Kinetic Culture

Cmo Hacer Vegetales Fermentados

Usted puede fermentar sus propios vegetales de dos maneras, y obtener un

delicioso sabor e increbles beneficios.* Puede intentar hacer la fermentacin
silvestre al permitir que el contenido en los vegetales o frutas que est
preparando se afiancen y cultiven (cultivo bacterial). O bien, puede acelerar el
proceso con un cultivo iniciador.
Receta General
Puede experimentar con diversos vegetales.
Aqu hay algunos puntos que le ayudarn a empezar:
Col o Repollo - Contiene bastantes bacterias naturalmente disponibles y es una
fuente recomendada para la fermentacin. Es una excelente base para sus
vegetales fermentados.
Zanahorias - A pesar de su contenido de azcar, est bien utilizar las
zanahorias aqu porque el azcar se descompone y se convierte en cido lctico
durante la fermentacin.
Apio - Se utiliza para hacer jugo de apio con el que se mezcla el cultivo iniciador.
Otros vegetales, hierbas y frutas en nuestra receta incluyen: remolacha o
betabel dorado, jengibre, ajo, manzanas Granny Smith, camote o papa dulce y
perejil. Puede agregar otras hierbas y vegetales para mejorar el sabor.
Pasos Fciles de Seguir
Corte los vegetales elegidos. La col o repollo es una buena base
Haga jugo de apio. Se utiliza como escabeche, contiene sodio natural y mantiene
los vegetales anaerbicos. Esto tambin elimina la necesidad de la sal del mar, que
impide el crecimiento de bacterias patgenas. Coloque cucharadita (1g) de
Kinetic Culture por cada cuarto (aprox. 1 litro) de vegetales en el jugo.
Ponga los vegetales y el jugo de apio en un frasco de boca ancha de 32 oz.
Puede utilizar una herramienta llamada kraut pounder, que es como un machacador,
que le ayuda a comprimir los ingredientes y eliminar las bolsas de aire.
Cubra con una hoja de col o repollo, metindola por los lados. Asegrese de que
los vegetales estn completamente cubiertos con el jugo de apio y que el jugo
llegue hasta el tope para eliminar el aire atrapado.
Cierre el frasco sin apretarlo mucho y gurdelo en un lugar clido, ligeramente
hmedo durante 24 a 96 horas, dependiendo del alimento que se est cultivando.
El rango de temperatura ideal es de 68 a 75 grados Fahrenheit, 85 max (20-24
C, 29 mximo).
Almacenando y Disfrutando Sus Vegetales Fermentados
Sus vegetales fermentados deben mantenerse durante aproximadamente 3 meses
en el refrigerador.
Puede quitar la hoja de col o repollo despus de la primera fermentacin de los
vegetales. Slo asegrese de que sus vegetales se mantengan debajo del
escabeche. Si no estn debajo del escabeche se pueden echar a perder.
Use una cuchara limpia para sacar los vegetales fermentados del frasco. Una
cuchara sucia puede introducir bacterias no deseadas en sus vegetales
fermentados.
Si usted no ha comido vegetales fermentados antes, empiece con unas pocas
cucharaditas y vaya avanzando hasta que pueda comer taza con cada comida.
Prepare Nuestra Receta
Primero, prepare el jugo de apio. Limpie 1 manojo de apio, pngalo en el
exprimidor para extraer el jugo.
Utilice cucharadita (1g) de Kinetic Culture por cada cuarto (aprox. 1 litro) de
vegetales. Los vegetales mencionados en la receta de abajo producir entre 6 y 8
cuartos. Aada el cultivo iniciador al jugo de apio y mzclelo bien.
Junte los vegetales que desee utilizar y lvelos.
 Crtelos en trozos suficientemente pequeos para meterlos en su trituradora.
Guarde algunas hojas de col o repollo para ms adelante. Si utiliza chiles,
asegrese de usar un plstico o guantes para evitar quemarse los dedos.
Triture los vegetales. Usted necesitar:
2 cabezas medianas de col o repollo
3 de libra de zanahorias
de un pimiento rojo
de un camote o batata dulce grande
manojo de remolacha o betabel dorado
manzana Granny Smith
1 manojo de perejil
manojo de cilantro
4 pulgadas de la raz de jengibre
1 cabeza de ajo
Mezcle los ingredientes de manera uniforme en un tazn. Agregue el jugo de
apio con el probitico y mezcle bien. Es importante distribuir el cultivo iniciador en
todos los vegetales.
Llene sus frascos limpios. Nosotros utilizamos frascos de tamao de un cuarto
(aprox. 1 litro) . Empaque los vegetales rallados tan apretados como pueda,
utilizando un machacador para eliminar las bolsas de aire.
Asegrese de dejar ms o menos una media pulgada en la parte superior de la
cubierta para acomodar la hoja de la col.
Acomode una hoja de col sobre la parte superior de los vegetales, metiendo los
bordes hacia abajo en el interior del frasco. Asegrese de que los vegetales estn
completamente sumergidos en la mezcla de jugo de apio.
Cierre la tapa, pero no demasiado apretada. Se produce dixido de carbono
durante la fermentacin, por lo que debe permitir que escape el aire cuando los
vegetales se fermentan. Encuentre un lugar donde la temperatura sea estable como
una nevera o hielera. Mantenga las tapas de los frascos cerrados sin apretar
durante unos 7 das. Tenga cuidado de no cerrar los frascos muy apretados ya que
el vidrio podra romperse.
Mejores Prcticas
Sus vegetales fermentados tendrn una duracin de aproximadamente 3 meses
en el refrigerador. No los congele.
No cierre el frasco muy apretado. Durante el proceso de fermentacin, se
produce dixido de carbono. Si cierra el frasco muy apretado, el gas no ser capaz
de escapar y su frasco puede romperse.
Asegrese de que sus vegetales estn siempre cubiertos con el escabeche. Esto
evita que los vegetales se vuelvan rancios.
Resista la tentacin de comer del frasco! Esto puede introducir organismos de
su boca al frasco. En su lugar, utilice siempre una cuchara limpia para separar la
porcin que quiere comer. Asegrese de que los vegetales estn cubiertos con el
escabeche y vuelva a cerrar el frasco.

* Estas declaraciones no han sido evaluadas por la Administracin de Alimentos y

Medicamentos. Este producto no est destinado para diagnosticar, tratar, curar o
prevenir ninguna enfermedad. Si usted est embarazada, amamantando, tomando
medicamentos o tiene una condicin mdica, consulte a su mdico antes de usar
este producto.
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