Cristaleria del Bar

Preferentemente la cristalera de bar debe ser

transparente y de diseo clsico, ya que algunas
copas y vasos que tienen figuras, dibujos o colores, no
permiten apreciar con nitidez, los ccteles clsicos
universales. Sin embargo, para uso domstico,
podemos aprovechar y utilizar lo que ms nos guste.
Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos debern

tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.)
Vasos cortos o old fashioned:

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para

ofrecer bebidas que irn sobre hielo, tambin se
utiliza para el whisky. Su capacidad vara entre 8 y 12
onzas.
Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este

tipo es el ms utilizado en todos los variados tipos de
ccteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad
varan entre 8, 10 y 12 onzas.
Copas cctel

La capacidad vara entre 3 y 5 onzas, son ideales para

servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.
Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos

largos y coladas, tambin se utilizan para cerveza,
tienen un capacidad hasta 12 onzas.
Copas para brandy, cognac, baln y sniffer:

La forma caracterstica de sta copa resalta el bouqu

de los aguardientes como el cognac y el brandy.
Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los
300 ml.
Copas para champagne, cava o vinos espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como

la tipo flauta o tulipn, de sta manera permiten
mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos
espumosos por ms tiempo. La capacidad es de 5
onzas.

Tambin est la clsica, que se disipa rpidamente el

gas del champagne o cava. sta es totalmente abierta
y chata pero por su estabilidad se ha utilizado
siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5
onzas.
Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se

utilizan tambin para algunas combinaciones como los
pousse-caf. Su capacidad mayor es de 2 onzas.
Copa vino tinto:

La capacidad preferentemente para la copa de vino

debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las
encontramos con capacidades mayores lo que les
permite una buena presentacin y cualidades de
algunos vinos.
Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es ms alargada para impedir que la

mano caliente el vino. La capacidad preferentemente
debe de ser de 5 onzas.

Vasitos cup:

Vaso Cup o tambin denominado Strigh Up. Est

especialmente diseado para servir tequila, pisco o
whisky. En los ltimos aos los famosos chupitos. Su
capacidad es de 2 onzas.
Copa Irish coffee o refractaria:

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razn

tienen una manija. Su capacidad vara entre 6 a 8
onzas.
Jarras:

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaos, se

utilizan para combinaciones con vino, como la
sangra,tambin para champagnes, jugos y zumos.
CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.
Existe un sinnmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo,
dado que el propsito de este Curso es hacer conocer cul es la
cristalera realmente apropiada, mencionamos nicamente la Cristalera
ms utilizada e importante:
*
Copas para Cocteles:
- Copas Martini - Estndar para aperitivos.
- Copas Flauta para coctel.
- Copas Sour.
- Copas Cdiz o Tulipn.
Copas para Vinos:
- Copas Tulipn - Jerez clsico.
- Copas de Vino Blanco.
- Copas de Vino Tinto (Y otras especiales).
- Copas de Agua.
*
Copas para Licores:
- Copas para Licor - Cordial - Degustacin.
- Copas de Pousse Caf.
- Copas Straight up.
- Vasito para agua.
*
Copas para Cognac o Brandy:
- Copas Estndar para Brandy o Cognac.

- Copas Petit Brandy o Cognac.

- Copas de otros modelos.
*
Vasos bajos de boca ancha:
- Vaso Dumbler.
*
Vasos para Tragos Largos:
- High Ball.
- Zombies.
*
Vasos para Cerveza:
- Vasos para Cerveza tipo Pilsen.
- Vasos para Cerveza tipo Tulipn.
- Vasos para Cerveza tipo Chopp.
- Otros modelos.

martes 8 de diciembre de 2009

La Cristaleria del Bar

As como para un
restaurante son necesarios los platos y cubiertos, la cristalera es indispensable para el
bar, no es lo mismo servir una margarita en un vaso desechable a servirla en una bella
copa de cctel; por esta razn les presento este pequeo resumen de la cristalera.

Copa de Cctel
Tambin conocida como copa de martn o martinera, puede contener 20 cl. Y se usa
para servir ccteles sin hielo, ccteles cortos, su largo pie es para ser sujetada de este y
evitar que la mano caliente el trago.

Brandy Sniffer
Llamada tambin globo, la Sniffer se usa para beber licores muy aromticos y curo
aroma se acenta a cierta temperatura, por ello se sujeta con los dedos y la palma de la
mano colocndola justo debajo del globo, normal mente pueden contener de 6 a 8 oz.
Aunque tambin las hay de 2 o 3 oz.
Copa de Vino
Posiblemente esta es la que primero nos viene a la mente al escuchar la palabra copa,

usada normalmente para beber y degustar vino es sin duda un smbolo de refinamiento,
existe tres tipos:

C. de Vino Tinto.- Tiene un tazn amplio y una boca ligeramente mas cerrada, lo que
incremente el grado de oxidacin del vino, haciendo que su sabor se mas suave.

C. de Vino Blanco.- Sus formas son muy variadas, pero generalmente cuentan con una
boca amplia y un tazn mas estrecho para mantener una oxigenacin menor pero
constante.

C. de Champaa.- Tambin llamada flauta cuentan con pies largos y su tazon y boca
suelen ser del mismo dimetro, el tazn es alargado para poder apreciar la belleza de
las burbujas y mantener la bebida carbonatada por mas tiempo.

C. de Jerez.- Usada para licores muy aromticos o para construir pousse cafe estas
copas suelen ser de boca estrecha y tazn ligeramente mas amplio, como su nombre lo
indica se usa normalmente para servir jerez.
Vasos
Indispensables en el bar, el restaurante y la cocina, son los recipientes mas comunes paa
contener lquidos y beberlos, existen distintos tipos:

Caballito.- Conocido tambin como vaso tequilero o

chupito contiene por lo general 6cl. Es el ideal para tragos cortos que se beben de un
trago, pero es sin duda el mas usado para beber tequila puro.

Old Fashion.- El popular vaso en las rocas usado para

beber whiskey o coac, su capacidad es de 30cl. En el se sirven bebidas tanto con, como
sin hielo.

Collins.- Llamado tamben High ball este baso de usa para servir
tragos largos, usualmente servidos con hielo hasta el tope, su capacidad es normalmente
de 35cl. Aunque existen vasos de otras capacidades he infinidad de diseos.

Pilsner.- Este es el vaso cervecero mas comn, pero no el mas usado en el mundo, suele
tener un volumen de 35cl. Y in pie corto al final, aun que no es una copa.

Tarro.- Sin duda al pensar en servir una cerveza

es en lo primero que pensamos, los materiales en los que se fabrican son tan variados
como sus tamaos y volmenes, existen incluso ediciones de coleccin que son
consideradas obras de arte, tiene su origen en