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Vino - Enologia - Diccionario Del Vino PDF
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A
Abierto: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
prematuramente.
Aguja: Vino con parte de gas carbnico, que nunca debe ser
excesivo.
prematuramente.
Aguja: Vino con parte de gas carbnico, que nunca debe ser
excesivo.
agradable.
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Aada: Ao de la cosecha.
y crianza.
cepa.
y cido.
B
Balsmico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto,
generalmente un defecto en la elaboracin de vinos blancos.
Barrica: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. La
barrica bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de
los grandes vinos de mesa. Est compuesta por las duelas, de
madera de roble, unos aros metlicos de ajuste y dos tapas.
Bocoy: Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica.
Capacidad de 700 litros.
Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella.
Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.
Brut: Vino cava seco.
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industrialmente.
cepa.
champanoise.
equilibrados.
condiciones.
homogeneizado.
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D
Dbil: Vino sin caracteres biendefinidos.
valores.
total elevada.
orujos.
clarificacin.
barrica.
residuales.
E
Efervescente: Con gas carbnico.
etc. Es un defecto.
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fermentacin y elevar
su graduacin.
densidad etc.
tiempo
F
Fatigado: Vino recin trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y
gustos debilitados.
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M
Maceracin: Inmersin, ms o menos prolongada, de los hollejos
aromticos.
cuba.
en la botella.
(75 cl).
Andaluca.
N
Nervio: Vino punzante, cido.
O
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muy escaso.
Pasado: crianza.
degustados.
R
Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos
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degustacin.
vinos blancos.
T
Tabaco: Evocacin apreciable en los aromas de algunos grandes
vinos de crianza.
crianza en roble.
Tierno: Se dice del vino poco cido, ligero y con poco extracto.
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U
Untuoso: Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.
V
Vainilla: Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la
crianza.
Variedad: Tipo de uva de caractersticas distintivas. Todos los
tipos de uva pertenecen a una misma especie: Vitis vinfera
Varietal: Vino con caractersticas aromticas de la cepa.
Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas.
Velado: Vino con poca limpidez.
Vendimia: Recoleccin de los racimos de uva.
Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras.
Vigoroso: Vino con cuerpo.
Vinificacin: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a
partir del mosto de las uvas.
Vino: Bebida natural obtenida por fermentacin del mosto de uva.
Vinosidad: Vino con alta graduacin alcohlica, completo y
cargado de aromas.
Vivaz: Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.
Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor caracterstico a col
fermentada.
Y
Yema: Primera fraccin del mosto, obtenida mediante escurrido,
sin que la pasta sufra presin alguna.
Yodado: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar.
Jerez, Sanlcar de Barrameda.
Z
Zurracapote: Bebida refrescante a base de vino, azcar, canela y
limn
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