PROGRAMA DE FORMACIÓN:

MODULO DE FORMACIÓN:

DURACION EN HORAS:
DOCENTE:
HORARIO:

CONOCIMIENTOS ASOCIADOS

Exploración Diagnóstica

Utilidad del Mise an Place

Definición
Técnicas de trabajo con masas enriquecidas
Métodos de producción directos e indirectos
Equipamientos y materias primas
 Utilidad del Mise an Place
Definición
Técnicas de trabajo con masas enriquecidas
Métodos de producción directos e indirectos
Equipamientos y materias primas
Masas básicas de panadería
Pan francés
Panes con materias grasas
Panes saborizados y laminados
Pan de maíz
Panadería simple
Panes de mesa
Panes del mundo
Pan Bagel
Pan baguette
Pan bangeli
Pan Ficelle
Pan italiano
Pan Pretzel
Pan Pumpernickel
Pan Barbari
Pan Chapati
Pan Cracker
Pan Focaccia
Pan Knackebrod
Ciabatta

Evaluación de Conocimiento
 Evaluación de Conocimiento

panes integrales
Masas laminadas: danés
Pan rústico (pan de costra)
Croissants
Amasado
Elaboración
Hojaldre
Definición- elaboración- usos
Técnica
Métodos de fabricación
Clasificación según composición
Fabricación de la masa

Evaluación de Desempeño

Criterios para manejar una masa hojaldrada

Diferencia entre los hojaldres
Hojaldre francés
Hojaldre invertido
Hojaldre holandés
 Criterios para manejar una masa hojaldrada
Diferencia entre los hojaldres
Hojaldre francés
Hojaldre invertido
Hojaldre holandés

Evaluación de Producto:Elaborar registros escritos de procesos variables en la

elaboración de productos horneados.
Elaborar fichas de verificación de productos a ver si cumplen con las especificaciones
requeridas en calidad y estética.
Elaborar reportes sobre anomalías en los procesos de horneado.

Aura Cristina Medina Buelvas

FIRMA DE QUIEN ELABORA

 DIAGRAMA DE GANTT

Auxiliar de panadería - pastelería - repostería

ELABORACION DE PANNES SEGÚN SU CLASIFICIÓN

50
Aura Cristina Media Buelvas
MARTES DE 2: P.M. a 7: P.M.

Programado
HORAS
ESTRATEGIAS A o
RECURSOS
DESARROLLAR
HP HTI Ejecutado

P
Exploración de
conocimientos previos, Cuestionario 0.5 1
encuesta E

trabajo de investigación, Dinamicas, Grupos de

trabajo de investigación, Dinamicas, Grupos de
actividad practica: trabajo, Lugar de
5.5 5
identifica los utensilios, Practica (Cocina),
medidas y procesos. Internet y pagina Web E

Meidante lecturas previas

Dinamicas, Grupos de
y videos de investigación
trabajo, Lugar de
socializamos y unificamos 5 6
Practica (Cocina),
conceptos para el
Internet y pagina Web
desarrollo de la minuta E

Respuesta preguntas cuestionario 1 1

 Respuesta preguntas cuestionario 1 1

Aplicación de la Grupos de trabajo,

metodología y procesos Lugar de Practica
3 4
socializados en la (Cocina), Internet y
ejecusión de una receta, pagina Web E

Acondicionamiento de P
materias primas mediante
Lista de Chequeos 3 4
la identificación de cada
una E

promover la lectura y
consulta de videos para sala de informatica,
ser socializados en clase computadores , 6 5
mediante la realización de internet y utensilios
la minuta
 promover la lectura y
consulta de videos para sala de informatica,
ser socializados en clase computadores , 6 5
mediante la realización de internet y utensilios
la minuta E

P
realice ficha tecnica y
Lista de Chequeos 2 4
documento
E

TOTAL HORAS 26 30
56
 Código: FO-DS-008
Fecha de Vigencia:
T 04-02-2019
Versión: 6

FECHA INICIO 31-Jul-23

FECHA FIN 27-Aug-23

SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA

ESCRIBA EL DÍA DE CLASE
OBSERVACIONES
1 2 3 4
1-Aug 8-Aug 15-Aug 22-Aug
P

P
P

P
P

P
 P

CONVENCIONES

P PROGRAMADAS HP HORAS PRESENCIALES

E EJECUTADAS HTI HORAS TRABAJO INDEPENDIENTE