Determinar la densidad, la conductividad térmica, calor

especifico y difusividad térmica a 25°C de un producto

alimentario, que ha sido analizado químicamente y se ha
obtenido que su composición en peso es: 77% de agua, 19%
hidrato de carbono, 3% proteína, 0,2% de grasa y 0.8% de
cenizas.

𝜌_((25°𝐶))=1121,511 𝐾𝑔⁄𝑚^3

𝐻_2 𝑂=997,18+0,0031439(25)−0,0037574(25)^2=994,91 𝐾𝑔⁄𝑚^3

𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠=1559,1−0,31046(25)=1551,34 𝐾𝑔⁄𝑚^3

𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎=1330−0,5184(25)=1317,04 𝐾𝑔⁄𝑚^3

𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎=925,59−0,41757(25)=915,15 𝐾𝑔⁄𝑚^3

𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎=2423,8−0,28063(25)=2416,78 𝐾𝑔⁄𝑚^3

𝜌_((25°𝐶))=∑▒ 〖𝑊 _𝑖 𝜌_𝑖 〗 =(0,77)(994,91 𝐾𝑔⁄𝑚^3 )+(0,19)(1551,34 𝐾𝑔⁄𝑚^3 )+(0,03)(1317,04 𝐾𝑔⁄𝑚^3 )

+(0,002)(915,15 𝐾𝑔⁄𝑚^3 )+(0,008)(2416,78 𝐾𝑔⁄𝑚^3 )

𝜌_((25°𝐶))=∑▒ 〖𝑊 _𝑖 𝜌_𝑖 〗 =1121,511 𝐾𝑔⁄𝑚^3

 𝐻_2 𝑂=4,1762−9,0864

𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠=1,548

𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎=2,0082+1.

𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎=1,9842+1,473

𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎=1.0926+1,88

𝐶𝜌_((25°𝐶))=∑▒ 〖𝑊 _𝑖
(0,002)(2,018 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°

)+(0,03)(1317,04 𝐾𝑔⁄𝑚^3 )

𝛼=𝐾/(𝜌.𝐶_𝜌 )⇒(0,5175 𝑤⁄𝑚𝐾 "

 〖𝐶𝜌〗 _(25°𝐶)=3,5938 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)

𝐻_2 𝑂=4,1762−9,0864𝑥 〖 10 〗 ^(−5) (25)+5,4731𝑥 〖 10 〗 ^(−6) ( 〖 25 〗 ^2)=4,1773 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)

𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠=1,5488+1,9625𝑥 〖 10 〗 ^(−3) (25)−5,9399𝑥 〖 10 〗 ^(−6) ( 〖 25) 〗 ^2=1,5942 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)

𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎=2,0082+1.2089𝑥 〖 10 〗 ^(−3) (25)−1,3129𝑥 〖 10 〗 ^(−6) ( 〖 25) 〗 ^2=2.0376 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)

𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎=1,9842+1,4733𝑥 〖 10 〗 ^(−3) (25)−4,8008𝑥 〖 10 〗 ^(−6) ( 〖 25) 〗 ^2=2,018 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)

𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎=1.0926+1,889𝑥 〖 10 〗 ^(−3) (25)−3,6817𝑥 〖 10 〗 ^(−6) ( 〖 25) 〗 ^2=1,1375 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)

𝐶𝜌_((25°𝐶))=∑▒ 〖𝑊 _𝑖 〖𝐶𝜌〗 _𝑖 〗 =(0,77)(4,1773 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾))+(0,19)(1,5942 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾))+(0,03)(2.0376 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾))+

(0,002)(2,018 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾))+(0,008)(1,1375 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾))

〖𝐶𝜌〗 _((25°𝐶))=∑▒ 〖𝑊 _𝑖 〖𝐶𝜌〗 _𝑖 〗 =3,5937 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)

𝐷𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 (𝛼)

𝐾/(𝜌.𝐶_𝜌 )⇒(0,5175 𝑤⁄𝑚𝐾 " " )/(1121,511 𝐾𝑔⁄𝑚^3 (3,5937 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)))=1,2840𝑥 〖 10 〗 ^(−4) 𝑚^2⁄𝑠
 𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠=0,201+1,39𝑥10( 〖 25) 〗 ^(−3)−4,33𝑥 〖 10
42 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)

𝐾_((25°𝐶))=∑▒ 〖𝑊 _𝑖 𝐾_𝑖 〗 =(0,77)(0,6108 𝑤⁄𝑚𝐾)+(0,19)(0,199

(0,002)(0,1119 𝑤⁄𝑚𝐾)+(0,008)(0,3632 𝑤⁄𝑚𝐾)
0,03)(2.0376 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾))+

5937 𝐾𝑗⁄(𝐾𝑔°𝐾)
 Diferentes investigdores han estudiado el efecto de la
variación de la composicion en las propiedades termicas.
En la tabla 1.2, se muestra correlaciones obtenidas para
calcular la capacidad calorifica de alimentos a partir de sus
mayores constituyentes.

ACTIVIDAD: Calcule el cp de cada componente del alimento a la

temperatura de 20 °C. Posteriormente modifique la temperatura según la
tabla y elabore un grafico Cp vs T.

Food Constituent Capacidad calorifica Cp a 4°C (J/kg.°C)

Water CpWater 4175.9239696
Carbohydrate CpCarbohydrate 1556.5549616
Protein CpProtein 2013.0145776
Fat CpFat 1989.8723872
Ash CpAsh 1100.0994928
Total

Food Constituent Capacidad calorifica Cp a 6°C (J/kg.°C)

Water CpWater 4175.8516316
Carbohydrate CpCarbohydrate 1560.3611636
Protein CpProtein 2015.4060996
Fat CpFat 1992.6509712
Ash CpAsh 1103.8050588
Total

Food Constituent Capacidad calorifica Cp a 8°C (J/kg.°C)

Water CpWater 4175.8230784
Carbohydrate CpCarbohydrate 1564.1198464
Protein CpProtein 2017.7871104
Fat CpFat 1995.3911488
Ash CpAsh 1107.4811712
Total

Food Constituent Capacidad calorifica Cp a 10°C (J/kg.°C)

Water CpWater 4175.83831
Carbohydrate CpCarbohydrate 1567.83101
 Protein CpProtein 2020.15761
Fat CpFat 1998.09292
Ash CpAsh 1111.12783
Total

Food Constituent Capacidad calorifica Cp a 12°C (J/kg.°C)

Water CpWater 4175.8973264
Carbohydrate CpCarbohydrate 1571.4946544
Protein CpProtein 2022.5175984
Fat CpFat 2000.7562848
Ash CpAsh 1114.7450352
Total
 % Cp a 4°C (J/kg.°C) * % Cp Food
23% 960.462513008
28% 435.835389248
40% 805.20583104 2371,69 J/KgC
8% 159.189790976
1% 11.000994928
100% 2371.6945192

% Cp a 6°C (J/kg.°C) * % Cp Food

23% 960.445875268
28% 436.901125808
40% 806.16243984 2373,95 J/KgC
8% 159.412077696
1% 11.038050588
100% 2373.9595692

% Cp a 8°C (J/kg.°C) * % Cp Food

23% 960.439308032
28% 437.953556992
40% 807.11484416 2376,21 J/KgC
8% 159.631291904
1% 11.074811712
100% 2376.2138128

% Cp a 10°C (J/kg.°C) * % Cp Food

23% 960.4428113
28% 438.9926828
2378,46 J/KgC
40% 808.063044 2378,46 J/KgC
8% 159.8474336
1% 11.1112783
100% 2378.45725

% Cp a 12°C (J/kg.°C) * % Cp Food

23% 960.456385072
28% 440.018503232
40% 809.00703936 2380,69 J/KgC
8% 160.060502784
1% 11.147450352
100% 2380.6898808