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de cocina

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Deseamos precisar que aunque somos conscientes de que el uso
del masculino nunca engloba al femenino, se obviar la escritura
con el uso de ambos gneros separadas por / ya que dificulta la
lectura y la comprensin de los contenidos. Sin embargo, y como
alternativa ms idnea, se ha procurado el uso de los genricos
en aquellos trminos que lo hacen posible.

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Edita:
Junta de Andaluca. Servicio Andaluz de Empleo. Consejera de Empleo.

COORDINACIN TCNICA DEL SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO:

- Francisco J. Lama Garca
- M Dolores Rosell Vaquero
- Cristina Suero Gmez-Cutara
COORDINACIN TCNICA DE LA REVISIN Y ACTUALIZACIN DE ESTE MATERIAL:
- Antonio M Vzquez Vicente
- Dolores Mndez Martnez
- Valle Garca Guadix
- Carmen Rodrguez Palma
- Ral Matres Parejo
- Juan M Snchez Gil

Elaborado por:

ISBN: 84-699-7023-2
Depsito Legal: SE-4449-2003

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NDICE
1. DENOMINACIN DE LA OCUPACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2. DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2.1 Descripcin General

2.2 Funciones Propias del Puesto
2.3 Entorno
2.4 Perspectivas de Futuro
2.5 Condiciones de Trabajo
2.6 Medios Utilizados

3. PERFIL COMPETENCIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

3.1 Competencias Genricas

3.2 Competencias Especficas

4. DEFINICIN DE LA FORMACIN REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

5.1 Formacin Reglada Recomendable

5.2 Formacin Profesional para el Empleo
5.3 Formacin Transversal
5.4 Formacin Especfica
5.5 Oferta de Formacin

5. EXPERIENCIA REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
6. OCUPACIONES AFINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
7. OTRAS INFORMACIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
8. FUENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

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1. DENOMINACIN DE LA OCUPACIN
PINCHE DE COCINA

2. DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN
2.1. Descripcin General

Colaborar en la elaboracin de platos simples y realizar labores bsicas de cocina: preparar hortalizas en
crudo (limpia, corta, pela y tornea) y limpiar determinados tipos de carnes, pescados y/o mariscos, as
como facilitar utensilios a los Cocineros. Limpiar utensilios y maquinaria de la cocina, realizar determinadas operaciones de limpieza general de la cocina y sus enseres, retirar pedidos del economato y almacenar
mercancas en la despensa.

2.2. Funciones Propias del Puesto

QU HACE?

CMO LO HACE?
Prestando apoyo en las labores de recepcin de los productos solicitados.

Apoyar en las tareas de almacenaje.

Comprobando que las materias primas se corresponden con el pedido

efectuado.
Ayudando en el almacenaje de las mercancas segn su grado de conservacin y caractersticas.
Preparando los tiles y equipos necesarios.

Colaborando en la elaboracin de acompaamientos y guarniciones

para distintos mens.
Colaborar en las tareas de elaboracin y preparacin de alimentos.

Preparando arroces, legumbres secas, pastas, huevos, pescados y mariscos para su posterior elaboracin.
Preparando hortalizas en crudo.
Realizando el tratamiento en crudo y preparacin de carne y despojos.
Apoyando la confeccin de postres bsicos.

Realizar labores de limpieza en la

cocina.

Limpiando los utensilios y maquinaria utilizada en la preparacin y elaboracin de alimentos.

Limpiando las instalaciones de la cocina de manera que queden en perfecto estado de higiene.
Limpiando todos los enseres utilizados en la cocina.

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2.3. Entorno
El sector turstico tiene un peso fundamental en el desarrollo econmico de nuestra Comunidad, gracias
a diversos factores que hacen de Andaluca un lugar atractivo para el turismo, como el entorno natural, el
clima, el legado histrico, nuestra cultura andaluza de hospitalidad, apoyo institucional, etc.
As, el peso de los beneficios del sector turstico en el PIB regional ronda el 10% o incluso lo supera (12%
del PIB regional en el 2005, segn datos de la Junta de Andaluca). De la misma manera, es un sector
que emplea a un gran nmero de profesionales (el 11% del total de los empleos creados en el 2005 en
Andaluca, por citar un ejemplo).
Estos datos son igualmente positivos si realizamos una comparativa nacional, ocupando Andaluca un
lugar privilegiado entre las comunidades autnomas espaolas en materia de turismo.
El impacto econmico y social del turismo trasciende incluso ms all de los mbitos propios de este sector, ya que su interrelacin con otros sectores es ms que evidente. Segn estadsticas de la Organizacin
Internacional del Trabajo, por cada dos empleos directos que la industria del turismo genera en el mundo,
se crean aproximadamente tres trabajos adicionales (indirectos) en la economa relacionada con el turismo.
Igualmente, tambin podemos apreciar la incidencia del desarrollo de los otros sectores productivos en
el turismo. As, desaceleraciones en otros mbitos econmicos tienen tambin su correlato en el turismo,
dejando patente la sensibilidad de este sector respecto a fluctuaciones econmicas globales.
Dentro de este grupo del sector turstico, podemos situar a la familia profesional de la Hostelera, que engloba los establecimientos que prestan alojamiento turstico y servicios de alimentacin y bebidas:
Alojamiento: incluye aquellas profesiones cuyas actividades estn ligadas a la prestacin de servicios bsicos y complementarios del alojamiento.
Restauracin: incluye las profesiones que tienen como objetivo la elaboracin, distribucin y servicio de alimentos y bebidas.
Una parte de la Hostelera, la referida al alojamiento, es un servicio claramente turstico, pero no ocurre
lo mismo con la restauracin. Los establecimientos de este subsector sirven alimentos y bebidas tanto a
turistas como a residentes.
Los niveles de ocupacin de la Hostelera en nuestra Comunidad ofrecen unas cifras formidables que se
vienen manteniendo durante aos. La demanda de servicios de alojamiento tanto por parte del pblico
nacional como del extranjero ha crecido en el 2007, segn las encuestas de ocupacin del INE. En concreto, en el 2007 se ha registrado un incremento del 6,2% en la afluencia de turistas extranjeros (datos de
Frontur elaborados por el IET).
Los factores que favorecen este tipo de datos son la fuerte inversin privada y especialmente el apoyo
pblico que se manifiesta en la mejora de las comunicaciones internacionales y la puesta en valor de los
recursos tursticos andaluces.
En general, de cara al futuro, el nivel de confianza y optimismo de los profesionales del sector de hostelera
es bueno, tal y como refleja el Informe de Perspectivas Tursticas de Exceltur. A esto contribuye la mejora y
aumento de la accesibilidad area a los destinos andaluces y las nuevas lneas de AVE, el esfuerzo en promocin realizado por la Junta y entidades privadas, y sobre todo, la apuesta pblica por impulsar la renovacin y la sostenibilidad de la actividad turstica en la comunidad que se concret en el mes de octubre de
2007 en la aprobacin por el Parlamento Andaluz de del Plan General de Turismo Sostenible de Andaluca
y la puesta en marcha del Plan de Accin 2008 con sus acciones y dotaciones presupuestarias.
No obstante, la Hostelera andaluza debe continuar su camino de progresin haciendo frente a los nuevos retos del futuro. La innovacin en el turismo est generando nuevos espacios y entornos de ocio que

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amplan el abanico de la oferta hostelera. Muestra de ello es el desarrollo del Turismo Activo o la aparicin
de alojamientos temticos.
Por ello, las tendencias generales del sector apuntan a una mayor innovacin en la organizacin del trabajo, los productos o servicios ofertados y la normativa interna de las empresas, adems de la aplicacin de
las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin. Toda esta modernizacin ha de venir acompaada,
necesariamente, de intensos procesos de formacin y reciclaje de los trabajadores que les permita una
mayor flexibilidad y polivalencia.
Dentro del subsector de restauracin, en el rea de elaboracin de alimentos y bebidas, destaca por su
volumen de contratacin, la ocupacin de Pinche de Cocina.
Este profesional puede desarrollar su labor en establecimientos de restauracin comercial y de restauracin colectiva. Dentro de nuestra Comunidad Autnoma, la mayora de establecimientos son pequeas
empresas. Se trata de una actividad caracterizada por la poca dimensin de los establecimientos, aunque
tambin existen grandes cadenas de restauracin operando en el sector.
El gran desarrollo de la hostelera en nuestra Comunidad Autnoma, con una amplia oferta de establecimientos gastronmicos, hace que todas las Ocupaciones del rea de cocina estn muy demandadas, especialmente, por las dificultades para encontrar profesionales especializados.
Tradicionalmente, el trabajo de Pinche de Cocina constituye, en la mayora de las ocasiones, un primer
paso en el desarrollo profesional de futuros Cocineros y especialistas del rea de cocina.
Tomando como referencia la plantilla de trabajo del rea de cocina, la ubicacin del Pinche de Cocina dentro del organigrama es la siguiente:

Jefe de Cocina
Cocinero
Ayudante de Cocina

Pinche de Cocina

Como mximo responsable se encuentra el Jefe de Cocina, encargado de gestionar todo el servicio propio
de su rea de actividad.
Dependiendo de l, se encontraran uno o varios Cocineros, en funcin del volumen de actividad del establecimiento.
El Cocinero tiene como subordinados a uno o varios ayudantes, encargados de elaborar los platos ms
simples y de prestarle ayuda directa en todas las tareas de cocina, y a uno o varios Pinches de Cocina, que
realizan las labores ms bsicas de la cocina.
En establecimientos ms pequeos, la estructura se simplifica, siendo el encargado de gestionar toda el
rea de cocina el propio Cocinero, contando con la colaboracin de un Ayudante o un Pinche.

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2.4. Perspectivas de Futuro

El desarrollo de la restauracin va ntimamente ligada al sector turstico. De la misma manera, la evolucin
del sector, su capacidad de crecimiento y de generacin de empleo est fuertemente vinculada al desarrollo
de la actividad econmica general. Es decir, depende de la evolucin del ciclo econmico y, consecuentemente, de la medida en que la actividad econmica se sita en la fase ascendente del ciclo y crecen las rentas de
las personas y su capacidad de gasto. Ello se traduce en una demanda creciente de las actividades de ocio en
las que a menudo se incluye a la actividad hostelera.
En este sentido, el proceso mantenido por esta actividad en los ltimos aos ha sido de un rpido crecimiento respecto al volumen global de la economa. La demanda final, ya sea a travs de las actividades tursticas o
de los consumos fuera del hogar, ha ido dedicando una mayor cuota de sus recursos econmicos al gasto en
esta clase de servicios.
De la mejora en los niveles de renta unida a la mejora de las comunicaciones, que conlleva un incremento en
la movilidad geogrfica, surge un incremento de la demanda de distintos servicios de restauracin.

2.5. Condiciones de Trabajo

En el sector de Hostelera se utilizan indistintamente todas las modalidades contractuales, indefinida o
temporal, a tiempo completo o parcial. No obstante, es bastante comn la existencia de contratos eventuales, motivado fundamentalmente por el carcter estacional de esta actividad. En el caso concreto de
los Pinches de Cocina es muy usual la contratacin temporal en sus distintas modalidades.
Segn datos de mercado, su retribucin media estara en torno a los 800 euros brutos mensuales, en caso
de trabajar a tiempo completo.
Generalmente se establecen jornadas de trabajo de 8 horas diarias, que suponen 40 horas semanales de
trabajo efectivo, que se pueden distribuir en turnos rotatorios.

2.6. Medios utilizados

Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para el desarrollo de su actividad son los siguientes:
Instrumentos para cocinar de diferentes maneras: cocina, plancha, gratinadora, hornos (convencional,
combinado y microondas), freidoras, olla basculante, cocedor al vapor, baomara, etc.
Herramientas para el acondicionamiento de diversos alimentos: peladora de patatas, peladora de
legumbres, cortadora de hortalizas, cortadora de fiambres, cuchillos, puntillas, machetes, afiladores,
agujas mechadoras, esptulas, vaciadores, cucharillas vaciadoras, etc.
Equipos y maquinaria: batidora, brazos combinados, mquina de picar carne, mquina para envasar al
vaco, mquinas regeneradoras de productos al vaco, trituradora, cmaras de conservacin en caliente,
cmaras de conservacin de productos al vaco, congeladores, frigorficos, y dems equipos para la conservacin de los alimentos, mesas de trabajo, estanteras, fregaderos, lavamanos, etc.
Vestuario: gorros, batas, delantales, etc.
Utensilios para el servicio: fuentes, bandejas, soperas, legumbreras, marmitas, rondones, cocedores de
pescado, etc.

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3. PERFIL COMPETENCIAL

El Perfil Competencial de una ocupacin est compuesto por las Competencias Genricas y las
Competencias Especficas.
Las Competencias son el conjunto de conocimientos, capacidades, habilidades, y actitudes que permiten
el desarrollo satisfactorio de la actividad profesional.

3.1. Competencias Genricas

Las Competencias Genricas son las actitudes recomendables para el ejercicio de una profesin concreta.
Son transversales y transferibles a multitud de funciones y tareas. Las principales competencias genricas
de sta ocupacin son las siguientes:

ORIENTACIN AL CLIENTE

Orientacin al cliente implica el deseo de ayudar o servir a los clientes, de satisfacer sus necesidades.
Aunque el Pinche de Cocina no mantenga un contacto directo con la clientela requiere esta competencia, ya que todo el equipo de la cocina tiene que dirigir su trabajo y esfuerzo al logro de la satisfaccin de
los clientes.

MINUCIOSIDAD EN LA PREPARACIN

Hace referencia a la capacidad de cuidar los detalles. En el caso del Pinche de Cocina, su contenido funcional le exige una gran meticulosidad, tanto para la preelaboracin de los alimentos como para la limpieza de la cocina.

TRABAJO EN EQUIPO Y COOPERACIN

Trabajo en equipo y cooperacin implica la intencin de colaboracin con otros, formar parte de un
grupo, trabajar juntos, como opuesto a hacerlo individual o competitivamente. El rea de cocina est
integrada por un equipo de profesionales especializados, todos deben trabajar en comn para obtener
los resultados esperados. El funcionamiento de la cocina hace imprescindible la capacidad de trabajar
en equipo.

FLEXIBILIDAD

Flexibilidad es la habilidad de adaptarse y trabajar eficazmente en distintas y variadas situaciones y con

personas o grupos diversos. El Pinche de Cocina debe ser solcito y estar siempre preparado para ayudar
eficientemente en las tareas de cocina, adecundose a las diferentes contingencias que puedan surgir
en el desarrollo de la misma.

3.2. Competencias Especficas

Las Competencias Especficas son el conjunto de conocimientos tericos y prcticos, as como las habilidades y destrezas relacionadas directamente con la ocupacin.

Almacenar productos alimenticios

Conocer y aplicar las tcnicas de almacenaje adecuadas para garantizar la correcta conservacin de los
alimentos.

Desarrollar tareas de manipulacin y preparacin en crudo de diferentes alimentos

Conocer y aplicar las distintas tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos crudos tales como
carnes, pescados y verduras de todo tipo.

Elaborar guarniciones y acompaamientos

Dominar las tcnicas de elaboracin de salsas, cremas, purs y otros tipos de acompaamientos a los
platos diseados por el Cocinero.

Preparar y presentar elaboraciones bsicas y platos elementales diseados por el Cocinero

Estar capacitado para apoyar en la elaboracin de aquellos platos que, habiendo sido diseados por el
Cocinero, no requieren una cualificacin tcnica excesiva para su elaboracin.

Realizar la limpieza y adecuacin de la cocina y las salas anexas

Conocer las tcnicas de limpieza, productos y enseres relacionados, necesarios para la correcta adecuacin
de las salas en las que se desarrolla la actividad de manipulado, elaboracin y cocinado de alimentos.

Preparar alimentos y bebidas a la vista del cliente y apoyo a las actividades de servicio
Conocer los usos y costumbres para la preparacin

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4. DEFINICIN DE LA FORMACIN REQUERIDA

En el siguiente punto se establecen la formacin requerida para el correcto desempeo de las funciones
propias de esta ocupacin.

4.1. Formacin Reglada Recomendable

Dentro de la formacin requerida, se encuadra la Formacin Reglada. Dicha formacin hace referencia al
conjunto de enseanzas que, dentro del sistema educativo, preparan a las personas para el desempeo
cualificado de una ocupacin. En concreto, para sta, la Formacin Reglada recomendable es la siguiente:

No se imparte actualmente una titulacin dentro del programa educativo de Formacin

Profesional que capacite para el desempeo de esta ocupacin.

4.2. Formacin Profesional para el Empleo

Formacin Profesional para el Empleo es aquella formacin que tiene como objetivo ofrecer una cualificacin profesional concreta, vinculada a las exigencias del mercado laboral, mejorando as las oportunidades de acceso al trabajo. La Formacin Profesional para el Empleo relacionada con esta ocupacin es la
siguiente:

Cocinero.
Ayudante de Cocina.

Formacin Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas.

Requisitos de Acceso:
Estar en posesin del Graduado Escolar o equivalente.

4.3. Formacin Transversal

La Formacin transversal es aquella aplicable a diferentes ocupaciones y que, por tanto, no aportan competencias especficas. No obstante sin ella no podr desarrollarse de manera adecuada las funciones previstas. Para esta ocupacin la formacin transversal a realizar es la siguiente:

Prevencin de Riesgos Laborales

Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en su actividad. Analizar aquellas disposiciones de la Ley
de Prevencin de Riesgos Laborales que puedan afectar a su trabajo.

Calidad de servicio y atencin al cliente

Aplicar las tcnicas de comunicacin y atencin al cliente orientadas a conseguir la

mxima calidad de servicio y satisfaccin del cliente desde su perspectiva.

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4.4. Formacin Especfica

Formacin altamente especializada que proporciona conocimientos y habilidades vinculadas directamente al desempeo profesional. Para esta ocupacin la Formacin especfica a cursar es la siguiente:

El sector de la Hostelera en Andaluca

Conocer el dimensionamiento de la oferta, lneas de negocio, actividades, etc., dentro del sector
de la Hostelera y el Turismo en Andaluca.

Preelaboracin y conservacin de alimentos

Analizar las materias primas alimentarias de uso ms comn en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parmetros que deben conjugarse en
el proceso de elaboracin o conservacin.

Tcnicas de cocina bsica

Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecucin, las tcnicas bsicas de cocina y, en su
caso, de conservacin de elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones, para obtener elaboraciones culinarias elementales.

Repostera

Analizar y ejecutar las operaciones necesarias para la realizacin de elaboraciones de pastelera,

as como de su acabado y decoracin, identificando, utilizando correctamente y manteniendo
en primer nivel los equipos, maquinaria y utensilios de repostera.

Tcnicas bsicas de servicio y de preparacin de alimentos y bebidas a la vista del

cliente

Analizar y realizar el proceso de montar y disponer las elaboraciones culinarias de servicio de

distintos tipos, de acuerdo con normas y niveles de calidad establecidos. Analizar y efectuar
operaciones de acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal, as como
el servicio de bebidas alcohlicas.

Control de higiene alimentaria

Evaluar y controlar los riesgos de contaminacin de los alimentos, segn las condiciones de
envasado y manipulacin de los mismos.

4.5. Oferta de Formacin

Centros situados en Andaluca donde se pueden cursar la Formacin reglada recomendada para esta ocupacin:

Centros donde se imparte la Formacin Profesional para el Empleo:

La relacin de entidades que imparten los cursos de Formacin Profesional para el Empleo se
pueden consultar en la Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca:
Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca (sede principal). Av. Hytasa, 14. 41006
Sevilla. Tel. de atencin al ciudadano: 902 50 15 50

O bien, a travs de:

Delegaciones Provinciales de la Consejera de Empleo
Web de la Consejera de Empleo:

www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdeempleo/web

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5. EXPERIENCIA REQUERIDA
El puesto de Pinche de Cocina tiene una trayectoria profesional en donde la experiencia y la formacin
pueden dotar al profesional de competencias que le permitan progresar en dicho puesto y desempear
funciones de mayor responsabilidad, aumentando as su categora profesional.

6. OCUPACIONES AFINES
Las Ocupaciones relacionadas con la que se est desarrollando son las siguientes:

Jefe de comedor o Maestresala

Planificar, organizar, dirigir y contratar las actividades de servicios de comida y bebida,

dirigir al personal a su cargo.

Jefe de cocina

Dirigir las funciones y tareas relacionadas con la produccin y distribucin de comidas y

el personal adscrito en cocina.

Repostero-pastelero

Elaborar los productos propios de una pastelera, gestionando la despensa.

Camarero

Realizar la puesta a punto del comedor restaurante y del bar-cafetera, y atender y

servir a los clientes, cumpliendo las normas establecidas en cada situacin y utilizando las tcnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el mximo nivel de calidad y rentabilidad en el servicio.

Cocinero

Ejecutar todas las operaciones de manipulacin, preparacin, conservacin y presentacin de toda clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronmicas y apoyar las actividades de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos econmicos establecidos y aplicando en todo momento las normas prcticas de seguridad e higiene laboral.

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7. OTRAS INFORMACIONES
Puede obtener ms informacin en:

Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca.

Avda. Hytasa 14. 41006 Sevilla. Tel: 902501550

www.juntadeandalucia.es/empleo

Torretriana. Isla de la Cartuja. 41092. Sevilla. Tel. 955065100.

www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte

Consejera de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andaluca.

Federacin Espaola de Hostelera.

C de las Huertas, 18 - 1 Plta. 28223 Pozuelo de Alarcn. Madrid. Tel: 91-352.91.56

www.fehr@fehr.es

Federacin Andaluza de Hostelera.

Isla de La cartuja s/n. 41092 Sevilla

Federacin Andaluza de Turismo Activo.

C/ Trtola, 21, Local 2 B. 18014 Granada. Tel. 902103966

www.andalucia-activa.com

Instituto para la Calidad Turstica Espaola.

C/ General Yage, 11, entreplanta. 28020. Madrid. Tel. 914176470.

www.icte.es

Asociacin Nacional de Maitres dhotel y camareros espaoles.

C/ Ferrer del Ro, 6. 28020. Madrid. Tel. 917242900

www.amyce.es

Escuela de Hostelera de Cdiz.

Alameda Marqus de Comillas, 2. 10003, Cdiz. Tel. 956808002

www.ehcadiz.com

Hotel Escuela Fuentemar. Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera .

Calle de la Plaza, 9. Chiclana de la Frontera. Tel. 956 400 111

http://www.emsisa.net

Escuela de Hostelera de Islantilla.

Avda. de Islantilla, s/n, 21449. la Antilla-lepe (Huelva). Tel. 959646010

www.ehislantilla.com

Centro Andaluz de Formacin Integral en Hostelera y Turismo de Interior la laguna.

Puente del Obispo. 23529. Baeza. Tel. 953765084

www.ehlaguna.com

Escuela de Hostelera de Mlaga.

Finca La Cnsula s/n. Churriana, 29140 Mlaga. Tel. 952622562

www.ehbenalmadena.com

Escuela de Hostelera de Benalmdena.

Santo Domingo de Guzmn. Hotel la fonda 29639 Benalmdena (Mlaga). Tel. 952568625
www.ehbenalmadena.com

CEA, Confederacin de Empresarios de Andaluca.

Isla de la Cartuja s/n. 41092 Sevilla. Tel: 954488919

www.cea.es

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Unin General de Trabajadores. UGT Andaluca.

C/ Antonio Salado, n 10-12. 41002 Sevilla. Tfn: 954506300

www.ugt-andalucia.org

Comisiones Obreras. CC.OO. Andaluca.

C/ Trajano 1, 6. 41002 Sevilla. Tfn: 954507050

www.andalucia.ccoo.es

Otra Informacin de Inters

El llamado Carn de Manipulador de Alimentos dej de existir a partir de la entrada en vigor del Real
Decreto 202/2000 del 11 de febrero. Este carn, con dos modalidades diferentes en funcin del riesgo de
contaminacin del alimento, regulaba en materia sanitaria el trabajo de aquellos profesionales que por
sus labores estaban en contacto directo con los alimentos dentro de la cadena alimentaria.
Segn esta nueva normativa, son las empresas las responsables de garantizar, mediante programas educativos propios o impartidos por entidades autorizadas, la adecuada formacin en higiene alimentaria de
sus empleados, que ya no tendrn la obligacin de obtener el carn de manipulador de alimentos.
Entre otros contenidos, los programas de formacin debern tratar sobre los riesgos sanitarios derivados de la inadecuada manipulacin de los alimentos, las principales causas de contaminacin de estos
productos y los motivos que contribuyen a la aparicin de brotes de enfermedades de transmisin alimentaria. Tambin incluirn nociones bsicas de higiene personal, consejos de limpieza y desinfeccin e
informacin sobre los diferentes tipos de conservacin y refrigeracin de alimentos y sobre prcticas peligrosas en su manipulacin. Esta accin formativa tendr un mnimo de 10 horas de formacin en Higiene
Alimentaria.

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8. FUENTES
Para desarrollar este documento se ha consultado, entre otras, las siguientes fuentes de informacin:

Informe Socioeconmico por Sectores de Actividad, Andaluca 2006

Instituto Nacional de Estadstica. www.ine.es
Instituto Andaluz de Estadstica
www.andaluciainvestiga.com
Portal sobre hostelera: www.hosteleriayturismo.net
Asociacin nacional de Mattress dhotel y camareros espaoles. www.amyce.es
Portal del sector turstico: www.exceltur.org