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MORFOGEOMTRICAS
DE ALIMENTOS
SLIDOS
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Elemento de competencia 1
Definir y medir propiedades
morfogeomtricas de alimentos slidos
Densidad.
Gravedad especfica.
Principio de Arqumides.
Granulometra.
Pulverulencia.
Estructura de alimentos.
Procesado
Envasado
Transporte
Diseo de equipos
Forman parte de normas de calidad
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 1
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 1
Investigue
tres
aplicaciones
de
las
propiedades morfogeomtricas de alimentos
slidos en la industria de alimentos.
Realizar esta actividad en el aula virtual.
Forma y tamao de
productos agrcolas
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
se
pueden
Slidos pulverulentos
Mtodos de determinacin
de forma y tamao
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 2
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 2
Tome veinte frutos a su eleccin y elabore
una carta estndar para determinar su forma
de manera cualitativa.
Presentar la
descriptiva.
carta
grfica
la
tabla
Volumen
Dimensin lineal
Taller 1
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 1
Piense tres alimentos en los que el factor de
Densidad
Densidad
La masa de un alimento contenido en una
unidad de volumen
4
VALORES
ALIMENTO
DENSIDAD (kg/m3)
Densidad
La masa de un alimento contenido en una
unidad de volumen
4
VALORES
ALIMENTO
DENSIDAD (kg/m3)
921
Densidad
La masa de un alimento contenido en una
unidad de volumen
4
VALORES
ALIMENTO
DENSIDAD (kg/m3)
921
889
Densidad
La masa de un alimento contenido en una
unidad de volumen
4
VALORES
ALIMENTO
DENSIDAD (kg/m3)
921
889
1028
Densidad
La masa de un alimento contenido en una
unidad de volumen
4
VALORES
ALIMENTO
DENSIDAD (kg/m3)
921
889
1028
1078
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Gravedad especfica
4
=
4
Principio de Arqumedes
Un cuerpo total o parcialmente
sumergido en un fluido en reposo, recibe
un empuje de abajo hacia arriba igual al
peso del volumen del fluido que desaloja
= =
Taller 2
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 2
Supuestamente alguien pidi a Arqumedes
determinar si una corona hecha para el rey
era de oro puro. La leyenda dice que el
resolvi el problema al pesar la corona
primero en el aire y luego en agua.
Suponga que la bscula indic 7,84 N en aire
y 6,84 N en agua.
Qu le dijo Arqumedes al rey?
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 2
Tabla 1. Densidad de elementos importantes
Sustancia
Agua pura
Hierro
Oro
Cobre
Aluminio
Plata
Densidad
(kg/m3)
1000
7860
19300
8960
2700
10490
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 2
Tabla 1. Densidad de elementos importantes
Sustancia
Agua pura
Densidad
(kg/m3)
1000
Hierro
7860
Oro
Cobre
Aluminio
Plata
19300
8960
2700
10490
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 3
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 3
Suponga que la corona tena el mismo
peso, pero era de oro puro y no estaba
hueco.
Cul seria la lectura de la bscula cuando
la corona se sumergi en agua?
Deber 3
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 3
Suponga que la bscula indic 7,63 N en aire y
6,84 N en agua.
Qu le dira Ud. al rey?
Densidad Equipos
de medida
Picnmetros
Su caracterstica principal es la de
mantener un volumen fijo al
colocar diferentes lquidos en su
interior.
Picnmetros
Picnmetros
PROCEDIMIENTO
a.
b.
Calibre la balanza
c.
d.
e.
f.
Picnmetros
PROCEDIMIENTO
MEDICIN
MASA
(g)
VOLUMEN
(ml)
DENSIDAD
(g/ml)
1
2
3
Picnmetros
PROCEDIMIENTO
MEDICIN
1
2
3
MASA
(g)
VOLUMEN
(ml)
DENSIDAD
(g/ml)
50
50
50
Objeto sumergido
Objeto sumergido
Peso hidrosttico
Peso hidrosttico
Consiste
en
suspender
una
plomada de cristal en la
solucin de la que se quiere
conocer la densidad.
Luego se colocan los contrapesos
hasta que la balanza alcance el
equilibrio.
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Peso hidrosttico
Principio de Arqumedes
Un cuerpo total o parcialmente
sumergido en un fluido en reposo,
recibe un empuje de abajo hacia
arriba igual al peso del volumen del
fluido que desaloja
E m g gV
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.