MAPA DE PROCESOS DE ELABORACIÓN DE VINOS

PROCESO ACTIVIDAD
Molienda

Prensado

Fermentación

ELABORACIÓN DE VINO
Clarificación
ELABORACIÓN DE VINO
Clarificación

Añejamiento

Embotellado
TAREA
preparación e instalación de tolva de recepción de uva

Conexión de Mangueras y habilitación del tanque para

recepción de materia prima
Descarga de Materia Prima en Tolva Recepción de Uva
Recepción en Tanque para Maceración
Limpieza de camión y de jabas para transportar uva
Lavado y desmontaje de tolva de recepciones de uva de
maquina despalilladora y estrujadora
Almacenamiento de maquinarias
Transporte de materia a prensadora
Instalar prensadora, se prensa para extraer el mosto de la
cascara
Desinstala prensadora
Retiro de cáscara escurrida
Se bombea el mosto recuperado al tanque receptor

Conectar salida de tanque con entrada de bomba orujera

Conectar salida de tanque con entrada de bomba orujera

Conectar salida de tanque con entrada de bomba orujera

Conectar salida de tanque con entrada de bomba orujera

Conectar salida de tanque con entrada de bomba orujera

Conectar salida de tanque con entrada de bomba orujera

Desinstalar bomba orujera de tanque

Se prepara el antioxidante en un recipiente y se le hecha el
vino
Se Instala bomba centrifuga y la entrada de bomba se coloca
en el recipiente
Subir al tanque, sujetar y sumergir salida de bomba
(manguera) dentro del tanque
Se hace circular el vino combinado en el tanque
Se hace circular el vino combinado en el tanque
Desinstalación de conexión eléctrica y de mangueras de
bomba en altura y tapado de tanque
Almacenado de vino a barriles de madera
Sellado de barriles
Transporte de barriles
Almacenamiento de barriles
Traslado de botellas, de almacén a embotellado

Lavado del interior de la botella en un recipiente preparado

Se acopla la botella en la salida de distribuidor para que

llene
Se retira la botella ya llena y se coloca una vacía para que
llene
Se colocan en la maquina encorchadora
Se coloca en la maquina etiquetadora
La máquina limpia el exterior de la botella

El producto final se coloca en mesa para poner en la caja

Colocar las botellas en las cajas, se cierra y se marca en el

exterior con lo que lleva adentro
Entrega de producto final
 MATRIZ DE IDENTIFICACIO
Versión: 0.2
DATOS GENERALES
Área de Contacto : Planta VINOS S.A.C.
Responsable de la Actividad : Apaza Chora, Evelin PERSONAL ADMINISTRATIVO
Castillo Centeno, Massiel
Coa Daza, Jhamil Josue
Condori Torres, Uriel
Cueva Pacco, Emili
Cutipa Coaquira, Diego

Proceso Actividad Tareas Peligro Riesgo

Manipulación e
Preparación e instalación de Corte, golpe, caída,
instalación de
tolva de recepción de uva atrapamiento.
máquinas móviles
Conexión de Mangueras y Trabajo mecánico
Golpe, caída,
habilitación del tanque para con condiciones
fractura.
recepción de materia prima húmedas
Caída de camión a Golpe, caída,
Descarga de Materia Prima
tolva de recepción de fractura,
en Tolva Recepción de Uva
uva atrapamiento.

Recepción en Tanque para Trabajo con

Caída, resbalo, golpe.
Molienda Maceración condiciones húmedas

Golpe, caída,
Limpieza de camión y de Trabajo con presión
aplastamiento,
jabas para transportar uva de agua y maquinas
fractura.
Lavado y desmontaje de
Golpe, caída,
tolva de recepciones de uva Trabajo con presión
aplastamiento,
de maquina despalilladora y de agua y maquinas
fractura.
estrujadora
Trabajo mecánico
Almacenamiento de Golpe, caída,
con condiciones
maquinarias fractura.
húmedas

Transporte de materia a Atrapamiento,

Maquina prensadora
prensadora aplastamiento

Instalar prensadora, se Trabajo mecánico

Golpe, caída,
prensa para extraer el mosto con condiciones
fractura.
de la cascara húmedas
Trabajo mecánico
Golpe, caída,
Prensado Desinstala prensadora con condiciones
fractura.
húmedas

inhalación del líquido

Retiro de cáscara escurrida Gases
procesado

Se bombea el mosto
Trabajo eléctrico y Electrocución, caída,
recuperado al tanque
mecánico golpe
receptor
Conectar salida de tanque
Manipulación de Golpe, caída,
con entrada de bomba
maquinarias móviles fractura.
orujera
 Conectar salida de tanque
Golpe, caída,
con entrada de bomba Trabajo mecánico
fractura.
orujera
Conectar salida de tanque
Trabajo en altura y
con entrada de bomba Caída a distinto nivel
mecánico
orujera
Conectar salida de tanque
Conexión eléctrica en Electrocución, caída,
Fermentación con entrada de bomba
zona húmeda golpe
orujera
Conectar salida de tanque
Trabajo con
con entrada de bomba Caída, resbalo, golpe.
condiciones húmedas
orujera
Conectar salida de tanque
Trabajo con intoxicación, dolor de
con entrada de bomba
exposición a gases cabeza
orujera

Desinstalar bomba orujera de Trabajo en altura y Golpe, caída,

tanque mecánico fractura.

Se prepara el antioxidante en Trabajo con

un recipiente y se le hecha el exposición a intoxicación, alergia
vino químicos

Elaboración de vino Se Instala bomba centrifuga y Trabajo mecánico

Golpe, caída,
la entrada de bomba se con condiciones
fractura.
coloca en el recipiente húmedas

Subir al tanque, sujetar y

Trabajo en altura y Golpe, caída,
sumergir salida de bomba
mecánico fractura.
(manguera) dentro del tanque

Clarificación

Se hace circular el vino Conexión eléctrica en electrocución, caída,

combinado en el tanque zona húmeda golpe

transmisión mecánica Golpe, caída,

Se hace circular el vino
sin guardas ni fractura,
combinado en el tanque
señalización atrapamiento.

Desinstalación de conexión
eléctrica y de mangueras de Trabajo en altura y Golpe, caída,
bomba en altura y tapado de mecánico fractura.
tanque

Almacenado de vino a Derrames de vino, Caídas a mismo

barriles de madera piso mojado nivel, golpes

Trabajo con Golpes, caída de

Sellado de barriles
herramientas objetos
Añejamiento
Dolores
Transporte de barriles Postura forzada
musculoesqueléticos

Exposición a gases
Almacenamiento de barriles Inhalación de gases
tóxicos

Traslado de botellas, de Manipulación de

Corte, golpe, caída.
almacén a embotellado material frágil

Lavado del interior de la

Rotura de botellas de
botella en un recipiente Corte, golpe, caída.
vidrio
preparado
Se acopla la botella en la
Manipulación de
salida de distribuidor para Corte, golpe, caída.
material frágil
que llene

Embotellado
 Se retira la botella ya llena y
Manipulación de
se coloca una vacía para que Corte, golpe, caída.
material frágil
llene

Se colocan en la maquina Trabajo mecánico Corte, golpe, caída,

Embotellado encorchadora operativo atrapamiento.

Se coloca en la maquina Manipulación de

Corte, golpe, caída.
etiquetadora material frágil

La máquina limpia el exterior Mala manipulación de

Corte, golpe, caída.
de la botella maquinaria

El producto final se coloca en Manipulación de

Corte, golpe, caída.
mesa para poner en la caja material frágil

Colocar las botellas en las

cajas, se cierra y se marca Caída de botella por
Caídas al mismo nivel
en el exterior con lo que lleva exceso de confianza
adentro
 MATRIZ DE IDENTIFICACION DE PELIGROS, EVALUACION Y CONTROL DE RIESGOS

Lugar de Trabajo : Planta Puesto de trabajo:

Descripción de Actividad : Fabricación de vino Tipo Actividad (Rutinaria o no rutinaria):

PROBABILIDAD
Índice de probabilidad
Personas expuestas

Exposición al riesgo

Riesgo significativo
Procedimiento

Capacitación

Riesgo
Clasificación del
Riesgo probabilidad x
Consecuencias riesgo
severidad

Lesiones graves 2 1 1 3 7 2 14 MODERADO NO

Lesiones graves 2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

Fracturas, rupturas
2 1 1 3 7 2 14 MODERADO NO
musculares

Hematomas 2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

Lesiones graves 2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

Lesiones graves 2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

Lesiones
2 1 1 3 7 2 14 MODERADO NO
musculoesqueléticas

Lesiones graves 2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI

Lesiones graves 2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI

Perdida de
2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
conocimiento

Desmayos 2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

Perdida de conciencia 2 1 1 3 7 2 14 MODERADO NO

Lesiones graves 2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI

Lesiones graves 2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI

Fracturas musculares,
2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI
muerte

Shock eléctrico 2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI

Lesiones graves 2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI

Desmayos, recaídas 2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

Fracturas musculares,
2 1 1 3 7 2 14 MODERADO NO
muerte

Desmayos, recaídas 2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

Perdida de
2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI
conocimiento, muerte

Perdida de
2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI
conocimiento, muerte

Electroshock 2 1 1 3 7 2 14 MODERADO NO

Fracturas y heridas
2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
superficiales

Perdida de
2 1 1 3 7 3 21 IMPORTANTE SI
conocimiento, muerte

Hematomas, fractura 2 1 1 2 6 2 12 MODERADO NO

Hematomas, fractura 2 1 1 2 6 2 12 MODERADO NO

Lumbalgia 2 1 1 2 6 3 18 IMPORTANTE SI

Desvanecimientos 2 1 1 2 6 1 6 TOLERABLE NO

Heridas abiertas 2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

Cortes y heridas
2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
abiertas

Cortes y heridas
2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
abiertas
Cortes y heridas
2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
abiertas

Aplastamiento 2 1 1 3 7 2 14 MODERADO NO

Cortes y heridas
2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
abiertas

Heridas abiertas o
2 1 2 3 8 1 8 TOLERABLE NO
superficiales

Cortes y heridas
2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
abiertas

Golpes, dolores
2 1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
musculares
 Código: PG-SST-03-F-01
Fecha de aprobación:
Página 1 de 1

Operario Fecha de Elaboración:

d (Rutinaria o no rutinaria): RUTINARIA Revisión:

Medidas de control PROBABILIDAD

Personas expuestas
Eliminación Sustitución Control de ingeniería Control administrativo EPP

Señalética
Instalación de tolva de mayor
Capacitación sobre la EPP estandar 2
capacidad e inamovible
nueva maquinaria
Señalética
Instalación de tolva de mayor
Capacitación sobre la EPP estandar 2
capacidad e inamovible
nueva maquinaria
Señalética
Instalación de tolva de mayor Instalación de barreras de EPP estandar
Capacitación sobre la 2
capacidad e inamovible seguridad mallas para cabello
nueva maquinaria

Limpieza de área de
Botas antideslizantes 2
trabajo

Instructivos sobre los

Traje impermeable
riesgos de trabajar en 2
Botas antideslizantes
zonas mojadas

Señalética
Instalación de tolva de mayor Traje impermeable
Capacitación sobre la 2
capacidad e inamovible Botas antideslizantes
nueva maquinaria

Señalética
Instalación de tolva de mayor EPP estandar
Capacitación sobre la 2
capacidad e inamovible mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
Instalación de bandas EPP estandar
Capacitación sobre la 2
transportadoras mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
Implementar prensas EPP estandar
Capacitación sobre la 2
neumáticas mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
EPP estandar
Prensas neumáticas Capacitación sobre la 2
mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
EPP estandar
Prensas neumáticas Capacitación sobre la 2
mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
EPP estandar
Prensas neumáticas Capacitación sobre la 2
mallas para cabello
nueva maquinaria
Implementación de tanques
EPP estandar
para fermentación con control Señalética 2
mallas para cabello
de temperaturas.
Implementación de tanques
EPP estandar
para fermentación con control Señalética 2
mallas para cabello
de temperaturas.
Implementación de tanques
EPP estandar
para fermentación con control Señalética 2
mallas para cabello
de temperaturas.
Implementación de tanques
EPP estandar
para fermentación con control Señalética 2
mallas para cabello
de temperaturas.
Implementación de tanques
EPP estandar
para fermentación con control Señalética 2
mallas para cabello
de temperaturas.
Implementación de tanques
EPP estandar
para fermentación con control Señalética 2
mallas para cabello
de temperaturas.
Implementación de tanques
EPP estandar
para fermentación con control Señalética 2
mallas para cabello
de temperaturas.

Control de condiciones de Implementación de Uso de respiradores

2
separación señalética con filtros

Diseño del sistema de tuberías

debe de garantizar el flujo
Implementación de EPP estandar
adecuado y distribución 2
señalética mallas para cabello
uniforme de del agua en todo
el viñero

Equipo de protección
para trabajos en
Instalación de barreras de Implementación de
altura (arneses, 2
protección redes de seguridad señalética
cascos, guantes,
calzado de seguridad)

Diseño de instalación eléctrica

eficiente, utilizando materiales Implementación de EPP estandar
2
y equipos resistentes a la señalética mallas para cabello
humedad y la corrosión

capacitación y
EPP estandar
entrenamiento a los 2
mallas para cabello
trabajadores

Equipo de protección
para trabajos en
Implementación de
altura (arneses, 2
señalética
cascos, guantes,
calzado de seguridad)

Implementación de placas de EPP estandar

Señalética 2
lámina para piso mallas para cabello
Implementación Máquina de
EPP estandar
sellado de tapas de barril de Señalética 2
mallas para cabello
tambor
Implementación de maquina
EPP estandar
Cascade - Manipulador de Señalética 2
mallas para cabello
barricas de vino
Implementación de ventilador EPP estandar
Señalética 2
extractor de gases mallas para cabello
Señalética
Instalación de Bandas EPP estandar
Capacitación sobre la 2
transportadoras mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
Embotelladora convencional EPP estandar
Capacitación sobre la 2
por gravedad (Cuatribloc) mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
Embotelladora convencional EPP estandar
Capacitación sobre la 2
por gravedad (Cuatribloc) mallas para cabello
nueva maquinaria
 Señalética
Embotelladora convencional EPP estandar
Capacitación sobre la 2
por gravedad (Cuatribloc) mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
Embotelladora convencional EPP estandar
Capacitación sobre la 2
por gravedad (Cuatribloc) mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
Instalacion de bandas EPP estandar
Capacitación sobre la 2
transportadoras mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
Instalacion de bandas EPP estandar
Capacitación sobre la 2
transportadoras mallas para cabello
nueva maquinaria
Señalética
Empacadora de botellas EPP estandar
Capacitación sobre la 2
indutrial automática mallas para cabello
nueva maquinaria

Señalética
Empacadora de botellas EPP estandar
Capacitación sobre la 2
indutrial automática mallas para cabello
nueva maquinaria

Eliminación
Sustitución 8
Control de ingeniería 9
Control administrativo 5
EPP 5
PROBABILIDAD

Riesgo significativo
Índice de probabilidad
Exposición al riesgo
Procedimiento

Capacitación

Riesgo
Riesgo Riesgo significativo
probabilidad x severidad

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 2 14 MODERADO NO

1 1 2 6 1 6 TOLERABLE NO

1 1 2 6 1 6 TOLERABLE NO

1 1 2 6 1 6 TOLERABLE NO

1 1 2 6 1 6 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO
1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO

1 1 3 7 1 7 TOLERABLE NO