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EL BAR Y SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS

EL BAR
TAREA N°01

Consultar las características de los bares, servicio y productos que se venden


en estos lugares.

CLASIFICACIÓN DEL BAR


• BAR INGLES: Es un establecimiento donde se sirven bebidas alcohólicas
y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de
inmediato en el mismo establecimiento se caracteriza además por tener
un servicio a la mesa es decir es mas formal.

• BAR AMERICANO: Se considera que este típico bar Americano es el


padre de todos los bares, tales como se conciben hoy en día. Se
caracteriza por tener una barra larga, mesas aisladas, personal de alto
nivel, excelentes bebidas acompañadas en ocasiones por snacks, en
cuanto a su servicio es más informal.

• TABERNAS: Es un establecimiento donde venden vinos y otro tipo de


licores, se caracteriza además por tener una decoración rustica en la
mayoría de los casos y esta conectado a su vez con algún tipo de cultura
popular, posee una barra y mesas donde el servicio nos algo importante.

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• DISCOTECA BAR: Lugar que ha desplazado considerablemente el


Dancing Saloon, pero su música es grabada. Posee una pista de baile y
una barra con pocas mesas por lo que es muy apreciado entre la gente
joven, ya que asisten básicamente a bailar y conocer nuevos amigos, por
lo que su fuerte no es el servicio pero si la venta de bebidas alcohólicas
principalmente.

• PIANO BAR: Es un bar típico americano por lo que a su vez es se


asemeja al bar americano, el servicio es formal y su principal
característica es que posee un piano que ameniza las veladas.

• CAFÉ CONCIERTO: Su local se caracteriza por ser mas refinado con una
orquesta, o música en vivo, el costo del primer consumo es obligatorio,
el servicio debe ser muy profesional y además sus productos son
bebidas alcohólicas, cocteles en basa a café.

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• CAFÉ EXPRESS: Es un establecimiento que ofrece principalmente


bebidas no alcohólicas en especial todo tipo de cafés por lo que no pone
mucho énfasis en brindar un servicio a la mesa y es muy común
encontrarlo en las ciudades o en estaciones de servicio de combustibles.

• SNACK BAR: Es un establecimiento típico americano, en donde se


sirven comidas rápidas como bocaditos y cocteles. Son frecuentes en
hoteles y lugares de esparcimiento.

• PUB: Este bar es típico en Inglaterra, se caracteriza por servir a todas


las clases sociales sin excepción, además se sirve todo tipo de bebidas
con pequeños bocaditos y las personas además se divierten con juegos,
canciones y en ciertos establecimientos también se sirve cerveza de
barril.

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• WHISKERIAS: Son lugares donde predomina el servicio de bebidas


alcohólicas principalmente bebidas a base de whisky.

• BAR LÁCTEO: Este tipo de bar principalmente da énfasis en el servicio


de bebidas alcohólicas y no alcohólicas pero su preparación es a base de
lácteos.

• PISCINA BAR: Este bar se encuentra ubicado a un costado o en el


centro de la piscina donde se ofrece a las personas todo tipo de bebidas.

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TAREA N°02

Consultar las cualidades físicas del personal del bar.

CUALIDADES FÍSICAS DEL PERSONAL DEL BAR


Presentación e higiene del personal: Es importante mencionar algunas
cualidades que el personal debe cuidar principalmente en al momento de
preparar y servir las bebidas por lo que para dar una buena imagen tanto de
cada miembro del personal como del establecimiento se debe seguir las
siguientes sugerencias:

• Corte de pelo y peinado impecables.

• Los hombres no deben usar melena ni bigote.

• Caballeros bien rasurados todos los días.

• No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes tanto para hombres


como para mujeres.

• El personal deberá cuidar en todo momento su aliento por lo que este


debe estar fresco y agradable.

• El baño y uso de desodorantes debe ser diariamente.

• El uniforme debe ser bien cuidado y lucir impecable todos los días.

• En el caso de las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.

• Las mujeres no deberán usar pulseras en las manos ni collares en el


cuello.

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TAREA N°03

Consultar las funciones de la Brigada de Personal del Bar

FUNCIONES DE LA BRIGADA
Es importante conocer las principales funciones de cada uno de los miembros
de la brigada del personal sobre todo para identificar de mejor manera las
distintas responsabilidades a las que se deben enfocar y por lo que deben
responder en caso de presetarse algun inconeveniete en el area del bar.

• Funciones del Jefe de Bares


Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los
bares en el hotel y a su vez cusndo se trata de un establecieminto
independiente en muchas ocasiones se encarga de administrar el negocio.

 Selecciona, evalúa y capacita si se requiere al resto de personal.

 Establece con sus superiores las especificaciones estándar de compras,


es decir debe estar pendiente en cuanto a cada uno de los materiales e
ingredientes que se necesite.

 Establece el surtido de bebidas que debe poseer el área del bar esto en
coordinacion del administrador.

 Elabora las recetas estándar de bebidas que le servira de ayuda si esque


lo requiere el barman.

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 Establece en coordinación con el administrador o superiores el precio de


cada bebida para la venta al público.

 Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares o informes para el


administarador.

 Solicita el equipo y suministros faltantes a sus superiores o encargados


de compra.

 Revisa periódicamente el número necesario de bebidas en el almacén.

 Aprueba las requisiciones de bebidas del bar.

 Controla que los sellos de las botellas esten correctamente colocados.

 Supervisa que el personal realice las tecnicas adecuadas de servicio.

 Puede sugerir a sus superiores posibles promociones dependiendo las


temporadas.

• Funciones del capitán de bar:


 Supervisa principalmente funciones de los meseros y barman.

 Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles una mesa.

 Debe dominar toda la carta de las bebidas.

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• Funciones del Barman:


 Es la persona encargada de conocer todos los tipos de bebidas usadas
en el bar.

 Debe conocer el almacenamiento de todas las bebidas en el bar.

 Es responsable de la correcta preparacion de las bebidas compuestas.

 Debe conocer el tipo de cristalería donde se debe servir cada bebida o


coctel.

 En algunos casos se encarga de levantar inventarios para solicitar lo


faltante al almacén.

 Debe conocer las tecnicas adecuadas para la preparación de cada coctel.

 Puede elaborar junto con el cajero de bar el informe de control de


botellas cerradas vendidas.

 Elabora una exposición de bebidas que servira para promocionar y


atraer nuevos clientes.

• Ayudante del Barman o Bartender:


• Recibe y obedece las ordenes del barman.

• Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

• Realiza actividades como llevar requisiciones al almacén.

• Recibe los artículos del almacén y los lleva al bar para abatecer en las
ventas.

• Debe estar pendiente de que el bar tenga hielo suficiente para las
bebidas.

• Se encarga de cortar fruta y realizar la decoración de bebidas.

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• Suministra de cristalería necesaria a la barra.

• Es responsable de la limpieza de la barra.

• En ocasiones se encarga del aseo del area del bar.

• Debe mantener limpia la cristaleria y demas utensilios.

• Funciones de los meseros de bar:


 Es la persona que se encarga del servicio directo al cliente en la mesa.

 Debe conocer el uso del material y equipo de bar.

 Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,


charolas, lámparas de mesa.

 Se encarga del correcto montaje de las mesas.

 Debe tener un conocimiento general de cada una de las bebidas del bar.

 Ayuda a los clientes a la ubicación en la mesa designada.

 También debe conocer el manejo correcto de la cristalería.

 Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas o cocteles para


informar a los clientes en caso de que ellos lo pidan.

 Puede sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.

 Presenta al cliente la carta de las bebidas y lo asiste en la elección.

 Se encarga de tomar las comandas u órdenes de los clientes.

 Debe conocer las temperaturas usuales para servir el vino.

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 Debe estar pendiente de las cosas que son indipsensables en cada mesa
como ceniceros, recoger las copas sucias, entre otros.

TAREA N°04

1.- Detallar las actividades que se realizan en las fases de ejecución:

FASE DE EJECUCIÓN
La Fase de Ejecución es también considerada como una parte esencial puesto
que es la parte mecánica donde se lleva a cabo cada una de las actividades
para llevar a cabo el proceso de preparación y servicio para los clientes en el
establecimiento.

A continuación tenemos algunas operaciones o actividades de gran


importancia dentro de la fase de ejecución:

• PONER A PUNTO LA BARRA:

La Barra es una de las partes más importantes del bar puesto que es el lugar
donde muchas de las veces el cliente se sirve las bebidas por lo que proyecta
la imagen del establecimiento, por lo que hay que tomar en cuenta lo
siguiente:

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 En la parte superior de la barra debe estar: servilletas, ceniceros,


propaganda del establecimiento, cartas del bar, etc.

 Los asientos debe ser fijos y altos.

 Debe tener el fregadero con varios pozos y mesones de trabajo.

 Limpieza de la barra constantemente.

 Orden del equipo y el material de trabajo.

• PONER A PUNTO LAS ESTANTERÍAS:

Una estantería en un negocio principalmente sirve para exhibir los productos


que el lugar posee en este caso sirve para exhibir los distintos licores por lo
que las siguientes sugerencias son importantes:

 Aplicar algún producto de limpieza en la barra.

 Limpieza de las botellas con un paño húmedo.

 Las bebidas deben estar en un sitio fijo de acuerdo a :

Clasificación alcohólica

Añejamiento de las bebidas

Mayor o menor frecuencia de venta

Por decoración y presentación de las botellas

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• PONER A PUNTO LA CRISTALERÍA:

La cristalería es de gran importancia en el bar puesto que son recipientes


donde se colocara las diferentes bebidas para los clientes por lo que para una
adecuada imagen y facilidad del trabajo es importante:

 Limpieza y pulir diariamente (roturas o res quebramientos)

 Logotipo para mejor presentación

 Colocación de la cristalería según la lógica:

Mas a la mano las que más se utilizan

Jarras y vasos de cerveza cerca del dispensador de


cerveza

Utilización de raíles de madera, permite estar más a


la mano

Disponer de maquinas escarchadoras

Cristalería cerca de las estaciones de trabajo

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• PONER A PUNTO LA MAQUINARIA:

La maquinaria dentro de un bar se considera a implementos que son de gran


importancia para la elaboración de las preparaciones y a su vez facilitan las
actividades para entregar el producto al menor tiempo posible por lo que se
cuenta con la siguiente maquinaria:

 Cafetera

 Botelleros

 Máquina para cubos de hielo

 Nevera

 Dispensadores para cerveza o gaseosas.

 Licuadoras

 Extractores de jugo

 Batidora

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• REPONER LOS GÉNEROS DE CONSUMO:

En lo que respecta al bar los géneros de consumo no son más que productos
que a su vez estos pueden ser comestibles y no comestibles, los primeros se
los utiliza en especial para la preparación de los cocteles y los no comestibles a
su vez son como productos complementarios para el servicio de las bebidas a
continuación una lista de los productos mas utilizados en el bar:

PRODUCTOS COMESTIBLES:

 Angostura

 Granadina

 Variedad de frutas

 Enlatados y conservas

 Crema de lecha

 Leche

 Clavo de olor

 Ramitas de apio

 Cebollines

 Hojas de menta

 Pimienta

 Helado

 Ralladura de chocolate

 Canela

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 Sal

 Huevos

 Azúcar

 Aceitunas

 Salsa tabasco

PRODUCTOS NO COMESTIBLES:

o Servilletas

o Palillos

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o Removedores o agitadores

o Sorbetes

o Fósforos

o Posavasos

• PONER A PUNTO EL EQUIPO COMPLEMENTARIO DEL BAR:

Se puede decir que el equipo complementario del bar son un tipo de utensilios
o accesorios los mismos que son de gran importancia para poder elaborar las
distintas preparaciones, a continuación detallaremos los más utilizados:

 Abrelatas

 Descorchadores

 Coladores

 Cuchillos

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• PONER A PUNTO EL EQUIPO TÉCNICO DEL BAR:

Son aquellos implementos que son muy importantes para la preparación de los
cocteles y que a su vez si faltase uno de ellos no se podría efectuar la
elaboración por lo que tenemos los siguientes:

 Coctelera o shacker

 Vaso mezclador

 Gusanillo

 Cucharillas del bar

 Copas medidoras

 Hielera

• PEDIDOS Y REQUISICIONES:

Los diferentes productos que se necesite en la parte del bar serán pedidos de
una forma permanente, esto con la finalidad de mantener un stock de los

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géneros o productos, a su vez los distintos materiales que se necesiten serán


pedidos a través de vales a la parte de bodega, estos vales están formados por
un original y también dos copias que se designan a los siguientes lugares:

 Original a bodega

 Primera Copia a contabilidad

 Segunda Copia a bar

2.- Listar con los gráficos todos los materiales, cristalería y maquinaria que se
utiliza en el bar.

CRISTALERÍA DEL BAR

Entre la cristalería que se puede encontrar en el bar tenemos la siguiente:

COPAS:

Copa para Agua: (capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.): La copa para agua
es mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo más redondo y un
tallo más alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor pero no
gasificada.

Copa para Vino Tinto o Burdeos (capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.): Es
una copa clásica donde se sirve el vino, nunca se debe llenar la copa, se sirve
1/3 aproximadamente, de esta manera el comensal tiene la posibilidad de
moverlo para apreciar las cualidades del vino.

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Copa para Vino Blanco o Borgoña (capacidad 6 oz. - contenido 4 oz.): Es


mas pequeña que la copa para vino tinto, de cuerpo y borde mas ancho.

Copa Champañera alta o Flauta (capacidad 7 oz. - contenido 5 oz.): Es


de base pequeña, tallo largo, cuerpo de aspecto delgado uniforme. Se
utiliza exclusivamente para servir champagne.

Copa Champanera baja o Coctelera (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.):


Es de difícil manejo por que es fácilmente se derrame el líquido. Se usa
para champaña y diferentes cocteles, sobre todo cocteles que se han
batido y servido sin hielo.

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Copa Martinera o de Martini (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.): Se


utiliza para martinis, manhattan, cosmopolitan, cocteles a base de
whisky y ginebra principalmente aunque se puede usar de igual forma
que la champanera baja.

Copa Margarita (capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.): La capacidad de la


copa varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una
bebida sustanciosa y generosa. Su uso es exclusivo para este coctel.

Copa Jerezana o Sherry (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.): Se utiliza


para degustar jerez, su homónimo americano "sherry" o cocteles con
estos aguardientes.

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Copa Cremera o Cordial (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.): Su


capacidad es igual a la de Jerez. Se utiliza principalmente para licores
cremosos como Bailey's, frangelico, drambuie, etc.

Copa Sour (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.): Se utiliza para Pisco Sour
o Whisky Sour y para el servicio de cocktails de la familia del mismo
nombre.

Copa Globo o Bouquet de Cogñac (capacidad 18 oz. - contenido 1.5 oz.):


Su cuerpo es redondo como esfera con borde más o menos ancho. Se
utiliza principalmente para catar bebidas y de esta manera poder
apreciar los aromas que se desprende.

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Copa Globo pequeña o Brandy Sniffer (capacidad oz. 16 - contenido 1.5


oz.): Posee similares características que la copa globo grande, pero en
un tamaño evidentemente más pequeño y el borde es visiblemente más
pequeño. Se utiliza principalmente para catar brandy y otros
aguardientes en una leve porción.

Copa para Aguardiente (capacidad 5 oz. - contenido 1.5 oz.): Se utiliza


para servir aguardientes regularmente sin mezclar y en porciones
pequeñas.

Copa California (capacidad 4 oz. - contenido 3 oz.): Se dice que esta


copa es de invención norteamericana, pero no es muy utilizada ya que
no se ajusta a una bebida determinada.

Copa Bola, Chabela o Tongolele (capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.):


Esta copa regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de

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cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o también los cocteles de


camarones y mariscos con cerveza.

Copa Cervecera (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.): Este tipo de copa es


similar a la copa flauta pero sirve exclusivamente para servir cerveza.

Copa Pilsener (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.): Esta copa es de


invención norteamericana y por su forma es de gran facilidad para que
el líquido se riegue y como su nombre lo dice es para servir cerveza.

Copa Hurricane (capacidad 15 oz. - contenido 14 oz.): Llama mucho la


atención por su forma pero su uso no es para una bebida específica.

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Copa Tulipán (capacidad 24 oz. - contenido 22 oz.): Es muy parecida a la


copa globo, pero a su vez es un poco alargada y principalmente se sirve
champagne y mantiene de mejor manera las burbujas.

Copa Irish Coffe (capacidad 8.5 oz. - contenido 7 oz.): Se usa para
bebidas calientes, especialmente bebidas como cafés, capuchinos o café
bombom, y bebidas de esa línea.

Copa Borgogne: Similar a la Copa de Vino clásica. Se utiliza para el servicio de


vinos tintos reserva, gran reserva y de crianza.

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VASOS:

Vaso Collins o Zombie (Capacidad: 14-16 oz. - Contenido: 13-15 oz): Se


invento para una bebida del mismo nombre además de servirse
refrescos y se dice que se llama así por la figura de cráneo humano que
tiene.

Vaso Collins (Capacidad: 12 oz. - Contenido: 11 oz.): Es el vaso mas alto


que se utiliza en el Bar. Su nombre proviene de las bebidas tipo collins
que se sirven en el. Es uno de los más usados y su capacidad varia.

Vaso High ball (Capacidad: 10 oz. - Contenido: 9 oz.): Es un poco mas


corto que el Collins, regularmente se usa para bebidas de "trago largo",
se puede decir que es de contenido estándar.

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Vaso delmonico (Capacidad: 8 oz. - Contenido: 7 oz.): No es muy


utilizado en el bar pero es mas corto que el high ball, pero su nombre es
cheiser.

Vaso Old fashion u On the Rock (Capacidad: 8 oz. - Contenido: 1.5 oz.):
Vaso corto, regularmente de base gruesa, es muy usado para bebidas
como whisky, algunos cocteles y además para refrescos.

Vaso Cheiser (Capacidad: 6 oz. Contenido: 5 oz): Se utiliza mucho para


acompañar aguardientes de sabor vigoroso, sirviendo agua mineral
(soda) en él.

Vaso chateau (Capacidad: 2 oz. - Contenido: 2 oz.): Se identifica como el


"shot", varia del caballito tradicional por que este tiene 2 onzas de

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capacidad y no 1.5. Los hay de diversas formas pero siempre la misma


capacidad.

Vaso Caballito o Chupito: Al igual que la Copa de Licor, este es un vaso


en miniatura ideal para servir dosificadamente aguardientes que se
beban de un sorbo.

Vaso pony (Capacidad: 1 oz. - Contenido: 1 oz.): El mas pequeño de los


vasos tipo "shot", casi no se usa aunque se puede usar como jigger si
queremos medir una onza.

Tarro cervecero (Capacidad: 12-32 oz. - Contenido: 11-31 oz.): Su


capacidad varia pues hay en diversos tamaños, siendo de 32 onzas las
mas grandes. Para servir exclusivamente cerveza.

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Jarra (Capacidad: 1-2 lts. - Contenido: 1-2 lts.): En el Bar se utiliza para
preparar una cantidad grande de algo, por ejemplo jugos, aguas de
sabor, sangrita, piña colada, etc

MATERIALES Y MAQUINARIA QUE SE UTILIZA EN EL BAR

MAQUINARIA:

Cafetera: Maquina para la preparación de café.

Botelleros: Especialmente destinados bajo barra o mostrador, con separadores


para botellas.

Máquina para cubos de hielo: Indispensable para colocar y mantener los hielos
para las preparaciones.

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Neveras: Son de gran utilidad para las bebidas que necesitan mantenerlas a
bajas temperaturas es el caso de los vinos blancos.

Dispensadores para cerveza o gaseosas: Son maquinas que permiten el


mantenimiento adecuado tanto de las cervezas como de gaseosas.

Licuadoras: Este artefacto sirve principalmente para la preparación de las


bebidas como refrescos o cocteles.

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Extarctor de jugos: Esta maqunaria a su vez sirve para la preparación de jugos


naturales.

Batidora: Este artefacto permite realizar algún tipo de cremas para la


preparación de cocteles.

EQUIPO COMPLEMENTARIO DEL BAR:

Abrelatas: Facilita la abertura de enlatados cuyo contenido puede ser de


utilidad para las preparaciones.

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Descorchadores: Sirve para extraer el corcho de las botellas de vino


especialmente.

Coladores: Son de gran utilidad ya que filtra los jugos o preparaciones que
solicite el cliente.

Cuchillos: Es un implemento que nunca debe faltar en el bar pues sirve para
cortar las frutas para jugos o decoración.

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EQUIPO TÉCNICO DEL BAR:

Coctelera o Shacker: Equipo para la preparación de los cocteles.

Vaso mezclador o mixer: Es aquel implemento parte de la coctelera donde se


coloca los líquidos para mezclarlos.

Gusanillo: Es un tipo de colador que se ubica en la coctelera para las bebidas.

Cucharilla del Bar: Como su nombre lo indica es una especie de cuchara


alargada que ayuda a la mezcla y preparación de las bebidas.

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Copas medidoras: Son pequeñas copas que permiten medir los ingredientes
que se necesitan para los cocteles.

Hielera: Es un recipiente en donde se coloca los hielos y facilita la colocación


en las bebidas.

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:

http://www.tragos-copas.com/search/label/Cristaler%C3%ADa

http://www.tragos-copas.com/2010/02/tipos-de-bares-del-mundo.html

http://www.wikiteka.com/apuntes/tipos-de-bares-3/

http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm

http://jcbartender.blogspot.com/2008/04/cristaleria.html

http://jcbartender.blogspot.com/2008/04/cristaleria-2.html

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