TRABAJO ENCARGADO

ASIGNATURA: Procesamiento de productos agropecuarios andinos

SEMESTRE: VIII
DOCENTE: Ing. Quispe Capajaña, Mateo
ESTUDIANTE: Quispe Puma Jhon Alex
TEMA: Ingredientes en el producto final a elaborar

EXTRUIDO DE MAIZ Y KIWICHA BAÑADO CON CHOCOLATE O AZUCAR

“KIWIFLEX”
INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DE EXTRUIDOS DE MAIZ Y KIWICHA
MATERIA PRIMA:
- MAIZ
- KIWICHA
INSUMOS
- AGUA
- ARROZ
- PREMIX
- CACAO
- AZUCAR
MAQUINAS Y EQUIPOS
- MOLINO
- EXTRUSORA
- SELLADORA
- EMPAQUETADORA
- ENVASADORA
- COCINA
RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA

MOLIDO DE
CEREALES

DOSIFICACIÓN

EXTRUÍDO

BAÑADO

ENVASADO Y
SELLADO

ALMACENAMIENTO
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
1) Recepción de materia prima: Los insumos como la materia prima se almacenan en un
área adecuada con una humedad relativa óptima para su conservación y uso.

2) MOLIDO: Los granos son sometidos a un proceso de molienda con un tamaño

granulométrico aproximado de 1 milímetro

3) DOSIFICADO: Según la formulación indicada se proceda a pesar la materia prima como

los insumos a utilizar.

4) EXTRUIDO: En la maquina extrusora se inserta la materia prima y los insumos para

poder ser extruidos a una temperatura y presión alta.

5) BAÑADO
A.- CHOCOLATE: Se prepara una mezcla de chocolate para ser bañado los extruidos
B.- AZUCAR: Se prepara en una olla el azúcar cocido ya caramelizado para poder bañar
a los extrudios
6) ENVASADO Y SELLADO: Se envasa en maquina o manual para su conservación del
producto.
7) ALMACENAMIENTO: Se almacena en un ambiente adecuado para su comercialización.