Pesos de medidas caseras y raciones habituales de consumo

Este texto procede de: A Carbajal y FJ Snchez-Muniz. Gua de prcticas. En: Nutricin y diettica pp: 1a-
130a. MT Garca-Arias, MC Garca-Fernndez (Eds). Secretariado de Publicaciones y Medios
Audiovisuales. Universidad de Len (2003). (ISBN: 84-9773-023-2).

Esta informacin es extraordinariamente til en la preparacin de mens y en la valoracin y programacin

de dietas.

Las unidades de consumo habitual pueden venir expresadas como medidas caseras (cucharadas, vasos,
etc.), como porciones o raciones tpicas o medias (racin de pasta, arroz, ..) o como unidades
convencionales (1 yogur, 1 rebanada de pan, 1 caa de cerveza).

La cantidad corresponde al alimento entero tal y como se compra y, por tanto, en muchos casos, se
refiere al alimento en crudo. Puede usar las siguientes equivalencias aproximadas para realizar las
correspondientes transformaciones cocinado/crudo: Para pasar de cocinado a crudo en el caso de la pasta
multiplicar el peso cocinado por 0.5 y en el caso del arroz y las legumbres por 0.4.

Las medidas caseras o las raciones habituales de consumo que figuran a continuacin son slo orientativas,
por lo que para conocer exactamente la cantidad consumida es necesario pesarla. La variabilidad puede ser
muy grande y es difcil llegar a una estandarizacin de estas medidas. Pueden existir grandes diferencias en
las medidas caseras usadas en cada hogar o en el consumo de unas personas a otras, segn sexo, edad,
apetito, actividad fsica desarrollada, hbitos alimentarios, preferencias, etc. Por ejemplo, la porcin
consumida por un nio ser, sin duda, muy diferente de la de un adulto. Igualmente, la cantidad o racin de
un alimento en una preparacin culinaria depender del nmero y cantidad del resto de los ingredientes de
dicho plato e incluso del men completo del que forma parte. La cantidad de acelgas ser distinta en un
plato de acelgas rehogadas, en una preparacin de acelgas con patatas y seguramente tambin depender
del segundo plato y del postre que compongan el men completo.

Por ello, para una mayor exactitud de los resultados, se recomienda, siempre que sea posible, pesar el
alimento y comprobar que las medidas caseras y raciones que se incluyen coinciden con las que
habitualmente se usan.

Las raciones utilizadas en los recetarios de cocina y la informacin que figura en el envase del alimento
pueden ser tambin muy tiles para este fin, pues para algunos productos la diversidad es grande. Por
ejemplo, el peso de una galleta (segn el tipo) puede oscilar entre 5 y 25 gramos. Por otro lado, en
ocasiones los fabricantes modifican el tamao y peso de los productos envasados por lo que el peso
recogido en este anexo puede variar con respecto al del alimento consumido.

Las medidas que equivalen a raciones y que figuran en este listado estn calculadas para personas de ms
de 10 aos y se han estimado a partir de datos medios de consumo procedentes de diversos estudios de
investigacin realizados en Espaa en poblacin sana. En el caso de los nios hasta los 6 aos se
considera, en general, que la racin equivale a un 60% de la racin del adulto, aumentando un 10% cada
ao, hasta los 10 aos de edad.

En general, en los manuales de diettica se considera que las raciones grandes equivalen a una racin
estndar + un 15% y las pequeas a un 15% menos de la racin estndar establecida. Igualmente, cuando
el alimento o plato se utiliza en el men como guarnicin, se considera como 25% de la racin definida.

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ngeles Carbajal Azcona. Dpto de Nutricin. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
ACEITES cucharada sopera rasa = 12 g
cucharada sopera colmada = 14 g sobre = 7 g
cucharada de postre = 5 g BACON, PANCETA
cucharada de caf = 3 g loncha delgada = 12 g
cucharada sopera rasa = 10 g loncha = 25 g
para una tortilla francesa de 1 huevo = 8 g BATIDOS
para un huevo frito = 10 g Botella individual = 200 g
para una racin de tortilla de patatas = 13 g BERBERECHOS
para frer una croqueta/albndiga = 3 g 5 unidades enteras = 40 g
para una racin de ensalada = 10 g BERBERECHOS, ALMEJAS EN CONSERVA
para una racin de verdura rehogada = 10 g lata (peso escurrido) = 65 g
para un "sofrito" (por racin) = 5 g BERENJENA
para frer 100 g de patatas = 10 g unidad pequea = 200 g
para frer una empanadilla = 5 g unidad mediana = 270 g
ACEITUNAS CON HUESO unidad grande = 350 g
unidad = 4 g BESUGO
ACEITUNAS SIN HUESO rodaja mediana = 125 g
latita (peso escurrido) = 40 g BISCOTES
AGUA unidad = 10 g
vaso = 200 g BOLLERA
AGUACATE unidad mediana = 80 g
unidad mediana = 200 g BOLLO CON CREMA
AJO unidad = 60 g
diente = 5 g BOMBONES
cabeza = 50 g unidad mediana = 15 g
ALBARICOQUE unidad pequea = 11 g
unidad mediana = 50 g unidad grande = 20 g
ALBARICOQUE DESECADO BONIATO, BATATA
unidad = 30 g mediana = 150 g
ALBNDIGAS PREPARADAS ENLATADAS BOQUERN, ANCHOA
unidad = 37 g unidad mediana = 20 g
ALCACHOFA BUTIFARRA
unidad mediana = 95 g unidad mediana = 150 g
unidad grande = 130 g unidad grande = 200 g
ALCACHOFA CONGELADA CABEZA DE CERDO, CHICHARRONES
unidad = 30 g rodaja = 20 g
ALCACHOFA EN CONSERVA CACAHUETE
lata (peso escurrido) = 240 g racin = 20 g
unidad grande = 36 g CACAO EN POLVO
unidad mediana = 25 g cucharada de postre = 9 g
ALMEJA cucharada sopera = 20 g
5 unidades enteras = 65 g cucharada de caf = 4 g
ALUBIAS, JUDAS SECAS CAF SOLUBLE EN POLVO
racin en crudo = 70 g cucharada de postre colmada = 2 g
ANCHOAS EN ACEITE cucharada de postre rasa = 1 g
unidad = 3-4 g sobre = 2 g
APIO CAF, INFUSIN
rama = 200 g taza pequea = 50 g
ARROZ CALABACN
cucharada sopera colmada = 30 g unidad mediana = 100 g
racin = 70 100 g unidad grande = 200 g
racin para sopa = 20 - 30 g CALDO EN CUBITOS
guarnicin = 45 g unidad = 11 g
ARROZ CON LECHE CAQUI
unidad = 170 g unidad mediana = 200 g
ATN, BONITO, CABALLA EN CONSERVA unidad grande = 250 g
lata = 82 g CARACOLES
lata pequea = 56 g unidad = 10 g
AZCAR CARAMELOS
cucharada de caf rasa = 2 g unidad = 5 10 g
cucharada de caf colmada = 4 g CARNES
cucharada de postre colmada = 8 g racin = 100-150 g
cucharada de postre rasa = 4 g CARNE PICADA, HAMBURGUESAS
cucharada sopera colmada = 25 g unidad hamburguesa = 90 g

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ngeles Carbajal Azcona. Dpto de Nutricin. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
CASTAA DTIL SECO CON HUESO
unidad = 10 g unidad = 10 g
CAVA DTIL SECO SIN HUESO
copa = 80 - 120 g unidad = 8 g
CEBOLLA DONUTS
unidad grande = 270 g unidad = 50 g
unidad mediana = 150 g EMPANADILLAS CONGELADAS
unidad pequea = 100 g unidad = 25 - 35 g
CEREZAS, PICOTAS ENDIVIA
10 unidades = 50 g hoja = 7 g
CERVEZA unidad grande = 150 g
mediana = 300 g ENSAIMADA
lata = 330 g unidad grande = 90 g
caa = 200 g ESPRRAGO
botelln = 200 g unidad grande = 25 g
CHAMPIN EN CONSERVA FIDEOS
Latita (peso escurrido) = 85 g puado = 23 g
CHICLE racin para sopa = 20 - 25 g
unidad = 2 5 g FLAN
CHIRIMOYA unidad = 125 g
unidad mediana = 200 g FOIE-GRS, PATS
unidad grande = 350 g para untar una tostada = 15 g
CHIRLAS FRESA, FRESN
5 unidades enteras = 40 g unidad mediana = 17 g
CHOCOLATE FRUTOS SECOS, MEZCLA
tableta = 150 g racin = 30 g
CHORIZO GALLETAS
rodaja = 10 g unidad (media de varios tipos) = 8 g
CHULETA DE CERDO GALLETAS (COOKIES)
unidad = 80 - 120 g unidad mediana = 15 g
CHULETA DE CORDERO GALLETAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE
unidad = 50 90 g unidad (media de varios tipos) = 10 g
CHULETA DE TERNERA GALLETAS TIPO MARA
unidad = 180 - 250 g unidad = 6 g
CHURROS GALLETAS SALADAS
unidad = 9 g unidad = 4 g
CIRUELA GALLETAS TIPO SANDWICH
unidad grande = 80 g unidad (media de varios tipos) = 25 g
unidad mediana = 50 g GARBANZOS
CIRUELA SECA CON HUESO racin en crudo = 70 g
unidad = 15 g GRANADA
CIRUELA SECA SIN HUESO unidad = 275 g
unidad = 10 g GUISANTES EN CONSERVA
CLARA DE HUEVO latita (peso escurrido) = 95 g
60% del peso del huevo entero HAMBURGUESA COCINADA
COLES DE BRUSELAS unidad = 100 130 g
unidad = 25 g HARINA
CONFITURA cucharada sopera rasa = 10 g
cucharada sopera = 25 g cucharada sopera colmada = 17 g
cucharada de postre = 13 g cucharada de postre rasa = 3 g
CREMA CATALANA cucharada de postre colmada = 6 g
unidad = 125 g cucharada de caf rasa = 2 g
CREMA DE CACAO Y AVELLANAS cucharada de caf colmada = 4 g
cucharada de postre = 15 g para rebozar una racin = 10 g
cucharada sopera = 25 g HELADOS
para untar una tostada = 30 g bola grande = 160 g
CROQUETAS CONGELADAS bola mediana = 115 g
unidad = 20 30 g bola pequea = 75 g
CRUASN con palo = 80 125 g
unidad mini = 20 g HIGOS SECOS
unidad grande = 90 g unidad = 14 g
CUAJADA HIGOS, BREVAS
unidad = 150 g unidad = 40 g

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ngeles Carbajal Azcona. Dpto de Nutricin. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
HUEVO MANTEQUILLA Y MARGARINA
unidad pequea = 55 g nuez = 15 g
unidad mediana = 60 g porcin de cafetera = 15 g
unidad grande = 65 g para untar una galleta = 5 g
supergrande = 70 g para untar una tostada = 15 g
JALEAS MANZANA
cucharada sopera = 25 g unidad pequea = 150 g
cucharada de postre = 13 g unidad mediana = 200 g
JAMN COCIDO (YORK, DULCE, ETC.) unidad grande = 250 g
loncha fina = 20 g MAYONESA COMERCIAL
loncha = 30 - 40 g cucharada sopera = 28 g
JAMN SERRANO cucharada de postre = 14 g
loncha = 30 g MAZAPN
KETCHUP unidad = 15 g
cucharada sopera = 17 g MEDIAS NOCHES
cucharada de postre = 9 g unidad = 30 g
sobre = 11 g MEJILLN
KIWI unidad entera = 30 g
unidad mediana = 100 g MEJILLN EN CONSERVA
LASAA lata (peso escurrido) = 70 g
unidad = 12 g unidad pequea = 4 g
racin = 38 g unidad mediana = 8 g
LECHE MELOCOTN
vaso = 200 g unidad mediana = 200 g
tazn = 360 g MERMELADA
taza = 250 g porcin de cafetera = 15 g
cucharada sopera = 15 g cucharada de postre = 13 g
cucharada de postre = 10 g cucharada sopera = 25 g
cucharada de caf = 5 g MIEL
LECHE CONDENSADA cucharada sopera = 40 g
cucharada sopera = 20 g cucharada de postre = 20 g
cucharada de postre = 10 g MORCILLA
LECHE EN POLVO, SIN DILUIR rodaja = 15 g
cucharada de postre colmada = 6 g unidad = 100 g
cucharada de postre rasa = 3 g MORTADELA, CHOPPED
cucharada sopera colmada = 15 g loncha = 17 g
cucharada sopera rasa = 10 g MOUSSE DE CHOCOLATE
LECHUGA unidad = 70 g
hoja grande = 10 g MUESLI
LEGUMBRES racin = 40 g
racin en crudo = 70 g NABO
LENTEJAS unidad mediana = 125 g
racin en crudo = 70 g NARANJA
LEVADURA QUMICA EN POLVO unidad pequea = 170 g
sobre = 16 g unidad grande = 270 g
cucharada sopera rasa = 10 g unidad mediana = 225 g
cucharada de postre = 4 g NATA
LICORES cucharada sopera = 15 g
copa = 30 60 g NATILLAS
LIMN unidad = 140 g
unidad mediana = 110 g NECTARINA
rodaja = 15 g unidad = 200 g
LOMO EMBUCHADO NSPERO
loncha = 10 g unidad pequea = 60 g
MAGDALENAS unidad grande = 100 g
unidad pequea = 27 g NUECES CON CSCARA
unidad grande = 42 g unidad = 13 g
MANDARINA OSTRAS
unidad mediana = 85 g unidad = 50 g
unidad pequea = 60 g PALMERAS
unidad grande = 120 g unidad grande = 90 g
MANTECA DE CERDO
cucharada sopera = 30 g
cucharada de postre = 15 g

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PAN PIA
rebanada = 30 g rodaja = 160 g
panecillo/barrita = 80 g PIA EN ALMBAR
rebanada de pan pays = 60 g rodaja pequea = 35 g
picos o colines pequeos (unidad) = 2 g rodaja mediana = 50 g
rebanada grande = 40 g rodaja grande = 70 g
PAN DE MOLDE PIN
rebanada pequea = 16 g cucharada sopera = 11 g
rebanada grande = 40 g PLTANO
rebanada mediana = 20 g unidad pequea = 125 g
panecillo para hamburguesa = 55 g unidad mediana = 160 g
PAN RALLADO unidad grande = 225 g
cucharada sopera rasa = 6 g POLLO, GALLINA
cucharada sopera colmada = 12 g racin = de pollo (300 g)
cucharada de postre rasa = 2 g POMELO
cucharada de postre colmada = 4 g unidad = 375 g
cucharada de caf colmada = 2 g PORRAS
cucharada de caf rasa = 1 g unidad = 29 g
PAN TOSTADO PUERRO
biscote = 10 g unidad mediana = 75 g
PASTA PUR DE PATATA EN ESCAMAS SIN
caneln, racin = 38 g RECONSTITUIR
caneln, unidad = 6 g cucharada sopera = 6 g
fideos, racin para sopa = 20 25 g QUESOS
macarrones, espaguetis (racin) = 70 100 g racin = 40 60 g
PASTAS DE T QUESO DE BOLA
unidad = 20 g loncha = 20 g
PATATA QUESO DE BURGOS
unidad pequea = 100 g tarrina = 75 g
unidad mediana = 170 g QUESO DE SANDWICH
unidad grande = 240 g loncha = 20 g
PATATAS FRITAS DE BOLSA QUESO EN PORCIONES
bolsa = 100 g unidad = 20 g
PAT QUESO MANCHEGO SEMICURADO
para untar una tostada = 15 g loncha = 45 g
PECHUGA DE PAVO QUESO RALLADO
loncha = 25 g cucharada sopera = 11 g
PECHUGA DE POLLO RBANO
unidad = 150 g unidad mediana = 40 g
PEPINO unidad pequea = 20 g
unidad mediana = 125 g manojo = 200 g
racin = 100 g REFRESCOS, GASEOSAS, COLAS, BITER
PERA vaso = 200 g
unidad grande = 240 g lata = 330 g
unidad mediana = 190 g REMOLACHA EN CONSERVA
unidad pequea = 140 g rodaja = 6 g
PESCADOS SAL DE MESA
racin = 125-200 g pellizco = 2 g
PIMIENTO MORRN cucharada sopera colmada = 25 g
unidad grande = 67 g cucharada sopera rasa = 17 g
PIMIENTO ROJO cucharada de postre colmada = 8 g
unidad grande = 280 g cucharada de postre rasa = 6 g
unidad mediana = 180 g cucharada de caf colmada = 4 g
PIMIENTO VERDE cucharada de caf rasa = 2 g
unidad pequea = 100 g SALAMI
unidad mediana = 180 g loncha = 15 g
unidad grande = 250 g SALCHICHAS FRESCAS
PIPAS DE GIRASOL CON CSCARA unidad pequea = 40 g
puado = 25 g unidad mediana = 100 g
PISTACHO CON CSCARA SALCHICHAS TIPO FRANCKFURT
puado = 45 g unidad pequea = 25 g
PIZZA unidad grande = 45 g
racin = 160 g SALCHICHN
rodaja = 13 g

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SALMN AHUMADO UVAS
loncha = 20 g racimo grande = 250 g
SALVADO DE TRIGO racimo mediano = 160 g
cucharada sopera = 10 g UVAS PASAS
SARDINA puado = 40 g
unidad mediana = 40 g VERDURAS
SARDINA EN CONSERVA racin = 200 300 g
lata (peso escurrido) = 85 g VERMUT
unidad grande = 20 g copa = 100 g
unidad pequea = 5 g VINAGRE
SMOLA DE TRIGO cucharada de caf = 1 g
cucharada sopera colmada = 15 g cucharada de postre = 3 g
SIDRA cucharada sopera = 7 g
vaso = 160 g VINO DE MESA
SOBAOS vaso = 90 g
unidad = 40 g VINOS DULCES, FINOS
SOPAS DESECADAS copa = 75 g
racin = 25 g YEMA DE HUEVO
TAPIOCA 30% del peso del huevo entero
cucharada sopera = 15 g YOGUR
TOMATE unidad = 125 g
unidad pequea = 90 g unidad de cristal = 140 g
unidad mediana = 150 g ZANAHORIA
unidad grande = 250 g unidad pequea = 40 g
rodaja = 20 g unidad mediana = 80 g
TOMATE ENTERO ENLATADO unidad grande = 100 g
unidad = 70 g ZUMOS
TOMATE FRITO vaso = 200 g
cucharada de postre = 8 g cucharada sopera = 15 g
cucharada sopera = 15 g cucharada de postre = 10 g
cucharada de caf = 5 g

Pesos de alimentos servidos en comedores colectivos (peso del alimento entero, en crudo)
(Salas-Salvad y col., 2000)

Cantidad por racin Adultos

Leche (1 taza) 250 ml
Queso 70 g
Legumbres 80 90 g
Arroz, pasta 90 100 g
Arroz, pasta, para sopa 20 25 g
Patatas (guiso) 250 g
Patatas fritas 200 g
Verduras frescas 200 250 g
Verduras en conserva 150 g
Verduras frescas, guarnicin 100 g
Salsa de tomate 50 60 g
Pescados 180 200
Filete de pescado 150 180 g
Huevos 2 unidades
Pollo entero 300 g
Filete de pollo 130 g
Carne picada 120 130 g
Carne asada 150 g
Chuletas 130 160 g
Filete de carne 150 g
Fruta fresca 200 g
Fruta en almbar 90 g

Salas-Salvad J, Bonada A, Trallero R, Engrcia Sal M (Eds). Nutricin y diettica clnica.

Masson SA. Barcelona. 2000.

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