado por estos conceptos sera de 4.060 (IVA incluido), segn proveedores del sector.

Stock Inicial y Materiales de Consumo

Las compras de productos para la elaboracin de los platos se irn realizando a medida que los clientes
vayan contratando los servicios de la empresa. Por este motivo, no habr stock inicial de alimentos
aunque s que se adquirirn una serie de productos necesarios como material de oficina, etc.:

CONCEPTO CUANTA IVA

Stock Inicial 600 96

Elemento de Transporte

Se plantea la necesidad de incorporar un vehculo para la compra de la materia prima. Tambin se

podra estudiar la viabilidad del reparto a los domicilios de los particulares a partir de una cifra
determinada de compra. Para todo esto hace falta un vehculo acondicionado (cmara isotrmica).

El coste de este elemento depender de las caractersticas del vehculo que se elija. En este estudio,
para no elevar en exceso la inversin inicial, proponemos la compra de un vehculo de segunda mano
con un coste estimado de 12.020 (IVA incluido).

Equipo Informtico

Para este tipo de negocio es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn
portamonedas y mquina de impresin de tickets y facturas.

El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1.100 ms 176 en concepto de IVA.

Gastos Iniciales

Dentro de los gastos iniciales vamos a incluir:

los gastos de constitucin y puesta en marcha

las fianzas depositadas.

Gastos de constitucin y puesta en marcha

Se incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas
cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin
del alta de luz, agua y telfono; gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para
iniciar la actividad.

Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autnomo, sern
de aproximadamente 1.392 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues
depender del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una
sociedad.

Fianzas depositadas

Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del
local, lo que puede rondar los 1.300 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y
sobre todo de la ubicacin del mismo).

Fondo de Maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a
los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros,
asesora, publicidad, etc.

Adems habra que incluir la cuota prstamo en caso de que la inversin se realizase mediante
financiacin ajena.

PAGOS MENSUALES CUANTA

Alquiler 650
Suministros 200
Gastos Comerciales 90
 Gastos por Servicios Externos 60
Gastos de Personal 4,933
Otros Gastos 250
Total pago en 1 mes 6,183
Meses a Cubrir Fondo Maniobra 3
Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 18,549

Memoria de la Inversin

La inversin inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente cuadro:

CONCEPTO TOTAL IVA

Adecuacin del Local 20,724 3,316
Mobiliario y Enseres 600 96
Equipo Informtico y Software 1,100 176
Equipamiento 28,631 4,581
Stock Inicial y Consumibles 600 96
Gastos de Establecimiento 1,200 192
Fianzas 1,300 0
Fondo de Maniobra 18,549 0
Utensilios y Herramientas 3,500 560
Otras Inversiones 10,362 1,658
Total 86,566 10,675
Mrgenes y Estructura de Costes

Mrgenes

Hay que sealar que existe una gran variedad de tipos de empresas de catering en funcin de distintas
variables: tipo de clientes que atiende, nivel socio-econmico de stos, extensin de los servicios que
presta, etc. Todo ello va a influir considerablemente en los ingresos, estructura de costes y lgicamente
en los resultados de la empresa.

Segn las indicaciones del sector, el margen medio del negocio puede rondar el 40% sobre la
facturacin.

Estructura de Costes

La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente:

Costes variables:

Los costes variables se componen del consumo mensual de materia prima necesario para la
preparacin de los platos y del coste de subcontratacin de personal (camareros, montadores y
transportistas).

El consumo mensual de materia prima se estima en un 20% del volumen de los ingresos del
mes. Por otra parte, el coste de subcontratacin se sita alrededor del 40% de los ingresos. As,
el coste variable total ser del 60% de los ingresos.

Alquiler :

Para este negocio es necesario contar con un local de unos 65 m 2. El precio medio va a
depender en gran medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado
un precio de 650 .

Suministros, servicios y otros gastos:

Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin
se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos
se estiman en unos 200 mensuales.

Gastos comerciales:

Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos
comerciales y de publicidad de unos 90 mensuales.
Gastos por servicios externos:

En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de
unos 60 mensuales.

Gastos de personal:
 El gasto de personal (el coste bruto mensual considerado incluye prorrateadas las pagas
extraordinarias en doce meses) estar compuesto por:
o Un sueldo para el gerente del negocio. Se considera que esta persona ser el propio
emprendedor dado de alta en el Rgimen Especial de Autnomos que se encargar de las
tareas propias de supervisin, gestin del negocio y atencin a los clientes.
o Un sueldo para el jefe de cocina. Esta persona se encargar de las tareas de planificacin de la
carta y los mens, preparacin de los platos, etc..
o Sueldo de dos ayudantes de cocina que se encargarn de apoyar en la preparacin de los
productos.

Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente:

CONCEPTO CUANTA S.S. A CARGO EMPRESA

Gerente (emprendedor autnomo) (*) 1,125 0
Jefe Cocina (**) 1,500 470
Dos ayudantes de cocina (***) 1,400 438

(*) Cotizacin a la Seguridad Social en rgimen de autnomo

(**) Seguridad Social a cargo de la empresa por los trabajadores en Rgimen General contratados a
tiempo completo.

Otros gastos:

Contemplamos aqu una partida donde incluimos los gastos por transporte (consumo de
combustible del vehculo, subcontrataciones de transportes...) y otros posibles gastos no
incluidos en las partidas anteriores (reparaciones, seguros, tributos, etc.). La cuanta
estimada anual ser de 3.000 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 250 .

Amortizacin:

La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:

CONCEPTO INVERSIN % AMORTIZACIN CUOTA ANUAL AMORTIZACIN

Adecuacin del Local 20,724 10 % 2,072.4
Mobiliario y Enseres 600 20 % 120
Equipo Informtico y Software 1,100 25 % 275
Equipamiento 28,631 20 % 5,726.2
Utensilios y Herramientas 3,500 20 % 700
Otras Inversiones 10,362 20 % 2,072.4
Total 10,966

(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos.

El plazo de amortizacin de la adecuacin del local sera el correspondiente a su vida til pudindose
aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en
rgimen de alquiler, dicha vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si
este fuera inferior a aquella.
Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de
constitucin y puesta en marcha):

CONCEPTO INVERSION % AMORTIZACIN CUOTA ANUAL AMORTIZACIN

Gastos de Establecimiento 1,200 33.33% 400
Total Anual 400

Clculo del Umbral de Rentabilidad

El umbral de rentabilidad es el punto donde los ingresos son iguales a los gastos, a partir de este punto
el negocio comienza a dar beneficio.

Este umbral se ha calculado del modo siguiente:

Ingresos: estos ingresos vendrn dados por las ventas.

Gastos: estarn compuestos por los costes variables (el 60% de los ingresos en concepto
de subcontratacin de personal y de consumo de mercaderas) y la suma de: alquiler,
suministros, servicios y otros, gastos comerciales, servicios externos, gastos de personal,
amortizacin y otros gastos.

GASTOS CUANTA MES CUANTA ANUAL

Alquiler 650 7,800
Suministros 200 2,400
Publicidad 90 1,080
Asesora 60 720
Otros Gastos 250 3,000
Sueldos 4,025 48,300
Seguridad Social 908 10,896
Amortizacin del Inmovilizado Material 913.83 10,966
Gastos a Distribuir en varios Ejercicios 33.33 400
Total gastos fijos Estimados 7,130.17 85,562
Margen bruto medio sobre ventas 40 % 40 %
Umbral de Rentabilidad 17,825.42 213,905

Esto supondra una facturacin anual de 213.905 euros. Por tanto, la facturacin media mensual para
mantener el negocio es de 17.825 euros.
Financiacin

Financiacin

Existen distintas opciones para financiar el presente proyecto, aunque se deber buscar la mejor de ellas
segn las condiciones propias del emprendedor/a.

Es prctica habitual en este sector que la maquinaria industrial necesaria, una de las partidas ms
importantes de la inversin (el equipamiento), se financie a travs de la frmula de arrendamiento
financiero (leasing) o incluso comentan algunos proveedores del sector, por renting.

Ver Fuentes de Financiacin

Anlisis Econmico y Financiero
Balance Situacin Actual

El balance de situacin inicial sera el que se muestra a continuacin:

ACTIVO EUROS PASIVO EUROS

Adecuacin del Local 20,724 Financiacin Propia 0
Mobiliario y Enseres 600 Prstamo 99,225.51
Equipo Informtico y Software 1,100 Crdito de Proveedores 0
Equipamiento 28,631
Stock Inicial y Consumibles 600
Utensilios y Herramientas 3,500
Otras Inversiones 10,362
Gastos de Establecimiento 1,200
Fianzas 1,300
Fondo de Maniobra 18,549
IVA Soportado 10,675
Comisin de Apertura 1,984.51
Total Activo 99,225.51 Total Pasivo 99,225.51

(*) Se consideran 18.549 como fondo de maniobra.

Estimacin de Resultados

Para realizar la previsin de ingresos se ha supuesto tres posibles niveles de venta:

PREVISIN DE RESULTADOS PREVISIN AO 1 PREVISIN AO 2 PREVISIN AO 3

Ingresos 180,000 219,600 259,128
Coste Variable 108,000 131,760 155,476.8
Margen Bruto 72,000 87,840 103,651.2

La previsin de resultados para el negocio es la siguiente:

PREVISIN DE RESULTADOS PREVISIN AO1 PREVISIN AO2 PREVISIN AO3

Ingresos 180,000 219,600 259,128
Coste Variable 108,000 131,760 155,476.8
Margen Bruto 72,000 87,840 103,651.2

Gastos de Explotacin
7,800 8,073 8,355.55
Alquiler
Suministros 2,400 2,484 2,570.94
Publicidad 1,080 1,117.8 1,156.92
Asesora 720 745.2 771.28
Otros Gastos 3,000 3,105 3,213.67
Sueldos 48,300 49,990.5 51,740.17
Seguridad Social 10,896 11,277.36 11,672.07
Amortizacin Inmovilizado Material 10,966 10,966 10,966
Amortizacin de Gastos de Establecimiento 400 400 400
Total Gastos de Explotacin 85,562 88,158.86 90,846.61
Resultados antes de Intereses e Impuestos -13,562 -318.86 12,804.59
Intereses
 Resultados antes de Impuestos
(1) Los costes variables se componen del consumo mensual de materia prima necesario para la
preparacin de los platos y del coste de subcontratacin de personal.

(2) En el coste de personal se ha incluido los sueldos y seguridad social a cargo de la empresa de la
plantilla fija de la empresa.

(3) Si la inversin se afronta mediante financiacin ajena, habr que sumar a los costes los intereses de
dicha financiacin. Estos intereses no han sido introducidos en la cuenta de resultados puesto que
dependern de los recursos de los que dispongan las personas concretas que vayan a emprender el
negocio.