Berlinesas, bombas o bolas de fraile

Escrito por: Rosa Ard |

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Tengo buenas noticias, ya tengo el horno operativo 100 despus. al menos tena
arreglo as que ya puedo hacer de nuevo todos los bizcochos que me gustan, pero hoy
aunque vamos a hacer una masa, esta vez vamos a freir Para la fritura de las
Berlinesas o bombas, necesitaris un cazo o una tartera honda porque la masa tiene que
flotar en el aceite de oliva o girasol y necesitaris una espumadera como esta para
escurrir muy bien las berlinesas.
Es importante que la berlinesa tenga azcar por todo el exterior. En esto tenis que
ser rpidos, en cuanto saquis la bomba de la fritura con la espumadera, escurrid un
segundo el aceite y a rebozar con azcar blanquilla. Si esperis ms tiempo el azcar no
se pegar al exterior de vuestras bolas de fraile :D
Ah!!! y que no se os olvide rellenarlas, os dejo todas las ideas y los paso a paso a
continuacin.
Muacccc ahora me voy a pasear con Clara y Camilo para bajar las que me he comido.
Que peligro!
Para empezar, una vez tengis lista la masa, echad un poco de harina sobre la
encimera y haced una bola. Poned esa masa dentro de un cuenco tapada con un pao
de algodn o cubierto con film transparente y dejad leudar.

La masas tardan ms o menos en leudar en funcin del calor que tengis en la

cocina, as que deja reposar tu masa hasta que doble el volumen, calcula
aproximadamente 1 hora. Una vez que haya crecido, estrala a lo largo y pasa a cortar
porciones de 40-50 gr. Usa la bscula de la Thermomix para ir pesando cada
unidad, as todas sern iguales.

Una vez listas las porciones, forma bolas. Tendrs que bolear la masa, para ello pon
una de tus manos en forma de C- o usa las dos manos a la vez si te ves capaz-, con
la masa en el interior y ve rotando en sentido de las agujas del reloj, vers que fcil es
darle forma y que perfectas quedan. Una vez hechas las bolas, hay que dejar leudar
nuevamente, ser el 2 leudado de la masa. Cubre las berlinesas con un pao de algodn
o con film transparente y cuando doblen el volumen estarn listas para continuar la
receta.

Ya con su tamao duplicado vamos a poner el aceite en un cazo o en una tartera para
freir las berlinesas, la temperatura ideal es la de 170C. As se cocinarn por fuera y por

dentro en cuanto estn fritas por ambas caras, usa una espumadera como esta para
escurrirlas y pasarlas inmediatamente por azcar. Receta lista solo falta el relleno,
ammmm ;D
Para el relleno: usa crema pastelera, dulce de leche, crema pastelera de dulce de
leche, ganach, nata montada, mermelada, nocilla, etc
Berlinesas, bombas o bolas de fraile

5.0 de 20
opiniones

Tipo de receta: Repostera

Cocina: Espaola
Autor: Rosa Ard
Tiempo de preparacin: 63 mins
Coccin: 70 mins
Tiempo total: 2 hours 13 mins
Raciones: 26
Receta de Berlinesas, bombas o bolas de fraile, una masa deliciosa que se frie en aceite
y se reboza en azcar. Suelen comerse rellenas de crema pastelera.
Ingredientes:
Ingredientes para 26 berlinesas aproximadamente de 40 gr:
250 gr de leche entera

25 gr de levadura fresca de panadera

80 gr de azcar

75 gr de mantequilla

2 huevos medianos

5 ml de vainilla lquida

620 de harina de fuerza

5 gr de sal o una pizca

Ralladura de limn

Para freir:

Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol

Una tartera alta o una sartn honda

Para el rebozado:

Azcar blanquilla

Preparacin:
1. Pon en el vaso la leche y la levadura y templa 1 minuto, 37C, velocidad 1.
2. Aade el azcar, la mantequilla, los huevos y la esencia de vainilla y mezcla 30
segundos el velocidad 2.

3. Aade la harina, la sal y la ralladura de medio limn y amasa 2 minutos en

velocidad espiga. Pon en la encimera un poquito de harina, saca la masa del
vaso y dale forma redonda. Introduce dentro de un cuenco y tapa con un pao
de algodn o con film transparente y deja que doble su volumen. Unos 45-60
minutos.
4. Una vez leudada la masa, vuelve a poner la masa en la encimera y desgasifica
amasndola. Haz un rulo con ella y corta porciones de 40 gr, te saldrn un
total de unas 26 unidades que tendrs que bolear. Para darles una forma perfecta
de bolita, pon tu mano en posicin de "C" con la masa en el centro y
apoyada sobre la encimera y empieza a mover la mano en sentido de las
agujas del reloj... la masa se ir moviendo y quedar como una pelota de pinpon perfecta. Pasa a una bandeja donde volveremos a taparlas para dejar que
doblen su volumen. Cubre de nuevo con un pao de algodn o con film
transparente.
5. Frelas en abundante aceite para que floten, el aceite debe estar a unos
170C. Frie primero por la base y despus por la parte de arriba. Saca del
aceite con una espumadera y reboza rpidamente en azcar.
6. Para rellenarlas: hay una crema pastelera o usa mermeladas o dulce de leche.
Estn muy ricas solas pero rellenas se salen. Listo
Notas:
- Para la masa: aromatzala a tu gusto con vainilla, canela, ralladura de naranja,
limn, un toque de algn licor que te guste La masa no debe ser muy seca para que
las berlinesas salgan esponjosas y suaves.
- Los leudados: los tiempos dependern de la temperatura de tu cocina. No tengas prisa,
deja que suban, es importante para que la levadura haga su trabajo. Tapa la masa con
film transparente o con un pao de algodn limpito y a esperar. Si tienes prisa puedes
precalentar el horno a 50C y dejar que la masa crezca ah dentro acelerar el proceso.
-La forma: hay que darle forma redonda a la masa y para ellos tendrs que bolear
cada unidad, as crecer por igual. Con una mano coge unidades de 40 gr y dale forma
redondita. Leudarn hasta que doble su tamao.
- La fritura: en aceite de oliva o girasol al gusto. El aceite debe estar caliente, a unos
170C. Comprueba que est caliente echando un trocito de masa. Vers que esta cae en
el fondo y que en unos segundos flota. Si el aceite est bien calentito la masa flotar
todo el tiempo. Las berlinesas si estn muy redondan darn vueltas en el aceite, un
truco para que no pase es que antes de frerlas las aplastes ligeramente para que
estn ms ovaladas. Frie primero por la base o parte fea de cierre de la masa y
despus por la parte bonita, vers que crecen en el aceite y se tuestan ligeramente.
Escurre bien con una espumadera y pasa por azcar inmediatamente.
- Y si quiero hacer menos cantidad?: Usa la mitad de cantidad de ingredientes y deja
los mismos tiempos de mezcla :D

- El relleno: apunta esto de los rellenos que es lo ms, lo habitual es verlas rellenas de
crema pastelera, pero puedes ponerles dulce de leche, crema pastelera de dulce de
leche, ganach, nata montada, mermelada, nocilla, etc
Ingredientes: Aceite de girasol, Azcar blanquilla, Harina de fuerza, Huevos, Leche
entera, Levadura fresca, Vainilla lquida